2008. december 31., szerda

Boldog új évet!



Nagyon boldog, sikerekben gazdag Új Évet kívánok, jó egészségben minden kedves látogatómnak, és blogger-társnak!


Adjon az új év,
amit a régi nem adott :
nevető örömet, édes bánatot,
adjon az is, aki még nem adott,
hidegben meleget, melegben árnyékot,
kálváriánkban könnyű keresztet,
szőlőtőkénkre nehéz gerezdet,
ha száraz a mezsgye adjon az ég,
bőséges esőt, de ne legyen jég,
fagyosszentek ne hozzanak veszélyt,
gazdaszívekben ébresszenek reményt
minden haragos béküljön jóra,
kaszálókon viruljon pünkösdirózsa,
adjon az isten mindig jó napot,
templomainkba áldásos papot,
ültessenek a kertbe legalább egyet,
teremjenek fáink roskadva meggyet,
búzatáblákba kevesebb egeret,
adjon az isten puha kenyeret,
adjon nekünk, ha nem is kérünk,
boldog szerelmet, ameddig élünk.

Szerző: Csata Ernő


Malacka készítője:Dulles

Hamis krémes



Hozzávalók:

Tészta :

30 dkg liszt
10 dkg zsír
10 dkg cukor
2 db tojás
1/2 csomag szalalkáli

Krém:

3 púpozott evőkanál liszt
10 dkg cukor
1 csomag vanília ízű puding
3 db tojás
1 evőkanál vaníliás cukor
1 l tej

Elkészítés:

A tésztához valókat összegyúrjuk, 2 lapot sütünk belőle, egy közepes méretű, felfordított tepsi alján. Előmelegített, közepesen forró sütőbe tegyük. Legjobb sütőpapírt használni hozzá, így könnyen le fog válni a tészta.

Krém:

A lisztet, cukrot, pudingot, vaníliás cukrot elkeverjük, kevés tejet hozzáadva csomómentesre eldolgozzuk, és hozzáadjuk a tojások sárgáját is.
A masszát egyenletes kikeverjük.

Közben a többi tejet felforraltuk. Még forrón, óvatosan hozzáadjuk az előbbi keverékhez, s az egészet sűrűre főzzük, lassú lángon, állandó keverés mellett.
A tojások kemény habbá vert fehérjét szépen lassan, hogy ne törjön, a forró krémbe forgatjuk.

Legjobb úgy megtölteni, hogy a tepsibe tesszük az alsó lapot, rá a krém, s amikor kicsit megdermedt, akkor tesszük rá a tetejére az előre felkockázott felső lapot. Így nagyon szépen szelhető, a krém sem folyik szét, s gyönyörű magas lesz.
Vaníliás porcukorral megszórjuk.
A szeletelést forró vízbe mártott, szárazra törölt, vékony pengéjű, éles késsel végezzük!

Női szeszély



Gyerekkorunk kedvenc süteménye, amelyből nem tudtak annyit sütni nekünk, amit el nem pusztítottunk volna röpke idő alatt.

Hozzávalók:

Tészta:

30 dkg liszt
1 dl tej (kb.)
3 dkg élesztő
5 dkg cukor
15 dkg vaj / vagy margarin
1 citrom reszelt héja
5 tojás sárgája

Tetejére:

20 dkg baracklekvár
5 tojás fehérje
20 dkg porcukor

Elkészítés:

A cukorból egy kiskanálnyit elkeverünk kevés langyos tejben, belemorzsoljuk az élesztőt, és felfuttatjuk.
A szitált liszthez adjuk, majd eldolgozzuk a maradék cukorral, tejjel, a tojássárgájával, a citromhéjjal és az olvasztott, langyos zsiradékkal. Kikent, liszttel hintett tepsibe igazgatjuk a tésztát, letakarjuk konyharuhával, és megkelesztjük ( kb . 20-30 perc).

A sütőt előmelegítjük 200 °C - ra, félig megsütjük a tésztát, majd kivesszük, és a tüzet lassú égésre állítjuk.

Ekkor megkenjük a tésztát lekvárral, és rásimítjuk egyenletesen a cukorral keményre vert tojásfehérjék habját.
Visszatesszük a sütőbe, világosra sütjük, míg a teteje szépen megpirul (inkább szárítjuk egészen kis lángon).
Vízbe mártott késsel kockákra vágva kínáljuk.

Más módon:

Tészta:

4 tojás sárgája
12 dkg porcukor
12 dkg liszt
10 dkg olvasztott vaj
4 tojás keményre vert habja

Tetejére:

lekvár
6 tojás kemény habja
30 dkg porcukor

Elkészítés:

A tojások sárgáját a cukorral habosra keverjük, felváltva adagoljuk bele a lisztet a zsiradékkal, a végén könnyedén belevegyítjük a tojáshabot.
Vajjal kikent, lisztezett tepsiben, előmelegített, forró sütőben félig kisütjük. Ezután ugyanúgy járunk el a továbbiakban, mint a felső receptben leírtaknál.

2008. december 30., kedd

Pálmalevél



Hozzávalók:

1 doboz mélyhűtött leveles tészta
vaníliás porcukor

Elkészítés:

A nem túl lágyra kiengedett tésztát lisztezett deszkán 30 cm szélesre, és 1 cm vastagra nyújtjuk, megszórjuk vaníliás porcukorral, amitől finom ropogós lesz.
Két oldalát egymással szemben a középvonalig visszahajtjuk, majd mint egy könyvet, összezárjuk.
Rövid ideig a hűtőszekrényben pihentetjük, és fél cm szélesre felszeleteljük.
Az így kapott pálmalevelet kivajazott, vagy papírral bélelt sütőlemezre rakosgatva, előmelegített sütőben, 200 °C - on 10 perc alatt kisütjük.
Csak akkor szabad kiszedni, ha kihűlt, mert melegen összeragad.

Készíthetjük cukrozott darált dióval megszórva is.



Fotó: Stock

Túrós pogácsa



Hozzávalók:

25 dkg túró
25 dkg liszt
25 dkg vaj / margarin
1 kávéskanálnyi só

Tetejére: 1 tojás, reszelt sajt

Elkészítés:

A hozzávalókat alaposan összegyúrjuk, és hideg helyen másnapig pihentetjük.
Lisztezett felületen ujjnyi vastagra nyújtjuk, és kis pogácsákat szaggatunk ki belőle.
Tetejüket tojással megkenjük, sajttal megszórjuk, és sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatva, előmelegített, forró sütőben kisütjük őket.

2008. december 29., hétfő

Habrolád

Hozzávalók:

0.5 kg darált háj
1 kg liszt
3 tojás
15 dkg zsír
4 dkg élesztő
3 - 4 dl tej
1 kanál cukor

Töltelék: tejszínhab

Elkészítés:

A hájat kevés liszttel összegyúrjuk, és kinyújtjuk.
A többi lisztből és a maradék anyagokból egy tojással, és két tojás sárgájával kicsit keményebb kelt tésztát dagasztunk.
Amikor megkelt kinyújtjuk, rákenjük a hájat, majd összehajtogatjuk.
A hajtogatást háromszor ismételjük, 15 perces szünetekkel, majd 1 cm vastagra nyújtjuk a tésztát.
2 cm - es csíkokat vágunk belőle éles késsel, és formákra rátekerve szép sárgára kisütjük.

Ha kihűlt, tejszínhabbal megtöltjük.

Készen vásárolt, fagyasztott leveles tésztával is készíthetjük. (Amikor kiengedjük, ne legyen túlzottan lágy a tészta!)

Diós csók

Tészta:

15 dkg Ráma margarin
10 dkg porcukor
1 csomag Bourbon vaníliás cukor
1 db tojás
6 db tojássárga
5 dkg darált dió
35 dkg liszt
1 mokkáskanál őrölt szegfűszeg
1 mokkáskanál szerecsendió
1 evőkanál rum

Máz:

25 dkg baracklekvár
10 dkg porcukor
kb. 45 db felezett dió a díszítéshez

Elkészítés:

A margarint, a cukrokat, a sót, a tojást és a tojássárgáját robotgéppel habosra keverjük. A diót a liszttel elkeverjük, hozzáadjuk a szegfűszeget, a szerecsendiót és a rumot, majd az előbbi masszához adjuk, és sima tésztát gyúrunk belőle. Cipóvá formáljuk, fóliába csomagoljuk, és 2-3 órára hűtőbe tesszük.

A tésztából diónyi golyókat formálunk, és a sütőpapírral bélelt lemezre helyezzük.
150 °C- ra előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük.

A lekvárt felmelegítjük, átszűrjük, majd a diós csókokat a sütés után rögtön bekenjük vele, és száradni hagyjuk. A porcukorral és 1-2 evőkanál forró vízzel sima mázat kavarunk, tetejüket bekenjük, és fél dióval díszítjük.
Rácson szárítjuk ki.

2008. december 28., vasárnap

Kókusztekercs

Hozzávalók:

Tészta:

30 dkg darált háztartási keksz
2 evőkanál kakaópor
10 dkg porcukor
1-2 kanál rum
tej

Töltelék:

10 dkg vaj /margarin
15 dkg porcukor
5 dkg kókuszreszelék

Elkészítés:

A tészta alapanyagait egy kis tejjel összegyúrjuk, hogy formálható massza legyen belőle.
A vajat pici sóval habosra kavarjuk, hozzáadjuk a cukrot, és a kókuszt.

A gyúródeszkát meghintjük kókusszal, ezen nyújtjuk ki a tésztát téglalap alakúra, megkenjük a krémmel, s összesodorjuk, hogy tekercset kapjunk.

Fóliába csomagolva hidegen megdermesztjük, tálaláshoz vékony szeletekre vágjuk.

Sós perec



Hozzávalók:

30 dkg liszt
1 csomag sütőpor
10 dkg Ráma margarin
½ dl tej
1 tojás
1 mokkáskanál törött bors
1 teáskanál só
1 mokkáskanál köménymag

Elkészítés.

A sütőporos, szitált lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, beledolgozzuk a tejet, a tojást, a borsot, a só háromnegyed részét.

A simára, keményre jól kidolgozott tésztát lisztezett deszkán kb. fél centi vastagságra nyújtjuk, s nagyon vékony csíkokat vágunk belőle.

A csíkokból kis pereceket formálunk, vízzel megspricceljük, megszórjuk a maradék sóval, és a köménymaggal.

Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük őket, s előmelegített, forró sütőben 10 percig erős lángon, majd mérsékeltre visszaállítva pirosra sütjük.

Sajtos stangli




Hozzávalók:

40 dkg liszt
25 dkg durvára reszelt Ráma margarin
6 evőkanál víz
1 evőkanál 10 % - os ecet
só ízlés szerint
1 evőkanál tejföl

Tetejére:

1 tojás
reszelt sajt

Elkészítés:

Este összegyúrjuk, másnapig pihentetjük a tésztát a hűtőben.
Kinyújtjuk, rudakra vágjuk, sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük.
Tetejét tojással megkenjük, és reszelt sajttal szórjuk meg.

2008. december 21., vasárnap

Boldog karácsonyt!



„Nincs édesebb ünnep széles e világon,
Mint a fehér, havas, csillogó karácsony.
Édes otthonokba terített asztalok
Mosolyognak rájuk mennyből az angyalok.”
Szabó-Lovászy Károly




Áldott, békés ünnepeket kívánok minden kedves látogatómnak, és sok-sok finomabbnál finomabb süteményt az ünnepi asztalokra!



Fotók: Flickr

Mézes krémes



Hozzávalók:

Tészta:

5 dkg margarin
1 tojás
15 dkg kristálycukor
3 - 4 evőkanál tej
6 dkg méz
40 dkg liszt
1 kiskanál szódabikarbóna

Töltelék:

5 dl tej
3 púpozott evőkanál liszt
20 dkg kristálycukor
20 dkg Ráma margarin
1 citrom reszelt héja
1 púpozott evőkanál kakaópor

Tetejére: tortabevonó étcsokoládé

Elkészítés:

A margarint a tojással, a cukorral, a tejjel és a mézzel vízgőz fölött kevergetve sűrű krémmé főzzük. Ha langyosra hűlt, a szódabikarbónás lisztet hozzáadjuk, és sima tésztává gyúrjuk. Lisztezett deszkán 3 cipóra osztjuk, és legalább fél órán át pihentetjük.

A cipókat kinyújtjuk téglalap alakúra, és sütőpapírral leterített sütőlapon (vagy egy közepes méretű tepsi hátán), előmelegített sütőben, 180 °C - on, 8-10 perc alatt szép világosra kisütjük. Ne süssük túl, mert kiszárad, és keserű lesz.

A töltelékhez a tejet liszttel besűrítjük, lassú tűzön, folyamatosan kevergetve.
Ha kihűlt, hozzáadjuk a cukorral habosra kevert margarint, reszelt citromhéjjal ízesítjük. Elfelezzük, az egyik felébe a kakaóport elegyítjük.

Az alsó lapra a barna krémet simítjuk, a második lapra a fehéret.
Tetejét tortabevonó csokoládéval bevonjuk, és néhány órás pihentetés után szeleteljük.
Legjobb, ha másnapig áll, addigra a tészta jól megpuhul.

Kinder bueno ( nutellakrémes süti)

Hozzávalók:

Tészta:

6 tojás fehérje
6 evőkanál porcukor
2 evőkanál liszt
2 evőkanál morzsa
1/2 sütőpor
15 dkg darált dió
1 evőkanál étolaj

Rátét:

nutellakrém
tejes rumban áztatott háztartási keksz

Krém:

1 l tej
4 csomag vanília puding
6 tojás sárgája
25 dkg Ráma margarin
25 dkg porcukor
2 evőkanál kakaópor

4 dl habtejszín, habfixáló

Elkészítés:

A tojások fehérjét a cukorral felverjük, hozzáadjuk a sütőporral elkevert, szitált lisztet, és a többi adalékot.
Nagyobb méretű tepsiben, közepes lángon 20 - 25 percig sütjük.
Még melegen kenjük rá a nutellakrémet.

A pudingot elkeverjük 3-4 evőkanál cukorral és a tojások sárgájával, felöntjük óvatosan a felforralt tejjel, és sűrűre főzzük.
Időnként megkevergetve lehűtjük.

A margarint egy csipetnyi sóval felhabosítjuk, tovább keverjük a maradék cukorral, majd elegyítjük a hideg pudingos masszával.
Elfelezzük, egyik felébe 2 evőkanál kakaópor kerül.

Töltés sorrendje: tészta – nutellaréteg – sárga krém – tejes, rumos kekszréteg – barna krém – tejszínhab.

2008. december 20., szombat

Diós trüffel



Hozzávalók:

5 dkg apróra vagdalt (vagy durvára darált) dió
25 dkg tejcsokoládés tortabevonó
5 dkg étcsokoládés tortabevonó
1 dl tejszín
1 csomag vanília cukor
8 dkg vaj
4 evőkanál diólikőr
2-3 evőkanál kakaópor

Elkészítés:

Felmelegítjük a tejszínt, felolvasztjuk benne a vaníliás cukrot, a vajat és a darabokra tördelt tortabevonót.
Belekeverjük a diót és a likőrt, majd 4 - 5 órára a hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen.

Robotgéppel krémesre keverjük a masszát, és hideg vízbe mártott kézzel golyókat formálunk belőle. Gyorsan kell dolgozni, mert könnyen meglágyulhat a krém.

A golyókat kakaóporba (vagy csokidarába) hengergetjük, és fogyasztásig a hűtőben tartjuk.

Viktória csemege

Hozzávalók:

7 db tojásfehérje
40 dkg porcukor
40 dkg durvára darált dió
2 dl meleg méz
1/4 rúd vanília
2 db ostyalap

Elkészítés:

A tojások fehérjét felverjük, a cukorral kemény habot készítünk belőle, belekeverjük a vaníliát, a diót, és forró vízfürdőben, folytonos keverés mellett felfőzzük. A vanília rudat kivesszük a krémből.
A mézet beleöntjük, és olyan sűrűre főzzük, hogy a kanál megálljon benne.
Két ostyalap közé kenjük, és vékony, hosszúkás szeletekre vágjuk.

2008. december 19., péntek

Szerencsesütemény



A szerencse sütemény egy hold alakú aprósütemény, melyet a kínai éttermekben az étkezés végén kínálnak a vendégeknek.
A süteményt feltörve (amelyet a vendég választ ki), egy kis papírcsíkon üzenet található benne.
Az üzenet sokszor egyértelmű, más esetben átvitt értelmű, titokzatos.
A sütemény még a XIII. - XIV. századból ered.
Nálunk főként szilveszter éjszakáján tálalják, inkább szórakozás gyanánt, baráti társaságban.

Hozzávalók:

5 dkg liszt
1 tojás
1 nagy evőkanál margarin
1 csipetnyi só
1 csipetnyi szódabikarbóna
2 evőkanál cukor
1 teáskanál vaníliás cukor

Elkészítés:


Az összetevőket jól összegyúrjuk, lazításhoz tejet adunk hozzá, amennyiben szükséges.
A tésztát vékonyra kinyújtjuk, karikákat szaggatunk belőle, félbehajtjuk, beleteszünk kis zsírpapír (sütőpapír) szeletekre írt jóslatokat, és mint a kiflit, meghajlítjuk.
Előmelegített, 180 °C - os sütőben, kb.10 perc alatt kisütjük.



Fotó: Stock

Mesealmás



Hozzávalók:

Tészta:

3 tojás
3 dl cukor
2 dl olaj
1/2 csomag sütőpor
1 csomag vaníliás cukor
1-2 evőkanál víz
3 dl liszt

Rátét:

1-1.5 kg tisztított, vékonyra szeletelt alma
8 dl víz
20 dkg cukor
2 csomag vaníliás puding

Elkészítés:

A tojást a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk az olajat, a vizet, és a sütőporral, vaníliás cukorral elkevert, szitált lisztet.
A masszát kikent, liszttel szórt, közepes tepsiben sütjük, előmelegített sütőben.
A tésztát a tepsiben hagyjuk.

Ha kihűlt, rátesszük a lecsepegtetett almát, amelyet előzőleg megfőzünk a cukros vízben.

Az alma leszűrt levével felfőzzük a pudingot, s ráöntjük az almára.
Lehűlés után hűtőben dermesszük tovább, hogy szeletelhető legyen.
A tepsiben szeleteljük fel.

Gesztenyekrémes piskótatekercs



Hozzávalók:

1 db 6 tojásos kakaós piskótalap, gáztepsi méretű

Töltelék:

1,5 evőkanál liszt
1 evőkanál porcukor
1 tojás sárgája
2,5 dl tej
12 dkg Ráma margarin
12 dkg porcukor
1 csomag gesztenyepüré

Elkészítés:

A kisült tortalapot még melegen egy tiszta konyharuhával feltekerjük.

A tejet a liszttel, az egy evőkanál porcukorral, a tojás sárgájával gőz fölött sűrűre főzzük állandó keveréssel, majd kevergetve kihűtjük.
A margarint a többi porcukorral fehéredésig habosra kavarjuk, elegyítjük a tejes masszával.

A gesztenyetömb hosszanti oldalából 1x1 cm-es csíkokat vágunk, annyit, hogy majd a kisütött lap hosszabbik oldalát sorban ki tudjuk vele rakni, a maradékot pedig belereszeljük, és elkeverjük a krémmel.

A kihűlt kakaós lapot a konyharuhán töltjük meg.
Lekenjük a krémmel, az egyik oldalán a szélét végig rakjuk gesztenyecsíkokkal, és felcsavarjuk úgy, hogy ez a csík középre kerüljön.
Tetejét tortabevonóval vonjuk be, hűtés után szeletelhetjük forró vízbe mártott, szárazra törölt, éles késsel.

2008. december 18., csütörtök

Kávékrémes finom szelet

Hozzávalók:

Tészta:

10 evőkanál cukor
5 tojás
5 evőkanál forró víz
5 evőkanál liszt
1 csomag sütőpor
10 dkg darált dió

Krém:

25 dkg Ráma margarin
15 dkg cukor
2 csomag vaníliás cukor
1 tojás sárgája
1 dupla erős kávé

Elkészítés:

A cukrot a tojások sárgájával elkeverjük, hozzáadjuk a forró vizet, majd a sütőporos, szitált lisztet, a diót, végül óvatosan a tojások keményre vert habját.
Előmelegített, forró sütőben kisütjük, közepes méretű tepsiben.

A margarint egy pici sóval habosra keverjük, hozzáadjuk a cukrot, vaníliacukrot, a tojássárgáját. Alaposan kikeverjük, s lassan belecsorgatjuk a feketekávét. A krémet rákenjük a tésztára, megszórjuk darált dióval, csokireszelékkel.
Nagyon finom!

Csurgatott fánk



Hozzávalók:

1.25 l tej
1.25 dl víz
5 dkg vaj / margarin
csipetnyi só
20 dkg liszt
6 tojás
1 citrom reszelt héja
1 narancs reszelt héja
3 cl rum
1/4 kávéskanál őrölt fahéj

olaj a sütéshez

Elkészítés:

A tejet és a vizet felforraljuk a vajjal és a sóval, hozzáadjuk a szitált lisztet, és állandó keveréssel addig főzzük, míg elválik az edény falától, a tészta alja pedig kifehéredik.

Levesszük a tűzről, a masszát hagyjuk kissé lehűlni, majd egyenként hozzákeverjük a tojások sárgáit a robotgép dagasztó spiráljával.
Folyós, de sűrű krém lesz belőle, amit ízesítünk a citrom-, és narancshéjjal, a fahéjjal, és a rummal.

Egy nagyobb serpenyőben bő két ujjnyi olajat felforrósítunk.
A masszát egy kb. 8 mm átmérőjű csőrrel ellátott habzsákba töltjük (tölcsér is megfelel), és az olajba csigákat csurgatunk.
Számítsunk arra, hogy a csigák megduzzadnak a sütés folyamán.
(Egy-egy csiga után fogjuk be az ujjunkkal a cső végét.)

Mindkét oldalon két-két percig süssük aranybarnára a csigákat.
Papírtörlőre szedjük ki, hogy leitassuk az olajat, majd porcukorral meghintve kínáljuk.

2008. december 17., szerda

Sajtos magvas rudacskák

Hozzávalók:

15 dkg liszt
csipetnyi só
15 dkg vaj
15 dkg reszelt sajt
1 tojás

Tetejére:

köménymag
szezámmag
mák
durva szemű só


Elkészítés:

A szitált, sós lisztet összegyúrjuk a vajjal és a sajttal.
Folpackba csomagolva hűtőben pihentetjük 15 percig.
Lisztezett deszkán kinyújtjuk, egyforma csíkokra vágjuk, és 1-1.5 cm vastag rudacskákat sodrunk belőlük.
Sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk, felvert tojással megkenjük őket.
Tetszés szerint megszórjuk a magvakkal, vagy durva sóval.
Előmelegített sütőben, 160 °C - on sütjük szép aranysárgára őket.

Káplán krémes



Hozzávalók:

Tészta:

30 dkg liszt
1 tojás sárgája
5 dkg porcukor
5 dkg vaj
1.5 dkg szalalkáli
1 dl langyos tej

Krém:

3 tojás sárgája
20 dkg porcukor
5 dl tej
4 dkg liszt
1 csomag vaníliás cukor
5 dkg vaj
3 tojás habja

Elkészítés:

A tésztához valókat összeállítjuk a tejben feloldott szalalkálival, s 3 lapot nyújtunk.
A közepes méretű, megfordított tepsi tetején, sütőpapíron kisütjük őket, előmelegített, 180 °C- os sütőbe téve. Vigyázzunk, mert hamar sül.

A tojások sárgáit kikeverjük a cukorral, hozzáadjuk a lisztet, s simára kavarjuk.
Felöntjük a felforralt tejjel, és sűrűre főzzük.
Még melegen belekeverjük a vajat, majd óvatosan a kemény tojáshabot, hogy ne törjön nagyon.

Megtöltjük a lapokat, tetejét vaníliás porcukorral szórjuk, másnap szeleteljük.
Porcukorral szórjuk.
Csokimáz, vagy cukormáz is kerülhet rá.
Nagyon finom, és könnyű süti!

Fotó: Stock

2008. december 16., kedd

Karácsonyi őzgerinc - pástétom

Hozzávalók:

25 dkg liszt
15 dkg Ráma margarin
1 tojássárgája
1-1 csipetnyi só, cukor
0.5 dl langyos víz

Töltelék:

20 dkg mazsola
1 dl rum
10 dkg étcsokoládé
1-1 citrom, és narancs héja
5-6 db alma
10 dkg porcukor
1-1 csipetnyi őrölt szegfűszeg, fahéj, szerecsendió

Tetejére: 1 tojássárgája

Elkészítés:

A tészta adalékait összegyúrjuk, letakarva, hűtőszekrényben addig pihentetjük, amíg a tölteléket elkészítjük.

A mazsolát a rumba áztatjuk, a csokoládét, a citrom és a narancs héját (a fehér részt gondosan leválasztva) apróra vagdaljuk, s a tisztított, cikkekre vágott almával elkeverjük. Hozzáadjuk a porcukrot, és a fűszereket is.

Az őzgerinc- formát jól kivajazzuk.

A tésztát lisztezett deszkán akkorára nyújtjuk, hogy a formát kibélelhessük vele, és majd a széleit a töltelékre visszahajthassuk.
A tésztára öntjük a tölteléket, beborítjuk a kilógó szélekkel, és jól lenyomkodjuk.
Tetejét a tojás sárgájával megkenjük.

Előmelegített sütőben, a közepesnél gyengébb lángon, kb. 160 °C - on 1 órán át sütjük, a sütés vége felé tűpróbával ellenőrizzük.
Rácson hűtsük ki, és porcukorral hintve tálaljuk.

Diós kuglóf



Hozzávalók:

3 tojás
20 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
10 dkg darált dió
½ csomag sütőpor
16 dkg liszt
1.3 dl tejföl
13 dkg olvasztott (de nem meleg) margarin
1-2 evőkanál zsemlemorzsa

Elkészítés:

A tojásokat a cukrokkal fehéredésig habosra keverjük, majd hozzáadjuk a sütőporral, dióval elkevert lisztet, a tejfölt, és a margarint.
Egy kuglóf- formát kikenünk margarinnal, zsemlemorzsával beszórjuk, és a masszát belesimítjuk.
Előmelegített, 170 °C – os sütőben kb. 50 perc alatt kisütjük.
Rácson kihűtjük.
Zárt dobozban 1 hétig is friss marad, tehát előre is elkészíthető.

2008. december 15., hétfő

Konstantinápoly - szelet

Hozzávalók:

4 tojásfehérje
25 dkg porcukor
10 dkg méz
25 dkg durvára darált (vagdalt) dió
1 csomag ostyalap

Elkészítés:

A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük, a felhevített mézhez adjuk, és állandóan kevergetve sűrűre főzzük. (Kb. 15 perc.)
Hozzáadjuk a diót, és még melegen az ostyalapok közé töltjük.
Gyorsan elkészül, és sokáig eláll.

Rakott keksz

Hozzávalók:

1 l tej
2 csomag csokoládés pudingpor
6-10 evőkanál cukor
50 dkg háztartási keksz

Elkészítés:

A pudingokat a szokásos módon, a zacskón lévő leírás szerint elkészítjük.
Egy jénai tálba lerakunk egy sor kekszet, erre forró pudingréteg kerül úgy, hogy ellepje.
Ezt addig ismételjük, míg a hozzátevőkből tart, teteje puding legyen.
Hűtőbe tesszük másnapig, úgy lehet szeletelni, mint a tortát.
Gyorsan elkészül, és nagyon finom édesség.

Habcsók



Hozzávalók:

6 db tojásfehérje (szobahőmérsékletű)
1 evőkanál citromlé
35-40 dkg szitált porcukor
1 csomag vaníliás cukor

Elkészítés:

A tojások fehérjét verjük habosra, kanalanként adagolva adjuk hozzá a cukrokat, a citromlevet, és készítsünk belőle kemény habot.

Vízgőz fölött addig verjük tovább, míg nagyon sűrű, fényes massza válik belőle.

Csillagcsöves habzsákkal nyomjunk rózsákat egy papírral bélelt sütőlemezre.
180 °C-ra előmelegített sütőbe tegyük, ekkor vegyük le a lángot 150 °C-ra.
Langyos sütőben inkább szárítsuk ki, mint süssük 30 percig.Ekkor kapcsoljuk ki a sütőt, és hagyjuk benne a süteményt legalább további fél órát, de ettől többet is maradhat.

A habcsókokat önállóan is tudjuk fogyasztani, de tovább is variálható:
két-két darabot ragasszunk össze kakaós krémmel, és csokimázba mártsuk meg mindkét oldalán, vagy a végein.

Kakaós krém:

12 dkg vaj /margarin
12 dkg porcukor
2-3 dkg kakaópor
2 evőkanál forró tej

Elkészítése: a vajat a cukorral keverjük ki jó habosra, és adjuk hozzá a tejjel leforrázott kakaóport.

A csokimázhoz 15 dkg tortabevonót gőz fölött olvasszunk fel, majd elegyítsük 2 evőkanál olajjal.

Fotó: Stock

2008. december 14., vasárnap

Lekváros cseppek



Hozzávalók:

8 dkg vaj
1/3 csésze kristálycukor
2 evőkanál tej
½ teáskanál vanília aroma
1 csésze liszt
1/3 csésze porcukor
piros színű lekvár

Elkészítés:

A vajat a cukorral fényes krémmé verjük, hozzáadjuk a tejet, az aromát, és alaposan kidolgozzuk.
A lisztet beleszitáljuk, és a porcukrot is hozzáadva puha tésztát készítünk belőle.
Kis gombócokat formálunk, és sütőpapírral bélelt sütőlemezre rakosgatjuk a darabokat.

Mindegyik közepébe egy fakanál végével kis mélyedést nyomunk, amelybe mokkáskanálnyi lekvárt teszünk.

Előmelegített sütőben, 180 °C - on 15 perc alatt kisütjük, s kihűtve kínáljuk.
Kb. 32 db lesz belőle.

Fotó: Stock

Almás sütemény

Hozzávalók:

25 dkg liszt
15 dkg Ráma margarin
3 tojás
1 kiskanál rum
2 evőkanál porcukor
egy csipetnyi só
2 dl tejföl

Rátét:

2-3 evőkanál zsemlemorzsa
1 kg szeletelt savanykás alma
1 csomag vaníliás cukor
5 dkg cukor
4 tojás
12 dkg porcukor
10 dkg darált mandula / dió
1 kanál liszt

Elkészítés:

A lisztből, vajból, tojások sárgáiból, a rummal, porcukorral, egy csipetnyi sóval és annyi tejföllel, amennyit felvesz, porhanyós tésztát készítünk, és egy órán át hűvös helyen pihentetjük.

Késfok vastagságúra nyújtjuk, kikent, lisztezett tepsibe igazítjuk.
Megszórjuk zsemlemorzsával, és rárakjuk a rummal meglocsolt, és a cukorral ízesített almaszeleteket.

Tetejére a tojássárgáját a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk az őrölt mandulát, a lisztet, és a tojások keményre vert habját.
Ezt a masszát az almára öntjük, elsimítjuk, és előmelegített, közepes hőfokú sütőben kisütjük.

2008. december 13., szombat

Mákos guba




Hozzávalók:

1 kg lisztből gubakifli

1 l tej
3 evőkanál cukor
1 csomag vaníliás cukor

Mákhoz:

50 dkg darált mák
35 dkg vaníliával kevert cukor
méz - ízlés szerint/ esetleg mazsola

Elkészítés:

A tejet a cukorral felforraljuk.
A gubakifliket 2-3 cm-es darabokra vágjuk, egy pillanatra megmártjuk őket szűrőkanállal a forró tejben, úgy, hogy ne áztassuk el a tésztát.
A tejes gubát cukros mákkal szórva rétegezzük egy tálban, majd hideg helyen tartjuk tálalásig.
Akár simán, vagy pedig mézzel meglocsolva tálaljuk, ízlés szerint, ki hogyan szereti.

Ez az adag 4-6 személyre bőven elegendő.

Gubakifli




Hozzávalók:

1 kg liszt
1 evőkanál cukor
6 dl tej
5 dkg élesztő
1.5 dl olaj
1 mokkáskanál só


Elkészítés:

A szobahőmérsékletű, szitált liszt közepébe mélyedést nyomunk, beletesszük a cukrot, kevés langyos tejet öntünk rá, összekeverjük, majd belemorzsoljuk az élesztőt, egy kis lisztet is adunk hozzá, majd rá is húzunk a lisztből valamennyit - kovászt készítünk.
A többi tejhez öntjük az étolajat, sót, s összelangyosítjuk.
Ha a kovász megkelt, az olajos tejet hozzáadjuk, jól kidolgozzuk, kelt tésztát dagasztunk.
30 percig kelesztjük, langyos helyen.

Lisztezett deszkára öntjük, kb.5 dkg-os darabokat vágunk belőle, s ezeket kézzel gömbölyűre formázzuk.
Kikent, lisztezett tepsibe rakjuk, vagy sütőpapírra.
Nem kenjük meg a tetejét!
Előmelegített sütőben, 180 °C-on, kb. 20 perc alatt megsütjük.


4-6 személyre bőven elegendő.

2008. december 12., péntek

Mézes zserbó



Hozzávalók:

Tészta:

50 dkg liszt
6 dkg vaj
15 dkg porcukor
2 kávéskanál szódabikarbóna
1/2 citrom leve
4 evőkanál méz
4 evőkanál tej
2 db tojás

Krém:

3 evőkanál liszt
2 evőkanál porcukor
2 tojás sárgája
5 dl tej
25 dkg porcukor
25 dkg Ráma margarin
2 csomag vanília cukor

lekvár

Tetejére:

20 dkg tortabevonó étcsokoládé

Elkészítés:

A tészta alapanyagait alaposan összegyúrjuk, négy cipóra osztjuk, s félórás pihentetés után, lisztezett deszkán vékony lappá nyújtjuk őket.
Egy közepes méretű tepsi hátán, sütőpapíron négy lapot sütünk.
Kb. 10-12 perc alatt készül el egy lap, ne süssük túl, mert kiszárad, és keserűvé válhat a méztől.

A krémhez gőz fölött besűrítjük állandó keveréssel a tejet 2 evőkanálnyi porcukorral, a liszttel, a tojások sárgáival, s amikor kihűlt, elegyítjük a cukrokkal fehéredésig habosra kavart margarinnal.

Az alsó lapra krém, a másodikra lekvár, a harmadikra ismét krém kerül.
A tetejét tortabevonóval vonjuk be.

Kókuszos-tejszínes tekercs




Hozzávalók:

5 db tojás
10 dkg porcukor
3 dkg kakaópor
3 dl tejszín
10 dkg kókuszreszelék
1.5 csomag habfixáló

Elkészítés:

A tojásfehérjét felverjük egy csipetnyi sóval, hozzáadjuk a cukrozott kakaót, a tojások sárgáját.
Sütőpapírral bélelt, nagyobb tepsiben (hogy vékonyabb lapot kapjunk), előmelegített sütőben, közepes hőfokon 10 percig sütjük.
A tejszínt kemény habbá verjük a habfixálóval, 2/3 részével megkenjük a tésztát, s feltekerjük.
A maradékkal körbekenjük a tekercset, s meghempergetjük a kókuszreszelékben.

Fotó: Flickr

2008. december 11., csütörtök

Rigó Jancsi



Hozzávalók:

Tészta:

8 db tojás
8 evőkanál porcukor
6 evőkanál liszt
2 evőkanál darált dió
1/2 csomag sütőpor

Töltelék:

5 dl habtejszín
1 evőkanál zselatin
1 evőkanál kakaópor
4 evőkanál vaníliás porcukor

1 evőkanál baracklekvár a kenéshez

Tetejére:

1 tábla étcsokoládés tortabevonó
3 cl rum

Elkészítés:

A tésztához felverjük a tojások fehérjét, hozzáadjuk a cukrot, egyenként a tojások sárgáit, majd a sütőporral, dióval elkevert lisztet. Sütőpapírral bélelt, közepes tepsibe simítjuk, és előmelegített sütőben, 180 °C – on kisütjük, kb. 35-40 perc alatt.
Tűpróbát alkalmazzunk!

A tejszínt habosra verjük, hozzáadjuk a cukrozott kakaót is. A zselatint 1 dl vízben feloldjuk óvatosan melegítve, langyosra hűtjük, egy-két kanál habot elkeverünk benne, s így adagoljuk a nagyobb mennyiséghez.

A tésztát két részre vágjuk, visszatesszük az egyik lapot a tepsibe, megkenjük lekvárral, ráöntjük a habos krémet, s hűtőbe tesszük.
A másik lapot bevonjuk rumos olvasztott csokival, amikor megkötött a máz, kockákra vágjuk, s így tesszük a dermedő töltelék tetejére.

Amikor a krém teljesen megkötött, a kockák mellett éles késsel feldaraboljuk az alsó lappal együtt.
Tortát is készíthetünk belőle.

Fotó itt található.

Csokoládés henger

Hozzávalók:

12 dkg cukor
12 dkg darált dió
3 dkg reszelt csokoládé
12 dkg lekvár
5-6 dkg darabosra vagdosott dió
1 tojásfehérje

Elkészítés:

Az adalékokat összegyúrjuk, a keverékből kis hengereket formálunk, kristálycukorban meghempergetjük őket.
Langyos helyen szikkadni hagyjuk.
Hetekig eláll.

Nugátos csokoládé

Hozzávalók:

60 dkg tejcsokoládé
5 dkg mogyorókrém
0.3 dl csokoládé likőr
0.3 dl víz
2 dkg vaj
20 dkg porcukor

Elkészítés:

A mogyorókrémet a likőrrel és a vízzel felforraljuk, és hozzáadjuk vízgőz fölött felolvasztott 20 dkg csokoládéhoz. Jó alaposan kikeverjük, majd elegyítjük a vajjal is, és hagyjuk kihűlni.
Hűtőszekrénybe tesszük kb. 1 órára, hogy megdermedjen, de csak annyira, hogy még formázható állagú maradjon.

Nyomózsákkal a csillagcsőrős mintázóval hosszú csíkokat nyomunk egy papírral bélelt sütőlemezre, és hideg helyen hagyjuk megszilárdulni.

A maradék csokoládét is felolvasztjuk, és meleg vízzel telt edényre helyezve folyékonyan tartjuk.

A megdermedt csíkokat akkora darabokra vágjuk, hogy minyonpapír formába férjenek.
Hústűre szúrva megmártjuk a darabokat a folyékony csokoládéban, kissé lecsepegtetjük a felesleget, és porcukorban meghempergetjük.
Hagyjuk, hogy megdermedjen a csokimáz, a felesleges cukrot lerázogatjuk, és a papírkosárkába tesszük őket.

Jól záródó dobozban, szobahőmérsékleten sokáig eláll, ha hagyják.
Kb. 40 db lesz belőle.

2008. december 10., szerda

Vaníliás holdak



Hozzávalók:

25 dkg liszt
20 dkg vaj
10 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
10 dkg darált mandula / vagy dió, mogyoró

porcukor a hintéshez

Elkészítés:

A lisztet összegyúrjuk a vajjal, a cukrokkal, a mandulával, cipót formálunk, és fóliába csomagolva 1 órán keresztül hűtőben pihentetjük.

Rudat formálunk lisztezett felületen a cipóból, 2 cm széles darabokra vágjuk, kissé meghajlítva holdat formálunk a darabokból.

Sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatva, előmelegített sütőben, 180 °- on kb. 10 perc alatt kisütjük.

Még melegen porcukorral alaposan meghintjük a kis süteményeket, zárt dobozban tárolhatjuk fogyasztásig.
Kb. 30 db lesz belőle.

Fotó: Flickr

Karácsonyi töltött kalács





Hozzávalók:

Tészta:

3 dkg élesztő
3 dkg cukor
3 dl tej
30 dkg liszt
2 csomag vaníliás cukor
csipetnyi só
2 tojássárgája
3 dkg vaj / margarin

Töltelék:

Mákos:

15 dkg darált mák
6 dkg cukor
2 csomag vaníliás cukor
reszelt citromhéj
3 dkg mazsola
4 evőkanál tej

Diós:

15 dkg darált dió
6 dkg cukor
2 csomag vaníliás cukor
reszelt narancshéj
3 dkg mazsola
4 evőkanál tej

Túrós:

15 dkg áttört túró
6 dkg cukor
1 evőkanál vaníliás pudingpor
2 dkg vaj
2 tojássárgája
reszelt citromhéj
3 dkg mazsola

Kenéshez: 1 tojás sárgája

Elkészítés:

A szobahőmérsékletű, szitált liszt közepébe mélyedést nyomunk, beleöntjük az egy kávéskanál cukorral ízesített 1 dl langyos tejbe morzsolt élesztőt, erre egy kis lisztet húzunk, letakarjuk, és meleg helyen 15 perc alatt felfuttatjuk.
A maradék cukrot, a vaníliás cukrot, a sót, a tojások sárgáit összedolgozzuk a többi tejjel, a szitált liszttel, s a végén adjuk hozzá a margarint. Hólyagos tésztát dagasszunk belőle (lágyabb állaga legyen), takarjuk le, és kelesszük kétszeresére (kb. 30 – 40 perc).
A töltelékhez való anyagokat külön-külön összekeverjük.

Egy kb. 25 – 28 cm átmérőjű koszorú-formát, vagy egy 2.5-3 l-es kuglóf-formát, amelynek lyukas a közepe, jó alaposan kenjünk ki vajjal.(Más formában is készíthető.)
A tésztát lisztezett deszkára borítsuk, jól gyúrjuk át, és nyújtsuk ki nagy téglalapra, majd vágjuk 3 darab 15 cm széles csíkra. A csíkok közepére halmozzuk a töltelékeket, s tekerjük fel őket. A rudakból laza fonatot készítsünk, a két végét nyomjuk össze, és helyezzük a formába.
Takarjuk le, és kelesszük addig, amíg teljesen kitölti a formát a tészta (újabb 30 - 40 perc).

Tetejét kenjük meg olajjal elkevert tojássárgájával, ettől szép fényes lesz.
Előmelegített, 200 °C - os sütőbe tegyük (a sütő aljába tegyünk egy kis lábasba forró vizet a gőz miatt), és 50-60 percig süssük.
A formában hagyjuk langyosra hűlni kb. 20 percig, utána csúsztassuk rácsra, és ha kihűlt, akkor szeleteljük.
Tálaláshoz lapos tálcára tegyük, tetejét hintsük meg nagyon vékonyan porcukorral.

A kalácsfonás módjainak több videója itt található.

A fotó illusztráció.
Forrása: Flickr

Narancsos kalács

Fotó: Flickr


Hozzávalók:

4 tojás
22 dkg porcukor
15 dkg liszt
½ csomag sütőpor
7 dkg olvasztott vaj
1 narancs reszelt héja és leve

Bevonat:

Cukormáz, vagy tortabevonó étcsokoládé

Elkészítés:

A tojássárgáját habosra keverjük a porcukorral, belekeverjük a sütőporos, szitált lisztet, a vajat, a narancshéjat és levet, majd óvatosan beleforgatjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét.

Gyümölcskenyér -, vagy koszorú formában sütjük ki, előmelegített, 180 °C - os sütőben, kb. 30 - 40 perc alatt.
Tűpróbával ellenőrizzük a sütés utolsó fázisában!

Rácson hagyjuk kihűlni, majd cukormázzal, vagy gőzfürdőben megolvasztott, egy kis olajjal elegyített tortabevonóval vonjuk be.


Krémes




Mindenkinél előfordul, hogy időnként marad felesleges tojásfehérje a sütés során. Van, aki egyszerűen kiönti, ami nagy pazarlás az ilyen árak mellett, vannak olyanok, akik megpróbálják hasznosítani.
Én általában azt csinálom ilyenkor, hogy kis műanyag dobozokban (margarinos, stb.) elteszem a mélyhűtőbe, ráírom, hány darab van bennük, és előveszem, amikor olyan recepthez szükséges.

Nos, hát ilyen ez a krémes is.
A tésztája nem leveles vajas tésztából van, kezdők is nyugodtan próbálkozhatnak vele!
A süteményt könnyű elkészíteni, és nagyon finom!

Hozzávalók:

Tészta:

25 dkg liszt
15 dkg Ráma margarin
1 tojássárgája
1 dl tejföl
1 evőkanál ecet
csipetnyi só

Krém:

4 csomag vaníliás pudingpor
15 dkg cukor
9 tojás fehérje
20 dkg porcukor
1.2 liter víz

Elkészítés:

A tészta alapanyagait összedolgozzuk, két egyforma cipót készítünk, és hűtőbe tesszük akár 1-2 órára is, mert könnyebb vele dolgozni a nyújtásnál.

Olyan nagy gáztepsit használjunk (vagy egy közepes méretűt), amelynek van mélysége.
A továbbiakban sütőpapíron kinyújtjuk külön-külön a tésztát két lapban. Kicsit nagyobbra, mint a tepsi alja, ugyanis sülés közben kissé összeugrik a tészta.
A papírral együtt ráemeljük a megfordított tepsire, és előmelegített sütőben, 180 °C-on kisütjük őket, értelemszerűen ezt is külön.
A kinyújtott nyers lapot villával szurkáljuk meg, mert a tészta a sütés folyamán felpúposodhat. Így is felpúposodik, de ez a tészta jellegénél fogva történik, tehát ne legyen senkinek lelkiismeret furdalása emiatt…
Gyorsan sül, kb. 15 perc alatt, amikor pirosodik a teteje, akkor jó.

A krémhez a pudingokat a 10 dkg cukorral és 2 dl vízzel csomómentesre keverjük.
Egy nagyobb, kb. 5 literes lábasban (fazékban) 1 liter vizet forralunk, ebben felfőzzük az előbbi masszát, majd beleforgatjuk a tojások fehérjének keményre vert habját, amelyben már a 20 dkg cukrot is elkevertük.

Tovább forraljuk az egészet 3-4 percig.
Rengeteg krém lesz belőle!
Próbáljuk meg kézi habverővel elegyíteni óvatosan a habot a pudingos masszával, ugyanis telis-tele lesz az edény krémmel!

A tészta egyik lapját a tepsibe fektetjük, erre öntjük a még meleg krémet.
A felső lapot (amelyik szebbre sikeredett) szépen felkockázzuk, és így tesszük a tetejére, amikor már a krém kihűlt.
A kockák mentén felszeleteljük, s jól megszórjuk vaníliás porcukorral.

Ezt egyébként tovább is lehet fejleszteni a Francia krémes verzióra.

Ehhez 0.5 liter tejszínt kemény habbá verünk, és a sárga krémre simítjuk.

Karamellmázzal vonjuk be:

½ kávéskanál neszkávét 5 evőkanál tejben feloldunk, és 20 dkg cukrot hozzáadva, kis lángon, folyamatosan kevergetjük, hogy a cukor felolvadjon.
Ha sűrűsödni kezd, levesszük a tűzről, elegyítjük 7 dkg vajjal, és gyorsan rásimítjuk a tésztalap egyenletesebb oldalára.

2008. december 9., kedd

Pilótakeksz




Hozzávalók:

Tészta:

50 dkg liszt
25 dkg porcukor
25 dkg Ráma (vagy 15 dkg zsír)
2 egész tojás
1 csomag sütőpor (vagy 1 dkg szalalkáli)
1 csomag vaníliás cukor
kevés tej
2 evőkanál kakaópor

Krém:

20 dkg porcukor
2 egész tojás
2 púpozott evőkanál liszt
2 evőkanál kakaópor
2 dl tej
10 dkg vaj

Elkészítés:

A sütőporos, szitált lisztet a tojással, a zsiradékkal, a cukrokkal és kevés tejjel összegyúrjuk.
2 részre osztjuk, egyik sárga marad, a másik felébe kakaót elegyítünk.



Fél cm-re nyújtjuk lisztezett felületen, pogácsaformával kiszaggatjuk (kb.4 cm-esre).
Kikent, lisztezett tepsiben (vagy sütőpapíron) megsütjük, előmelegített sütőben, közepes tűzön, egymástól kissé távolabbra téve.(10-15 perc.)
Amikor a sárga korongok széle kezd barnulni, akkor már kisült.
(Célszerű a barna korongok közé tenni pár sárgát, hogy könnyebben megítélhessük, mikor sül ki a tészta.)



A krémhez valókat a vaj kivételével robotgéppel egynemű masszává kikeverjük, majd lassú tűzön, állandó keveréssel sűrűre főzzük.
Még melegen a vajat eldolgozzuk a krémben, kevergetve hagyjuk teljesen kihűlni.
Hűtőbe tesszük, és amikor már megdermedt, egy sárga, és egy barna korongot ragasztunk össze.

Másnapra a tészta jól megpuhul. Kiadós, és nagyon finom!

Angol teasütemény

Hozzávalók:

14 dkg porcukor
20 dkg vaj
2 egész tojás
50 dkg liszt
1 csomag vaníliás cukor
1 dl tej

Elkészítés:

A hozzávalókból közepesen lágy tésztát gyúrunk, vékonyra nyújtjuk, és különböző formákat szaggatunk ki belőle.
Sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatva, előmelegített sütőben, 180 °C - on
15-20 percig aranysárgára sütjük.

Karácsonyi mézes aprósütemény



Hozzávalók:

2,5 dl méz
1 evőkanál joghurt
1 citrom reszelt héja
1 mokkáskanál őrölt fahéj
½ kávéskanál őrölt szegfűszeg
30 dkg liszt
½ csomag sütőpor

Elkészítés:

A hozzávalókat összedolgozzuk, 5 mm vastagra kinyújtjuk, és különböző formákkal kiszaggatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk őket egymáshoz nem túl közel, és felvert tojással, vagy cukrozott vízzel megkenjük.

Bármivel díszíthetjük, dióval, mandulával, mogyoróval, magvakkal, és előmelegített, 180 °C –os hőmérsékleten világosra kisütjük.

Sütés után cukormázzal is mintázhatjuk tetszés szerint.

Ügyeljünk, hogy ne legyen túlsütve, mert az égett mézes tészta keserű lesz.

Ischler




Hozzávalók:

Tészta:

25 dkg vaj
25 dkg liszt
13 dkg porcukor
13 dkg darált mandula
reszelt citromhéj
kis só

Töltelék: pikáns lekvár

Bevonat: tortabevonó étcsokoládé

Elkészítés:

A hozzávalókat összegyúrjuk, és hűtőbe tesszük másnapig.
Vékonyra nyújtjuk lisztezett deszkán.
Kerek lapokat szaggatunk ki, sütőpapírral bélelt tepsin sütjük ki, előmelegített sütőben, lassú tűzön, hogy ne barnuljon meg.
Ha kihűlt, kettesével összeragasztjuk őket pikáns lekvárral, majd étcsokoládés tortabevonóval bevonjuk.

A kép Zsuzsi barátnőmtől van, ő készítette el a süteményt.

Karácsonyi fahéjas csillagok



Hozzávalók:

5 tojásfehérje
45 dkg porcukor
50 dkg őrölt mandula / vagy dió
1 teáskanál őrölt fahéj
2 cl cseresznyepálinka

Elkészítés:

A tojásfehérjét nagyon kemény habbá verjük, közben fokozatosan beleszórjuk a porcukrot.
Körülbelül 1 csészényi habot félreteszünk.

A sütőt 160 °C - ra előmelegítjük.

Összekeverjük a mandulát a fahéjjal, majd a felét a cseresznyepálinkával együtt óvatosan a tojáshabba keverjük, és végül a maradék mandulás keveréket is hozzáadjuk. A massza alig legyen ragacsos.

Porcukorral vékonyan meghintett nyújtódeszkán a tésztát adagonként körülbelül 5 mm vastagra nyújtjuk, és megkenjük a félretett habbal.

Különböző méretű csillagokat szúrunk ki belőle, és sütőpapírral bélelt lemezre rakva 10-15 percig sütjük.
Kb. 70 db lesz belőle

Forrás: Receptbazár
Fotó: Fickr

Töltött piskótakorongok

Hozzávalók:

Tészta:

5 dkg liszt
2 dkg étkezési keményítő / vagy liszt, pudingpor
1 tojás
1 tojássárgája
5 dkg cukor
2 csomag vaníliás cukor
2 teáskanál neszkávé

Töltelék:

10 dkg fehér csokoládé
3 dkg vaj
2 teáskanál cseresznyepálinka

Elkészítés:

A tésztához a tojást a tojás sárgájával, robotgéppel habosra keverjük, beleszórjuk a cukrot, a neszkávét, a vaníliás cukrot is, majd hozzáadjuk a sütőporos, szitált lisztet a keményítővel
A masszából kanál segítségével kis halmokat rakosgatunk egy sütőpapírral bélelt lemezre, tetejüket kissé ellapítjuk, s megszórjuk egy kis elmorzsolt neszkávéval.

Előmelegített, 180 °C - os sütőben 12-15 percig sütjük.
Rácson hűtjük ki őket.

A csokoládét vízgőz fölött felolvasztjuk, belekeverjük a vajat és a pálinkát.
Kissé lehűtjük, majd habverővel felverjük, s egy-egy korongot a krémmel összeragasztunk.

Képviselőfánk



Hozzávalók:

Tészta:

20 dkg liszt
10 dkg zsír
2 dl víz
5 tojás
pici só

Krém:

3 tojássárgája
1 csomag vanília ízű pudingpor
1 evőkanál liszt
10 dkg cukor
3.5 dl tej
3 dl habtejszín

Elkészítés:

Egy nagyobb fazékban felforraljuk a sóval vizet, hozzáadjuk a zsírt, s ha elolvadt, a lisztet szórjuk bele. Addig keverjük fakanállal, míg a massza összeáll.
A tűzről levéve, még forrón, egyenként adjuk hozzá a tojásokat, mindegyikkel jól elkeverjük külön-külön, míg az edény falától elválik. Kikent, lisztezett tepsibe dió nagyságú halmokat rakunk, kb. 6 cm távolságra egymástól.
1 órát pihenjen.

Egyenletes, jó meleg sütőbe tegyük, 15 percig ne nyissuk ki a sütőt, mert összeesik a tészta.
15-20 perc után csökkentett hővel még 10 percig sütjük ropogósra.

Sütés után a fánk tetejét levágjuk, kiszedjük a benne levő hártyás részt, s a krémmel megtöltjük.

A krémhez a tojások sárgáját, a pudingot, lisztet, cukrot habosra kavarjuk, a végén adjuk hozzá a tejet.
Folyamatos keverés mellett sűrűre főzzük, még forrón hozzáadjuk a tojások keményre vert fehérjének a habját, óvatosan, hogy ne törjük össze.
A krém tetejére tejszínhabot nyomunk habzsákkal, erre kerül a fánk teteje.
Tetejét vaníliás cukorral szórjuk, vagy karamellbe márthatjuk, de ez utóbbit még a töltés előtt tegyük.

Karamell:
20 dkg cukrot világossárgára pirítunk, pár csepp ecetet öntünk hozzá, ami sokáig nyúlósan tartja, így mártogatni lehet bele.

Fotó: Stock

Francia krémes



Hozzávalók:

1 csomag fagyasztott leveles vajastészta

Krém:

4 tojássárgája
12 dkg porcukor
2.5 dkg liszt
1 dkg zselatin
2.5 dl tej
1 csomag vaníliás cukor

5 dl habtejszín
1 csomag habfixáló

Tetejére fondant:

25 dkg cukor
1 dl víz pár, csepp ecet

Elkészítés:

A tésztát vékonyra nyújtjuk, 2 akkora lapot kell nyújtani, mint a közepes tepsi mérete, de valamennyivel nagyobb legyen, mivel vékony lap lesz (2-3 mm), de sütés közben zsugorodik. A tepsi hátán sütjük ki külön-külön, sütőpapíron. Villával szurkáljuk meg, különben felhólyagosodik.

A krémhez a tojások sárgáját elkeverjük 5 dkg cukorral, hozzáadjuk a lisztet, a zselatint, és lassan belecsorgatjuk a tejet. Gyenge tűzön sűrű krémet főzünk belőle, amikor megfőtt, hozzákeverjük a vaníliás cukrot.

A fehérjékből a maradék cukorral nagyon kemény habot verünk.
A krémet fokozatosan a tojáshabhoz vegyítjük, úgy forgassuk bele, hogy ne törjük nagyon össze a habot, és azonnal az alsó lapra öntjük.
(Legjobb, ha a tepsiben töltjük meg, a krém szép magasan, egyenletesen megtartja így az állagát.)
Később a krémmel nem lehet dolgozni, mert nagyon megkeményedik.

A hideg tejszínt kemény habbá verjük a habfixálóval, amit rásimítunk a kihűlt vaníliás krémre.

A felső lapot nem tesszük még rá, csak akkor, ha bevontuk, s éles késsel felkockáztuk, s így egyenként tesszük a krém tetejére a négyszögletű kis lapokat.

A fondanthoz az adalékokat lassú tűzön addig kavargatjuk, amíg a cukor teljesen felolvad. Forrás közben már nem szabad keverni, de a forrás egy pillanatra sem állhat meg. A szirup eleinte habosan fő, és gyorsan szétpattanó buborékokat vet. Ahogy sűrűsödik, a buborékok egyre nagyobbak lesznek, hólyagosak, és nem pattannak szét a felszínen. Főzési ideje néhány perc.

Egy kanállal vegyünk ki belőle, és egy tányérba öntött hideg vízbe cseppentsük. Ha a vízben összeáll, golyót formál, akkor készen vagyunk vele. (Vagy egy villát mártsunk meg benne, és ha az ágak között ablakot képez, akkor megfelelő).
Ekkor ízesítjük 1-2 evőkanál erős feketekávéval, hogy barna színt kapjunk, és levesszük a tűzről az edényt.

Ha túlzottan besűrűsödött volna, pár csepp vízzel locsoljuk meg, és utána jól keverjük el. Gőz fölött lassan melegítve addig kavarjuk, amíg olvadni kezd.
Langyos legyen, és olyan sűrű, hogy a kanalat vonja be.

Ezt a masszát öntsük rá a másik lap közepére egyszerre, széles pengéjű késsel, gyors mozdulattal kenjük el.
A szélein még igazíthatunk, de a közepét már ne bántsuk, mert azonnal megköt.

(Bevonás előtt az olvasztáskor adhatunk hozzá egy kávéskanálnyi tojásfehérjét, ettől fényesebb lesz, vagy pedig keverhetünk bele 5 dkg vajat, amitől nem lesz olyan törékeny.)

A lapon jelöljük be az osztást, ami alapján fel fogjuk szeletelni kockákra, és ha megszilárdult, akkor vágjuk fel jó éles késsel.

Brownies



Hozzávalók:

23 dkg vaj / margarin
20 dkg kis darabokra tördelt étcsokoládé
4 tojás
25 dkg porcukor
1 kávéskanál vaníliaaroma
13 dkg liszt
20 dkg durvára vagdalt dióbél

Elkészítés:

A csokit és a vajat vízgőz fölött megolvasztjuk, sima krémmé keverjük, és langyosra hűtjük.

A tojásokat a cukorral fehéredésig keverjük, hozzáadjuk a vaníliaaromát, majd lassanként a csokikrémet, a lisztet, és a diót.
Simára dolgozzuk, kikent, lisztezett téglalap alakú tepsibe terítjük, majd előmelegített, langyos sütőben készre sütjük.

Ne szárítsuk ki, akkor finom, ha puha, lágy a tésztája.
Amikor kész, kiborítjuk a formából, és rácson kihűtjük.
Szeletekre vágva, frissen kínáljuk.

Skót krémes



Hozzávalók:

30 dkg liszt
6 dkg margarin
5 dkg porcukor
1 tojás
1 csomag sütőpor
½ dl tej

Krém:

3 tojás sárgája
25 dkg porcukor
2 csomag vaníliás cukor
10 dkg liszt
1 l tej

Elkészítés:

A tésztához a hozzávalókat összegyúrjuk, és egy közepes tepsi hátoldalán, sütőpapíron, három lapot sütünk belőle.

A krémhez a tojássárgáját a porcukorral kikeverjük egy kis tejjel, hozzáadjuk a vaníliás cukrot, a lisztet. A többi tejet felforraljuk, lassan adagolva felöntjük vele a tojásos masszát, újra tűzre tesszük, és forrpontig főzzük lassú lángon, állandó keveréssel, míg jól besűrűsödik. Levesszük a tűzről, és a tojásfehérjének keményre vert habját azonnal belefogatjuk.

A lapokat a tepsiben töltjük meg, így nem folyik szét a krém.
A legfelső lapot külön vagdossuk fel a szeleteknek megfelelően, és egyenként tegyük utólag a krémre, amikor már teljesen megdermedt a sütemény a hűtőben, s jól szórjuk meg porcukorral.

A süteményt a lapok mellett haladva szeleteljük fel.
Forró vízbe mártott, vékony pengéjű, szárazra törölt éles kést használjunk.

Fotó: Stock

Ünnepi kalácskoszorú

Hozzávalók:

5 dkg mazsola
0.5 dl rum
30 dkg liszt
0.5 dl tej
6 dkg cukor
2.5 dkg élesztő
8 dkg langyos vaj / margarin
2 tojás
2 csomag vaníliás cukor
1 narancs reszelt héja
3 dkg mandulaforgács
15 dkg vegyes, aprított cukrozott gyümölcs
1 kávéskanál olaj

Kenéshez: 1 tojás sárgája

Elkészítés:

A mazsolát rumba áztatjuk.

A szobahőmérsékletű, szitált liszt közepébe mélyedést nyomunk, beleöntjük az egy kávéskanál cukorral ízesített langyos tejbe morzsolt élesztőt, erre egy kis lisztet húzunk, letakarjuk, és meleg helyen 15 perc alatt felfuttatjuk.

A tojásokat kissé felverjük a maradék cukorral, a vaníliás cukorral, a narancshéjjal, és a mazsoláról lecsorgatott rummal. Összedolgozzuk a liszttel, és a végén adjuk hozzá a margarint. Hólyagos tésztát dagasszunk belőle, takarjuk le, és kelesszük háromszorosára (kb. 30 – 40 perc).

Egy kb. 24 cm átmérőjű kapcsos tortaformát jó alaposan kenjünk ki vajjal.
A tésztát lisztezett deszkára borítsuk, jól gyúrjuk át, és nyújtsuk ki kb. 25 X 40 cm -es téglalapra.
Szórjuk meg egyenletesen a mazsolával, mandulával, a gyümölcs-féleségekkel, és tekerjük fel szorosan. Két végét nyomkodjuk le, és igazítsuk a formába a rudat. A végek találkozásánál nyomkodjuk össze, zárjuk le.

Takarjuk le, és kelesszük addig, amíg teljesen kitölti a formát a tészta (újabb 30 - 40 perc).
Tetejét egy éles ollóval cikcakkban vagdossuk be, kenjük meg olajjal elkevert tojássárgájával, ettől szép fényes lesz.

Előmelegített, 220 °C - os sütőbe tegyük (a sütő aljába tegyünk egy kislábasba forró vizet a gőz miatt.), 10 perc után csökkentsük a hőt 200 °C - ra, és további 60 percig süssük még.
A formában hagyjuk langyosra hűlni, utána csúsztassuk rácsra.
Tálaláshoz lapos tálcára tegyük, tetejét hintsük meg porcukorral.

Fagyasztani is lehet!

Fotó: Flickr

Ostorkalács



Hozzávalók:

Tészta:

40 dkg liszt
2.5 dkg élesztő
6 dkg cukor
1.5 dl tej
6 dkg vaj / margarin
1 csipetnyi só
2 tojás

Töltelék:

5 dkg mazsola
10 dkg marcipán massza
10 dkg hámozott mandula
5 dkg lekvár

Szirup:

1 evőkanál cukor
1 evőkanál víz

Elkészítés:

A lisztet egy tálba szitáljuk, közepébe mélyedést készítünk, belemorzsoljuk az élesztőt. Hozzákeverjük az 1 kávéskanál cukorral édesített, langyos tej felét, és a szélekről ráhúzogatunk egy kis lisztet. Letakarjuk, 15 percig kelesztjük.

A maradék tejben elkeverjük a többi cukrot, a sót, a tojásokat, és a meglangyosított vajat, több részletben a liszthez adjuk, s alaposan kidolgozzuk.
Tiszta konyharuhával letakarva kétszeresére kelesztjük.

A töltelékhez a mazsolát forró vízzel leöblítjük, lecsepegtetjük.
A marcipánt átgyúrjuk, s apró kockákra vagdossuk. (Én még többet is tudtam volna tenni hozzá szívem szerint.)
A mandulát is kis darabokra vágjuk, s a mazsolával együtt a lekvárba keverjük.

A tésztát lisztezett deszkán átgyúrjuk, sütőpapíron téglalap alakúra nyújtjuk, s a papírral együtt áthúzzuk egy sütőlemezre.
Hosszanti irányban 3 egyenlő részre osztjuk a tésztát, óvatosan bejelöljük, s a két szélső harmadot kissé rézsútosan, a jelölésig kb. 2 cm széles csíkokra bevagdossuk éles késsel.
Középre halmozzuk a tölteléket, és egyenletesen elosztjuk rajta a marcipánt (a marcipánból, ha többet teszünk, még finomabb).
Az egyik végét felhajtjuk a töltelékre, majd jobbról is, balról is egy - egy tésztacsíkot fektetünk egymásra keresztben, végül a másik végét a fonat alá hajtjuk.

Letakarjuk a tésztát, s 20 percig kelni hagyjuk.

Előmelegített, 200 °C - os sütőben, kb. 35 percig sütjük.
(A sütő aljába tegyünk a sütés idejére egy kislábasba forró vizet, mivel gőzben szebben sül a kalács.)

Közben a cukrot a vízzel felforraljuk, kivesszük a kalácsot, megkenjük vele a tetejét, s további 10 -15 percet sütjük, míg szép fényesre pirul.
Miután kihűlt, szeletelve kínáljuk.

Úgy is készíthetjük, hogy sütés előtt megkenjük felvert tojással, és mandulaforgáccsal megszórjuk.

Forrás: Nők Lapja

Mákos (diós) kalács



Hozzávalók:

Tészta:

50 dkg liszt
4 dkg cukor
4 dkg olvasztott zsír
4 dl tej
2 dkg élesztő
1 mokkáskanál só

Diós töltelék:

30 dkg dió
3 dl víz
20 dkg porcukor
10 dkg morzsa
reszelt citromhéj, mazsola

Mákos töltelék:

30 dkg darált mák
20 dkg cukor
3 dl tej
5 dkg dara
reszelt citromhéj, mazsola, vanília cukor

Kenéshez: 1 tojás

Elkészítés:

Langyos, kissé cukrozott tejben felfuttatjuk az élesztőt.
A liszthez adjuk a cukrot, a tejet, az élesztőt, majd kidolgozzuk, s a végén az olvasztott zsírt lassan, csorgatva keverjük bele. A dagasztott tésztát tiszta konyharuhával letakarjuk, és meleg helyen kb. egy órán át kelesztjük.

A diós töltelékhez gyúrható, de nehezen kenhető tölteléket készítünk. A vízzel és a cukorral sűrű szirupot főzünk, ebbe beleöntjük a diót, majd a tűzről levéve belekeverjük a morzsát és a többi hozzávalót.

A mákos töltelékhez a hozzávalókat a tejjel felfőzzük, ízesítjük tetszés szerint.




A megkelt tésztát 1 cm vékonyra nyújtjuk, megkenjük a töltelékkel, felcsavarjuk, végeit alátűrjük, zsírozott tepsibe tesszük. Tetejét felvert tojással, vagy tojássárgájával megkenjük.
Előmelegített, forró sütőben megsütjük.

2008. december 8., hétfő

Mákos - szezámmagos csavart rudacskák



Hozzávalók:

60 dkg liszt
3 mokkáskanál só
1 csomag sütőpor
2 dl olaj
2 dl fehérbor

mák, szezámmag a szóráshoz
1 tojás a kenéshez

Elkészítés:

Az alapanyagokat jól összedolgozzuk simára.
2 cipót készítünk, mindkettőt egyformára készítjük el.
A cipókat négyszögletesre kinyújtjuk lisztezett deszkán, 1/2 cm vastagságúra.
Megkenjük felvert tojással, megszórjuk darálatlan mákkal.
Ráteszünk egy másik deszkát, s a két deszka segítségével megfordítjuk.
Másik oldalát is megkenjük tojással, megszórjuk szezámmaggal.
l cm-es csíkokat vágunk, feldaraboljuk, mindegyiket megtekerjük, és sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk őket.
Nem kell nagyon pirosra sütni, mert megég a mák és a szezámmag.

Sós ropogtatnivaló



Hozzávalók:

40 dkg liszt
25 dkg Ráma margarin
1 tejföl

Elkészítés:

Az összetevőket összegyúrjuk, egy éjszakán keresztül pihentetjük, másnap kinyújtjuk 1-2 mm vékonyra.
Tepsibe terítve derelyevágóval felszabdaljuk, tetejét sóval szórjuk, s előmelegített sütőben kisütjük.

Trüffel golyók



Tészta:

1/8 liter tejszín
20 dkg ét tortabevonó csokoládé
1 csomag vanília cukor
3 dkg vaj
1 teáskanál fahéj

Hempergetéshez:

2 evőkanál porcukor fél teáskanál fahéjjal keverve
vagy csokoládé reszelék

Elkészítés:

A tejszínt főzzük fel, majd miután levettük a tűzről, az apróra tördelt csokoládét folytonos keverés mellett elegyítsük el benne.
Hűtsük le valamelyest, s keverjük el vele a vajat és a fahéjat, majd tegyük hűtőbe egy jó órára.
Hideg vízzel megnedvesített kézzel (gyorsan lágyul a csokoládé) formáljunk belőlük bonbon méretű golyókat, és forgassuk meg fahéjas porcukorban.

Fahéj nélkül is készíthetjük, ekkor csokoládé reszelékben hempergessük meg.

Kb. 40 db lesz belőle.

Fotó: Stock