Habos kakaós krémes süti

Tészta:

1 tojás
25 dkg cukor
5 dkg lágy vaj /margarin
2,5 dl tej
3-4 evőkanál kakaópor
25 dkg liszt
1 csomag (12 g) sütőpor

Krém:

3 dl tej
3 kissé púpozott evőkanál liszt
3 tojás sárgája
15 dkg porcukor
15 dkg vaj/ margarin
3- 4 evőkanál kakaópor (kb.)
2-3 evőkanál rum

Tetejére:

3 dl habtejszín
1-2 habfixáló (csomagonként 10 g)

Elkészítés:

A tésztához a lisztet elkeverjük a sütőporral és a kakaóval, hozzáadva az egész tojást, a tejet, a cukrot, és a vajat, jól kikeverjük.
Egy sütőpapírral bélelt közepes méretű (kb. 23 x 38 cm) tepsibe simítjuk, és 180 °C –os hőmérsékleten kisütjük 20-25 perc alatt.
A tésztát enyhén lisztezett deszkára borítjuk, lehúzzuk róla a papírt, és hagyjuk kihűlni.
A tortalap nem lesz túlzottan vastag. Kihűlés után két lapra szeljük.

A krémhez a lisztet csomómentesre keverjük egy kevés tejjel.
A maradék tejet felforraljuk, lassan felöntjük vele a lisztes masszát, majd kis lángon folytonos keveréssel teljesen besűrítjük.
Levesszük a tűzről, és hagyjuk egészen kihűlni.

A vajat habosra kavarjuk a porcukorral, egyenként adjuk hozzá a tojások sárgáit, végül a kakaóport és a rumot keverjük hozzá.

A hideg lisztes masszát robotgéppel átkeverjük, és kanalanként a kakaós krémmel elegyítjük.

Az alsó tortalapot megkenjük a barna krém kétharmadával, rátesszük a mások lapot, és a tetejére kenjük a krém maradékát.
Végül a kemény habbá vert tejszínt ráhalmozzuk, és elsimítjuk.

Tetszés szerint a lapokat is meg lehet egy kicsit locsolgatni egy kis rummal, nálam is ez történt.
A tejszín helyett növényi habot használtam habfix nélkül, ez is mindenki saját ízlése szerint történhet.

A megmaradt tojásfehérje lefagyasztható, némi gyűjtögetés után készíthető belőle fehér piskótalap vagy diós tortalap.

Itt jöhetne az a szöveg, hogy ha gyerek eszik belőle, akkor aroma...
Én meg azt mondom, az aroma sosem ugyanaz, a rum az rum.
Ha szép alapossággal átgondoljuk, vajon mennyi rum kerülhet az egészhez viszonyítva abba az 1-2 szeletbe, amit a gyerek megeszik, akkor rájöhetünk, hogy attól a minimális mennyiségtől az életben meg nem fog szédülni egy gyerek sem.
Szerintem.:-)

Krémes 2.

Hozzávalók:

Tészta:

25 dkg liszt
15 dkg Ráma margarin
1 tojássárgája
1 dl tejföl
1 evőkanál ecet
csipetnyi só

(vagy: 1 csomag mélyhűtött leveles vajastészta, 600 gr)

Krém:

1 liter tej
½ vaníliarúd (vagy 1 csomag, azaz 10 gr Bourbon vaníliás cukor, - ezt már a besűrített krémbe keverjük)
8 tojás
15 dkg liszt
20 dkg cukor

Elkészítés:

A tészta alapanyagait összedolgozzuk, két egyforma cipót készítünk, és hűtőbe tesszük akár 1-2 órára is, mert könnyebb vele dolgozni a nyújtásnál.

Sütőpapíron kinyújtjuk a tésztát két lapban, kb. 20X35 cm téglalapra.
Kicsit nagyobbra lehet nyújtani, mint a tepsi alja, ugyanis sülés közben kissé összeugrik a tészta.
A kinyújtott nyers lapot villával szurkáljuk meg, mert a tészta a sütés folyamán felpúposodhat.
A papírral együtt ráemeljük a megfordított tepsire, és előmelegített sütőben, 180 °C-on kisütjük őket külön-külön.
Gyorsan sül, kb. 15 perc alatt, amikor pirosodik a teteje, akkor jó.

A krémhez a lisztet simára keverjük kb. 2 dl hideg tejjel.
A többi tejet felforraljuk a feldarabolt vaníliarúddal és a cukor felével, lassan felengedjük vele a lisztes masszát, visszatesszük a tűzre, és állandó keveréssel kis lángon jól besűrítjük.
A vaníliát kivesszük, levesszük a tűzről, majd a kikevert tojás sárgákat is belekeverjük.
Visszatesszük a tűzre, és további pár percet főzzük még, - kb. 5 perc lehet.
Ismét levesszük a tűzről.

A tojások fehérjéből gőz fölött kemény habot készítünk a megmaradt cukorral, és lazán beleforgatjuk a sárga krémbe.
Legjobb a hagyományos kézi habverővel összeforgatni a kész krémet, úgy, hogy a legkevésbé törjük össze.

Ha mélyebb tepsivel dolgozunk, legjobb a krémest a tepsiben megtölteni, így szép egyenletes lesz dermedés után a széle.
Még forrón öntjük rá a habos krémet a lapra, és elsimítjuk a tetejét.
A tetejére utólag tesszük az előre kiszabott felső lapokat, amikor kihűl a krém.

3x6 db-ra osztva 18 darab lesz belőle, majd porcukrot szitálunk rá.

Sós sajtos rudacskák

Hozzávalók:

40 dkg liszt
20 dkg zsír
10 dkg reszelt sajt
1 kis doboz tejföl / 175 gr
1 csapott evőkanál só

Tetejére:

1 tojás
10 dkg reszelt sajt

Elkészítés:

A lisztben elkeverjük a sót.
A zsírt és a reszelt sajtot elmorzsoljuk a liszttel, végül a tejfölt adjuk hozzá.
Néhány órára fóliába csomagolva hűtőbe tesszük, még jobb, ha másnapig pihentetjük így.

Pihentetés után lisztezett felületen 2-3 mm vastagságra nyújtjuk a tésztát.
Tetejét felvert tojással kenjük, reszelt sajtot szórunk rá, és hosszú, vékony csíkokra vágjuk.

A csíkokat sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk, és előmelegített, 180 °C – os sütőben szép aranysárgára sütjük.

Ez az adag 4 gáztepsire valót tesz ki.
A recept nem tartalmaz tojást, ne is keressük, nem kell hozzá!

A rudacskák finomak, omlósak, ropogósak, pont olyanok, amilyennek szeretjük, így mind megettük!

The Chef Viki leírása nyomán, köszönettel! :-)