Csokoládés habos szelet

Hozzávalók:

Tészta:

8 tojás

8 evőkanálnyi liszt

2 evőkanálnyi kakaópor

8 evőkanálnyi cukor

1 dl étolaj

½ csomag (6 gr) sütőpor

Krém:

1 csomag (40 gr) csokoládés/ vagy csokoládé ízű pudingpor

5 evőkanálnyi cukor

5 dl tej

10 dkg étcsokoládé

6 dl tejszín (30 %-os)

10 dkg porcukor

1 csomag (20 gr) étkezési zselatin

1 dl víz

1 kis üveg narancslekvár (kb. 30-40 dkg)

1 dl Limoncello likőr (kb.)

Elkészítése:

A tésztához a tojások fehérjét kemény habbá verjük a cukorral, hozzáadjuk a tojások sárgáit, fokozatosan csorgatjuk hozzá az olajat, végül a sütőporral és kakaóval elkevert lisztet szitáljuk hozzá.

A masszát sütőpapírral bélelt nagyobb tepsibe simítjuk, és előmelegített, közepes hőmérsékletű,  180 °C-os sütőben kisütjük. (kb. 30-35  perc)

Itt a tepsi mérete 24x37 cm, és elég magas tészta lesz belőle.

A krémhez a pudingport 5 evőkanálnyi cukorral és kevés tejjel egyneműre keverjük.

A maradék tejet felforraljuk, hozzáadjuk a pudingos masszát és az egészen apróra tördelt csokoládét, majd sűrűre főzzük.

Ha a csokoládé nem olvadna el teljesen, mire besűrűsödik, akkor még forrón keverjük át mixerrel.  Készíthetjük úgy is, hogy a csokit felolvasztjuk, és a kész, még forró pudinggal elegyítjük.

Többször kevergetve langyosra hűtjük.

1 dl vízben elkeverjük a zselatinport, hagyjuk, hogy megszívja magát, és kis lángon kevergetve áttetszőre feloldjuk, de nem forraljuk fel.

Az alaposan behűtött tejszínt jó habosra verjük, hozzáadva a porcukrot. (Kb. 1 órára be szoktam tenni a munka elkezdése előtt a mélyhűtőbe a tejszínt, így nagyon szép rajzosra felverhető.)

A pudingos krémet átkeverjük, kihabosítjuk, kis adagokban elkeverjük a tejszínhabbal.

Ebből a masszából két-három evőkanálnyit a zselatinhoz keverünk, majd azt így adjuk a teljes mennyiségű krémhez, állandó, laza keverés mellett.

A tésztalapot vízszintesen elfelezzük.

A lekvárt elkeverjük a likőr felével, megkenjük vele az alsó lapot, erre kerül a krém kétharmada.

A másik lapot ráhelyezzük a krémes felületre, meglocsoljuk a maradék likőrrel, és a krém megmaradt részét is rásimítjuk.

2-3 órára legalább, de legjobb másnapig hűtőben hagyni, hogy a krém jól megdermedjen. Kiadós vendégváró sütemény, szép magas lesz, könnyű, finom, habos krémmel.

A likőr nem kötelező, nálunk az ilyen italok egy idő után általában valamilyen süteményben végzik, azért került bele most is.

Barackos krémes sütemény

Hozzávalók (nagyobb méretű tepsihez)

Tészta:

8 tojás

9 evőkanálnyi cukor

1 dl étolaj

8 evőkanálnyi liszt

2 evőkanálnyi kakaópor

1 csomag sütőpor (12 gr)

Krém:

6 dl tej

2 csomag vanília ízű pudingpor (80 gr)

5 evőkanálnyi cukor

2 tojás sárgája

6 dl tejszín

10 dkg porcukor

1 doboz őszibarack befőtt

20 gr étkezési zselatin

2 dl befőttlé

Elkészítés:

A tésztához a tojások fehérjét habosra verjük a cukorral, hozzáadjuk egyenként a tojások sárgáit, majd az olajat, végül a sütőporral, kakaóporral elegyített, szitált lisztet.

A masszát sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, és előmelegített, közepes hőmérsékletű,  180 °C-os sütőben sütőben kisütjük. (kb. 30 perc)

A krémhez a vanília pudingot 5 evőkanálnyi cukorral, a tojások sárgáival, és egy kevés tejjel egyneműre keverjük.

A maradék tejet felforraljuk, hozzáadjuk a pudingos masszát, és sűrűre főzzük. Többször kevergetve langyosra hűtjük. 

A barack befőttet felaprítjuk. 

A befőttlében elkeverjük a zselatinport, hagyjuk, hogy megszívja magát, és kis lángon, kevergetve áttetszőre feloldjuk, de nem forraljuk fel.

Az alaposan behűtött tejszínt habosra verjük, hozzáadva a porcukrot.

A pudingos krémet átkeverjük, kihabosítjuk, kis adagonként hozzáadva elkeverjük a tejszínhabbal.

Ebből a masszából két-három evőkanálnyit a zselatinhoz keverünk, majd így adjuk a teljes mennyiségű krémhez.

A krém kétharmadába az aprított barackot keverjük, ezt töltjük a félbevágott piskótába. Tetejére a maradék krém kerül.

Másnapig hűtőben hagyjuk, hogy a krém jól megdermedjen. Kiadós vendégváró sütemény, nálam a tepsi mérete 24x37 cm.

Csokoládépite

Hozzávalók a tésztához:

50 dkg liszt

½ csomag sütőpor (6 gr)

25 dkg vaj/margarin

3 evőkanálnyi cukor

1 csomag (10 gr) vaníliás cukor

1 tojás

1 tojás sárgája

kb. 1 dl tejföl

Töltelék:

7 tojás

7 dkg vaj

30 dkg cukor

15 dkg darált dió vagy mandula

5 szelet reszelt csokoládé / vagy 3 evőkanálnyi kakaópor

Tetejére: 1 tojás fehérje

Elkészítés:

A sütőporral elkevert lisztben elmorzsoljuk a zsiradékot, hozzáadjuk a többi adalékot annyi tejföllel, hogy könnyen nyújtható tésztát kapjunk.

A tésztát pihentetjük, míg a tölteléket összeállítjuk.

A tojások fehérjét kemény habbá verjük a cukor harmadával.

A sárgákat habosra keverjük a vajjal és a maradék cukorral, hozzáadjuk az őrölt diót, a reszelt csokoládét (vagy kakaóport), végül beleforgatjuk a tojások kemény habját.

A tészta felét kinyújtjuk, egy kikent, lisztezett nagyobb tepsibe fektetjük.

 Erre öntjük a csokis masszát, és befedjük a másik kinyújtott lappal.

A sütemény tetejét megkenjük felvert tojásfehérjével, óvatosan megszurkáljuk, és 180 °C-on kb. 30-35 perc alatt kisütjük.

Vaníliás porcukorral szórjuk meg a kisült süteményt.

Úgy is készülhet, hogy alulra a tészta kétharmada kerül, tetejét pedig rácsozzuk a tölteléken.

Narancsos korongok

Hozzávalók a tésztához:

50 dkg liszt

1 csomag (12 gr) sütőpor

1 db narancs reszelt héja

2-3 evőkanál narancslé

15 dkg sertészsír / vagy 20 dkg margarin vagy vaj

25 dkg cukor

2 db egész tojás

kevés tej- liszttől függően

Töltelék: narancslekvár

Elkészítés:

A tojásokat a zsiradékkal és a cukorral habosra kavarjuk.

Hozzáadjuk a sütőporral, reszelt narancshéjjal elkevert lisztet, a narancs levét, majd kevés tejjel összegyúrjuk a tésztát.

Cipót formálunk belőle, fóliába burkolva hideg helyen pihentetjük 1-2 órát.

Lisztezett munkafelületen kinyújtjuk kb. 3-4 mm vastagságra, kerek formával kiszaggatjuk.

Sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk a korongokat egy kis távolságot betartva a darabok között, és előmelegített 180 °C – os sütőben sütjük ki 10-15 perc alatt.

Két-két lapocskát lekvárral töltünk meg, a sütemények tetejére vaníliás porcukrot szórunk.

Készíthetjük úgy is, hogy a kiszaggatott korongok felének tetejét felvert tojásfehérjével megkenjük, kristálycukorba megmártjuk, így szép csillogó lesz a felületük a kisült lapoknak. Ezek kerülnek a sütemény tetejére.

Csokoládémázt is csorgathatunk rá.

Nálam a töltelék házi narancslekvár, nagyon finom lesz tőle a sütemény!

Hájas sütemény, kifli, kosárka

 Hozzávalók:

1 kg liszt

50 dkg tisztított, darált, vagy elkapart sertésháj

1 evőkanálnyi ecet

1 teáskanálnyi só

1 teáskanálnyi cukor

3 db tojássárgája

1-2 dl fehér bor

4-5 evőkanálnyi tejföl

1-1.5 dl szódavíz (kb.)

Töltelék: sűrű szilvalekvár

Tetejére kenéshez: 1 db tojás, aprított dió

Elkészítés:

A friss hájat 1-2 órára hideg vízbe tesszük, lecsorgatjuk, papírtörlővel szárazra töröljük, lehártyázzuk, és húsdarálón ledaráljuk.

A darált hájat 25 dkg liszttel és az ecettel összedolgozzuk (robotgép dagasztó spiráljával is lehet), téglalapra formáljuk, és hidegre tesszük.

A maradék lisztből és a hozzávalókból rétestésztát készítünk. A szódavízből annyit tegyünk óvatosan adagolva, hogy lágyabb, de nyújtható tésztát kapjunk.

15-20 percig pihentetjük hideg helyen.

Lehetőleg hideg alapanyagokkal dolgozzunk, mert a sok zsiradék meglágyul, nehezebb a tésztával dolgozni, és befolyásolja is a végeredményt.

A rétestésztát lisztezett munkalapon kb. 5 mm vékonyra nyújtjuk, nagy négyzet vagy téglalap alakúra (kb. 50-60 cm). A lisztes hájat apránként rákenjük késsel, majd feltekerjük, mint a beiglit. Sodrófával kissé lelapítjuk a hengert, és ismét téglalap alakúra nyújtjuk. Ezt a lapot négyrétegűre hajtogatjuk, először minkét szélét felezővonalig hajtjuk be, majd az egészet szintén félbe. Ezt háromszor ismételjük, 20-20 perces pihentető idővel hideg helyen.

A tésztát úgy is készíthetjük, hogy a pihentetett hájas-lisztes keveréket alaposan lisztezett felületen kinyújtjuk. Rétestésztánkat is akkora méretre nyújtjuk,

és a két lapot egymásra fektetjük, alul legyen a rétestészta.

A tészta alsó egyharmad részét visszahajtjuk, majd a felső részt felülről lefelé hajtjuk. Ezután a bal harmadát a tészta tetejére, jobb harmadát a tészta alá, összesen háromszor ismételve a műveletet a hajtogatás sorrendjében, 20-30 perces pihentetési időt betartva a nyújtások között. Pihentetési időben legyen a tészta letakarva.

Legegyszerűbb (és most én is így készítettem el kétszeres hajtogatással)  Max módszere, amit Vikinél is láttam több alkalommal, külön nem részletezném, náluk lépésről lépésre lehet tanulmányozni a technikáját.

A kész, már kellőképpen hajtogatott tésztát lisztezett munkalapon fél cm-re nyújtjuk, és tetszőlegesen kiszaggatjuk/  vágjuk.

Érdemes lángon felforrósított késsel vágni, mindig utána kell melegíteni a kés élét. Szép sima széle lesz, szebben fog levelesedni a sütemény, de egy jó éles késsel is vághatjuk.

Kiflihez 10x10 cm-es négyzeteket vágva kemény lekvárral tölthetjük, egymásra hajtva átlósan a széleket, lehetőleg nem lenyomogatva.

Felvert tojással kenjük, és durvára vagdalt dióval megszórjuk.

200 °C-os forró sütőben sütjük ki szép pirosra, kb. 20-25 perc alatt.

Még forrón vaníliás porcukorral szórhatjuk meg, ez itt elmaradt.

A kosárkás formához kerek linzerszaggatóval kiszaggatjuk a tésztát, a felső lapot kisebb pogácsa szaggatóval kilyukasztjuk. Az alsó lapot vizes ecsettel picit áthúzzuk, erre tesszük a felsőt, szélét tojással kenjük, a lyukat megtöltjük lekvárral, és vagdalt dióval szórjuk. 

Ennek a formának az a hátránya, hogy maradnak leeső részek, amiket ha újra összedolgozunk, már nem lesz olyan szép könnyű leveles.

Mással is tölthető, pl. mákkal, dióval, a cukrozott diót kevés tejjel keverjük el úgy, hogy sűrű maradjon a töltelék.

A hájas tészta sok mindenhez felhasználható, pl. krémeslapnak, stanglinak, pogácsának is. Libahájjal is készíthető.

A kész tészta lefagyasztható, és a nyers háj is.

Gyerekkorunk kedvence volt, nálunk gyakran készült! A pirult tészta, tetején dióval, szilvalekvárral töltve, na ez a kombináció utolérhetetlen. :-)

Nálam egy része szilvalekváros töltelékkel van, a többi sűrű meggylekvárral.

Az alaptészta készülhet még élesztővel is.

1 kg liszt

50 dkg háj

1 evőkanálnyi ecet

3 tojás sárgája

3 dkg élesztő

5 dkg cukor

1 mokkáskanálnyi só

1-2 dl fehér bor

tej- igény szerint- kb. 2-3 dl

Itt az élesztőt kevés langyos tejjel meg egy kis cukorral felfuttatjuk, a liszthez adjuk a többi adalékkal (a háj kivételével), lágy tésztát dagasztunk. Letakarva szobahőmérsékleten duplájára kelesztjük. A tésztát nagyra nyújtjuk, egyenletesen elkenjük rajta a kikavart hájat, és többször hajtogatjuk, 20 perces pihentetési időket betartva.