Hozzávalók:
1.5 liter tej
15 dkg cukor
4 tojás
1 evőkanálnyi liszt
kis darabka vaníliarúd
2 csomag Bourbon vaníliás
cukor (10 g/csomag)
Elkészítés:
A tojások fehérjét habosra
felverjük, hozzáadunk 3-4 evőkanálnyi cukrot, és egy csomag vaníliás cukrot.
Fontos, hogy addig verjük, míg nagyon
kemény, szinte vágható hab lesz belőle.
A tojások sárgáit a
maradék cukorral fehéredésig keverjük, hozzáadjuk a másik vaníliás cukrot is, az
evőkanálnyi lisztet, és annyi tejet (kb. 2-3 dl), hogy sima, egynemű, hígabb masszát kapjunk.
A tejet egy nagyobb, kb. 3 literes edényben felmelegítjük a
felhasított vaníliarúddal.
Amikor forrni kezd, levesszük a lángot egészen
kicsire, annyira, hogy a forrás teljesen lecsituljon.
Ellenkező esetben, ha
erősen, lobogva fő a tej, a galuskák a hirtelen nagy hőtől összeesnek, szalonnásak
lesznek.
A fehérje habból egyszerre
4-5, kb. tojásnyi darabokat szaggatunk hideg vízbe mártott evőkanállal a tejbe
úgy, hogy egymástól legyenek kicsit hézagosan.
Egyik oldalukon hagyjuk
egy percig duzzadni a habgaluskákat, majd megfordítva fél percig.
A galuskákat szűrőkanállal
kiszedegetjük egy tálba, és hagyjuk kihűlni.
A tejet leszűrjük, a
vanília rudat kivesszük. Kevés forró tejjel kissé elkeverjük a sárga masszát,
majd a többi tejet is hozzáadjuk.
Egészen kis lángon (vagy
gőz fölött) addig kavargatjuk folyamatosan, míg besűrűsödik a krém.
Nem szabad felforralni,
mert összeugrik a tojás sárgája!!!
Ha ez mégis bekövetkezne,
szűrjük át, vagy próbáljuk meg gyors fordulattal robotgéppel egyneműre keverni.
A sárga krémet hűtsük le
hideg vízbe állítva az edényt, így gyorsabban hűl.
Amikor lehűl, öntsük rá a
habgaluskákra, és tartsuk tálalásig hűtőszekrényben a madártejet.
Ha tehetjük, mindenképpen
vanília rudat használjunk a krémhez (nekem nem volt itthon), sokkal intenzívebb lesz az íze, vagy ha nincs,
legjobb Bourbon vaníliás cukorral pótolni.
Ha az sincs, marad a sima vaníliás
cukor…:-)
A krémet készíthetjük
liszt helyett pudingporral is (1 zacskó, 40 g), de szerintem fölösleges, a lisztes sokkal finomabb, semmi szükség a puding-ízre.
A képen látható
madártejhez pluszban hozzá van adva maradék 4 tojás fehérje, ezért sokkal több
habgaluska van benne.
A tejet forralás után át szoktam önteni egy másik edénybe, és úgy főzöm ki a galuskákat, ilyenkor már nem ragad le a tej.