2012. szeptember 30., vasárnap

Madártej




Hozzávalók:

1.5 liter tej
15 dkg cukor
4 tojás
1 evőkanálnyi liszt
kis darabka vaníliarúd
2 csomag Bourbon vaníliás cukor (10 g/csomag)

Elkészítés:

A tojások fehérjét habosra felverjük, hozzáadunk 3-4 evőkanálnyi cukrot, és egy csomag vaníliás cukrot.
Fontos, hogy addig verjük, míg nagyon kemény, szinte vágható hab lesz belőle.

A tojások sárgáit a maradék cukorral fehéredésig keverjük, hozzáadjuk a másik vaníliás cukrot is, az evőkanálnyi lisztet, és annyi tejet (kb. 2-3 dl), hogy sima, egynemű, hígabb masszát kapjunk.

A tejet egy nagyobb, kb. 3 literes edényben felmelegítjük a felhasított vaníliarúddal.
Amikor forrni kezd, levesszük a lángot egészen kicsire, annyira, hogy a forrás teljesen lecsituljon.
Ellenkező esetben, ha erősen, lobogva fő a tej, a galuskák a hirtelen nagy hőtől összeesnek, szalonnásak lesznek.
A fehérje habból egyszerre 4-5, kb. tojásnyi darabokat szaggatunk hideg vízbe mártott evőkanállal a tejbe úgy, hogy egymástól legyenek kicsit hézagosan.
Egyik oldalukon hagyjuk egy percig duzzadni a habgaluskákat, majd megfordítva fél percig.
A galuskákat szűrőkanállal kiszedegetjük egy tálba, és hagyjuk kihűlni.

A tejet leszűrjük, a vanília rudat kivesszük. Kevés forró tejjel kissé elkeverjük a sárga masszát, majd a többi tejet is hozzáadjuk.
Egészen kis lángon (vagy gőz fölött) addig kavargatjuk folyamatosan, míg besűrűsödik a krém.
Nem szabad felforralni, mert összeugrik a tojás sárgája!!!
Ha ez mégis bekövetkezne, szűrjük át, vagy próbáljuk meg gyors fordulattal robotgéppel egyneműre keverni.

A sárga krémet hűtsük le hideg vízbe állítva az edényt, így gyorsabban hűl.
Amikor lehűl, öntsük rá a habgaluskákra, és tartsuk tálalásig hűtőszekrényben a madártejet.

Ha tehetjük, mindenképpen vanília rudat használjunk a krémhez (nekem nem volt itthon), sokkal intenzívebb lesz az íze, vagy ha nincs, legjobb Bourbon vaníliás cukorral pótolni. 
Ha az sincs, marad a sima vaníliás cukor…:-)

A krémet készíthetjük liszt helyett pudingporral is (1 zacskó, 40 g), de szerintem fölösleges, a lisztes sokkal finomabb, semmi szükség a puding-ízre.
A képen látható madártejhez pluszban hozzá van adva maradék 4 tojás fehérje, ezért sokkal több habgaluska van benne.
A tejet forralás után át szoktam önteni egy másik edénybe, és úgy főzöm ki a galuskákat, ilyenkor már nem ragad le a tej.

2012. szeptember 18., kedd

Túrós burgonyás pogácsa




Hozzávalók:

40 dkg liszt
20 dkg túró
20 dkg puha vaj (nálam fele vaj fele zsír)
15 dkg hajában főtt, langyosra hűlt tört krumpli
1 tojás
1/2 evőkanálnyi só
1 teáskanálnyi cukor
2.5 dkg élesztő
1 dl tejföl ,- szükség szerint


Tetejére:

1 tojás
reszelt sajt

Elkészítés:

Az adalékokat összegyúrjuk, és másnapra hűtőszekrénybe tesszük.

Másnap a tésztát lisztezett felületen háromszor hajtogatjuk, a hajtogatások között 15-20 percig pihentetjük.

Kb. 2 cm vastagságúra nyújtjuk, tetejét bevagdossuk, és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.
Kikent, lisztezett (vagy sütőpapírral bélelt) sütőlemezre rakosgatjuk őket egymástól kissé távolabbra. 

A tepsiben hagyjuk még pihenni kb. 10 percet a pogácsákat, végül felvert tojással megkenjük, és reszelt sajttal megszórjuk. 

Előmelegített, kb. 200 °C – os sütőben pirosra sütjük kb. 20-25 perc alatt.

2012. szeptember 2., vasárnap

Töltött kókuszos ostya




Hozzávalók:

1 csomag kisméretű ostyalap

Krém:

5 tojás
30 dkg cukor
25 dkg margarin
2 evőkanálnyi kakaópor
10 dkg kókuszreszelék
20 dkg darált háztartási keksz
10 dkg mazsola
0.5 dl rum

Csokimáz:

3 evőkanálnyi kakaópor
3 evőkanálnyi cukor
3-4 evőkanálnyi víz
3 dkg vaj / margarin

Elkészítés:

A tojásokat kikeverjük a cukorral és a kakaóval, majd a margarinnal együtt kis lángon kevergetve egyneműre főzzük.
Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a többi adalékot, és amikor langyosra hűl, megtöltjük a lapokat. (A massza elég sűrű lesz.)
A sütemény tetejére egy tálcát teszünk, egyenletesen lesúlyozzuk, így álljon néhány órát.

A csokimázhoz a kakaót, a cukrot és a vizet egynemű krémmé olvasztjuk össze kis lángon kavargatva, majd a tűzről levéve, elkeverjük benne a vajat.



Legcélszerűbb előző nap elkészíteni, másnapra lesz igazán jó. A lapok kissé puhák lesznek, de nem áznak át.