Hozzávalók:
1 db 6 tojásos piskóta tortalap (22 x 38 cm)
Almakrém:
80-90 dkg reszelt alma (tisztítva
mérve)
1 citrom leve
1 narancs leve
15 dkg cukor
1 csomag vanília ízű
pudingpor ( 40 g)
Vaníliakrém:
2 dl tej
2 tojás sárgája
12 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor, 10 g ( Bourbon)
1 dkg zselatin por
3 dl habtejszín
5 dkg porcukor
Tetejére:
2 dl habtejszín
2-3 dkg porcukor ízlés
szerint
1 csomag habfixáló
Elkészítés:
A reszelt almát
meglocsoljuk citromlével, elkeverjük a cukorral, és kavargatva megpároljuk.
A narancslével simára
kevert pudingot egy-két evőkanál almapéppel elkeverjük, hozzáadjuk a többi
almához, és kevergetve besűrítjük.
A citromlé és a narancslé
mennyisége kb. 2 dl
volt összesen.
A piskótalapot elfelezzük,
rásimítjuk a langyosra hűlt almás masszát, és hagyjuk teljesen kihűlni.
A vaníliás krémhez a tejet
a cukor felével felforraljuk.
A tojások sárgáit a cukor maradékával
simára keverjük, lassan felöntjük a tejjel, és kis lángon, folyamatos
keveréssel besűrítjük. Ez eltarthat kb. 10-12 percig is akár.
Nem szabad felforralni,
mert a tojás sárgája összeugrik.
Amikor egynemű, sűrűbb
krém válik belőle, a tetejéről eltűnik a tej habja, akkor jó.
A krémet hagyjuk langyosra
hűlni. Hideg vízbe is állíthatjuk ehhez a lábast, hogy haladjon a munka.
Közben a zselatint elkeverjük
két evőkanál vízzel. Kis várakozás után, alacsony lángon kevergetve áttetszőre
feloldjuk. Ez sem forrhat fel!
A zselatinhoz keverünk a
sárga krémből 2-3 evőkanállal, majd hozzáadjuk a nagyobb mennyiségű vaníliás
krémhez.
A tejszín felvert habjához
csorgatjuk a sárga krémet, egyneműre keverjük, és rásimítjuk almás töltelékre.
A piskóta másik lapjával
befedjük, tetejét tejszínhabbal vonjuk be.
Nálam laktózmentes tejszín
volt, nem adtam hozzá külön cukrot, egyben felvertem az 5 decilitert, majd
elosztottam két részre, így habfixáló sem került bele.
Az alma mennyisége nem szentírás, ennyi lett a tisztítás után.
Mindez összekombinálva
saját elképzelés alapján.
Finom lett!