Aranygaluska sodóval

Hozzávalók:

50 dkg liszt

csipetnyi só

2-3 evőkanálnyi cukor

2.5 dkg élesztő

5 dkg olvasztott vaj

2 tojás sárgája

2.5-3 dl langyos tej

1 evőkanálnyi vaj a forma kikenéséhez

Továbbá:

20 dkg darált dió

15 dkg cukor

10 dkg olvasztott langyos vaj

Elkészítés:

1 dl langyos tejben elkeverünk 1 teáskanálnyi cukrot, az élesztőt belemorzsoljuk, és megvárjuk, míg felfut.

A szitált, szoba hőmérsékletű lisztbe keverjük a kis sót, a maradék cukrot, hozzáadjuk a tojások sárgáit, a felfutott élesztőt, és annyi langyos tejet, hogy közepesen lágy tésztát tudjunk dagasztani.A dagasztás végén fokozatosan belecsorgatjuk az olvasztott vajat is.

 Amikor a tészta hólyagot vet, felülete szép sima, elválik az edény falától, akkor letakarjuk az edényt, és hagyjuk duplájára kelni.

A formát (nálam egy közepes méretű tepsi, kb. 32x22 cm) kivajazzuk.

A szóráshoz való cukrot, diót elkeverjük egymással, a vajat felolvasztjuk langyosra.

A megkelt tésztából diónyi darabokat tépkedünk, és gömbölyűre formáljuk őket. A gömböket a vajban és a cukros dióban megforgatjuk, és sorban a formába helyezzük őket, nem túl szorosan közel egymáshoz. Ha egy sorban nem fér el, újabb sort teszünk a tetejére, a megmaradt cukros diót a végén rászórjuk.

A formálás másik változata: kb. ujjnyi vastagságra nyújtjuk a tésztát, és kisebb pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk. Így szép egyforma, kis gömböket kapunk (nálam a tépkedéses módszerrel kicsit nagyok lettek).

A formát letakarva hagyjuk még kelni a tésztát, míg a sütő felmelegszik, ez kb. 20 perc.

Előmelegített, 180 °C-os sütőben sütjük ki kb. 35-40 perc alatt. 

Ha nagyon pirulna a teteje, le lehet takarni fóliával félidőben.

 Amikor kissé lehűl a tészta, sodóval (borsodó vagy vaníliasodó) leöntve fogyasztjuk. 

Diópálinka (Zöld dió pálinka)

Régi családi recept szerint. 

A recept elkészítése most aktuális!

Hozzávalók:

30 db zöld dió negyedelt darabokra összevágva

2 db egész fahéj

30 db szegfűszeg

35 dkg cukor (+ 5 dkg, esetleges utóízesítésre)

50 dkg narancs hámozott héja apróra összevágva (a fehér részt gondosan vágjuk le!)

4 liter jó minőségű törkölypálinka

2 db 5 literes befőttes üveg (csavaros tetejű)

Elkészítése:

A diót június eleje, közepe táján (június 24 előtt, Szent Iván napig,) ajánlatos szedni, amikor még nem csontosodott a héja. Ilyenkor egy hústűvel könnyedén átszúrható. Szép, egészséges szemeket válasszunk, alaposan mossuk meg őket váltott vízben, majd daraboljuk fel negyedelve.

Gumikesztyűt érdemes használni, mert nagyon fog a dió leve! 

A felaprított diót és az alapanyagokat elfelezzük, az üvegekbe töltjük, és jól elkeverjük.  

 A pálinka megbízható helyről származzon, jó minőségű legyen, kb. 50°-os!

Az üvegek kb. félig lesznek tele. Mivel naponta fel kell rázni őket, ahhoz kell a hely.

A lezárt üvegeket 16 napra kitesszük a napra (úgy, mint amikor kovászolt uborkát készítünk), olyan helyre, ahol szinte folyamatosan éri a napfény. Naponta többször fel kell rázni az üvegek tartalmát. Rövid időn belül a színe teljesen besötétedik.

Néhány nap múlva megkóstoljuk, és ízlés szerint még adhatunk hozzá 5 dkg cukrot. Az édesítéssel ne essünk túlzásba, az íze alapvetően enyhén kesernyés, nem az a cél, hogy ezt az ízt elnyomjuk!

16 nap elteltével leszűrjük, üvegekbe töltjük. Azonnal fogyasztható, de minél tovább áll, annál finomabbra érik.

A leszűrt pálinka sötétbarna színű, kellemes dió illatú, finom aromájú.

Vigyázat! Nagyon itatja magát, az édeskés íze ne tévesszen meg senkit sem, az alkoholtartalma és ereje továbbra is a törkölyével marad azonos!!!

Nagy előszeretettel szoktam időnként  idézni Zilahy Ágnest, miszerint: „gyomor fájdalom ellen igen hathatós gyógyszer”!

Ő ezt már megmondta 1892-ben, a „ValódiMagyar Szakácskönyv” című kiadványa szerint, hihetünk neki. 
Íme az ő receptje:

Dió pálinka.

„Egy 3 literes bőszáju üvegbe tegyünk karikára vágott 20 gyenge zöld diót, 20 szem szegfüszeget, két darab fahéjat és fél kiló czukrot. Ezeket kevés vizzel felfőzve, öntsük az üvegbe és töltsük tele az üveget seprő, vagy törkölypálinkával. Az üvegeket időnként rázzuk fel. Pár hét alatt össze érik; gyomor fájdalom ellen igen hathatós gyógyszer!”

 A dió és a zöld dió méltatását megtaláljuk Orosz Péter: Dióskönyv c. munkájában, sok egyéb más dióval kapcsolatos okossággal együtt, receptekkel bővítve. 
Érdemes olvasgatni, nagyszerű, alapos gyűjtemény, csak ajánlani tudom!

Ebben a szezonban sajnos a narancs minősége úgy is mondhatnám, csapnivaló. 
Se sava-se borsa, a héja hámozhatatlanul vékony, na és igen drága. 
Na nem a fél kilogrammra gondolok, hanem ha ettől a mennyiségtől nagyobbra van szükség. Bár még ennél a mennyiségnél is kínszenvedés a héjjal bánni tapasztalatom szerint. 
Ezért kitaláltuk, hogy télen, amikor szezonja van, nagyobb mennyiséget veszünk finom édeset szép vastag héjjal, a feldarabolt héjat eldobozoljuk alaposan becsomagolva, és mélyhűtőbe tesszük felhasználásig. 
A narancs húsából pedig lekvár készül, nagyon finom lesz, süteményekhez is kiváló, de natúr joghurt ízesítésére is használjuk.

Ez a bejegyzés megtalálható a "Reformnasik" blogomon is!

Gazdag gyümölcskenyér

Hozzávalók (32 cm hosszú őzgerinc formához):

25 dkg vegyes aszalt/cukrozott gyümölcs

8 dkg mazsola

1 kisebb citrom leve

3 cl rum

1 rúd vanília kikapart belseje (vagy 1 csomag, 10 g Bourbon vaníliás cukor)

4 tojás

15 dkg puha margarin (vaj)

15 dkg cukor

28 dkg liszt

1 csomag (12 g) sütőpor

Tetejére: csokimáz (10 dkg étcsokoládé felolvasztva gőz fölött 1-2 evőkanál olajjal)

Vagy citrommáz:

15 dkg porcukor

1-2 evőkanálnyi finomra reszelt narancshéj

1-2 evőkanálnyi narancslé

2 kávéskanálnyi margarin/vaj

2 kávéskanálnyi tej

Elkészítés:

Az aszalványokat és a cukrozott gyümölcsöt felaprítjuk, megöntözzük a citromlével és a rummal, állni hagyjuk.

A tojások fehérjét kemény habbá verjük.

A tojások sárgáit a margarinnal, a cukorral és a vaníliapéppel krémesre keverjük. Hozzáadjuk a beáztatott gyümölcsöket, és a sütőporral elkevert, átszitált lisztet.

Végül óvatosan beleforgatjuk a tojásfehérjék habját is.

A masszát vajjal kikent formába simítjuk, és előmelegített, 180 °C-os sütőbe tesszük, közepes bordaállásra.

Kb. 1 órát sütjük, tűpróbával ellenőrizzük. Ha már nem ragad a tészta, kivesszük, állni hagyjuk kb. negyed órát, és deszkára borítjuk. Így hagyjuk kihűlni.

A citrommázhoz az adalékokat vízgőz felett folyamatosan kevergetve összesűrítjük, és a süteményre öntjük.

A recept a Kiskegyed újság 2010/2-es számában jelent meg.

Az adalékokat a leírásomban valamennyivel csökkentettem az ott leírtaktól.

Nekem elég nagy őzgerinc formám van, 32-33 cm hosszú (úgy tudom a legnagyobb, amely háztartási célokra készül), de az eredetileg megadott mennyiségtől csordultig lett a forma, vettem is le belőle, de még így is kicsorgott sütés közben legnagyobb örömömre. Lehet, hogy jobb hozzá a szögletes gyümölcskenyér forma, bár nem hiszem, az nagyobb lenne űrtartalomra.

Amúgy a sütemény finom lett.

Rizskoch (Rizsfelfújt)

Hozzávalók:

25 dkg rizs

2 dl víz

1 liter tej

1-2 csipetnyi só

5 tojás

15 dkg cukor

2 púpozott kávéskanál liszt

1 csomag (10 g) vaníliacukor, Bourbon

5 dkg puha vaj

1 citrom reszelt héja

5-10 dkg mazsola-ízlés szerint

Forma kenéséhez zsiradék, szóráshoz zsemlemorzsa

Elkészítés:

A váltott vízben megmosott, lecsorgatott rizst felforraljuk a vízzel elkevert tejjel és a cukor felével, ízesítjük a citromhéjjal és a sóval.

Pár percig forraljuk kis lángon, majd elzárjuk a tüzet, és hagyjuk, hogy a rizs magába szívja a folyadékot. Nem kell kevergetni, hogy a szemek egészben maradjanak.

Félretesszük hűvösebb helyre, hogy hűljön a massza. Az eddigi műveletek kb. 1 órát vesznek igénybe.

Amikor kihűl a rizses massza, lehet folytatni a munkát.

A tojások sárgáit kikeverjük a puha vajjal, a maradék cukorral, a liszttel, és hozzáadjuk a kihűlt rizshez.

Végül beleforgatjuk a tojások fehérjének keményre vert habját is, és a mazsolát. Az utóbbi nálam kimaradt véletlenül, így a tetejére szórtam.

Egy közepes méretű, kb. 23x32 cm nagyságú magas falú tepsi alját zsiradékkal kikenjük, megszórjuk zsemlemorzsával, belesimítjuk a masszát.

Előmelegített, kb. 200 °C-os sütőben sütjük ki 30-40 perc alatt, sütőtől függően.

Tűpróbával lehet ellenőrizni, ha nem ragad, készen van a sütés.

Nagyobb kockákra vágva, porcukorral megszórva vagy lekvárt kínálva hozzá, még melegen lehet fogyasztani. Nekünk cukor nélkül is elég édes volt.

Másfajta formában is készíthető. Az itt leírt recept dupla adagnak számít, fele mennyiséggel egy 2 literes kerek vagy kuglóf formában is készülhet, ekkor tálaláskor tálra lehet borítani, nagyon mutatós porckorral megszitálva.

Ami fontos, hogy ki legyen kenve és megszórva a forma, hogy ne ragadjon bele a tészta.

Borhab vagy csokoládémártás is illik hozzá, málnaszörp, vagy rummal ízesített baracklekvár.

A recept Horváth Ilona receptes gyűjteményében található (többek között).

Csokoládé házilag

Fotó: Wikipédia

Hozzávalók:

25 dkg tejpor
7 dkg jó minőségű kakaópor
50 dkg kockacukor
1.5 dl víz
10 dkg vaj

Elkészítés:

A tejport a kakaóval elkeverjük, és átszitáljuk.
A vízzel és a kockacukorral szirupot főzünk, amelybe még forrón belekeverjük a tejporos-kakaós keveréket.
Teljesen simára keverjük, majd beledobjuk a vajat is, és addig kavargatjuk, míg teljesen elegyedik a massza.
Azonnal egy kivajazott lapos tálra (pl. jénaira), vagy tálcára öntjük, vajazott késsel elsimítjuk a tetejét, és tetszés szerinti formákra vágjuk.
Rövid idő alatt teljesen megkeményedik.

A recept az „Így főzünk ma” 1960-as kiadású receptes könyvből van.

Szaftos réteskocka

Hozzávalók:

1 csomag 4 lapos rétestészta
25 dkg túró
2 narancs
2 tojás
2 dl tejföl
3 evőkanál búzadara
10 dkg margarin
1 csomag vaníliás pudingpor
ízlés szerint cukor

Elkészítés:

Egy kisebb tepsit kibélelünk 2 lap rétestésztával, meglocsoljuk olvasztott margarinnal.

A tojásokat felverjük, összekeverjük a túróval, a tejföl felével, a margarin felével, és a narancs levével.
Adunk hozzá egy kis reszelt narancshéjat, beleszórjuk a cukorral, darával elkevert pudingport.

Rákenjük a réteslapra, szorosan betakarjuk a maradék lapokkal, rá is nyomkodjuk a tetejére.
A maradék tejfölt és margarint habosra keverjük, kevés cukorral ízesítjük, és rákenjük a tetejére.

Előmelegített, közepesen forró sütőbe téve addig sütjük, míg szépen megpirul.
Tűpróbával ellenőrizhetjük a sütést.
Melegen is, hidegen is tálalható, kockákra szeletelve, porcukorral szórva.

Palacsinta (kefires)

Hozzávalók:

25 dkg liszt
2 tojás
0.5 dl olaj
ízlés szerint só
175 gr kefir
szódavíz

Elkészítés:

A tészta hozzávalóit annyi szódavízzel keverjük ki, hogy se nem túl híg, se nem túl sűrű, folyékony masszát kapjunk.
Olajjal vékonyan kikent serpenyőben kisütjük a palacsintákat, és tetszés szerint megtöltjük őket.
Korábban tejjel készítettem, de egy alkalommal csak kefir volt itthon, és így került a tésztába először. Azóta nem változtatok rajta, mert ha nem fogy el azonnal, később sem keményedik meg a tésztája, és hidegen is finom.

Kb. 12 db lesz belőle.

Császármorzsa (Schmarn, smarni)

Hozzávalók:

5 dl tej
25 dkg liszt
4 tojás
6 dkg cukor
csipetnyi só
8 dkg olvasztott vaj
5 dkg mazsola

Elkészítés:

A tejet simára keverjük a szitált liszttel, fokozatosan hozzáadjuk a tojások sárgáit, a cukrot, a sót, a vajat, majd a mazsolát, és a tojások keményre vert habját.
Egy serpenyőben valamennyi zsiradékot forrósítunk, és fél centi magasan beleöntjük a masszát.
Előbb az egyik oldalát sütjük addig, míg keményebb kérget kap, majd megfordítva a másik oldalát is átsütjük, végül a tésztát két villa segítségével darabokra szaggatjuk.
Porcukorral alaposan meghintve tálaljuk, de lekvárral is nagyon finom.

Töltött túrós zsemle

Hozzávalók:

4 db szikkadt zsemle
4-5 dl sóval ízesített tej
4 tojás
4 evőkanál reszelt sajt
4 evőkanál tejföl
2 evőkanál vaj/ margarin
50 dkg túró

Elkészítés:

A zsemléket félbevágjuk vízszintesen, kikaparjuk a belsejüket, majd a belső felükkel sós tejbe mártjuk őket egy pillanatra.
A kiszedett tésztát annyi tejbe áztatjuk, hogy ne ázzon el túl lucskosra.
A tojásokat habosra verjük, elkeverjük a reszelt sajttal, a tejföllel, és a tejes zsemletörmelékkel, és a túróval. Ha nincsen otthon sajtunk, nem baj, ha kimarad.
Egy jól kikent (vagy sütőpapírral bélelt) tepsibe tesszük a fél zsemléket, és a masszával megtöltjük őket. Mindegyik tetejére egy mogyorónyi vajat teszünk, és előmelegített, forró sütőben kb. 25-30 perc alatt szép pirosra sütjük.

Másik módja ugyanez, annyi különbséggel, hogy édesre készítjük el.
A tejbe egy kis cukrot teszünk, sajt elmarad, a túrós masszát is cukorral ízesítjük (csipetnyi só mehet bele), és aki szereti, adhat hozzá mazsolát.

Mindkét esetben készülhet úgy is, hogy a tetejét levágjuk, és a töltés után ezt kalapot visszatesszük, és így ropogósra sütjük.
Vaníliás porcukorral hintve kínáljuk.

Rakott mákos kifli

Ez az édesség a maradék karácsonyi mákos gubából készült, amit a mélyhűtőbe tettem azokra az ínséges időkre, amikor már kissé feledésbe merülnek a folyamatos ünnepi evészetek.
Természetesen elkészülhet szikkadt kifliből is.

Volt erre egy nagyon bizalom gerjesztően hangzó receptem, amit olyan jól eltettem biztos, könnyen megtalálható helyre, hogy azóta sem tudom, hol van.
Így saját elképzelés alapján variáltam össze, és egész finom lett.
A kifli mennyiségét nem tudom pontosan megadni, mert mint említettem, az enyém maradékból van.

Hozzávalók:

4-5 db kifli (kb.)
5 dl tej (kb.)
4 evőkanál cukor
2 csomag vaníliás cukor (Bourbon)
1 csomag vaníliaízű pudingpor
3 tojás
20 dkg darált mák
10-15 dkg cukor

Elkészítés:

A kifliket 2-3 cm-es darabokra vágjuk, egy pillanatra megmártjuk őket szűrőkanállal 2 kanál cukorral, 1 csomag vaníliás cukorral ízesített langyos tejben, úgy, hogy ne áztassuk el nagyon a tésztát.
A tejből maradni fog kb. 2 dl (megközelítőleg), amit nem vesz fel a tészta.
A tejes kiflit cukros mákkal szórva rétegezzük egy kisebb (32X20) kikent tepsibe, vagy más formába, pl. jénaiba.

A pudingport elkeverjük habverővel a többi cukorral, a vaníliás cukorral, a tojások sárgáival, és a megmaradt tejjel, majd ebbe a híg masszába forgatjuk bele a tojásfehérjék keményre vert habját.

Ezt a masszát ráöntjük a mákos kiflire, tetejére tehetünk még kisebb vajdarabkákat is elszórtan.
Előmelegített sütőben, közepes hőfokon sütjük ki szép pirosra, kb. 30 perc alatt.
Tetejét porcukorral szórjuk meg.



A mákos guba maradékával ugyanígy készül el. Értelemszerűen már adott volt a mákos gubakifli, a tej mennyisége kb. 2 dl, amit felhasználtam az öntethez.

Így utólag még az is eszembe jutott, hogy fokozni is lehetne az élvezeteket, ha mondjuk egy kis rumba áztatott mazsolát keverünk hozzá, vagy más aszalványt, vagy pl. lehetne durvára vagdosott dióval kombinálni.

Papanasi

Hozzávalók:

50 dkg túró
15 dkg liszt
6 dkg porcukor
1 csomag vaníliás cukor
csipetnyi só
1 citrom reszelt héja
5 dkg mazsola
3 tojás
1/2 sütőpor

olaj a sütéshez
szóráshoz: fahéj, porcukor

Elkészítés:

A túrót elkeverjük a cukorral, sóval, vaníliás cukorral, és a tojásokkal, hozzáadjuk a sütőporral átszitált lisztet, a mazsolával, citromhéjjal együtt.
18-20 gombócot készítünk belőle, egyik oldalába mélyedést nyomunk az ujjunkkal.
Olajban mindkét oldalát 3-4 percig sütjük.
A kész édességet meghintjük fahéjas porcukorral.

Gofri

A gofri eredete a múlt századokig nyúlik vissza, a Németalföldön sütötték a belga cukrászok, akik a maradékokat igyekeztek ehhez felhasználni, hogy ne menjenek kárba. Két vaslap között sütötték ki az így nyert tésztát, a vaslapok mintázatának lenyomatába pedig mézet csorgattak, majd árusították.
Az első időkben, mint édességet készítették, később, amikor nem volt elegendő kenyér, sós változatok is születtek.

Hozzávalók:

4 tojás
17 dkg porcukor
1 csomag vaníliás cukor
20 dkg Ráma margarin
½ citrom reszelt héja
1 kiskanál sütőpor
25 dkg liszt
csipetnyi só
1 dl tej

Elkészítés:

A tojások sárgáját a cukorral, a margarinnal, és a citromhéjjal habosra keverjük.
Hozzáadjuk a sütőporos, szitált lisztet, és a tejjel csomómentesre keverjük, majd lazán beleforgatjuk a fehérjék keményre vert habját is.

A gofrisütőt megforrósítjuk, olajjal átkenjük, és a tésztából kb. egy kis tejmerőkanálnyit beleöntünk a forma közepébe. Annyit öntsünk bele, hogy ha összecsukjuk, akkor ne csurogjon ki.
Tetejét rácsukjuk, és kisütjük, majd leválasztjuk óvatosan a formáról.
Rácsra téve hűtsük ki.

A gofri tésztáját is lehet variálni, tehetünk bele kakaóport, tejfölt, tejszínt, túrót, stb.

A kisült gofrik tetejére nagyon sok mindent tehetünk: főzött krémeket, pudingokat, főzés nélkül készíthető krémeket, tejszínhabot, gyümölcsöket, lekvárt, önteteket, megszórhatjuk porcukorral, stb.

A sós változatba nem teszünk cukrot, a só mennyiségét azonban növeljük meg.
Keverhetünk a tésztájába reszelt sajtot, felaprított metélőhagymát, petrezselymet, stb.
Rátétnek, tölteléknek mehet hozzá sajtkrém, vajkrém, túró, tejföl, kevert, sós szendvicskrémek, bármi, tetszés szerint.

Rizses csokoládé

Hozzávalók:

40 dkg cukor
5 dkg kakaó
1 dl víz
10 dkg vaj (margarin nem jó hozzá)
5 dkg tejpor
1 csomag puffasztott rizs

Elkészítés:

A cukrot a kakaóval és a vízzel sziruposra főzzük, és kevergetve kihűtjük.
A vajat a tejporral alaposan kikeverjük.

A hideg kakaós masszához adjuk a vajas krémet, és a puffasztott rizst.
Egy őzgerinc, - vagy gyümölcskenyér formát folpackkal kibélelünk, belesimítjuk a masszát, és hűtőbe tesszük dermedni.

Kb. 2-3 óra alatt dermed meg annyira, hogy szeletelhető legyen.

Rakott keksz

Hozzávalók:

1 l tej
2 csomag csokoládés pudingpor
6-10 evőkanál cukor
50 dkg háztartási keksz

Elkészítés:

A pudingokat a szokásos módon, a zacskón lévő leírás szerint elkészítjük.
Egy jénai tálba lerakunk egy sor kekszet, erre forró pudingréteg kerül úgy, hogy ellepje.
Ezt addig ismételjük, míg a hozzátevőkből tart, teteje puding legyen.
Hűtőbe tesszük másnapig, úgy lehet szeletelni, mint a tortát.
Gyorsan elkészül, és nagyon finom édesség.

Mákos guba

Hozzávalók:

1 kg lisztből gubakifli

1 l tej
3 evőkanál cukor
1 csomag vaníliás cukor

Mákhoz:

50 dkg darált mák
35 dkg vaníliával kevert cukor
méz - ízlés szerint/ esetleg mazsola

Elkészítés:

A tejet a cukorral felforraljuk.
A gubakifliket 2-3 cm-es darabokra vágjuk, egy pillanatra megmártjuk őket szűrőkanállal a forró tejben, úgy, hogy ne áztassuk el a tésztát.
A tejes gubát cukros mákkal szórva rétegezzük egy tálban, majd hideg helyen tartjuk tálalásig.
Akár simán, vagy pedig mézzel meglocsolva tálaljuk, ízlés szerint, ki hogyan szereti.

Ez az adag 4-6 személyre bőven elegendő.