2010. október 31., vasárnap

Kávékrémes diós szelet



Hozzávalók:

Tészta:

6 tojás
20 dkg cukor
10 evőkanál víz
20 dkg liszt
10 dkg darált dió
1 evőkanál kakaópor
½ csomag sütőpor
1 citrom reszelt héja

Krém:

3 tojás sárgája
1 tojás
15 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
2 dl tej
2 evőkanál erős kávé
5 dkg csokoládé
20 dkg puha vaj /margarin
2 dl habtejszín
1 csomag habfixáló
2-3 evőkanál porcukor

Tetejére: 2-3 evőkanál darált dió

Elkészítés:

A tojások sárgáit kikeverjük cukorral, kanalanként adjuk hozzá a vizet, majd a sütőporos lisztet, a diót, a kakaóport és a citromhéjat keverjük bele. Végül a tojások keményre vert habját forgatjuk óvatosan a masszába.

Közepes méretű, sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk a masszát, 180 °C – os előmelegített sütőben sütjük ki a tésztát kb. 35-40 perc alatt.

A krémhez elkeverjük egymással az egész tojást, a tojás sárgákat, a cukrokat és a tejet.
Alacsony lángon (vagy gőz fölött) besűrítve forrpontig főzzük folyamatos keveréssel, miközben hozzáadjuk a kávét, és a kis darabokra aprított csokoládét is. A kész krém legyen sima, egynemű. Kb. 20 perc, míg ez így elkészül.
Időnként megkevergetve hagyjuk teljesen kihűlni.

A vajat kihabosítjuk, majd kanalanként adagolva adjuk hozzá a hideg krémet. Alaposan keverjük ki.
A legvégén a habfixálóval és porcukorral kemény habbá vert tejszínt forgatjuk bele.

A tésztát elfelezzük, megtöltjük a krémmel, tetejét, oldalát is bevonjuk, végül megszórjuk darált dióval.

A krém elkészülhet tejszín nélkül is.
Tejszín hozzáadásával közepesen lágy krém lesz, ha valaki így is szilárdabb krémmel szeretné, a kész krémhez adjunk hozzá kb. fél dl vízben kis lángon feloldott 1 evőkanálnyi zselatint. Óvatosan keverjük el először egy kevés mennyiségű krémmel, utána adjuk a többihez, nehogy megcsomósodjon.

2010. október 30., szombat

Mértékegységek, - mérleg nélkül



Jó ha tudjuk!
Wikipédiáról

Megnevezés

liter: l 1 l = 10 dl = 100 cl = 1000 ml
deciliter: dl 1 dl = 10 cl = 100 ml
centiliter: cl 1 cl = 10 ml
milliliter: ml 10 ml = 1 cl = 0,1 dl = 0,01 l
kilogramm: kg 1 kg = 100 dkg = 1000 g
dekagramm: dkg 1 dkg = 10 g
gramm: g 1000 g = 1 kg
kávéskanál: kk 5 ml
teáskanál: tk 5 ml
evőkanál: ek 15 ml
pohár: poh. 1 poh = 2 dl
csésze: csé. 1 csé = 2,5 dl
bögre: bgr. 1 bgr = 5 dl
gerezd:: mm. 1 méter = 10 dm = 100 cm = 1000 mm
centiméter: cm. 1 cm = 10 mm
deciméter: dm. 1 dm = 10 cm = 100 mm

Mérleg nélkül, - körülbelül

1 csapott evőkanál liszt: 1,5 dkg
1 púpozott evőkanál liszt: 2 dkg
1 csapott evőkanál cukor: 1,5 dkg
1 púpozott evőkanál cukor: 2 dkg
1 csapott evőkanál búzadara 1,5 dkg
1 csapott evőkanál só: 1,5 dkg
1 dl liszt:: 7 dkg
1 liter liszt: 65 dkg
1 csapott evőkanál zsemlemorzsa: 1,2 dkg
1 csapott kávéskanál só: 1,5 dkg
1 késhegynyi só: 0,5 dkg
1 csapott evőkanál zsír, vagy vaj: 2-3 dkg
1 csapott evőkanál olaj: 2 dkg
1 diónyi zsír, vagy vaj: 2 dkg
1 tojásnyi zsír, vagy vaj: 5-6 dkg
10-12 közepes burgonya: 1 kg
8-10 közepes alma: 1 kg
5-6 nagyobb alma: 1 kg
1 csésze: 2,5 dl
1 csésze folyadék: 250 ml
1 csésze liszt: 150 g
1 csésze cukor: 225 g
1 csésze barna cukor: 175 g
1 csésze vaj: 225 g
1 csésze méz: 350 g
1 csésze zsemlemorzsa: 50 g
1 csésze rizs nyersen: 200 g
1 csésze apróra vágott mogyoró: 175 g
1 csésze szárított gyümölcs: 175 g
1 csésze kókuszreszelék: 75 g
1 vizespohár: 2-2,5 dl
1 borospohár: 1-1,5 dl
1 levesestányér a belső karimáig: 2,5 dl
1 késhátnyi vastagság: kb. 3 mm
1 csomag vaj: 10 dkg
1 csomag margarin: 25 dkg
1 csomag sütőpor: 12 g
1 csomag vaníliás cukor: 10 g
1 csomag tortazselé: 11 g
1 csapott mokkáskanál citromsav: 2 g
1 csésze 2,5 dl dió (nem őrölt: 13-15 dkg
1 bögre 5 dl dió (nem őrölt): 27-30 dkg
2 dl őrölt dió: 10 dkg

2010. október 10., vasárnap

Verdens beste (norvég sütemény)



A recept eredeti leírása Alíznál található.
A krém receptje eltér az ott ajánlott Aranka krémporos recepttől.

Hozzávalók:

Tészta:

4 tojás sárgája
12,5 dkg Ráma margarin
12,5 dkg cukor
12,5 dkg liszt
2 kávéskanál sütőpor
4 evőkanál tej

Tetejére:

4 tojás fehérje
20 dkg porcukor

Töltelék: vanília krém

6 dl tej
1 csomag vaníliás cukor
4 tojás
1 csomag vanília ízű pudingpor
20 dkg cukor
2 evőkanál liszt
3 cl rum

Elkészítés:

A margarint habosra keverjük a cukorral, majd a tojások sárgáival. Hozzáadjuk a tejet, és a sütőporral elkevert lisztet.
A tojások fehérjét keményre verjük a cukorral.

A sárga masszát egy sütőpapírral bélelt tepsibe kenjük, majd rásimítjuk a tojáshabot.
170 °C-os sütőben megsütjük.
Akkor jó, amikor a hab rózsaszínűre pirul.
Ha kihűlt, függőlegesen két részre vágjuk és vaníliakrémmel megtöltjük.

Vigyázni kell, mert magas a hőmérséklet esetén a tojáshab megég, míg a sárga réteg nyers marad.


Nagyon finom Aranka krémporból készült vaníliakrémmel is, de a főzött vaníliakrémmel, amit egy kis rummal ízesítünk a legfinomabb.
A tetejére kerülő lapot érdemes mandulaforgáccsal megszórni (ez nálam elmaradt).

Az itt alkalmazott krémhez 4 dl tejet felforralunk a vaníliás cukorral.
A tojások sárgáit csomómentesre keverjük a pudingporral, a cukorral, a liszttel, és 2 dl tejjel. Felöntjük az előzőleg felforralt tejjel, és állandó keveréssel kis lángon besűrítve felfőzzük.
A tojások fehérjéből kemény habot készítünk, és a még forró sárga krémbe forgatjuk lazán.
A krémet kis rummal ízesítjük, és megtöltjük vele a lapokat.

A tészta mennyiségét másfélszeres adaggal készítettem el, és ilyen formában (24x37) sütöttem meg két részletben, sütőpapíron.

Az első kisült lapot deszkára csúsztattam. Nem választottam le a lapról egyben a papírt, a papíron vágtam fel a szeleteknek megfelelő nagyságú téglalapokat kihűlés után. Így könnyen le lehetett választani a kis szeleteket a papírról.
Ezek kerültek a sütemény tetejére.

A második lapot a formában hagytam a papíron, rásimítottam a krémet, majd egyenként rárakosgattam a lapocskákat.
Nem vártam meg, míg a krém kihűl, mert kihűlés után már nehéz lenne egyenletesen rákenni.
A téglalapok mellett vágva szeleteljük fel a süteményt.

Finom lett, szépen elfogyott a vendégek körében.
Azonban a „világ legjobb süteménye” címet kissé túlzottnak találom, talán csak nem veszi senki sem a lelkére, hogy ez a véleményem.
A mi magyar receptjeink között számtalan hasonló szintű süteménnyel találkozhatunk, és van jó pár olyan is, amelyik többszörösen felülmúlja ezt a sütit.
Bocs...

Nagy meglepetésemre időközben a "Világ legjobbja" (liszt nélkül)címmel találtam egy receptet Péter Jánosné 800 receptes Süteményeskönyvében.
A könyvet 1987-ben adták ki, az enyémnek minden lapja önálló életet él, annyira el van már használódva, de a mai napig is előszeretettel használom.
Csak úgy halkan jegyezném meg, hogy nagyon sok olyan recept van benne, amit manapság sokan emelt fővel "saját" receptként adnak elő...Ennyit a forrásokról...
(Nem erre a receptre gondolok.)

Bemásolom ezt is, szerintem ennek a sütinek az egyik változata, az alsó sárga lap nélkül.

Hozzávalók:

6 tojásfehérje
20 dkg porcukor
20 dkg őrölt mandula

Krém:

6 tojás sárgája
15 dkg porcukor
1 dl erős feketekávé
10 dkg puha vaj

Tetejére: Tört dió, mandula

Elkészítés:

Az alaphoz a porcukrot a tojásfehérjével gőz fölött kemény habbá verjük, és hozzáadjuk a mandulát.
Három részre osztjuk, lisztezett sütőlapon vizes kézzel elsimítjuk, majd meleg sütőben megszárítjuk külön-külön a lapokat.

A krémhez a tojások sárgáját a porcukorral és a kávéval gőzön besűrítjük.
Ha kihűlt, hozzákeverjük a kihabosított vajhoz.

A lapokat megkenjük a krémmel, egymásra tesszük őket, tetejét darabolt dióval, mandulával díszítjük.

Két napig hűvös helyen tartjuk, tálalás előtt szeleteljük fel.