Tiramisu

Hozzávalók:

6 adag jó erős főzött kávé+ 2 evőkanálnyi cukor (ízlés szerint)

6 tojás sárgája+ 10 dkg porcukor

50 dkg mascarpone sajt

6 tojás fehérje+5 dkg cukor

40 dkg babapiskóta

3-4 evőkanálnyi keserű kakaópor

Elkészítés:

A főtt kávét cukorral ízesítjük, és hagyjuk langyosra hűlni.

A tojások fehérjét kemény habbá verjük az 5 dkg cukorral.

A tojások sárgáit fehéredésig keverjük a 10 dkg cukorral, majd hozzáadjuk a mascarpone sajtot . Lazán belekeverjük a tojásfehérje habját is  úgy, hogy egynemű krémet kapjunk.

A piskótákat a kávéba mártjuk, hagyjuk pár pillanatig, míg kissé megszívják magukat a kávéval. Nem kell nagyon eláztatni, lényeg, hogy a piskótákat járja át kicsit a kávé. A babapiskóták különböző minőségűek, van, amelyik könnyebben szívja fel a nedvességet, van, amelyik keményebb, és kicsit több időre van ehhez szükség, figyelni kell.

Egy lapos tálba sorakoztatjuk a szeleteket. A piskótákra simítjuk a krémet, szűrővel megszórjuk jó alaposan egyenletesen kakaóporral, majd ismét egy réteg piskóta következik, erre pedig krém. 

A tetejére is vastagon kakaópor kerül, de inkább csak tálalás előtt szórjuk meg, mert a párától átnedvesedik a kakaópor.

Előző nap érdemes elkészíteni, hűtőben tároljuk, másnapra tökéletesen összeérnek az ízek.

Sodók, öntetek, mártások készítése

Borsodó (a képen) hozzávalói:

3 dl édeskés vagy félszáraz fehérbor

3 tojás

½ citrom reszelt héja

2-3 db szegfűszeg

10 dkg cukor

1 csomag (10 g) Bourbon vaníliás cukor

1 evőkanálnyi étkezési keményítő (vagy liszt)

1.5 dl víz

Elkészítése:

A bort a szegfűszeggel és a citromhéjjal felforraljuk.

A tojások sárgáit a cukorral, a vaníliás cukorral, a keményítővel, a citromlével és a vízzel simára keverjük, lassacskán felöntjük a felforralt borral, majd kis lángon (vagy vízgőz felett) folyamatos keveréssel kissé besűrítve felfőzzük. 

A szegfűszeget kivesszük a krémből, és a krémet kisebb adagokban belekeverjük a tojásfehérjék felvert habjába. 
Jó sok habos krém lesz belőle, a fotózásnál már alaposan megfogyatkozott a mennyisége, és nem annyira látszik, milyen szép laza/habos volt.

Vaníliás sodó hozzávalói:

4 tojás sárgája

5 evőkanálnyi cukor

1 evőkanálnyi étkezési keményítő (vagy liszt)

1 vanília rúd kikapart belseje (vagy 1 csomag, 10 g  Bourbon vaníliás cukor)

7 dl tej

Elkészítése:

A tojások sárgáit, a cukrot, a lisztet egyneműre keverjük. A tejet a vaníliával felforraljuk, lassan felöntjük vele a tojásos masszát, és kavargatva kissé besűrítve felfőzzük.

Kelt tésztából készült kalácsfélékhez (aranygaluska, bukta, stb.) és gyümölcsös desszertekhez öntetként használható.


Még több sodó/öntet/mártás:
Mann Endre : Sütemények és édességek (1967) c. könyvéből
 

Borsodó 

Habverő üstbe beleütünk 5 egész tojást, hozzáteszünk 5 evőkanál porcukrot, 1 kávéskanál keményítőlisztet. Az egészet elkeverjük 0.5 l forralt borral, és tűzön habverővel addig keverjük, amíg egészen megsűrűsödik. Forrnia nem szabad, hogy a tojás csomós ne legyen.

A tűzről levéve tovább verjük, amíg teljesen kihűl.

Vaníliasodó (tejsodó)

5 egész tojást 5 kanál porcukorral habosra keverünk, belekeverünk 0.5 l tejet, amelybe előzőleg 1/2 rúd vaníliát főztünk bele. Tűzön habverővel sűrűsödésig főzzük. Forrnia nem szabad! A tűzről elvéve tovább verjük, amíg kihűl. Tálalás előtt a vaníliát kivesszük belőle.

Citrom-, vagy narancssodó

5 egész tojást habüstben elkeverünk 5 evőkanál porcukorral, belereszeljük 3 narancs héját, és hozzákeverjük 1 egész narancs levét is. Habverővel folytonosan verve tűzre tesszük, és beleöntünk 0.5 l forró tejet. Addig verjük, amíg megsűrűsödik. Forrnia nem szabad! A sodót kihűlésig verjük.

Citromsodóban 1 citrom lereszelt héját és levét tesszük.

Csokoládésodó 

5 tojássárgáját simára keverünk 15 dkg porcukorral és 20 dkg reszelt csokoládéval. Ha sima, leöntjük 4 dl forró tejjel és habverővel keverve sűrűre főzzük. Kihűlésig verjük.

Kávésodó 

4 tojássárgáját habosra kavarunk 10 dkg porcukorral. Feleresztjük 15 dkg pirított cukorral édesített 1,5 dl nagyon erős feketekávéval, 4 dl tejjel, és tűzön addig verjük habverővel, amíg megsűrűsödik. Kihűlésig keverjük.

Puncssodó 

5 tojást habüstben elkeverünk 5 kanál porcukorral és 4 evőkanál rummal. Feleresztjük 0.5 liter forró tejjel, és tűzön sűrűre főzzük. Forrnia nem szabad! A tűzről elvéve tovább verjük, amíg kihűl.

Alapmártás felfújtakhoz:

¼ kg cukrot habosra kikavarunk 6 tojássárgájával és 1-2 kanál keményítőliszttel. Lassan belekeverünk 1 l lobogva forró tejet, és tűzön addig keverjük, míg sűrűsödni kezd. A tűzről levéve tovább keverjük, közben belekeverjük a kívánt ízt is: ízlés szerint rumot, gyümölcsnedvet, olvasztott csokoládét, erős feketekávét, pirított cukrot, vaníliát, narancs-, vagy citromszeszt.

Öntetek:

Baracköntet: 0.5 l barackízt elkeverünk 25 dkg porcukorral és 0.5 l tejszínnel. Simára kavarva hidegen szolgáljuk fel.

Málnaöntet: úgy készül, mint a baracköntet, csak barack helyett málnaízt keverünk bele.

Ananászöntet: 0.5 kg-os ananászkonzerv levét elkeverjük 3 tojássárgájával, és tűzre téve, habverővel sűrűre keverjük. A tűzről levéve kihűlésig keverjük, és a hideg öntetbe még belekeverünk 10 dkg nagyon apróra vágott ananászt.

Bechamel-mártás:

5 dkg vajban tűzön éppen csak elkeverünk 5 dkg lisztet, és azonnal annyi nyers tejjel eresztjük fel, hogy a kívánt sűrűséget elérjük. Ezt az alapmártást mindenféle gyümölcsmártás készítéséhez felhasználhatjuk, csak éppen a szükséges mennyiségű áttört gyümölcsöt keverjük bele.

Birsalmasajt

Hozzávalók:

1 kg birsalma

60-80 dkg cukor (ízlés szerint)

1 citrom

Elkészítése:

A szép érett, sárga héjú gyümölcsről eltávolítjuk a bolyhos réteget, alaposan megmossuk, megtisztítjuk az esetleges barnás, hibás részektől, felnegyedeljük, és kivágjuk a magházát. 

Jó erős, éles késsel kell dolgoznunk, a kemény részek miatt kissé nehéz vele boldogulni.

A kivájt, ép, egészséges magházat külön feltesszük főzni kevés vízben. (Ez el is maradhat.)

Hibátlan bevonatú, vagy rozsdamentes edénybe tesszük a darabolt gyümölcsöt, ráfacsarjuk a citromlevet, kevés vizet adunk hozzá, majd puhára főzzük, időnként megkevergetve. Botmixerrel pürésítjük, és hozzászűrjük a magházak levét is.

Beleszórjuk a cukrot (nálam 60 dkg volt kilónként, a tisztított gyümölcs mennyiségéhez lett arányítva), ismét felforraljuk, és addig főzzük, míg egynemű, sűrű, krémes állagot nyerünk.

Ízesíthetjük őrölt fahéjjal és szegfűszeggel.

Fakanállal kevergetni kell állandóan, mert amikor már jól felforrósodik és sűrűsödik, akkor pöfögni, bugyborékolni fog a massza, ezért vigyázzunk a kezünkre!

Amikor kellőképpen besűrűsödött a massza és készen vagyunk a főzéssel, sütőpapírral vagy zsírpapírral bélelt lapos tálcára, tepsibe simítjuk. 

Díszíthetjük pörkölt diószemekkel, vagy mandulával is.

Amikor teljesen kihűl és megdermed, felcsíkozhatjuk, vagy feldarabolhatjuk tetszés szerinti kockákra, és cukorban megforgathatjuk.

Ha van alkalmas hűvös, száraz helyünk, levegőn is hagyhatjuk 2-3 hétig, hogy kiszáradjon. Időnként meg kell forgatni, hogy minden oldalán egyformán szikkadjon. Majd sütőpapírba/zsírpapírba, vagy celofánba csomagolva sokáig tárolhatjuk, akár hosszú hónapokon keresztül is. Így elcsomagolva hűtőben is tarthatjuk, hogy hideg helyen legyen.
Ízléses formákba, pl. őzgerincformába is önthetjük, előtte hideg vízzel kell a formát kiöblíteni.

Tulajdonképpen miután kihűlt, azonnal fogyasztható. 
Igazi ünnepi csemege, akár karácsonyi ajándékba is adható szépen átkötött, dekoratív csomagolásban.

 Fotó forrás ITT.

A birsalmát októberben szedik a fáról, akkor még általában inkább zöld a héja, utóéréssel érik be teljesen, akár hetekig is eltarthat, míg teljesen beérik. Régen faluhelyen szinte minden háznál volt birsalmafa (nálunk is), és a hatalmas, gyönyörű, hibátlan gyümölcsöket a fűtetlen „tisztaszobában” tartották fenn a szekrény tetején, egymástól távolabbra, hogy ne érjenek össze a gyümölcsök. Ilyenkor az egész szobát bejárta a birs finom illata, olyan volt, mint egy természetes légfrissítő.

Én nyersen is szerettem, amikor már teljesen beérett, jó erős fogak kellenek hozzá, -akkor még olyanok voltak :-),- és ami azt illeti, eléggé fojtós, száraz, nehezen nyelhető, nem egy lédús gyümölcs. :-)

A birsalma felhasználása (Wikipédia):

Termése nyersen kellemesen édeskés, savanykás ízű. A legfinomabb almabor készíthető belőle. Kemény állaga miatt több munkaráfordítást igényel a tisztítása, darabolása és a préselése is, ezért kevesebben vállalkoznak rá.
Fogyasztható azonban megsütve is, de készítenek belőle gyümölcslevet, gyümölcszselét, befőttet, kompótot, gyümölcslevest, kandírozzák. Megfőzött gyümölcshúsa alkalmas likőrök, lekvárok, húsételek ízesítésére. Savanyított káposzta eltevésénél aromaanyagként használható. Kellemes illata miatt falusi lakások hagyományos illatosító szere.
Termése pektinben gazdag, nyákoldó hatású. Természetes pektinforrásnak is használják.
A népi gyógyászat egész magvait köhögéscsillapítóként, enyhe hashajtóként alkalmazza. Kenőcsökben repedezett bőr, égési sérülések, felfekvések, aranyér kezelésére használatos, a kozmetikában kenőcsalapanyag. Nyálka- és cserzőanyagokban gazdag leve a száj és a garat enyhébb gyulladásos megbetegedéseinek, bélproblémáknak ellenszere.

És nem egy wikis információ: fele-fele arányban (alma/birs) nagyon finom pálinka készíthető belőle.