Lángos (burgonyás)

Hozzávalók:

50 dkg liszt

25 dkg héjában főtt, áttört burgonya (két darab közepes méretű kb.)
1.5 dl langyos víz kb.

1 teáskanálnyi cukor

2 dkg élesztő

1 csapott evőkanálnyi só
0.5 dl olaj

+ a sütéshez olaj

Elkészítés:

Legjobb, ha a liszt is langyos, vagy legalább szobahőmérsékletű.

Langyos vízben feloldjuk a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt.

Amikor az élesztő felfut (5-10 perc), hozzáadjuk a sóval elkevert liszthez a burgonyával együtt, és simára keverjük a robotgép dagasztó spiráljával.

Annyi vizet adjunk hozzá, hogy csomómentes, lágy, rugalmas tésztát kapjunk.

Amikor a tésztánk hólyagosodni kezd, és elválik az edény falától, olajat csorgatunk hozzá az edény oldala mentén, hogy kissé bevonja a tészta külső felületét.

Huzatmentes helyen, tiszta konyharuhával letakarva hagyjuk megkelni két-háromszorosára, kb. 30 perc alatt.

A megkelt tésztát finoman átdagasztjuk kézzel.

Beolajozott kezünkkel ököl nagyságú darabokat tépünk a tésztából, gömbölyűre formáljuk, kissé ellapítgatjuk, és olajjal megkent felületre (tálcára, tepsire) tesszük őket kb. 15 percre.

Ahol dolgozunk, egyenletes hőmérséklet legyen, és továbbra se érje huzat a tésztát!

Bőséges mennyiségű olajat forrósítunk.

A legrégebben megformált darabokkal kezdjük a sütést, az az oldala, amelyik eddig felül volt, most kerüljön alulra.

Középről kiindulva a szélük felé, kihúzgáljuk kerek formára a tésztadarabokat, óvatosan bele eresztjük a forró zsiradékba, majd egyenként szép pirosra sütjük mindkét oldalukon a lángosokat.

Az olaj forró legyen, de ha túlzottan fel van hevítve, kívül hirtelen megpirul ugyan a tészta, de belül sületlen maradhat a vastagabb részeknél, ha pedig nem elég forró, megszívja magát nagyon zsiradékkal.

(Próbaképpen beledobhatunk egy kis darabka tésztát, és látni fogjuk, mikor alkalmas a sütésre.)

Papírtörlőre szedjük ki, hogy az olajat leitassuk. 

Kb. 8-10 db lesz belőle, a nagyságuktól függően.

Tejföllel, fokhagymával kínálhatjuk.

Linzer

 

Hozzávalók:
 
25 dkg fehér liszt

5 dkg kukoricaliszt
20 dkg hideg vaj (15 dkg vaj+3 dkg zsír,- a zsírtól omlósabb lesz)

10 dkg porcukor

1 csomag (10 g) Bourbon vaníliás cukor

1 tojás sárgája

1 teáskanálnyi finomra reszelt citrom/vagy narancshéj

Elkészítés:

Az alapanyagokat gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, hogy kezünk melegétől ne lágyuljon meg a tészta. Robotgép dagasztó spiráljával is nagyszerűen megoldható.

Ha túl morzsalékos lenne, nem állna össze, akkor egy evőkanálnyi hideg vizet adunk hozzá (nem többet!).

Az összeállított tésztát fóliába burkolva hideg helyre tesszük 1-2 órára, majd lisztezett felületen 2-3 mm vastagra nyújtjuk, és tetszőleges formával kiszaggatjuk.

Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk a darabokat.

Előmelegített, 180 °C-os sütőben sütjük ki 10-12 perc alatt, amikor a széle szépen pirosodni kezd, akkor ki lehet venni.

Ez-egy lapot lekvárral ragasztunk össze, nálam most meggylekvár került bele.

Beigli

Hozzávalók 3 rúdhoz:

75 dkg liszt

20 dkg vaj / vagy margarin

10 dkg zsír

2 db tojás sárgája

5 dkg cukor

1.5 dkg élesztő

3 dl tej

pici só

kenéshez: 1 db tojásfehérje / vagy egy egész tojás

Diós töltelék:

25 dkg darált dió

10 dkg cukor

0.5-1 dl tej (kb.)

5 dkg mazsola

1 db közepes reszelt alma

Reszelt citromhéj

Sárgabaracklekvár a lap kenéséhez 3-4 evőkanállal

Mákos töltelék:

25 dkg darált mák

15 dkg cukor

0.5-1 dl tej

5 dkg mazsola

1 db reszelt alma

Mákos aszalt szilvás:

20 dkg darált mák

10 dkg cukor

0.5-1 dl tej

5 dkg mazsola

10 dkg aprított aszalt szilva

Reszelt citromhéj

A lap kenéséhez 3-4 evőkanálnyi szilvalekvár

Elkészítés:

A tésztához 1 dl langyos tejben elkeverünk egy teáskanálnyi cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, és hagyjuk teljesen feloldódni.

Közben a lisztet a vajjal elmorzsoljuk, hozzáadjuk a pici sót, a tojások sárgáit, a maradék cukrot, a feloldódott élesztőt, és annyi tejet, hogy ne legyen túl lágy a tészta.

A tésztát összeállítjuk, 3 egyforma cipóra formáljuk, fóliába burkoljuk, és hűvös helyre tesszük 1-2 órára.

Közben elkészítjük a tölteléket, mindháromnál az eljárás ugyanaz.

A cukrot kb. fél dl tejjel tűzhelyen feloldjuk, ráöntjük a dióra/mákra, és belekeverjük a többi hozzávalót.

A tésztát lisztezett munkafelületen téglalap alakúra, és fél cm vastagságúra nyújtjuk. A diósnál és az aszalt szilvásnál a lapot vékonyan megkenjük lekvárral, és rákenjük a kihűlt tölteléket.

A tészta széleit 2 cm szélesen üresen hagyjuk, és szorosan összecsavarjuk úgy, hogy az összeillesztés alulra kerüljön, amikor a tepsibe helyezzük. Végeiket kissé benyomkodjuk, visszahajtogatjuk, hogy a töltelék ne folyjon ki belőle.

Sütőpapírral bélelt gáztepsibe tesszük a rudakat egymástól kicsit távolabbra, tetejüket felvert tojásfehérjével megkenjük, és kb. fél-1 órán keresztül hűvös helyen hagyjuk pihenni őket.

A beigliket ismét átkenegetjük, hústűvel vagy villával óvatosan megszurkáljuk a tetejüket, oldalukat, hogy ne repedjen meg sütés közben. 

Persze, ha megreped, az sem tragédia, mi úgy is megesszük....

Előmelegített, 180 °C –os sütőben sütjük szép pirosra kb. 20-25 perc alatt.

A sütő ajtaját ne nyitogassuk, miközben sül a tészta!

Kihűlés után tudjuk szépen szeletelni.

A sütőlapon hagyjuk kihűlni teljesen, és celofánba/folpackba csomagolva tárolhatjuk hosszabb ideig hűvös, száraz helyen úgy, hogy ne száradjon ki.

 
Horváth Ilona szakácskönyve szerint:

Mikor reped meg a beigli tésztája?

ha a tésztát puhára készítettük, túl sok tejjel;

ha a töltelékben sok a cukor;

ha túl sok a töltelék; (lehetőleg azonos tömegű legyen a tészta tömegével)

ha meleg helyen túlkelt a tészta;

vagy ha a sütő nem volt elég forró.

Gazdag gyümölcskenyér

Hozzávalók (32 cm hosszú őzgerinc formához):

25 dkg vegyes aszalt/cukrozott gyümölcs

8 dkg mazsola

1 kisebb citrom leve

3 cl rum

1 rúd vanília kikapart belseje (vagy 1 csomag, 10 g Bourbon vaníliás cukor)

4 tojás

15 dkg puha margarin (vaj)

15 dkg cukor

28 dkg liszt

1 csomag (12 g) sütőpor

Tetejére: csokimáz (10 dkg étcsokoládé felolvasztva gőz fölött 1-2 evőkanál olajjal)

Vagy citrommáz:

15 dkg porcukor

1-2 evőkanálnyi finomra reszelt narancshéj

1-2 evőkanálnyi narancslé

2 kávéskanálnyi margarin/vaj

2 kávéskanálnyi tej

Elkészítés:

Az aszalványokat és a cukrozott gyümölcsöt felaprítjuk, megöntözzük a citromlével és a rummal, állni hagyjuk.

A tojások fehérjét kemény habbá verjük.

A tojások sárgáit a margarinnal, a cukorral és a vaníliapéppel krémesre keverjük. Hozzáadjuk a beáztatott gyümölcsöket, és a sütőporral elkevert, átszitált lisztet.

Végül óvatosan beleforgatjuk a tojásfehérjék habját is.

A masszát vajjal kikent formába simítjuk, és előmelegített, 180 °C-os sütőbe tesszük, közepes bordaállásra.

Kb. 1 órát sütjük, tűpróbával ellenőrizzük. Ha már nem ragad a tészta, kivesszük, állni hagyjuk kb. negyed órát, és deszkára borítjuk. Így hagyjuk kihűlni.

A citrommázhoz az adalékokat vízgőz felett folyamatosan kevergetve összesűrítjük, és a süteményre öntjük.

A recept a Kiskegyed újság 2010/2-es számában jelent meg.

Az adalékokat a leírásomban valamennyivel csökkentettem az ott leírtaktól.

Nekem elég nagy őzgerinc formám van, 32-33 cm hosszú (úgy tudom a legnagyobb, amely háztartási célokra készül), de az eredetileg megadott mennyiségtől csordultig lett a forma, vettem is le belőle, de még így is kicsorgott sütés közben legnagyobb örömömre. Lehet, hogy jobb hozzá a szögletes gyümölcskenyér forma, bár nem hiszem, az nagyobb lenne űrtartalomra.

Amúgy a sütemény finom lett.

Lángos (piacos)

Hozzávalók:

50 dkg liszt
3 dl langyos víz  kb.

1 teáskanálnyi cukor

2-2.5 dkg élesztő

1 csapott evőkanálnyi só
0.5 dl olaj

+ a sütéshez olaj

Elkészítés:

Legjobb, ha a liszt is langyos, vagy legalább szobahőmérsékletű.

Langyos vízben feloldjuk a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt.

Amikor az élesztő is feloldódik, hozzáadjuk a sóval elkevert liszthez, és simára keverjük a robotgép dagasztó spiráljával.

Annyi vizet adjunk hozzá, hogy csomómentes, lágy, rugalmas tésztát kapjunk.

Amikor a tésztánk hólyagosodni kezd, és elválik az edény falától, olajat csorgatunk hozzá az edény oldala mentén, hogy kissé bevonja a tészta külső felületét, és így kavarjuk még át egy kicsit.

Huzatmentes helyen, tiszta konyharuhával letakarva hagyjuk megkelni kb. 30 perc alatt.

Sütés előtt olajos kézzel ököl nagyságú darabokat tépünk, gömbölyűre formáljuk, kissé ellapítgatjuk, és olajjal megkent felületre (tálcára, tepsire) tesszük őket kb. 15 percre.

Ahol dolgozunk, egyenletes hőmérséklet legyen, és továbbra se érje huzat a tésztát!

Bőséges mennyiségű olajat forrósítunk.

A legrégebben megformált darabokkal kezdjük a sütést, az az oldala, amelyik eddig felül volt, most kerüljön alulra.

Középről kiindulva a szélük felé, kihúzgáljuk kerek formára a tésztadarabokat, óvatosan bele eresztjük a forró zsiradékba, majd egyenként szép pirosra sütjük mindkét oldalukon a lángosokat.

Az olaj jó forró legyen, de ha túlzottan fel van hevítve, kívül hirtelen megpirul ugyan a tészta, de belül sületlen maradhat a vastagabb részeknél, ha pedig nem elég forró, megszívja magát nagyon zsiradékkal.

Próbaképpen beledobhatunk egy kis darabka tésztát, és látni fogjuk, mikor alkalmas a sütésre.

Papírtörlőre szedjük ki, hogy az olajat leitassuk.

Kb. 8-10 db lesz belőle, a nagyságuktól függően.

Tejföllel, fokhagymával kínálhatjuk.

Birsalmasajt

Hozzávalók:

1 kg birsalma

60-80 dkg cukor (ízlés szerint)

1 citrom

Elkészítése:

A szép érett, sárga héjú gyümölcsről eltávolítjuk a bolyhos réteget, alaposan megmossuk, megtisztítjuk az esetleges barnás, hibás részektől, felnegyedeljük, és kivágjuk a magházát. 

Jó erős, éles késsel kell dolgoznunk, a kemény részek miatt kissé nehéz vele boldogulni.

A kivájt, ép, egészséges magházat külön feltesszük főzni kevés vízben. (Ez el is maradhat.)

Hibátlan bevonatú, vagy rozsdamentes edénybe tesszük a darabolt gyümölcsöt, ráfacsarjuk a citromlevet, kevés vizet adunk hozzá, majd puhára főzzük, időnként megkevergetve. Botmixerrel pürésítjük, és hozzászűrjük a magházak levét is.

Beleszórjuk a cukrot (nálam 60 dkg volt kilónként, a tisztított gyümölcs mennyiségéhez lett arányítva), ismét felforraljuk, és addig főzzük, míg egynemű, sűrű, krémes állagot nyerünk.

Ízesíthetjük őrölt fahéjjal és szegfűszeggel.

Fakanállal kevergetni kell állandóan, mert amikor már jól felforrósodik és sűrűsödik, akkor pöfögni, bugyborékolni fog a massza, ezért vigyázzunk a kezünkre!

Amikor kellőképpen besűrűsödött a massza és készen vagyunk a főzéssel, sütőpapírral vagy zsírpapírral bélelt lapos tálcára, tepsibe simítjuk. 

Díszíthetjük pörkölt diószemekkel, vagy mandulával is.

Amikor teljesen kihűl és megdermed, felcsíkozhatjuk, vagy feldarabolhatjuk tetszés szerinti kockákra, és cukorban megforgathatjuk.

Ha van alkalmas hűvös, száraz helyünk, levegőn is hagyhatjuk 2-3 hétig, hogy kiszáradjon. Időnként meg kell forgatni, hogy minden oldalán egyformán szikkadjon. Majd sütőpapírba/zsírpapírba, vagy celofánba csomagolva sokáig tárolhatjuk, akár hosszú hónapokon keresztül is. Így elcsomagolva hűtőben is tarthatjuk, hogy hideg helyen legyen.
Ízléses formákba, pl. őzgerincformába is önthetjük, előtte hideg vízzel kell a formát kiöblíteni.

Tulajdonképpen miután kihűlt, azonnal fogyasztható. 
Igazi ünnepi csemege, akár karácsonyi ajándékba is adható szépen átkötött, dekoratív csomagolásban.

 Fotó forrás ITT.

A birsalmát októberben szedik a fáról, akkor még általában inkább zöld a héja, utóéréssel érik be teljesen, akár hetekig is eltarthat, míg teljesen beérik. Régen faluhelyen szinte minden háznál volt birsalmafa (nálunk is), és a hatalmas, gyönyörű, hibátlan gyümölcsöket a fűtetlen „tisztaszobában” tartották fenn a szekrény tetején, egymástól távolabbra, hogy ne érjenek össze a gyümölcsök. Ilyenkor az egész szobát bejárta a birs finom illata, olyan volt, mint egy természetes légfrissítő.

Én nyersen is szerettem, amikor már teljesen beérett, jó erős fogak kellenek hozzá, -akkor még olyanok voltak :-),- és ami azt illeti, eléggé fojtós, száraz, nehezen nyelhető, nem egy lédús gyümölcs. :-)

A birsalma felhasználása (Wikipédia):

Termése nyersen kellemesen édeskés, savanykás ízű. A legfinomabb almabor készíthető belőle. Kemény állaga miatt több munkaráfordítást igényel a tisztítása, darabolása és a préselése is, ezért kevesebben vállalkoznak rá.
Fogyasztható azonban megsütve is, de készítenek belőle gyümölcslevet, gyümölcszselét, befőttet, kompótot, gyümölcslevest, kandírozzák. Megfőzött gyümölcshúsa alkalmas likőrök, lekvárok, húsételek ízesítésére. Savanyított káposzta eltevésénél aromaanyagként használható. Kellemes illata miatt falusi lakások hagyományos illatosító szere.
Termése pektinben gazdag, nyákoldó hatású. Természetes pektinforrásnak is használják.
A népi gyógyászat egész magvait köhögéscsillapítóként, enyhe hashajtóként alkalmazza. Kenőcsökben repedezett bőr, égési sérülések, felfekvések, aranyér kezelésére használatos, a kozmetikában kenőcsalapanyag. Nyálka- és cserzőanyagokban gazdag leve a száj és a garat enyhébb gyulladásos megbetegedéseinek, bélproblémáknak ellenszere.

És nem egy wikis információ: fele-fele arányban (alma/birs) nagyon finom pálinka készíthető belőle.

Szilveszter sütemény

Hozzávalók:

50 dkg liszt
1 csomag (12g) sütőpor
25 dkg porcukor

1 csomag (10 g) vaníliás cukor
25 dkg margarin (itt 20 dkg margarin+ 3 dkg zsír)
2 tojás

2-3 evőkanálnyi kakaópor

Elkészítés:

Az alapanyagokat összegyúrjuk a kakaó kivételével.

A tésztát elfelezzük, egyik felébe a kakaót is belekeverjük. (Nálam csak 1 evőkanálnyi került bele, és így nem lett lényegesen sötétebb a kakaós tészta, pedig az lett volna a lényeg.)

Az összeállított tésztát fóliába burkolva hideg helyre tesszük 1-2 órára, majd lisztezett felületen 2-3 mm vastagra nyújtjuk, és kerek formával kiszaggatjuk.

Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk a darabokat.

Előmelegített, 180 °C-os sütőben sütjük ki 10-12 perc alatt, amikor a széle szépen pirosodni kezd, akkor ki lehet venni.

Sütéskor a sötétebb darabok közé tehetünk pár darabot a világosból, így látni fogjuk, ha már pirul a tészta széle. A barna tésztán máskülönben ez nem annyira egyértelműen látszik.

Ez-egy lapot baracklekvárral ragasztunk össze.

Az eredeti recept szerint a világos lapocskákat kristálycukorral kellene megszórni sütés előtt, ez itt elmaradt, így olvasztott csoki került rá.

Nagyon kiadós!