Hozzávalók a tésztához:
40 dkg liszt
pici só
12 dkg szobahőmérsékletű margarin/vaj
1 evőkanálnyi cukor
2.5 dkg élesztő
1 dl tej
1 db tojás
Töltelék:
1 kg túró
15-20 dkg cukor (ízlés szerint)
1 dl tejföl
3 evőkanálnyi búzadara
2 csomag vaníliás cukor (Bourbon), 24 gr
4 tojás sárgája
5 tojás fehérje habja
1 csokor aprított friss kapor (ha netán nincs, ízlés szerint szárított kapor, de finomabb friss kaporral)
Tetejére:
1.5-2 dl tejföl
1 tojás sárgája
1 csomag (12 gr) vaníliás cukor, Bourbon
Elkészítés:
A tésztához a langyos tejben egy kiskanálnyi cukrot feloldunk, belemorzsoljuk az élesztőt, és hagyjuk, hogy felemelkedjen, buborékossá váljon kb. 5-10 perc alatt.
A lisztben elkeverjük a sót, a maradék cukrot, elmorzsoljuk benne a zsiradékot, hozzáadjuk a tojást, végül a felfuttatott élesztőt. A tésztát egyneműre dagasztjuk a robotgép dagasztó spiráljával. Kissé lágyabb tésztát kapjunk, ha szükségszerű, adhatunk még hozzá apránként egy kis tejet/tejfölt, vagy akár vizet is.
Az edényt tiszta konyharuhával letakarjuk, és hagyjuk a tésztát megkelni duplájára, kb. 30 perc alatt.
A sütőt
előmelegítjük 180 °C-ra
A
töltelékhez a túrót kikeverjük a cukrokkal, a tojások sárgáival, a darával, és a
tejföllel. Ha darabos a túró, érdemes átmixelni, hogy krémes állaga legyen. A
fél kilós zacskós túrók általában durvábbak, a negyed kilós kiszerelésűek
krémesebb, finomabb állagúak, ezt az utóbbit nem is kell passzírozgatni.
Hozzáadjuk az aprított kaprot, és amikor már a tepsiben lévő tésztára kennénk,
akkor lazán, egyenletesen beleforgatjuk a tojások keményre vert habját is.
A tölteléket egyenletesen rákenjük a tésztára, tetejére tejfölt simítunk, amit előzőleg egy tojás sárgájával és vaníliás cukorral kevertünk el.
A tepsit az előmelegített sütőbe tesszük, és kb. 35-40 perc alatt kisütjük a lepényt.
