2011. december 22., csütörtök

Beigli




Hozzávalók 6 darabhoz, 3 mákos és 3 diós beiglihez:

Tészta:

90 dkg liszt
25 dkg margarin / vagy 20 dkg vaj
12.5 dkg zsír
10 dkg porcukor
1 dkg élesztő
2 tojás sárgája
1 csapott kávéskanálnyi só
1 dl tejszín
2 dl hideg víz (kb. amennyit a tészta felvesz)


Töltelék hozzávalói (3 db mákoshoz/vagy dióshoz) :

40 dkg darált mák/ vagy őrölt dió
7 dkg búzadara (vagy zsemlemorzsa)
25 dkg kristálycukor
2.5 dl víz
Őrölt fahéj, reszelt citromhéj
További ízesítésre tetszés szerint: mazsola vagy darabolt aszalt szilva, bármilyen más aszalvány, pl. áfonya, vagy 2-3 evőkanál lekvár, cukrozott narancs,- vagy citromhéj

Tetejére kenéshez: 1 tojás

Elkészítés:

Először elkészítjük a tölteléket, mivel teljesen hideg állapotban kell megtölteni a tésztát. Ezt akár előző nap is elkészíthetjük már előre.

A mákot/ diót összekeverjük a darával. A cukrot felöntjük vízzel, összeforraljuk, és ráöntjük a töltelékre, majd jól elkeverjük.
Amikor kihűl, akkor adjuk hozzá a további ízesítésre szánt adalékot.

A lisztbe morzsoljuk az élesztőt (nem kell keleszteni), majd a tészta adalékait a robotgép dagasztó spiráljával összedolgozzuk, és amikor kellőképpen összeáll, kézzel hengert formálunk belőle, és 6 egyenlő részre osztjuk.
A tészta inkább keményebb, de nyújtható, tekerhető állagú legyen, mint puha.
Ha ragadna a tészta, liszttel javítsunk rajta.
Ezek a darabok egyenként 27-30 dkg-ot fognak kitenni kb.
A darabokat tenyérnyi nagyságú téglatest alakúra formáljuk, egy sütőpapírral borított tálcára helyezve hűvös helyre tesszük kb. 20 -30 percre.

A tésztát úgy kell kinyújtani, hogy nem lisztezzük meg alatta a deszkát, így fényes lesz a kalács felülete.
20 x 25 cm-es téglalapra nyújtjuk ki, a tölteléket úgy kenjük rá, hogy a széleinél kihagyunk kb. 1 cm-es szabad helyet. A két végén vissza kell először hajtani a tésztát a töltelékre, és úgy összecsavarni.
Sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük úgy, hogy az összeillesztés alulra kerüljön.

A töltelék ugyanolyan súlyú legyen, mint a tészta. Nálam 30 dkg lett egy rúdhoz való tészta, a bele való tölteléket ehhez arányítva állítottam össze 30 dkg-ra.

A beiglit ajánlatos a sütés előtti este összeállítani, és másnap reggel kisütni, vagy ha reggel állítjuk össze, este sütjük ki.
A beigli összeállítása után megkenjük a tetejét tojássárgájával, és hűvös helyre tesszük (nem hűtőbe!). Pár óra múlva megszikkad a sütemény tetején a máz, ekkor átkenjük villával felvert tojásfehérjével.
Nem szabad meleg helyen tartani, mert túl fog kelni a tészta.
Másnap reggel sütés előtt néhány helyen megszurkáljuk az aljáig hurkapálcával vagy hústűvel, így el tud menni belőle a gőz sütés közben, és nem reped meg.

Középső bordaálláson, alsó-felső lángon kb. 200 °C –on sütjük ki kb. 25-30 perc alatt, hőlégkeveréses sütőben 180°C-on.

A sütemény Andi leírása alapján készült, kevés eltéréssel.
2.5 dkg élesztő helyett én csak 1 dkg-ot tettem bele, elég volt. Tejszín nálam nem került a tésztába, mert nem volt, nem látom, hogy ettől baja esett volna, vízzel pótoltam. Morzsa helyett búzadarát használtam.
Megszurkálva nem lett, egyszerűen elfelejtettem, de gyönyörű lett így is a teteje. Valószínű azért nem repedt meg, mert minden beigli-sütő rémálma, hogy megreped a tésztája, engem meg ez semmit nem zavarna. Nálunk akkor is elfogy, ha repedt, akkor is, ha nem, akkor mit izgassam magamat....
Köszönöm a receptet!:-)

2011. december 19., hétfő

Kókuszos aprósütemény



40 dkg liszt
1 csomag (12 gr) sütőpor
2 tojás
20 dkg cukor
1 csomag (10 gr) vaníliás cukor (legjobb a Bourbon)
20 dkg vaj / margarin
20 dkg kókuszreszelék

Tetejére: 10 dkg (kb.)tortabevonó étcsokoládé / vagy vaníliás porcukor

Elkészítés:

A sütőporral elkevert lisztet elmorzsoljuk a hideg vajjal, hozzáadjuk a többi adalékot, és egynemű tésztát gyúrunk belőle gyors mozdulatokkal.
Hűvös helyen pihentetjük legalább fél órát, majd lisztezett felületen vékonyra kinyújtjuk (kb. 3 mm), és tetszőleges formákra szaggatjuk.

Sütőpapírral bélelt, vagy zsiradékkal kikent, lisztezett tepsibe sorakoztatjuk a darabokat.
Előmelegített, közepes hőfokú, kb. 180-200 °C –os sütőben sütjük ki a süteményeket kb. 20 perc alatt.

Ha vaníliás porcukorral díszítjük, még forrón szórjuk meg a sütiket.
Készíthetjük úgy is, hogy kettőt-kettőt összeragasztunk baracklekvárral, nagyon finom.
Itt tortabevonó csokoládé lett vízgőzön felolvasztva és rácsorgatva a darabokra.
Készíthetünk belőle kis kifliket is, ujjnyi vastagságra sodorva a tésztát, kis darabokra vagdalva, végeit megformálva.A kifliket vaníliás porcukorba forgatjuk azonnal forrón, ahogy kivesszük a sütőből.

Előre elkészíthető, jól záródó fém vagy műanyag dobozban hűvös helyen sokáig élvezhető marad.
Elég kiadós, kb. 60 db lett belőle, szám szerint nem tudom pontosan, mert már a sütés után (közben) fogyogatott rendesen, nálunk nem marad meg semmi sem sokáig, így aztán a maradék szigorúan el van dugva az ünnepekig.

2011. december 11., vasárnap

Almás csokis kevert sütemény



Hozzávalók:

3 db tojás
25 dkg cukor
30 dkg liszt
1 evőkanál kakaópor
1 csomag sütőpor (12 gr)
10 dkg aprított étcsokoládé
30 dkg tisztított, reszelt alma
½ citrom leve és reszelt héja

Töltelék: baracklekvár

Elkészítés:

A tojásokat a cukorral jó alaposan kikeverjük, hozzáadjuk a kakaóval, citromhéjjal és sütőporral elkevert lisztet, majd beleforgatjuk a citromlével meglocsolt almareszeléket. Végül a csoki darabkákat is hozzáadjuk.

Közepes méretű (itt: 37 x 22 cm), kikent, liszttel meghintett tepsibe simítjuk a masszát, előmelegített kb. 170-180 °C –os sütőben sütjük ki kb. 30-35 perc alatt.
Tűpróbával ellenőrizhetjük!

A kihűlt süteményt kiborítjuk, félbevágjuk, és lekvárral kenjük.
Tetejére csokimáz került volna..., ha nem fogy el a kakaópor. Így porcukorral lett megszórva.
Durvára darabolt dióval is meg lehet hinteni, vagy mehet rá szeletelt mandula is. Keverhetünk a tésztába is dióféleségeket, vagy akár mazsolát, többféle módon lehet variálni tetszés szerint, nem létszükséglet, hogy lekvár kerüljön bele.

Az alaprecept tulajdonképpen a következő: 3 tojás, 25 dkg cukor, 30 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, 30 dkg reszelt alma, és önmagában is finom.
A receptet kb. 35 éve ismerem, általában akkor veszem elő, amikor nincs kedvem sütni, mivel viszonylag gyorsan elkészül, és nem kell rajta gondolkodni.

2011. december 5., hétfő

Túrókrémes csokoládés sütemény





Tészta:

20 dkg margarin
20 dkg cukor
4 tojás
1 csipetnyi só
40 dkg liszt
1 csomag sütőpor (12 gr)
4 evőkanál kakaópor
2,5 dl tej

Töltelék:

50 dkg túró
2 tojás
4 evőkanál cukor
1/2 citrom leve

Máz:

20 dkg étcsokoládé
10 dkg puha margarin
5 dkg porcukor
1 csomag vaníliás cukor (10 gr)
1 tojás sárgája

Tepsi mérete: 22 x 38 cm

Elkészítés:

A töltelékhez a túróból a tojással, a cukorral, és a citromlével krémet keverünk.

A tésztához a margarint a cukorral habosra keverjük, a tojásokat egyenként keverjük el benne.
Ezután a külön összekevert sót, lisztet, sütőport és a kakaót adjuk hozzá, végül a tejet csorgatjuk bele.

Kikent, lisztezett tepsibe simítjuk az eldolgozott tészta felét, erre a töltelék kerül, majd a tészta maradékát terítjük a tetejére.

Előmelegített, 200 °C –os sütőben sütjük ki kb. 30 perc alatt.

A mázhoz a margarint, a porcukrot, a vaníliás cukrot és a tojás sárgáját kikeverjük, és elegyítjük a gőz fölött megolvasztott csokoládéval.
A kihűlt sütemény tetejére simítjuk, és miután megszilárdult, felszeleteljük.
24 db lett belőle.


Receptek könyvéből köszönettel, finom volt! :-)