Meggyes pite 2.

Hozzávalók:

Omlós tészta:

40 dkg liszt
1 csomag sütőpor
20 dkg vaj
2 tojás sárgája
1 dl tejföl (kb.)
4 evőkanál cukor
½ citrom reszelt héja és leve
1 csipetnyi só

Töltelék:

1 kg kimagozott meggy
15 dkg cukor
ízesítésre fahéj
szóráshoz: zsemlemorzsa

Tetejére: 1 tojásfehérje

Elkészítés:

A sütőporos, szitált lisztet elmorzsoljuk a vajjal, hozzáadjuk a többi adalékot, és annyi tejfölt, hogy jól nyújtható tésztát kapjunk. A tésztával gyorsan dolgozzunk, nem kell nagyon kigyúrni.

Két cipót formálunk, és legalább fél órán keresztül hideg helyen pihentetjük.
A cipókat két lapra nyújtjuk, az egyiket kikent, lisztezett, közepes méretű tepsibe fektetjük.
Megszórjuk zsemlemorzsával, és egyenletesen elterítjük rajta a cukorral elkevert, fahéjjal ízesített tölteléket.

Befedjük a másik lappal, felvert tojásfehérjével megkenjük, és csak ezután szurkáljuk meg villával, hogy a keletkezett gőz szabadon el tudjon a sütés során távozni.

Előmelegített, közepes hőmérsékletű, 190 °C - os sütőben, kb. 40 perc alatt szép pirosra kisütjük.

Ha kihűlt, kockákra szeleteljük, és vaníliás porcukorral meghintve kínáljuk.
Barackkal, szilvával, cseresznyével is lehet készíteni.

Epres lepény

Hozzávalók:

Omlós tészta:

20 dkg liszt
1 késhegynyi szódabikarbóna
10 dkg vaj
1 tojás
1 evőkanál porcukor
1 csipetnyi só

Rátét:

2-3 evőkanál zsemlemorzsa
50 dkg eper

1 adag 4 tojásos piskótatészta

Elkészítés:

Az omlós tésztát összeállítjuk, és fél órára fóliába csomagolva a hűtőbe tesszük.
A pihentetés után lisztezett felületen kinyújtjuk, és egy közepes méretű, kikent, liszttel meghintett tepsit kibélelünk vele.
Villával megszurkáljuk, és 190 °C – on félig megsütjük.

Közben a piskótatésztát kikeverjük.
A félig sült omlós tésztát morzsával megszórjuk, leszárított eperrel beborítjuk, és a piskóta masszát rásimítjuk.
Visszatesszük a sütőbe, és tűpróbáig sütjük.

Hidegen szeleteljük fel, és vaníliás porcukorral meghintve kínáljuk.
Más gyümölccsel is elkészíthető!

Meggyes pite 3.

Hozzávalók:

Omlós tészta:

40 dkg liszt
1 csomag sütőpor
20 dkg vaj / vagy Ráma margarin
2 tojás sárgája
1 dl tejföl (kb.)
4 evőkanál porcukor
½ citrom reszelt héja és leve
1 csipetnyi só

Töltelék:

50-60 dkg magozott meggy
10 dkg cukor
1 kávéskanál fahéj
2 csomag pudingpor
2 dl víz

Tetejére:

1 tojásfehérje (vagy kevés tej, tejszín)
5 dkg durvára vagdalt dió

Elkészítés:

A sütőporos, szitált lisztet elmorzsoljuk a vajjal, hozzáadjuk a többi adalékot, és annyi tejfölt, hogy egyenletes felületű, jól nyújtható tésztát kapjunk. A tésztával gyorsan dolgozzunk, nem kell nagyon kigyúrni.
Két cipót formálunk, és legalább fél órán keresztül hideg helyen pihentetjük fóliába csomagolva.
Előző nap is elkészíthetjük a tésztát, csak javára válik, ha hidegen áll.

A töltelékhez a meggyet lábasban kis lángon a fahéjas cukorral rövid ideig pároljuk. Nem kell sokáig, elég pár percig, maradjon a meggy egészben.
A pudingport csomómentesre keverjük kb. 2 -2.5 dl vízzel, hozzáadjuk a meggyhez, és addig főzzük állandó keveréssel, míg áttetsző, kocsonyás lesz a puding masszája. Levesszük a tűzről, és időnként megkeverve hűtjük.

Közben az egyik cipót kinyújtjuk lisztezett felületen, és kikent, liszttel meghintett, közepes méretű tepsibe fektetjük.
Előmelegített, közepes hőmérsékletű, 170 °C - os sütőben, kb. 20 percig sütjük.

Kivesszük a sütőből, egyenletesen rásimítjuk a meggyes masszát.
A másik cipót is kinyújtjuk kb. 2-3 mm vastagságúra, derelyevágóval csíkokra vágjuk. Rácsozzuk a sütemény tetejét, majd tojásfehérjével (vagy egy kis tejjel) megkenjük, és dióval megszórjuk.



Visszatesszük a sütőbe, és addig sütjük, míg szép pirosra pirul a tészta.



Ha kihűlt, kockákra szeleteljük, és vaníliás porcukorral meghintve kínáljuk.

Sárgabarackos lepény

Hozzávalók:

20 dkg porcukor
20 dkg Ráma margarin
5 tojás
20 dkg liszt
2 evőkanál rum
50-70 dkg sárgabarack

Elkészítés:

A margarint habosra keverjük, hozzáadjuk a cukrot, jól kikeverjük, majd a tojások sárgáit is beledolgozzuk. Végül a tojások keményre vert habját, és a lisztet keverjük a masszához felváltva, és rummal ízesítjük.

Kikent, liszttel meghintett, közepes méretű tepsibe simítjuk a tésztát, tetejét kirakjuk felezett barackokkal, magházukkal felfelé.

A barackokat könnyen megszabadíthatjuk a héjától, ha egy – két pillanatra forró vízbe mártjuk a gyümölcsöt.

Előmelegített, forró sütőben sütjük ki, és amikor kivesszük, azonnal megszórjuk porcukorral, kockákra szeletelni viszont csak kihűlés után fogjuk.

Lángos (kefires)

Hozzávalók:

50 dkg liszt
1 kávéskanál só
1 pohár kefir
2.5 dkg élesztő
1 dl tej / vagy víz
2 teáskanál cukor
1 tojás
1-2 evőkanál olaj

5 dl olaj a sütéshez

Elkészítés:

Az élesztőt 1 teáskanálnyi cukorral megédesített, langyos tejbe morzsolva felfuttatjuk, hozzáadjuk a sóval, maradék cukorral elkevert liszthez a tojással együtt, és a kefirrel, a többi tejjel (vízzel) simára keverjük a robotgép dagasztó spiráljával.
Annyi tejet adjunk hozzá, hogy se túl lágy, se túl kemény, rugalmas tésztát kapjunk.
A dagasztás utolsó fázisában adjuk hozzá az olajat is.

A tésztát a sütés előtt 2-3 órával korábban állítsuk össze, és hidegre tegyük keleszteni egy kiolajozott, jól zárható nagyobb tálban. Van, aki a kelesztéshez műanyag zacskót alkalmaz.
Az összeállítást előző nap is elvégezhetjük.
A tészta minél többet áll, annál jobb lesz az eredmény. Amennyiben nagyobb mennyiséget gyúrunk be, napok múlva is elővehetjük, és mindig annyit sütünk ki belőle, amennyit pillanatnyilag elfogyasztunk.

Sütés előtt a tésztát átgyúrjuk, kicsit pihentetjük huzatmentes helyen, majd olajos kézzel ököl nagyságú darabokat tépünk.
A kitépett darabokat ajánlatos előre egyszerre mind gömbölyűre, kissé lapítva megformálni, és olajozott felületre tenni, mert amikor sütjük, hamar kisül, és addig is jót tesz a tésztának, hogy kel.

Bőséges mennyiségű olajat forrósítunk.
Sütéshez középről kiindulva a szélük felé kihúzgáljuk kerek formára a tésztákat, óvatosan beleeresztjük a forró zsiradékba, majd egyenként szép pirosra sütjük mindkét oldalukon a lángosokat.

Az olaj ne legyen túlzottan felhevítve, mert kívül megpirul ugyan a tészta, de belül sületlen maradhat, ha pedig nem elég forró, megszívja magát nagyon zsiradékkal.
Próbaképpen beledobhatunk egy kis darabka tésztát, és látni fogjuk, mikor alkalmas a sütésre.
Papírtörlőre szedjük ki, hogy az olajat leitassuk.
Kb. 8-10 db lesz belőle.

Tejföllel, fokhagymával, reszelt sajttal kínálhatjuk.
Kefir helyett joghurtot, vagy tejfölt is használhatunk a tészta összeállításánál.

Bácskai krémes

Tészta:

27 dkg liszt
5 dkg zsír
5 dkg porcukor
1 dkg szalalkáli, kevés tejben felfuttatva
tej – szükség szerint

Krém:

3 csomag vanília ízű puding
8 dl tej
25 dkg margarin
25 dkg porcukor

Tetejére:

2 tojás fehérje
15 dkg porcukor
1 -2 evőkanál kakaópor


Elkészítés:

A tésztához az alapanyagokat annyi tejjel összegyúrjuk, amennyit felvesz, nyújtható, sima felületű anyagot kapjunk. Egy közepes tepsi hátán, sütőpapíron két lapot sütünk belőle.

A krémhez a pudingot a tejjel sűrűre főzzük, majd amikor kevergetve teljesen kihűtöttük, a cukorral habosra kevert margarinnal egynemű krémmé elegyítjük.

A krémmel megtöltjük a lapokat.
A tojások fehérjét gőz fölött a porcukorral kemény, fényes habbá verjük, a tészta tetejére simítjuk, majd kakaóport szitálunk rá.

Túrós narancsos pite

Úgy esett, hogy került a házba kb. másfél kilónyi narancs, amelynek a minősége már nem az az igazi változat. Ugyanakkor adott volt fél kg túró is, és ebből lett ez a pite, amit kissé félve sütöttem ki, mert így ezt a párosítást nem láttam sehol sem. Ettől eltekintve egész finom lett!

Hozzávalók:

Tészta:

40 dkg liszt
1 csipetnyi só
15 dkg lágy Ráma margarin
4 tojás sárgája
1 evőkanál cukor
3 dkg élesztő
1 dl tej – és még annyi, hogy rugalmas, rétestészta állagú legyen

Töltelék:

1.5 kg (kb.) tisztított narancs kis darabokra vagdalva
50 dkg túró
20 dkg porcukor
1 csomag vaníliás cukor
1 narancs reszelt héja
5 dkg margarin
1 evőkanál liszt / vagy étkezési keményítő
4 tojás fehérjének habja

A töltelék alá:

2-3 evőkanál búzadara

Elkészítés:

A langyos, cukrozott tejben felfuttatjuk az élesztőt.
A lisztet elkeverjük a sóval, hozzáadjuk a margarint, a tojások sárgáit, az élesztőt, és addig dagasztjuk, míg elválik az edény falától, és sima, egyenletes tésztát kapunk.
Az állagát a hozzáadott tej mennyiségével szabályozzuk.
Huzatmentes, langyos helyen, konyharuhával letakarva a duplájára kelesztjük.

A tésztát két részre osztjuk, és lisztezett felületen kinyújtjuk.
Kikent, liszttel meghintett, közepes méretű tepsibe igazítjuk az alsó lapot, megszórjuk búzadarával, amelyre a narancsdarabkák kerülnek.
A narancs kiengedett levét hozzákeverhetjük a túróhoz.
A narancsra a kikevert túrós masszát simítjuk, majd ráfektetjük a felső lapot.

A tésztát megkenjük tejjel (vagy kikevert tojással), megszurkáljuk villával, és előmelegített, 180 °C – os sütőben szép barnára kisütjük, kb. 35 - 40 perc alatt.

A tepsiben hagyjuk kihűlni, és csak utána szeleteljük. Porcukorral hintve kínáljuk.

Békaszáj

Hozzávalók:

40 dkg liszt
25 dkg Ráma margarin
4 evőkanál víz
3 evőkanál 10% ecet

Töltelék: lekvár

Elkészítés:

A tésztát előző este összegyúrjuk.
Másnap lisztezett felületen vékonyra kinyújtjuk, és kerek formával kiszaggatjuk.
Lekvárt teszünk a közepébe, félbehajtjuk, és az ujjunkkal összenyomjuk a szélét.
Előmelegített sütőben, kb. 200 °C - os hőmérsékleten kisütjük.
Sütés után még melegen vaníliás porcukorba forgatjuk.