2022. május 12., csütörtök

Túrós pogácsa (élesztős)


 

Hozzávalók:

50 dkg liszt
1 csapott evőkanálnyi só
2.5 dkg élesztő
 

1 dl tej + 1 kávéskanálnyi cukor
1 db tojás
25 dkg túró
20 dkg margarin/vaj
1.5 dl tejföl


Tetejére kenéshez: 1 db tojás

Elkészítés:


A langyos, cukrozott tejbe morzsoljuk az élesztőt, és hagyjuk megemelkedni, felhabzani kb. 10 perc alatt.

A lisztben elkeverjük a sót, hozzáadjuk a felfutott az élesztőt, a felvert tojást, a túrót, a margarint, és annyi tejfölt vagy tejet, hogy rugalmas, közepes keménységű sima tésztát tudjunk belőle gyúrni.

A margarint/vajat lehet felesben zsírral kombinálni, szaftosabb lesz a pogácsa.

A keverőtálban tiszta konyharuhával letakarva kb. 45 percen keresztül kelesztjük egyenletes szobahőmérsékleten.

A tésztát kinyújtjuk lisztezett felületen téglalap formára.
Felénk eső részét visszahajtjuk egyharmadával, a felső részét erre a dupla rétegű részre ráhajtjuk.
A bal oldalát jobbra hajtjuk szintén harmadával, és a jobb oldalt balra hajtjuk a tetejére.

A tésztát kissé lelapítjuk sodrófával, és letakarva hagyjuk pihenni 20- 30 percet.

Ezt a hajtogatást még kétszer megismételjük nyújtás után, 15 perc pihenési időt betartva, iránya mindig ugyanaz maradjon.
Az utolsó hajtogatás után kinyújtjuk kb. 3 cm vastagságra. Ne nyújtsuk ki túl vékonyra, mert nem lesz elég réteges!
Tetejét kissé mélyebben kockázva beirdaljuk, és kisebb, kb. 3-4 cm-es pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk.
A pogácsákat az alsó szélüknél két kezünk között kicsit megforgatjuk, megsodorgatjuk, így a felső bevagdalt része szebben megnyílik.

Kikent, lisztezett (vagy sütőpapírral bélelt) sütőlemezre rakosgatjuk őket egymástól kissé távolabbra.
A tepsiben hagyjuk még pihenni kb. 10 percet, kenjük meg a tetejüket felvert tojással.
A tojás ne csorogjon le az oldalukon, mert akadályozni fogja a pogácsa felemelkedését!

Előmelegített, 200-220 °C – os fokos ütőben sütjük ki szép pirosra kb. 20 perc ala
tt.

 

 Le is egyszerűsíthetjük a munkánkat a következőképpen: előző este állítjuk össze a tésztát, az élesztőt nem futtatjuk fel, csak minden adalékot összedolgozunk, átgyúrunk. Letakarva hűtőbe tesszük.

Másnap, miután kivettük, kinyújtjuk, és mint a beiglit, feltekerjük, és hagyjuk szobahőmérsékleten letakarva pihenni kb. fél órát.

Kinyújtjuk, kiszaggatjuk, ugyanúgy járunk el vele, mint az előzőekben.       

Habcsók recept


 

Hozzávalók:

 

Tojásfehérje, szitált porcukor vagy finomított kristálycukor, kb. 1 evőkanálnyi citromlé, 1 csomag Bourbon vaníliás cukor (8 gr)

 

A cukor mennyisége a tojásfehérjék teljes súlyának a duplája legyen, mivel a tojás nagyságától függően változó a fehérjének a súlya.

Itt 6 db tojásfehérje volt, ez a mennyiség 2 nagyméretű gáztepsire való adag lett.

Amikor van fennmaradó felesleges tojásfehérjénk, érdemes lefagyasztani, és amikor összejön egy adagra való, elő lehet venni ehhez az édességhez.



Elkészítés:

 A sütőt melegítsük elő 140 C° -ra (itt hőlégkeverésen volt 120 C°, és egyszerre került be a két tepsi.)


A tojásfehérjét verjük habosra, kanalanként adagolva adjuk hozzá a cukrokat, a citromlevet, és készítsünk belőle  jó kemény, fényes habot.


Csillagcsöves habzsákkal nyomjunk rózsákat egy sütőpapírral bélelt sütőlemezre. Kiskanállal is adagolhatunk rá halmokat, egymástól kb. 3 cm távolságra.

A sütőben inkább szárítsuk ki, mint süssük kb. 45  percig. Ekkor kapcsoljuk ki a sütőt, és hagyjuk benne a süteményt legalább további 30-45 percre, vagy akár ettől többet is maradhat.

Vegyük ki a sütőből, a tepsit rácsra téve hagyjuk hűlni, majd széles pengéjű késsel óvatosan alányúlva válasszuk le a halmokat a papírról.

 

Ha nem fogyna el, (ilyen nálunk még nem fordult elő), zárt dobozban sokáig eláll.