Boldog Új Évet kívánok!
2012. december 31., hétfő
2012. december 30., vasárnap
Piskótás krémes
Hozzávalók (24x37 cm-es
formához):
2 db narancsos piskóta tortalap:
3 tojás
3 evőkanálnyi narancslé
12 dkg cukor
1 csomag ( 10 g) Bourbon vaníliás cukor
½ narancs reszelt héja
6 dkg liszt
½ mokkáskanálnyi sütőpor
Krém:
6 dl tej
½ vaníliarúd /vagy 1
csomag (10 gr) Bourbon vaníliás cukor, - ezt az utóbit már a besűrített krémbe
keverjük)
6 tojás
10 dkg liszt
15 dkg cukor
Tetejére:
2 dl habtejszín, - szükség esetén édesítve
1 csomag (10 g) habfixáló
Elkészítés:
A tésztához a hozzávalók 1 lapra szólnak. Ahhoz, hogy egyenletesek és vékonyak legyenek a lapok, jobb külön kisütni őket.
A tojások
fehérjét felverjük, a cukrokat fokozatosan hozzáadva kemény habot készítünk.
Egyenként elkeverve adjuk hozzá a sárgáit, belecsorgatjuk a narancslevet, végül
az előzőleg egymással elkevert lisztet, sütőport, narancshéjat adjuk hozzá.
Sütőpapírral bélelt
tepsibe simítjuk a masszát, előmelegített 180 °C-os sütőben kisütjük a lapot.
A lapokat teljesen
kihűtjük.
A krémhez a lisztet simára
keverjük kb. 2 dl
hideg tejjel.
A többi tejet felforraljuk
a feldarabolt vaníliarúddal és a cukor felével, lassan felengedjük vele a
lisztes masszát, visszatesszük a tűzre, és állandó keveréssel kis lángon jól
besűrítjük.
A vaníliát kivesszük, levesszük
a tűzről, majd a kikevert tojás sárgákat is belekeverjük.
Visszatesszük a tűzre, és
további pár percet főzzük még (kb. 5 perc ).
Ismét levesszük a tűzről.
A tojások fehérjéből gőz
fölött kemény habot verünk a megmaradt cukorral, és lazán beleforgatjuk a sárga
krémbe.
A hagyományos kézi
habverővel összeforgatva a kész krémet, kevésbé törjük össze.
Ha mélyebb tepsivel
dolgozunk, legjobb a krémest a tepsiben megtölteni, így szép egyenletesen lesz magas
dermedés után a sütemény.
A habos krémmel még forrón
töltjük meg a lapokat, és amikor teljesen áthűl a töltelék, a tetejére
tejszínhabot simítunk.
2012. december 29., szombat
Képviselőfánk 2.
Hozzávalók:
Tészta:
20 dkg liszt
10 dkg zsír
5 egész tojás
2 dl forró víz
1 csipetnyi só
Krém:
5 tojás
6 dl tej
10 dkg liszt
15 dkg cukor
½ rúd vanília / vagy 1
csomag (10 g)
Bourbon vaníliás cukor
Elkészítés:
Egy kb. 3 literes fazékba 2 dl vizet öntünk, hozzáadjuk
a zsírt és a sót, és felforraljuk.
Amikor a zsír is felolvadt
teljesen, beleöntjük a lisztet, és fakanállal addig keverjük, míg össze nem áll
(2-3 perc).
Levesszük a tűzről, és míg
forró, egyenként hozzáadjuk a tojásokat, külön-külön jól elkeverve.
Egy sütőpapírral bélelt
sütőlapra 6 cm
távolságra egymástól dió nagyságú halmokat rakunk, és így pihentetjük a tésztát
egy órán keresztül.
(Az ügyesebbje nem bíz
semmit a véletlenre, és cakkos csőrű kinyomózsákkal készíti a halmokat, hogy
szép redős legyen a tészta.)
A tészta sütésére
ügyelnünk kell!
Egyenletes, jó meleg
sütőbe tesszük a tésztát, és 15 percig nem nyitjuk ki a sütő ajtaját, mert a
halmok összeesnek.
15-20 percnyi sütés után
még 5 percig csendesebb tűznél ropogósra sütjük.
Ha nem sül eléggé
ropogósra, rövidesen ellágyul.
Sütés után az alját félig
levágjuk a fánkoknak, hártyás belsejét kiszedjük, és az üregbe vaníliakrémet
töltünk.
Vaníliakrém:
A tojásfehérjéket
habüstben a cukor kétharmadával gőz fölött keményre verjük, majd félretesszük.
A tej 2/3 részét
felforraljuk a vaníliával.
A tojássárgájákat
elkeverjük a megmaradt cukorral, a maradék hideg tejjel, a liszttel, majd
lassan hozzácsorgatjuk a forró tejet.
Addig főzzük kis lángon
folytonos kavarással, amíg olyan sűrű lesz, hogy a lábas aljától elválik. (Én
egy kicsit hamarább ráuntam a főzésre.)
Levéve a tűzről, és amíg
forró, lazán, részletekben hozzáadjuk a tojásfehérje habot.
Töltés után a fánkok
tetejét vaníliás cukorral szórjuk meg, vagy még töltés előtt karamellkrémbe
mártjuk.
Karamellkrém:
20 dkg cukrot világos
sárgára pirítunk. Pár csepp ecetet is adunk hozzá, ami sokáig nyúlósan tartja.
A fánkok tetejét óvatosan
belemártjuk a karamellbe.
Vigyázzunk az ujjainkra,
mert a forró karamell súlyos égési sérülést okozhat!
Forrás: Horváth Ilona
receptgyűjteménye
2012. december 27., csütörtök
Diós narancsos bonbon
Cukor, liszt, tojás és tej
nélkül!
Hozzávalók:
20 dkg darált dió
10 dkg kókuszreszelék
50 dkg mazsola (azaz ötven
dkg, a félreértések elkerülése végett)
½ narancs leve
1 narancs reszelt héja
½ kávéskanál őrölt fahéj
25-30 dkg 60 %-os
csokoládé a bevonáshoz
Elkészítés:
A mazsolát megmossuk,
forró vízbe áztatjuk 5-10 percre, leszűrjük, és hagyjuk lecsorogni.
Botturmix segítségével
pépesítjük, ha maradnak benne itt-ott nagyobb vagy egész szemek, az sem baj.
A mazsolához hozzáadjuk a
diót, a kókuszreszeléket, ízesítjük a fahéjjal, reszelt narancshéjjal, és annyi
narancslével, hogy formázható állaga legyen.
A masszából kis golyókat
formálunk (vagy belenyomkodjuk szilikonos bonbon-formába, amelyből könnyen ki
tudjuk nyomni, ha megkötött), sütőpapírral bélelt tálcára sorakoztatjuk, és
másnapig állni hagyjuk száraz, hűvös helyen.
Másnap gőz fölött felolvasztott
csokoládéban megforgatjuk és lecsorgatjuk a bonbonokat kis villa (vagy fogvájó)
segítségével, és a sütőpapírra visszahelyezve várjuk meg, hogy a csoki
véglegesen megkössön.
Ez a mennyiség kb. 80
darabra elég, szaloncukornak is készíthető.
Nálam fele dióval, fele
mandulával készült, a változatosság kedvéért egy kis rummal is lehet ízesíteni.
A leíráshoz hű maradtam
ugyan, de a mázhoz nem használtam minőségi csokit, volt valamennyi tortabevonóm,
azt még csokimázzal variáltam, így is jó lett, ha nem is lett annyira tükörsima
a felülete.
A gyakorlott
bonbonkészítők esküsznek a 60-70 %-os csokira.
A recept leírását a NoSalty oldalán találtam.
2012. december 24., hétfő
Kellemes ünnepeket kívánok!
Fotó forrása az internet!
„Nincs édesebb ünnep széles e világon,
Mint a fehér, havas, csillogó karácsony.
Édes otthonokba terített asztalok
Mosolyognak rájuk mennyből az angyalok.”
Mint a fehér, havas, csillogó karácsony.
Édes otthonokba terített asztalok
Mosolyognak rájuk mennyből az angyalok.”
Szabó-Lovászy Károly
Minden kedves olvasómnak áldott, békés, szeretetteli karácsonyi ünnepeket kívánok!
Feliratkozás:
Bejegyzések (Atom)