Ennek a kiflinek az elkészítésének az az érdekessége, hogy a hozzávaló margarint nem a tésztához adjuk, hanem felkockázva a még nyers kiflik közé szórjuk a tepsibe.
Sülés közben kiolvad, és a tészta szépen felszívja a zsiradékot, kívülről ropogósra sül, belül puha marad.
Fontos, hogy friss élesztőt használjunk, és a lisztet szitáljuk át!
Mamaja receptje.
Hozzávalók a tésztához:
1 kg fehér liszt
2 kiskanál só
5 dkg friss élesztő
2 kiskanál cukor
5 dl langyos tej
1.5 dl olaj
2 tojás
Töltelék:
40-50 dkg túró
1 tojás
Ezen kívül:
1 tojás sárgája
1 evőkanál tej
25 dkg margarin
Elkészítés:
A túrót villával áttörjük, hozzáadjuk a tojást, ha nem sós túrónk van, megsózzuk. Ne legyen híg a massza!
Egy csészében kevés langyos tejben elkeverjük a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, és megszórjuk egy evőkanálnyi liszttel. Langyos helyen hagyjuk felfutni, míg teljesen kitölti a csészét.
A lisztet átszitáljuk, és megsózzuk. Hozzáadjuk a kész kovászt, a tojásokat, az olajat és tejet, és sima tésztát gyúrunk belőle. Eleinte lágy és ragadós, de pár perces gyúrás után kellőképpen összeáll, és elválik az edény falától.
A tálat letakarjuk olajozott fóliával, majd duplájára kelesztjük a tésztát.
Kb. 30 perc kellett ehhez.
A megkelt tésztát átgyúrjuk, két egyforma részre osztjuk, majd mindkettőből 5 gömböt formálunk.
Az 5 gömbből 40 darab kiflit tudunk készíteni, ezek pont elférnek egy gázsütő méretű sütőlemezen. Tehát a kigyúrt adagból összesen 80 darab kifli lesz.
A gömböket kézzel kicsit elnyújtjuk, felületüket megszórjuk liszttel, és nyújtófával néhány milliméter vastagságra nyújtjuk.
A kerek lapokat 8 cikkre vágjuk.
A cikkeket kézzel kissé megnyújtjuk, hogy minél hosszabbak legyenek, mivel a kiflik szebbek lesznek, ha feszesen vannak többszörösen feltekerve.
A cikk széles végére kiskanálnyi tölteléket halmozunk, a tészta sarkait ráhajtjuk, széleit leszorítjuk, hogy a töltelék ne tudjon kifolyni belőle. Feltekerjük a kiflit.
Szebben mutat, ha a két végét vissza is hajlítjuk patkószerűen, de erről megfeledkeztem, így nálam egyenes kiflik lettek.
Sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk őket, 5X8 darab fér el. (Nálam 4x9).
A tojássárgáját felverjük villával egy kanálnyi tejjel, és megkenjük a kiflik tetejét.
Tetszés szerint szezámmal is megszórhatjuk.
A margarint kis kockákra vagdossuk, és a kiflik közé szórjuk, lehetőleg egyenletesen elosztva.
Előmelegített sütőben, 180 – 200 C° - on sütjük ki kb. 20 perc alatt.
Az egyik kommentelő szerint vajjal elkészítve kihűlés után még puhább marad a kifli, mint margarinnal, és nem lesz túl zsíros sem tőle a tészta. Vajból elegendő a fele mennyiség.
Nekem kicsit összeértek, valószínű, ha patkóra formálom, kisebb felületen érintkeztek volna, ettől eltekintve finom lett nagyon, különösen frissen.
Az, hogy meddig tartja meg frissességét, az majd még kiderül, ha el nem fogy hamarább, mint hogy ez kiderülhetne.
Mire langyosra hűl, végképp nem látszik nyoma sem, hogy az olvadt margarinban sült meg.
Nem a teljes mennyiséget készítettem el, csak 2/3 ad részét, a recept az eredeti szerint van leírva. A tésztába 1 egész tojást tettem és 1 sárgáját, a fehérje került a tetejére kis tejjel elkeverve.
