2013. január 25., péntek

Sós pálcikák



Hozzávalók:

30 dkg liszt
12 dkg vaj
2 tojás sárgája
4 evőkanál tejföl (szükség szerint)
1 csapott teáskanálnyi só
1 mokkáskanálnyi őrölt pirospaprika
1 mokkáskanálnyi őrölt bors

Elkészítés:

A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, hozzáadjuk a tojások sárgáit, a tejfölt, a sót, a borsot, és jól összegyúrjuk.

Lisztezett munkafelületen kinyújtjuk vékonyra (vagy félujjnyi vastagra is lehet), felületét felvert tojásfehérjével megkenjük, és lisztbe mártott derelyevágóval feldaraboljuk tetszés szerint. Kis négyzet alakúra is lehet vágni, nem fontos rudacskákra.

Sütőpapírral bélelt sütőlemezen sütjük ki szép pirosra előmelegített, 200 °C-os sütőben.

Pirospaprika helyett köménymaggal is készülhet, ekkor a tetejére hintünk az egész köményből (kb. 1 evőkanálnyi kell belőle).

2013. január 7., hétfő

Fahéjas citromkrémes sütemény







Hozzávalók:

Tészta:

5 tojás
20 dkg cukor
1 csomag (10 g) vaníliás cukor
1 dl olaj
1 citrom leve + víz ( az összes legyen 1 dl)
20 dkg liszt
1 csomag (12 g) sütőpor
½ citrom reszelt héja
1 teáskanál őrölt fahéj


Töltelék:

Citromkrém:

3 dl tej
10 dkg cukor
1 csomag (40 g) vanília ízű pudingpor
2 citrom leve
1 citrom reszelt héja
2 tojás sárgája
20 dkg vaj
10 dkg porcukor
1 csomag (10 g) vaníliás cukor, Bourbon

Kenéshez: lekvár

Elkészítés:

A tésztához a tojások fehérjét habosra verjük, lassan adagoljuk hozzá a citromos vizet, kanalanként a cukrot, majd kemény habot készítünk belőle.
A tojások sárgáit egyenként elkeverjük a habban, és óvatosan csorgatva az olajat is hozzáadjuk.
Végül a sütőporos, citromhéjjal és fahéjjal elkevert liszt kerül a masszába.

A masszát közepes méretű, sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, és előmelegített, 170 °C-os sütőben sütjük ki, kb. 45 perc alatt, sütőtől függően.
Tűpróbával ellenőrizhetjük a sütésidő vége felé!
A tészta szélét a forma mellett késsel meglazítjuk, hagyjuk kihűlni, majd lisztezett felületre kiborítjuk, a papírt lehúzzuk.
2 lapra vágjuk.

A krémhez a pudingport, a cukor felét, a tojások sárgáit, a citromhéjat, és a citromlevet elkeverjük egymással, és egy kis tej hozzáadásával egyneműre keverjük.

A maradék tejet felforraljuk, fokozatosan hozzáadjuk a pudingos masszához, majd kis lángon, állandó keveréssel sűrűre főzzük, végül a vaníliás cukorral ízesítjük.
Időnként megkeverve egészen langyosra hűtjük.
A vajat kihabosítjuk, apránként a porcukorral jó alaposan elkeverjük, majd a pudingos krémet kanalanként adagoljuk hozzá.

A lapok belső felét lekvárral kenjük (akár el is maradhat, ez csak az én mániám…), és megtöltjük a krémmel úgy, hogy a tetejére is jusson.
Fahéjjal finoman megszórjuk, nálam egy kis kakaópor került rá.

A recept ötletét a Nosalty oldalán található leírás adta, a krém nálam az éppen itthon található alapanyagokból készült, egy másik jól bevált recept alapján.
Eredetileg a tésztához 1,5 evőkanálnyi fahéjat ír, én sokallottam, és kevesebbet tettem bele, így is bőven elég lett.
A citromkrémet szerintem nyugodtan lehet még tejszínhabbal is lazítani, vagy pedig a süti tetejére nagyon jól elmenne még egy réteg hab.
A tészta színe itt sötétebb, mert rizsliszt és zabliszt keverékét használtam.






2013. január 3., csütörtök

Kakaós meggyes sütemény



Hozzávalók:

Tészta:

6 tojás
20 dkg cukor
1 dl étolaj
15 dkg vaj / margarin
40 dkg liszt
1 csomag (12 g) sütőpor
2 csomag (2x10 g) vaníliás cukor ( legjobb a Bourbon)
2 dl tej
2 evőkanál kakaópor
1 üveg meggybefőtt

Krém:

4 dl meggylé
15 dkg cukor
2 csomag (2x40 g) puncs ízű főzős pudingpor
25 dkg vaj/margarin

Máz:

10 dkg étcsokoládé
3 evőkanál étolaj

Elkészítés:

A tésztához a vajat kihabosítjuk, apránként hozzáadjuk a cukrot, a tojások sárgáit, az olajat.
A száraz adalékokat elkeverjük egymással a kakaó kivételével, és a tejjel felváltva hozzáadjuk a keveréket a vajas masszához.
Végül a tojások fehérjének felvert habját forgatjuk bele óvatosan, kis adagokban.
A tészta egyik fele sárga marad, másik felébe a kakaópor kerül.

Közepes méretű (kb. 32x28 cm), zsiradékkal kikent, lisztezett tepsibe halmozzuk evőkanállal a kétszínű masszát, egymással váltakozva. A massza kissé lágyabb, ezért a két szín egybefolyhat, de ez nem baj.
Tetejére a lecsepegtetett meggy kerül.
Előmelegített 160-170 °C-os sütőben kisütjük kb. 40 perc alatt, sütőtől függően.

A krémhez a pudingport a cukrozott meggylében sűrűre főzzük kis lángon, folytonos keveréssel. Ha nincs elég meggylé, ki lehet pótolni egy kis vízzel.
Hideg vízbe állítjuk a pudingos krémet, időnként megkevergetve kihűtjük.

A vajat kihabosítjuk, és a pudingos masszát kis adagokban hozzáadva, egynemű krémet keverünk.

A krémet a tésztára simítjuk, hideg helyen hagyjuk megdermedni, majd a csokimázzal bevonjuk.

Eddig a hivatalos recept.

Nálam ez úgy módosult, hogy fagyasztott meggyel készítettem.
Maradt még valamennyi meggy, ami nem került a tésztába, ezt a krémbe szerettem volna belekeverni. Valószínűleg túl nedves volt a meggy, és kicsapódott a zsiradék az amúgy nagyon jó állagúra sikerült krémemben. Szóval, nem érdemes kapkodni…
Így nem lett kenhető és nem lett tökéletes (látszik is a képen), csak nagyon vékony rétegben került belőle a sütire.
Tetejére még 5 dl habtejszínből 1 habfixálóval készült tejszínhabot halmoztam, és a csokimáz csak rá lett csorgatva.
A süti nagyon finom lett, ettől függetlenül.


Forrás: No Salty (Vidék íze 2009 októberi számából)