Régi családi recept
szerint.
A recept elkészítése most
aktuális!
Hozzávalók:
30 db zöld dió negyedelt
darabokra összevágva
2 db egész fahéj
30 db szegfűszeg
35 dkg cukor (+ 5 dkg,
esetleges utóízesítésre)
50 dkg narancs hámozott
héja apróra összevágva (a fehér részt gondosan vágjuk le!)
4 liter jó minőségű törkölypálinka
2 db 5 literes befőttes
üveg (csavaros tetejű)
Elkészítése:
A diót június eleje,
közepe táján (június 24 előtt, Szent Iván napig,) ajánlatos szedni, amikor még
nem csontosodott a héja. Ilyenkor egy hústűvel könnyedén átszúrható. Szép, egészséges
szemeket válasszunk, alaposan mossuk meg őket váltott vízben, majd daraboljuk
fel negyedelve.
Gumikesztyűt érdemes
használni, mert nagyon fog a dió leve!
A felaprított diót és az alapanyagokat elfelezzük,
az üvegekbe töltjük, és jól elkeverjük.
A pálinka
megbízható helyről származzon, jó minőségű legyen, kb. 50°-os!
Az
üvegek kb. félig lesznek tele. Mivel naponta fel kell rázni őket, ahhoz kell a
hely.
A lezárt üvegeket 16 napra
kitesszük a napra (úgy, mint amikor kovászolt uborkát készítünk), olyan helyre,
ahol szinte folyamatosan éri a napfény. Naponta többször fel kell rázni az
üvegek tartalmát. Rövid időn belül a színe teljesen besötétedik.
Néhány nap múlva
megkóstoljuk, és ízlés szerint még adhatunk hozzá 5 dkg cukrot. Az édesítéssel
ne essünk túlzásba, az íze alapvetően enyhén kesernyés, nem az a cél, hogy ezt
az ízt elnyomjuk!
16 nap elteltével
leszűrjük, üvegekbe töltjük. Azonnal fogyasztható, de minél tovább áll, annál
finomabbra érik.
A leszűrt pálinka
sötétbarna színű, kellemes dió illatú, finom aromájú.
Vigyázat! Nagyon itatja
magát, az édeskés íze ne tévesszen meg senkit sem, az alkoholtartalma és ereje
továbbra is a törkölyével marad azonos!!!
Nagy előszeretettel
szoktam időnként idézni Zilahy Ágnest,
miszerint: „gyomor fájdalom ellen igen hathatós gyógyszer”!
Dió pálinka.
„Egy 3 literes bőszáju
üvegbe tegyünk karikára vágott 20 gyenge zöld diót, 20 szem szegfüszeget, két
darab fahéjat és fél kiló czukrot. Ezeket kevés vizzel felfőzve, öntsük az
üvegbe és töltsük tele az üveget seprő, vagy törkölypálinkával. Az üvegeket
időnként rázzuk fel. Pár hét alatt össze érik; gyomor fájdalom ellen igen
hathatós gyógyszer!”
A dió
és a zöld dió méltatását megtaláljuk Orosz Péter: Dióskönyv c. munkájában, sok
egyéb más dióval kapcsolatos okossággal együtt, receptekkel bővítve.
Érdemes olvasgatni, nagyszerű, alapos
gyűjtemény, csak ajánlani tudom!
Ebben a szezonban sajnos a narancs minősége úgy is mondhatnám, csapnivaló.
Se sava-se borsa, a héja hámozhatatlanul vékony, na és igen drága.
Na nem a fél kilogrammra gondolok, hanem ha ettől a mennyiségtől nagyobbra van szükség. Bár még ennél a mennyiségnél is kínszenvedés a héjjal bánni tapasztalatom szerint.
Ezért kitaláltuk, hogy télen, amikor szezonja van, nagyobb mennyiséget veszünk finom édeset szép vastag héjjal, a feldarabolt héjat eldobozoljuk alaposan becsomagolva, és mélyhűtőbe tesszük felhasználásig.
A narancs húsából pedig lekvár készül, nagyon finom lesz, süteményekhez is kiváló, de natúr joghurt ízesítésére is használjuk.