
Fotó
Az étkezési keményítőt élelmiszerboltokban tudjuk megvásárolni, dobozos kiszerelésben, por alakban forgalmazzák, többféle márka létezik.
Használhatjuk tésztafélék, sütemények, torták könnyítésére, állaguk javítására, krémek, levesek, mártások sűrítésére, pudingok, desszertek készítésére.
A sütemény tésztája jobban megtartja az állagát, és különösen könnyű és omlós lesz általa.
Általában búza-, kukorica-, vagy burgonyakeményítőt tartalmaz, de létezik rizskeményítő is.
Az étkezési keményítőt a liszttel mindig alaposan el kell keverni, és át kell szitálni!
A tésztafélék minőségének javítására az előírt lisztmennyiség bizonyos hányadát kell, hogy tartalmazza.
A következőképpen arányítsunk tésztafajták esetén:
Kevert tészta: 1/4 rész keményítő és 3/4 rész liszt
Omlós tészta: 1/3 rész keményítő és 2/3 rész liszt
Piskótatészta: 1/3 rész keményítő és 2/3 rész liszt
Zsíros kevert tészta: 3/4 rész keményítő és 1/4 rész liszt
Az olaszok minden liszthez 1/3 részben ajánlják a rizskeményítő használatát.
Az étkezési keményítővel történő sűrítés nagyon könnyű és egyszerű.
Kevés hideg folyadékkal (víz, tej, befőttlé, stb.) simára, csomómentesre keverjük, és állandó, folyamatos keveréssel a sűrítendő, már forró krémhez, folyadékhoz adjuk, majd egyszer még felforraljuk. Hosszabb ideig nem szabad főzni, mert a keményítő hatása csökken.
Süteménykészítés esetén, amennyiben étkezési keményítőt ír elő a recept, és nincs kéznél, helyettesíthetjük pudingporral is, vagy egyszerűen liszttel, emiatt nem kell lemondanunk a sütésről.
Az étkezési keményítőt lisztérzékenyek is használhatják, és egyéb speciális diétába is beépíthető a használata.
Ezt mindig feltünteti a gyártó cég a csomagoláson, áthúzott búzakalász jellel, vagy szöveggel kiírva.
Ilyen pl. Dr. Oetker Gustin és a Haas Étkezési Keményítő.

Fotó