Borzas Kata

Hozzávalók:

Tészta:

4 tojás sárgája
15 dkg Ráma margarin
10 dkg porcukor
40 dkg liszt
1 csomag sütőpor
kevés tej

Töltelék:

4 tojás habja
15 dkg porcukor
10 dkg dió, vagy mák, lehet akár mazsola, vagy bármilyen gyümölcs is - tetszés szerint variálható.

Elkészítés:

A tésztához a margarint a többi hozzávalóval elmorzsoljuk, és annyi tejjel összedolgozzuk, hogy nyújtható tésztát kapjunk.
Hideg helyre tesszük felhasználásig, kb. bő fél órára.

A tészta 2/3 részét kikent, lisztezett tepsibe fektetjük, akár lekvárt is tehetünk rá, majd rákenjük az összeállított tölteléket.

A töltelékhez először a habot verjük fel, majd a cukorral tovább verve kemény habot készítünk, és a többi hozzávalókat is belekeverjük.

A maradék tésztát kinyújtjuk, ujjnyi széles csíkokat vágunk, vagy vékony hengereket sodrunk belőle, és rácsozva tesszük a töltelék tetejére.
A rácsot megkenhetjük tojással, így szép pirosra pirul.

Előmelegített sütőbe tesszük, de nem túl forró lángon, kb. 160-170 °C-on egyenletesen sütjük ki kb. 35-40 perc alatt.

Mákos bukta

fotó

Tészta:

25 dkg liszt
1,5 dl tej
2 dkg élesztő
2 dkg cukor
2 tojássárgája
só
3 dkg puha vaj

Töltelék:

2 dl tej
5 dkg cukor
1/2 kávéskanál fahéj
10 dkg darált mák
1 evőkanál citromhéj

Elkészítés:

A lisztet mély tálba szitáljuk, közepébe mélyedést nyomunk. A langyos, kissé cukros tejbe az élesztőt belemorzsoljuk, majd a liszt mélyedésébe öntjük. Kevés lisztet ráhúzunk, és hagyjuk felfutni.

A tojássárgáját egy csipetnyi sóval felverjük, a puha vajjal együtt a liszthez adva összedagasztjuk, és kb. 25 perc alatt langyos helyen duplájára kelesztjük.

A töltelékhez a tejet a cukorral és a fahéjjal felforraljuk, a mákot is hozzáadjuk, együtt főzzük egy kis ideig, majd a tűzről lehúzzuk, és hagyjuk kihűlni.

A megkelt tésztát még egyszer átgyúrjuk, lisztezett deszkán kinyújtjuk 1 cm vastagra, és egyforma, 8 - 10 cm - es, négyzet alakú darabokra vágjuk éles késsel.

A tölteléket elosztjuk a négyzeteken, sarkaikat összefogjuk.
Kikent tepsibe rakosgatjuk őket, egymástól kissé távolabbra, tetejüket felvert tojással (vagy tojássárgájával) megkenjük, és 20 percet még kelesztjük.

Előmelegített, 200 °C - os sütőben kb. 25 perc alatt kisütjük.

Csacsifüle

Hozzávalók:

25 dkg zsír
2 dkg élesztő
50 dkg liszt
1.5 dl tejföl
csipetnyi só
1 evőkanál porcukor

Töltelék: lekvár

Elkészítés:

A zsírt nagyon habosra kikeverjük, belemorzsoljuk az élesztőt, hozzáadjuk a sózott, szitált lisztet, a tejfölt, és a cukrot. Alaposan átdolgozzuk, éjszakára hűvös helyen pihentetjük.
Másnap egy milliméter vékonyra kinyújtjuk, nagyobb, kerek formával kiszaggatjuk.
A lapocskákra egy kanálnyi lekvárt ( mák-, vagy diótöltelék is lehet) teszünk.
A korongokat félbehajtjuk, előmelegített sütőben világosra sütjük.
Még forrón vaníliás porcukorban meghempergetjük.

Somlói galuska

Hozzávalók:

6 tojásból készített piskótatészta kockákra darabolva

Krém:

0.5 l tej
8 dkg liszt
15 dkg cukor
4 tojássárgája
reszelt citromhéj
½ rúd vanília/ vagy vaníliacukor

Szirup:

2.5 dl víz
20 dkg cukor
1 dl rum

Töltelék:

8 dkg darabolt dió
8 dkg mazsola
1 dl rum
1 evőkanál kakaópor

Csokoládéöntet:

20 dkg étcsokoládé
20 dkg cukor
2.5 dl víz
5 cl rum

Kb. 5 dl tejszín habja

Elkészítés:

A piskótát úgy készítjük el, hogy a sárga massza felét egy tepsibe öntjük, a maradékhoz hozzáadunk egy evőkanálnyi kakaóport, és kanalanként ráadagoljuk elszórtan a sárga részre. Így tarka tésztát kapunk.

A krémhez a tojások sárgáját a cukorral habosra keverjük, beleszórjuk a lisztet, felöntjük lassan a vaníliával felforralt tejjel, és citromhéjjal ízesítjük.
Gőzfürdőben, vagy nagyon lassú tűzön forrpontig sűrítjük, állandóan kevergetve.
A vanília rudat kivesszük belőle, és lehűtjük.

Elkészítjük a szirupot, a cukrot a vízzel felforraljuk, és ha már langyosra hűlt, beleöntjük a rumot.
A csokiöntethez a felkockázott csokoládét a vízzel és a cukorral gőz fölött sima krémmé elegyítjük, és ha kissé lehűlt, a rumot is elkeverjük benne.

Egy szép üvegtálban felváltva rétegezzük a kétféle piskótadarabokat.
A sorokat meglocsoljuk először sziruppal, erre jön a vaníliakrém, megszórjuk rumban áztatott dióval és mazsolával. A felső réteg piskóta legyen, sziruppal öntözve, és kakaóporral meghintve.
Másnapig hűtőben érleljük, tálaláskor csokiönettel locsoljuk meg, és tejszínhabbal díszítjük.

Az itt látható desszert a húsvéti krémes sütemények széleinek egyenletesre vágásából készült, amit a mélyhűtőben tároltam újrahasznosításig.

Lángos - hidegen kelesztett

Hozzávalók:

50 dkg liszt
2.5 dl tej (kb.)
2.5 dkg élesztő
2 tojás
1/2 evőkanál só
olaj a sütéshez

Elkészítés:

Az élesztőt kevés hideg tejbe morzsoljuk, hozzáadjuk a sóval elkevert liszthez a tojásokkal együtt, és a többi tejjel simára keverjük a robotgép dagasztó spiráljával.
Annyi tejet adjunk hozzá, hogy se túl lágy, se túl kemény, rugalmas tésztát kapjunk.

A tésztát hidegen kelesztjük másnapig, egy kiolajozott, jól zárható nagyobb tálban. Van, aki a kelesztést műanyag zacskóban végzi el, az eredmény ugyanaz.
A tészta minél többet áll, annál jobb lesz az eredmény.
Amennyiben nagyobb mennyiséget gyúrunk be, napok múlva is elővehetjük, és mindig annyit sütünk ki belőle, amennyit pillanatnyilag elfogyasztunk.

Sütés előtt a tésztát átgyúrjuk, hagyjuk kicsit pihenni, majd olajos kézzel ököl nagyságú darabokat tépünk.
A kitépett darabokat ajánlatos előre egyszerre mind gömbölyűre, kissé lapítva megformálni, és olajozott felületre tenni, mert amikor sütjük, hamar kisül, és addig is jót tesz a tésztának, hogy kel.
Ahol dolgozunk, egyenletes hőmérséklet legyen, és ne érje huzat a tésztát.

Bőséges mennyiségű olajat forrósítunk.
Sütéshez középről kiindulva a szélük felé, kihúzgáljuk kerek formára a tésztákat, óvatosan bele eresztjük a forró zsiradékba, majd egyenként szép pirosra sütjük mindkét oldalukon a lángosokat.

Az olaj ne legyen túlzottan felhevítve, mert kívül megpirul ugyan a tészta, de belül sületlen maradhat, ha pedig nem elég forró, megszívja magát nagyon zsiradékkal.(Próbaképpen beledobhatunk egy kis darabka tésztát, és látni fogjuk, mikor alkalmas a sütésre.)
Papírtörlőre szedjük ki, hogy az olajat leitassuk.
Kb. 8-10 db lesz belőle, a nagyságuktól függően.
Tejföllel, fokhagymával kínálhatjuk.

Ostyás őzgerinc

Hozzávalók:

25 dkg Ráma margarin
15 dkg cukor
2 csomag csokiízű pudingpor
2 evőkanál kakaópor
2 tojás
1 csomag ostyalap
mazsola

Elkészítés:

A margarint a cukorral gőz fölött megolvasztjuk, hozzáadjuk a pudingport, a kakaóport, és jól összekeverjük. Nem vesszük le, belekeverjük a tojásokat, majd a mazsolát, és a darabokra tört ostyalapot is jól beleforgatjuk.
Őzgerincformába öntjük, és hűtőbe tesszük.
Ha megdermedt, kiborítjuk, és felszeleteljük.

Rózsi süti

Hozzávalók:

3 tojás
20 dkg porcukor
1 csomag vaníliás cukor
10 dkg vaj
3-5 evőkanál sűrű lekvár
9 evőkanál víz (kb. 1 dl)
25 dkg liszt
1 kávéskanál szódabikarbóna
1 teáskanál fahéj
½ citrom reszelt héja
5 dkg durvára darált / vagdalt/ pirított dió

Tetejére:

lekvár, csokimáz

Elkészítés:

A vajat habosra kavarjuk, hozzáadjuk a tojások sárgáit, majd a cukrokat, a lekvárt, a szódabikarbónával, fahéjjal, citromhéjjal elkevert lisztet, a diót, és legvégül a tojások fehérjének keményre vert habját.

Sütőpapírral bélelt (vagy kikent, lisztezett) tepsibe simítjuk, és előmelegített, közepes lángú, 180 °C –os sütőben kisütjük.

Kiborítjuk a formából, lehúzzuk a papírt, és még melegen megkenjük lekvárral. Amikor már kissé megszikkadt, csokimázzal bevonjuk.



Lehet a tésztába meggyet is keverni (kb. egy maréknyit), nagyon finom lesz tőle, és készülhet úgy is, hogy a tetejét csupán durvára vagdalt dióval megszórjuk sütés előtt, és amikor kínáljuk, előtte porcukorral szórjuk.
Kettévágva lekvárral is megkenhetjük.

Ezt a receptet már vagy 25 éve kaptam egyik családtagunktól, nagyon dicsérte, hogy ki kell próbálni, mert egyszerű, gyors, és ízletes.
Ehhez mérten pár év eltelt, mire először nekiláttam, és valóban, mindig nagy sikert aratott. Most is, a húsvéti sütik között nagy népszerűségnek örvendett.
Ebben a tésztában szilvalekvár van, ezért lett ilyen sötét a színe, baracklekvárral világosabb a tésztája.

Húsvéti köszöntő

Kellemes húsvéti ünnepeket kívánok minden kedves olvasómnak!

Csokikrémes korongok

Hozzávalók:

25 dkg liszt
½ csomag sütőpor
csipetnyi só
15 dkg habosra kevert szobahőmérsékletű vaj
10 dkg porcukor
1 csomag vaníliás cukor
1 tojás sárgája

Krém:

½ csomag vanília ízű pudingpor
2-3 evőkanál kristálycukor
1.5 dl tej
kis vanília aroma
10 dkg étcsoki
13 dkg vaj

Tetejére: 1 tojás fehérje, kristálycukor

Elkészítés:

A krémhez a pudingport elkeverjük a cukorral, a vaníliával, a tejjel. Kis lángon kevergetve besűrítjük, hozzáadjuk a csokoládét, és amikor kihűl, a habosított vajjal elkeverjük. Hűtőben hagyjuk megdermedni. (Ez a krém előre elkészíthető, és fagyasztható is).

A tésztához a habos vajhoz lassan adagoljuk a cukrokat, hozzáadjuk a tojás sárgáját, végül a sütőporos, sózott lisztet is.
Összegyúrjuk, fóliába csomagolva 1 órára a hűtőbe tesszük.

Lisztes felületen kb. 3 mm vastagra nyújtjuk, és korongokat szaggatunk belőle.
A korongok felét tojásfehérjével megkenjük, és kristálycukorral megszórjuk.

Előmelegített sütőben, közepes hőfokon világosra sütjük, akkor jó, amikor a széle kezd pirosodni. 12-15 perc alatt kisül.

A kész sütiket csokikrémmel megtöltjük, vagy lekvárral.

Töltelék nélkül is finom, bármilyen formákra lehet szaggatni, és jól záródó dobozban hetekig eltartható fegyelmezett egyéneknél. (Ilyesmi nálunk elő sem fordulhat.)
Karácsonyi, fára aggatható figuráknak is megfelel.
Ebből a mennyiségből kb. 25 – 28 töltött korong lesz, érdemes dupla adagot elkészíteni.

Paprikás pogácsa

Hozzávalók:

40 liszt
25 dkg Ráma margarin
10 dkg reszelt sajt
1 kávéskanál őrölt paprika
1 evőkanál só
1 tojássárgája
3 dkg élesztő
tejföl

Elkészítés:

Összeállítjuk a tésztát annyi tejföllel, hogy rugalmas, nyújtható tésztát kapjunk.
1 órát hidegen pihentetjük, lisztezett deszkán kinyújtjuk, tetejét bevagdossuk, kiszaggatjuk.
Kis olajjal elkevert tojássárgájával, vagy felvert tojással megkenjük, előmelegített, 200 °C - os sütőben szép pirosra kisütjük.

Bécsi halmocskák

Hozzávalók:

25 dkg liszt
1 tojás
1 tojássárgája
5 dkg cukor
5 dkg barna cukor
12 dkg vaj
1 zacskó vaníliás cukor
2 teáskanál sütőpor
2 cseppnyi citromaroma

Tetejére:

1 tojásfehérje
1 teáskanál cukor
5 dkg cukrozott citromhéj
7 dkg mazsola
5 dkg szálasra vagdosott mandula

Elkészítés:

A tésztához a vajat habosra keverjük, apránként belekeverjük a cukrokat, a tojást, a tojássárgáját, az aromát, majd belekeverjük a sütőporos, szitált lisztet.

A masszából, kanállal kis halmokat rakunk egy sütőpapírral bélelt lemezre.
Tetejüket megkenjük cukorral elkevert tojásfehérjével, megszórjuk apróra vágott cukrozott citromhéjjal, mandulával, és mazsolával.

Előmelegített, 180 °C - os sütőben, kb. 15 percig sütjük.
Rácsra téve kihűtjük a sütiket.