Hozzávalók:
30 dkg liszt
25 dkg szoba hőmérsékletű vaj/margarin
1 csipetnyi só
6 evőkanál hideg víz
1 evőkanál ecet
Elkészítés:
A hozzávalókat simára összegyúrjuk úgy, hogy ne maradjanak benne csomók a zsiradékból. Gyorsan kell vele dolgozni, hogy ne olvadjon meg a kezünktől a margarin.
Legjobb előző nap összeállítani a tésztát, hogy legalább 12 órán át pihentetni tudjuk, lehetőleg hideg, hűvös helyen.
Másnap a tésztát lisztezett felületen 1/2 cm vastagságra kinyújtjuk, majd tetszés szerint felhasználjuk, ez a legegyszerűbb változata.
Elkészíthetjük úgy is, hogy a pihentetés után 4 egyforma részre osztva lapokra nyújtjuk, majd egymásra illesztve a lapokat, a megfelelő formára vágjuk fel.
Rétegesebb lesz, ha a lapok között olajjal, vagy olvasztott vajjal, margarinnal megkenjük.
Különféleképpen használhatjuk fel, ugyanúgy, mint a leveles tésztát.
Ha édes töltelékkel készítjük, nem kell bele több só, ha sós süteményt készítünk, ízlés szerint sózzuk kb. 1 kávéskanálnyi mennyiséggel.
Az édes tésztát a kisülés után, még forrón, jó vastagon szórjuk meg vaníliás porcukorral.
Készülhet belőle töltött kifli, csiga, batyu, krémes, rétes, sós rúd, pogácsa, stb.
Ha sós rudat készítünk belőle, 1 cm vastagságra vágjuk fel, tetejét kenjük meg tojássárgájával, szórjuk meg reszelt sajttal.
Nagyobb adagban is elkészíthetjük, több részletben lefagyaszthatjuk, majd szobahőmérsékleten engedjük ki felhasználásig.
Másik recept, kis eltéréssel az összetevőkben:
35 dkg liszt
25 dkg szoba hőmérsékletű vaj/margarin
2 dl tejföl
1 evőkanál ecet
1 csipetnyi só
Vagy:
35 dkg liszt
25 dkg szoba hőmérsékletű vaj/margarin
1 tojás
1 kávéskanál só (attól függően, édes, vagy sós tésztát készítünk)
5 evőkanál hideg víz
1 evőkanál ecet
Hasonló tészta található a "Krémes" receptjében is.
A leveles tésztát előmelegített, kb. 220 °C –os forró sütőben sütjük 5 percig, majd kissé levéve a lángot (200 °C), további kb. 15 percig, amíg a teteje szép világos pirosra pirul.
A sütés mindig erős tűzön történjen, a hőmérsékletet ne csökkentsük le lényegesen, mert akkor a vaj kiolvad a tésztából, és nem fog szépen megemelkedni.
Az alacsony hőmérsékleten sütött tészta nem leveles, hanem szalonnás lesz.