Burgonyás pogácsa / rudacskák

 

Hozzávalók:

25 dkg liszt

25 dkg hajában főtt, áttört, lehűtött burgonya

25 dkg hideg  vaj/margarin

1 teáskanálnyi só

2 tojás sárgája (nem kötelező, el is hagyható)

Kenéshez: felvert tojás/tojásfehérje/tej/tejföl tetszőlegesen

Tetejére: reszelt sajt, bármilyen mag, mák, kömény, szezám, stb.

Elkészítés:

A tésztához a vajat elmorzsoljuk a liszttel, majd hozzádolgozzuk a burgonyát, a sót. A vaj helyett használhatunk margarint, vagy akár felesben keverhetjük zsírral is. Ízlés szerint sózzuk, igazából akkor jó, ha sósabb.

 Ha nagyon ragadna, adhatunk még hozzá kevés lisztet. Az egészet jól összegyúrjuk, majd fóliába csomagolva hűtőbe tesszük körülbelül egy-két órára, még jobb, ha előző este állítjuk össze.

A pihent tésztát lisztezett munkalapon ujjnyi vastagra kinyújtjuk, tetejét megkenjük, és tetszőlegesen megszórjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk akár rudacska vagy pogácsa formában, lapocskák is készülhetnek, de más kiszúró formát is használhatunk hozzá.

Ebből az adagból két gáztepsire való adag készülhet. Amíg az első adag sül, addig a tésztát tegyük vissza a hűtőbe, hogy ne melegedjen fel nagyon, mert hidegen könnyebb vele dolgozni.

Hamar sül, előmelegített sütőben, 200 fokon  kb. 15- 20 percig kell pirosodásig sütni.

Ehhez a tésztához adhatunk ugyanannyi, azaz 25 dkg reszelt sajtot is.

 

Ostyasütős keksz/ tallér

 

Hozzávalók a sós változathoz:

50 dkg liszt

1/2 csomag (6 gr) sütőpor
1 db tojás
10 dkg zsír / margarin
kb. 1 dl tejföl vagy tej
1 kávéskanál őrölt kömény
1 evőkanálnyi só
10-15 dkg reszelt sajt

Hozzávalók édes változathoz:

50 dkg liszt

½ csomag ( 6 gr) sütőpor

10 dkg zsír/margarin

1 csomag (10 gr) Bourbon vaníliás cukor

10 dkg porcukor

2 db tojás

kb. 1.5-2 dl tejföl

ízesíthető reszelt citromhéjjal

Vagy:

50 dkg liszt

½ csomag sütőpor (6 gr)

25 dkg cukor

1 csomag vaníliás cukor (10 gr)

1 csipetnyi só

25 dkg margarin/fele zsír is lehet

4 db tojás

1.5 dl tejföl

ízesítésre reszelt citromhéj

Elkészítés:

A tésztához összegyúrjuk az adalékokat.

Ha nem állna össze a tészta, adunk hozzá még egy kis tejfölt, de csak annyit, hogy ne ragadjon, rugalmas tésztát kapjunk, de ne legyen túl lágy.

30 percig hűvös helyen pihentetjük, akár előző este is összeállíthatjuk.

A tésztát kb. 2 cm átmérőjű hengerré formáljuk, felszeleteljük, vagy kis gömböket formálunk belőle. Úgy is lehet, hogy kinyújtjuk kb. 1 cm vastagságra, és kis pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, így biztosan egyforma méretűek lesznek a kekszek.

A formát első használat előtt vékonyan beolajozzuk, utána már nem kell többet kenni.

Mindkét oldalát kb. 3-3 percen át nyílt lángon (gáztűzhelyen) felhevítjük.

Hogy biztosak legyünk benne, hogy eléggé felforrósodott, rácseppentünk egy kis vizet, ha gyöngyözve elpárolog, akkor megfelelő a hőfoka. 

Belehelyezünk három kis darab tésztát, összecsukjuk. Az öntöttvas sütő súlyánál fogva szétlapítja a tésztadarabokat.

Gyorsan sül, hamar pirul, pár pillanat múlva (kb. 5-6 másodperc) megfordítjuk a sütőt, és a másik oldalát is megsütjük a tésztának. A sütési időt szerintem mindenkinek ki kell tapasztalnia.

Ha nem hagyjuk rendesen átsülni, beleragadhat a formába.

A kész kekszeket egy hegyes kés segítségével vesszük ki, hagyjuk kihűlni, majd légmentesen, jól záródó dobozba csomagolva sokáig tárolhatjuk hűvös helyen.

Az én ostyasütőm már ősrégi, agyonra strapált darab, de azért felteszem a fotót, hogy látszódjon, milyen a formája, ha netán valaki nem ismerné.

 

Meggyes lepény (poharas)

A süteményt 9 éves unokám, Virág készítette. Segítségére volt a 6 éves Csanád unokám. Tehát, ebből is látszik, hogy a sütemény elkészítése gyerekjáték! :-)

Hozzávalók:

1 pohár: 1.75 dl

1 pohár kefir /joghurt

2 pohár liszt

1 pohár cukor

1 dl étolaj

2 db tojás

1 csomag sütőpor (12 gr)

50 dkg magozott meggy

Elkészítés:

A lisztben elkeverjük a sütőport, hozzáadjuk a cukrot, tojásokat, olajat, és kefirt.

Közepes méretű tepsit kikenünk zsiradékkal, liszttel meghintjük, beleöntjük a sűrű, de folyós masszát, elsimítjuk, tetejét megszórjuk a magozott meggyel.

180 °C-os, előmelegített sütőben sütjük ki.

A langyosra hűlt tésztát porcukorral szitáljuk meg.

Meggyes vaníliahabos kocka

Hozzávalók ( kb. 24 x 37 cm-es formához):

6 tojás

6 evőkanálnyi cukor

6 evőkanálnyi liszt

2 evőkanálnyi kakaópor

1 dl olaj

½ csomag (6 gr) sütőpor

Meggyes töltelék:

50 dkg meggy (itt fagyasztott, ha több, nem baj)

10 dkg cukor

kb. 5 dl víz

1 csomag (40 gr) vanília ízű pudingpor

Vaníliás krém:

5 dl tej

1 csomag (40 gr) vanília ízű pudingpor

2 tojás sárgája

3-5 evőkanálnyi cukor

1 csomag (12 gr) Bourbon vaníliás cukor

5 dl tejszín (30%-os)

7 dkg cukor

1 csomag (20 gr) zselatin por

1 dl víz

Máz :

15 dkg porcukor

15 dkg vaj/margarin

3 evőkanálnyi kakaópor

2-3 evőkanálnyi víz

Elkészítés:

A piskótához a tojások fehérjét habosra verjük, hozzáadjuk a cukrot, tovább habosítjuk, egyenként a tojások sárgái kerülnek bele, majd az olajat csorgatjuk hozzá. Végül a sütőporral és kakaóporral elkevert lisztet szitáljuk a keverékhez.

Sütőpapírral bélelt formában sütjük ki 180 °C fok alatt, tűpróbáig. (kb. 30 perc).

A tésztát kihűlés után vízszintesen elfelezzük.

A meggyes réteghez a meggyet megcukrozva kevés vízben puhára pároljuk, majd a maradék vízben elkevert pudingport hozzáadva, besűrítjük.  Nálam most fagyasztott meggy volt (szerintem akár 70 dkg is elmehetett volna ennél a méretnél), de ha befőttről van szó, akkor a meggylével keverjük el a pudingot, a cukor mennyiségét pedig ízlés szerint adhatjuk hozzá. Áttetsző állagú, zselés masszát fogunk kapni. Kevergetve hagyjuk kihűlni, inkább csak langyosra, hogy még kenhető maradjon. Melegen is rákenhetjük a piskótára, akkor viszont meg kell várni, hogy teljesen kihűljön, mielőtt a tejszínes hab rákerül.

A vaníliás krémhez a pudingport elkeverjük csomómentesre a cukorral, a tojások sárgáival, kevés tejjel. A maradék tejet felforraljuk, elkeverjük a pudingos keverékkel, és tovább főzve besűrítjük. Időnként megkevergetve hagyjuk kihűlni.

A vízbe áztatott zselatint kis lángon kevergetve áttetszőre feloldjuk, de nem forraljuk fel.

Az alaposan behűtött tejszínt habosra verjük (be szoktam tenni kb. fél órára a mélyhűtőbe felverés előtt, az edényt, amiben felverem, a hűtőbe), hozzáadjuk a cukrot, tovább habosítjuk.

A sárga krémet robotgéppel átkeverjük, 1-3 kanálnyit adunk belőle a zselatinhoz, amit ilyen formában elkeverve adunk a nagyobb mennyiségű pudingos krémhez.

Fokozatosan beleforgatva a tejszínhabot, egyneműre keverjük a krémet, majd a meggyes rétegre egyengetjük.

A felső lappal betakarjuk, mázzal vonjuk be.

A mázhoz kis lángon összeolvasztjuk a hozzávalókat, és rásimítjuk a tésztára.

Kiadós és nagyon finom vendégváró sütemény, a krém könnyű, habos, a meggyes réteg pikáns ízével külön feldobja a süteményt. Ajánlom kipróbálásra, szerintem senki nem fog csalódni! :-)

Kókuszos-kekszes ostyalap

 Hozzávalók:

1 csomag kisméretű ostyalap

4 dl tej

40 dkg cukor

25 dkg Ráma margarin

30 dkg darált keksz

30 dkg kókuszreszelék

Elkészítés:

A tejet a cukorral felforraljuk, hozzáadjuk a margarint, a kekszet, a kókuszreszeléket, és rövid idő alatt sűrűre főzzük. A langyos masszával megtöltjük a lapokat, a sütemény tetejére egy tálcát teszünk, egyenletesen lesúlyozzuk, így álljon néhány órát.

Tetejét csokimázzal vonjuk be, de anélkül is finom.

Csokimáz: 3 evőkanálnyi kakaópor 3 evőkanálnyi porcukor 3-4 evőkanálnyi víz 3 dkg vaj / margarin

A kakaót, a cukrot és a vizet egynemű krémmé olvasztjuk össze kis lángon kavargatva, majd a tűzről levéve, elkeverjük benne a vajat.

Legcélszerűbb előző nap elkészíteni, másnapra lesz igazán jó. A lapok kissé puhák lesznek, de nem áznak át.
Ha nagyméretű ostyalapokat használunk, akkor ez a krém mennyiség 4 darab lap közé elég, a máz mennyiségét is növelhetjük.