Hozzávalók:
50 dkg liszt
1 csapott evőkanálnyi só
2.5 dkg élesztő
1 dl tej + 1 kávéskanálnyi
cukor
1 db tojás
25 dkg túró
20 dkg margarin/vaj
1.5 dl tejföl
Tetejére kenéshez: 1 db tojás
Elkészítés:
A langyos, cukrozott tejbe morzsoljuk az élesztőt, és hagyjuk megemelkedni,
felhabzani kb. 10 perc alatt.
A lisztben elkeverjük a sót, hozzáadjuk a felfutott az élesztőt, a felvert tojást, a túrót, a margarint, és annyi tejfölt vagy tejet, hogy rugalmas, közepes keménységű sima tésztát tudjunk belőle gyúrni.
A
margarint/vajat lehet felesben zsírral kombinálni, szaftosabb lesz a pogácsa.
A keverőtálban tiszta konyharuhával letakarva kb. 45 percen keresztül
kelesztjük egyenletes szobahőmérsékleten.
A tésztát kinyújtjuk lisztezett felületen téglalap formára.
Felénk eső részét visszahajtjuk egyharmadával, a felső részét erre a dupla
rétegű részre ráhajtjuk.
A bal oldalát jobbra hajtjuk szintén harmadával, és a jobb oldalt balra hajtjuk
a tetejére.
A tésztát kissé lelapítjuk sodrófával, és letakarva hagyjuk pihenni 20- 30
percet.
Ezt a hajtogatást még kétszer megismételjük nyújtás után, 15 perc pihenési időt
betartva, iránya mindig ugyanaz maradjon.
Az utolsó hajtogatás után kinyújtjuk kb. 3 cm vastagságra. Ne nyújtsuk ki túl
vékonyra, mert nem lesz elég réteges!
Tetejét kissé mélyebben kockázva beirdaljuk, és kisebb, kb. 3-4 cm-es pogácsa
szaggatóval kiszaggatjuk.
A pogácsákat az alsó szélüknél két kezünk között kicsit megforgatjuk,
megsodorgatjuk, így a felső bevagdalt része szebben megnyílik.
Kikent, lisztezett (vagy sütőpapírral bélelt) sütőlemezre rakosgatjuk őket
egymástól kissé távolabbra.
A tepsiben hagyjuk még pihenni kb. 10 percet, kenjük meg a tetejüket felvert
tojással.
A tojás ne csorogjon le az oldalukon, mert akadályozni fogja a pogácsa
felemelkedését!
Előmelegített, 200-220 °C – os fokos ütőben sütjük ki szép pirosra kb. 20 perc
alatt.
Le is egyszerűsíthetjük a munkánkat a következőképpen: előző este állítjuk össze a tésztát, az élesztőt nem futtatjuk fel, csak minden adalékot összedolgozunk, átgyúrunk. Letakarva hűtőbe tesszük.
Másnap, miután kivettük, kinyújtjuk, és mint a beiglit, feltekerjük, és hagyjuk szobahőmérsékleten letakarva pihenni kb. fél órát.
Kinyújtjuk, kiszaggatjuk, ugyanúgy járunk el vele, mint az előzőekben.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése