Habos kakaós krémes süti

Tészta:

1 tojás
25 dkg cukor
5 dkg lágy vaj /margarin
2,5 dl tej
3-4 evőkanál kakaópor
25 dkg liszt
1 csomag (12 g) sütőpor

Krém:

3 dl tej
3 kissé púpozott evőkanál liszt
3 tojás sárgája
15 dkg porcukor
15 dkg vaj/ margarin
3- 4 evőkanál kakaópor (kb.)
2-3 evőkanál rum

Tetejére:

3 dl habtejszín
1-2 habfixáló (csomagonként 10 g)

Elkészítés:

A tésztához a lisztet elkeverjük a sütőporral és a kakaóval, hozzáadva az egész tojást, a tejet, a cukrot, és a vajat, jól kikeverjük.
Egy sütőpapírral bélelt közepes méretű (kb. 23 x 38 cm) tepsibe simítjuk, és 180 °C –os hőmérsékleten kisütjük 20-25 perc alatt.
A tésztát enyhén lisztezett deszkára borítjuk, lehúzzuk róla a papírt, és hagyjuk kihűlni.
A tortalap nem lesz túlzottan vastag. Kihűlés után két lapra szeljük.

A krémhez a lisztet csomómentesre keverjük egy kevés tejjel.
A maradék tejet felforraljuk, lassan felöntjük vele a lisztes masszát, majd kis lángon folytonos keveréssel teljesen besűrítjük.
Levesszük a tűzről, és hagyjuk egészen kihűlni.

A vajat habosra kavarjuk a porcukorral, egyenként adjuk hozzá a tojások sárgáit, végül a kakaóport és a rumot keverjük hozzá.

A hideg lisztes masszát robotgéppel átkeverjük, és kanalanként a kakaós krémmel elegyítjük.

Az alsó tortalapot megkenjük a barna krém kétharmadával, rátesszük a mások lapot, és a tetejére kenjük a krém maradékát.
Végül a kemény habbá vert tejszínt ráhalmozzuk, és elsimítjuk.

Tetszés szerint a lapokat is meg lehet egy kicsit locsolgatni egy kis rummal, nálam is ez történt.
A tejszín helyett növényi habot használtam habfix nélkül, ez is mindenki saját ízlése szerint történhet.

A megmaradt tojásfehérje lefagyasztható, némi gyűjtögetés után készíthető belőle fehér piskótalap vagy diós tortalap.

Itt jöhetne az a szöveg, hogy ha gyerek eszik belőle, akkor aroma...
Én meg azt mondom, az aroma sosem ugyanaz, a rum az rum.
Ha szép alapossággal átgondoljuk, vajon mennyi rum kerülhet az egészhez viszonyítva abba az 1-2 szeletbe, amit a gyerek megeszik, akkor rájöhetünk, hogy attól a minimális mennyiségtől az életben meg nem fog szédülni egy gyerek sem.
Szerintem.:-)

Krémes 2.

Hozzávalók:

Tészta:

25 dkg liszt
15 dkg Ráma margarin
1 tojássárgája
1 dl tejföl
1 evőkanál ecet
csipetnyi só

(vagy: 1 csomag mélyhűtött leveles vajastészta, 600 gr)

Krém:

1 liter tej
½ vaníliarúd (vagy 1 csomag, azaz 10 gr Bourbon vaníliás cukor, - ezt már a besűrített krémbe keverjük)
8 tojás
15 dkg liszt
20 dkg cukor

Elkészítés:

A tészta alapanyagait összedolgozzuk, két egyforma cipót készítünk, és hűtőbe tesszük akár 1-2 órára is, mert könnyebb vele dolgozni a nyújtásnál.

Sütőpapíron kinyújtjuk a tésztát két lapban, kb. 20X35 cm téglalapra.
Kicsit nagyobbra lehet nyújtani, mint a tepsi alja, ugyanis sülés közben kissé összeugrik a tészta.
A kinyújtott nyers lapot villával szurkáljuk meg, mert a tészta a sütés folyamán felpúposodhat.
A papírral együtt ráemeljük a megfordított tepsire, és előmelegített sütőben, 180 °C-on kisütjük őket külön-külön.
Gyorsan sül, kb. 15 perc alatt, amikor pirosodik a teteje, akkor jó.

A krémhez a lisztet simára keverjük kb. 2 dl hideg tejjel.
A többi tejet felforraljuk a feldarabolt vaníliarúddal és a cukor felével, lassan felengedjük vele a lisztes masszát, visszatesszük a tűzre, és állandó keveréssel kis lángon jól besűrítjük.
A vaníliát kivesszük, levesszük a tűzről, majd a kikevert tojás sárgákat is belekeverjük.
Visszatesszük a tűzre, és további pár percet főzzük még, - kb. 5 perc lehet.
Ismét levesszük a tűzről.

A tojások fehérjéből gőz fölött kemény habot készítünk a megmaradt cukorral, és lazán beleforgatjuk a sárga krémbe.
Legjobb a hagyományos kézi habverővel összeforgatni a kész krémet, úgy, hogy a legkevésbé törjük össze.

Ha mélyebb tepsivel dolgozunk, legjobb a krémest a tepsiben megtölteni, így szép egyenletes lesz dermedés után a széle.
Még forrón öntjük rá a habos krémet a lapra, és elsimítjuk a tetejét.
A tetejére utólag tesszük az előre kiszabott felső lapokat, amikor kihűl a krém.

3x6 db-ra osztva 18 darab lesz belőle, majd porcukrot szitálunk rá.

Sós sajtos rudacskák

Hozzávalók:

40 dkg liszt
20 dkg zsír
10 dkg reszelt sajt
1 kis doboz tejföl / 175 gr
1 csapott evőkanál só

Tetejére:

1 tojás
10 dkg reszelt sajt

Elkészítés:

A lisztben elkeverjük a sót.
A zsírt és a reszelt sajtot elmorzsoljuk a liszttel, végül a tejfölt adjuk hozzá.
Néhány órára fóliába csomagolva hűtőbe tesszük, még jobb, ha másnapig pihentetjük így.

Pihentetés után lisztezett felületen 2-3 mm vastagságra nyújtjuk a tésztát.
Tetejét felvert tojással kenjük, reszelt sajtot szórunk rá, és hosszú, vékony csíkokra vágjuk.

A csíkokat sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk, és előmelegített, 180 °C – os sütőben szép aranysárgára sütjük.

Ez az adag 4 gáztepsire valót tesz ki.
A recept nem tartalmaz tojást, ne is keressük, nem kell hozzá!

A rudacskák finomak, omlósak, ropogósak, pont olyanok, amilyennek szeretjük, így mind megettük!

The Chef Viki leírása nyomán, köszönettel! :-)

Egyensúly-sütemény meggyel

Hozzávalók:

5 db tojás
20 dkg porcukor
20 dkg liszt
20 dkg margarin
1 dl rum
2 csomag vaníliás cukor (20 g összesen)
½ csomag sütőpor (6 g)
50 dkg magozott meggy ,- nálam volt ennek a duplája is
fahéjas cukor a szóráshoz

Elkészítés:

A margarint habosra kavarjuk, hozzáadjuk a cukrot, majd jól kikeverve, a tojások sárgáit egyenként is.
Lassan belecsorgatjuk a rumot, miközben tovább elegyítjük a masszát.
Közben ízesítjük a vaníliás cukorral.
Kanalanként váltogatva keverjük a masszához a sütőporos, szitált lisztet és a tojások keményre vert habját.

Kikent, lisztezett, közepes méretű (kb. 37x22 cm) tepsibe simítjuk a tésztát, tetejét megszórjuk gyümölccsel.

Előmelegített, 180 °C – os sütőben szép pirosra sütjük kb. 35 perc alatt.
Ha langyosra hűlt, kockákra vágjuk, és meghintjük fahéjas porcukorral.

Meggyes sütemény (poharas)

Hozzávalók:

4 tojás
2 pohár cukor
1 pohár olaj
1 pohár kefir (joghurt)
2.5 pohár liszt
1 csomag sütőpor

Tetejére:

50-60 dkg kimagozott meggy, ízesítésre őrölt fahéj

Pohár mérete: a joghurtos doboz volt a mérce, 2 dl-es

Elkészítés:

A tojásokat jól kikeverjük a cukorral, lassacskán hozzáadjuk az olajat, a sütőporos, szitált lisztet, és lazítjuk a tésztát kefirrel.

A massza sűrű, de folyékony állagú lesz.
Egy kikent, lisztezett, közepes méretű magasabb falú tepsibe öntjük, tetejét jó sűrűn megszórjuk meggyel, és meghintjük fahéjjal.

Előmelegített 180 °C –os sütőben sütjük kb. 45 percig, míg teteje szépen pirosodni nem kezd.
Tűpróbával lehet ellenőrizni a sütést!

A sütemény alapja az Almás lepény.
Nagyon finom, könnyű elkészíteni, és mindig siker!

Cseresznyés piskóta

Hozzávalók:

6 tojás
25 dkg vaj/ margarin
25 dkg porcukor
17 dkg liszt
½ citrom leve és reszelt héja
½ csomag sütőpor (6 gr)

kb. 50 dkg tisztított cseresznye
őrölt fahéj

Elkészítés:

A tésztához a vajat csipetnyi sóval habosra kavarjuk, kisebb adagokban hozzáadva a cukrot, jól kikeverjük, majd egyenként hozzáadjuk a tojások sárgáit.
Közben lassacskán belecsorgatjuk a citromlevet is.
Belekeverjük a sütőporral és a citromhéjjal elkevert lisztet, és óvatosan forgatjuk hozzá a kemény habbá vert fehérjét.

Kikent, lisztezett közepes méretű (kb. 37 x 22) tepsibe simítjuk a masszát, tetejét megszórjuk cseresznyével, és meghintjük fahéjjal.
Előmelegített 180 °C –os sütőben sütjük ki szép pirosra kb. 30 perc alatt.
Kockára vágva, porcukorral hintve kínáljuk.
Kb. 24 db lett belőle.

Ha nem akarjuk, hogy a cseresznye leüljön a tészta aljára, előtte forgassuk meg lisztben. Ősrégi módszer, valaki egyszer kitalálta, azóta ennek megfelelően hirdetik az igét, mint nagy aranyigazságot.
Nekem persze ettől eltekintve szinte mindig leül így is, úgy is, ezért most fellázadtam, és ezt ki is hagytam.
A sütemény nagyon eteti magát, könnyű, laza tésztával, nem fog sokáig állni.
Ha leszámítjuk a cseresznye-pucolás tötyörgős műveletét, még gyorsan el is készül.

Püspökkenyér (tojásfehérjével)

Hozzávalók:

6 tojásfehérje
1 evőkanál citromlé
20 dkg porcukor
10 dkg liszt
1 kávéskanál sütőpor
10 dkg mazsola
5 dkg darabolt aszalt szilva
5 dkg darált vagy vagdalt mogyoró / dió
5 dkg csokoládé tortadara (vagy darabolt csokoládé)

Tetejére csokimáz:

3 evőkanál cukor
3 evőkanál kakaópor
3 evőkanál víz (kb.)
3 dkg vaj

Elkészítés:

A tojások fehérjét habosra verjük a citromlével, a cukrot kanalanként hozzáadva kemény habot készítünk belőle.
A többi adalékot elkeverjük egymással, és óvatosan beleforgatjuk a habba úgy, hogy a massza egyenletes legyen.

Kikent, lisztezett püspökkenyér formába simítjuk a masszát, és előmelegített 180 °C – os sütőben kisütjük kb. 35 - 40 perc alatt. A formában hagyjuk hűlni, majd kiborítjuk a süteményt.



A csokimázhoz elkeverjük a kakaóport a cukorral és annyi vízzel, hogy sima, csomómentes állaga legyen. Kis lángon összefőzzük folyamatos keveréssel, és amikor a cukorszemcsék feloldódtak és sűrű krémes massza lesz belőle, akkor levesszük, és a vajjal egyneműre elkeverjük.

A mázzal bevonjuk a süteményt, és amikor megszikkad, akkor szeleteljük.