Karamellakrémes kakaós kocka

Kakaós piskóta:

6 tojás

3 dl cukor

4 dl liszt (ebből 2 evőkanálnyi kakaópor)

7 evőkanálnyi étolaj

1 teáskanálnyi  sütőpor

Krém:

3 dl habtejszín (itt növényi hab)

20 dkg kristálycukor

2 dl tej

5 dkg vaj / margarin

1 csomag karamell/vagy vanília ízű puding

3 dl tej

2-3 evőkanál cukor

Csokimáz: összeolvasztunk 2-2 evőkanálnyi kakaóport,  cukrot, vizet, levesszük a tűzről, és egyneműre keverjük 2-3 dkg vajjal.

Elkészítés:

A piskótához a tojások fehérjét kihabosítjuk, hozzáadva a cukrot, kemény habot verünk belőle. Egyenként eldolgozzuk benne a tojások sárgáit, kanalanként az olajat, végül a sütőporral elkevert lisztet szitáljuk bele. Óvatosan forgatjuk a masszához a lisztet, hogy ne törjön a hab.

Előmelegített, 180 °C-os sütőben sütjük ki, közepes méretű, kb. 24x34 cm-es, sütőpapírral bélelt, vagy zsiradékkal kikent és liszttel megszórt tepsiben.

A krémhez egy mélyebb lábasban addig pirítjuk a 20 dkg cukrot kis lángon folyamatos keveréssel, míg felolvad, és szép aranybarna színt kap. Felöntjük óvatosan a 2 dl tejjel, miközben állandóan kavarjuk.

Fel fog alaposan habzani, ezért szükséges hozzá a mélyebb edény. Közben a kezünkre is vigyázzunk, mert nagyon éget a forró cukor.

A habzás rövidesen lecsendesedik, majd addig főzzük, míg besűrűsödik (kb. 15-20 perc). Ekkor levesszük, elkeverjük benne a vajat, és hagyjuk kihűlni.

A pudingot a tejjel és a 2-3 evőkanál cukorral sűrűre főzzük. Időnként megkeverve hűtjük ki, hogy ne bőrösödjön a teteje.

A tejszínt kemény habbá verjük.

Robotgéppel átkeverjük simára a pudingos krémet, majd hozzáadjuk a karamellkrémet is. A tejszínhabot óvatosan, kis adagokban beleforgatjuk úgy, hogy egyenletes krémet kapjunk.

A kihűlt tortalapot kétfelé vágjuk, a krém kétharmad részével megtöltjük, a maradék a tetejére kerül.

A süteményt hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen a töltelék, majd egy kis csokimázt csorgatunk rá.

Tepertős pogácsa (hajtogatás nélkül)

Hozzávalók:

50 dkg liszt

2 dkg só

1 dkg őrölt bors (ízlés szerint)

30 dkg darált tepertő

12 dkg zsír

1 tojás

2 dkg élesztő

2 dl víz (kb.)

Elkészítés:

A lisztet elkeverjük a sóval, borssal, hozzáadjuk a többi adalékot, kikeverjük/összegyúrjuk. Lágyabb tésztát kapunk.

Fóliával letakarjuk az edényt, pár órára hűvös helyre tesszük.  Előző nap is összeállíthatjuk, és másnapig pihentethetjük hűtőben.

Amikor elővesszük a tésztát, átgyúrjuk, ujjnyi vastagságra nyújtjuk, berácsozzuk a tetejét, és kiszaggatjuk. Pihentetjük kb. fél órát, közben felvert tojással bekenjük a tetejét. Hogy ne kelljen ehhez újabb tojást felhasználni, a felhasználandó tojás fehérjének egy részét félretehetjük, abba egy kis törött paprikát keverünk, és így kenjük be a pogácsákat.

220 fokos előmelegített sütőben sütjük pirosra kb. 12-15 perc alatt. 4 cm átmérőjű szaggatóval két gáztepsire való adag lett belőle. Másnap is finom omlós.

Zabpelyhes sütőtökös keksz

Hozzávalók:

18 dkg olvasztott vaj
20 dkg nádcukor (őrölt)
1 tojás
35 dkg sütőtökpüré
10 dkg zabpehely
10 dkg liszt
10 dkg teljes kiőrlésű liszt
1/2 teáskanálnyi só
1/2 teáskanálnyi szódabikarbóna
1 teáskanálnyi fahéj

5-10 dkg csokoládé

Elkészítés:

A vajat kikeverjük a tojással és a cukorral, hozzáadjuk a sütőtökpürét (sült tök pürésítve).

A száraz adalékokat összekeverjük, és az előző masszához adjuk.

A csokoládét felaprítva keverjük hozzá.

Kb. 1 órát hűtőbe tesszük.

Egymástól kissé távolabbra, teáskanállal kis halmokat rakosgatunk egy sütőpapírral bélelt tepsire.

Előmelegített, 180°C-os sütőben sütjük ki őket kb. 12-15 perc alatt.

Úgy is készülhet, hogy amikor kivesszük a sütőből, mindegyik tetejére utólag teszünk egy kis darabka csokit is, hogy ráolvadjon a keksz tetejére. 

Ez a bejegyzés megjelent a Reformnasik blogomon is.

Forrás: Falusi libák

Kanalas „pogácsa"

„No Salty” receptje alapján.

Hozzávalók:

35 dkg liszt

1 teáskanál sütőpor

1 teáskanál szódabikarbóna

1 csapott teáskanál őrölt bors

1 csapott teáskanál só

20 dkg reszelt Cheddar sajt (ha érlelt, még jobb)

2 evőkanál aprított snidling

12 dkg olvasztott vaj

2 dl joghurt

2 db kissé felvert tojás

Elkészítés:

A száraz alapanyagokat elkeverjük egymással, hozzáadjuk a sajtot és a snidlinget is.

A vajat elkeverjük a joghurttal és a tojásokkal, majd az egészet a száraz anyagokhoz adjuk.

Elég egymással elkeverni, nem kell dagasztani, mint a hagyományos pogácsát.

Sütőpapírral borított, vagy zsiradékkal kikent sütőlemezre kis kupacokat halmozunk evőkanállal.

Kb. 4 .5 cm-es kis halmok legyenek, egymástól kissé távolabbra, hogy tudjanak növekedni.

Forró, kb. 200 °C-os sütőben sütjük ki szép pirosra.

Cheddar sajt helyett lehet ementáli is, ekkor a snidling helyett köménymaggal ízesíthetjük.

Nagyon finom rágcsálnivaló, gyors, egyszerű és nagyszerű, borkorcsolyának is kiváló.

Céklás-almás csokis süti

Hozzávalók:

20 dkg vaj

20 dkg étcsokoládé

5 tojás

18 dkg cukor

18 dkg liszt

1 evőkanálnyi keserű kakaópor

1 teáskanálnyi szódabikarbóna

¼ teáskanálnyi sütőpor

1 csipetnyi só

1 mokkáskanálnyi őrölt fahéj

2 db kisebb nyers cékla reszelve

1 db kisebb alma reszelve (az alma és a cékla mennyisége összesen 30 dkg legyen)

2-3 evőkanálnyi narancslekvár

Elkészítés:

A vajat felolvasztjuk a csokoládéval gőz fölött, egyneműre keverjük, majd hagyjuk kicsit hűlni.

A cukrot habosra keverjük a tojásokkal, hozzáadjuk az előzőleg egymással elkevert száraz alapanyagokat, a lisztet, kakaóport, sót, szódabikarbónát, sütőport, fahéjat, és végül a vajas csokoládét. Végül adjuk hozzá a reszelt céklát az almával és a narancslekvárt.

A masszát egy sütőpapírral bélelt vagy kikent, lisztezett tortaformába (26 cm), vagy egy közepes méretű (kb. 20x30 cm) tepsibe simítjuk.

Előmelegített, 180 °C-os sütőben sütjük ki kb. 40 perc alatt. Tűpróbával ellenőrizhetjük a sütés vége felé!

Langyosra hűlve már szeletelhető is.

Nagyon finom, szaftos piskóta-jellegű tésztát kapunk, inkább a csokis íz dominál egy kis pikáns narancs-ízzel, a céklát és az almát senki meg nem mondja, hogy benne van. 

Jót tett neki a házi narancslekvár, amiben benne van a narancs héja is apróbb darabokra vagdalva.

A receptet eredetileg Viki oldalán találtam, köszönettel! (Némileg módosítottam a recepten.)

Ez a bejegyzés megtalálható a Reformnasik c. blogomon is.

Diópálinka (Zöld dió pálinka)

Régi családi recept szerint. 

A recept elkészítése most aktuális!

Hozzávalók:

30 db zöld dió negyedelt darabokra összevágva

2 db egész fahéj

30 db szegfűszeg

35 dkg cukor (+ 5 dkg, esetleges utóízesítésre)

50 dkg narancs hámozott héja apróra összevágva (a fehér részt gondosan vágjuk le!)

4 liter jó minőségű törkölypálinka

2 db 5 literes befőttes üveg (csavaros tetejű)

Elkészítése:

A diót június eleje, közepe táján (június 24 előtt, Szent Iván napig,) ajánlatos szedni, amikor még nem csontosodott a héja. Ilyenkor egy hústűvel könnyedén átszúrható. Szép, egészséges szemeket válasszunk, alaposan mossuk meg őket váltott vízben, majd daraboljuk fel negyedelve.

Gumikesztyűt érdemes használni, mert nagyon fog a dió leve! 

A felaprított diót és az alapanyagokat elfelezzük, az üvegekbe töltjük, és jól elkeverjük.  

 A pálinka megbízható helyről származzon, jó minőségű legyen, kb. 50°-os!

Az üvegek kb. félig lesznek tele. Mivel naponta fel kell rázni őket, ahhoz kell a hely.

A lezárt üvegeket 16 napra kitesszük a napra (úgy, mint amikor kovászolt uborkát készítünk), olyan helyre, ahol szinte folyamatosan éri a napfény. Naponta többször fel kell rázni az üvegek tartalmát. Rövid időn belül a színe teljesen besötétedik.

Néhány nap múlva megkóstoljuk, és ízlés szerint még adhatunk hozzá 5 dkg cukrot. Az édesítéssel ne essünk túlzásba, az íze alapvetően enyhén kesernyés, nem az a cél, hogy ezt az ízt elnyomjuk!

16 nap elteltével leszűrjük, üvegekbe töltjük. Azonnal fogyasztható, de minél tovább áll, annál finomabbra érik.

A leszűrt pálinka sötétbarna színű, kellemes dió illatú, finom aromájú.

Vigyázat! Nagyon itatja magát, az édeskés íze ne tévesszen meg senkit sem, az alkoholtartalma és ereje továbbra is a törkölyével marad azonos!!!

Nagy előszeretettel szoktam időnként  idézni Zilahy Ágnest, miszerint: „gyomor fájdalom ellen igen hathatós gyógyszer”!

Ő ezt már megmondta 1892-ben, a „ValódiMagyar Szakácskönyv” című kiadványa szerint, hihetünk neki. 
Íme az ő receptje:

Dió pálinka.

„Egy 3 literes bőszáju üvegbe tegyünk karikára vágott 20 gyenge zöld diót, 20 szem szegfüszeget, két darab fahéjat és fél kiló czukrot. Ezeket kevés vizzel felfőzve, öntsük az üvegbe és töltsük tele az üveget seprő, vagy törkölypálinkával. Az üvegeket időnként rázzuk fel. Pár hét alatt össze érik; gyomor fájdalom ellen igen hathatós gyógyszer!”

 A dió és a zöld dió méltatását megtaláljuk Orosz Péter: Dióskönyv c. munkájában, sok egyéb más dióval kapcsolatos okossággal együtt, receptekkel bővítve. 
Érdemes olvasgatni, nagyszerű, alapos gyűjtemény, csak ajánlani tudom!

Ebben a szezonban sajnos a narancs minősége úgy is mondhatnám, csapnivaló. 
Se sava-se borsa, a héja hámozhatatlanul vékony, na és igen drága. 
Na nem a fél kilogrammra gondolok, hanem ha ettől a mennyiségtől nagyobbra van szükség. Bár még ennél a mennyiségnél is kínszenvedés a héjjal bánni tapasztalatom szerint. 
Ezért kitaláltuk, hogy télen, amikor szezonja van, nagyobb mennyiséget veszünk finom édeset szép vastag héjjal, a feldarabolt héjat eldobozoljuk alaposan becsomagolva, és mélyhűtőbe tesszük felhasználásig. 
A narancs húsából pedig lekvár készül, nagyon finom lesz, süteményekhez is kiváló, de natúr joghurt ízesítésére is használjuk.

Ez a bejegyzés megtalálható a "Reformnasik" blogomon is!

Lángos (burgonyás)

Hozzávalók:

50 dkg liszt

25 dkg héjában főtt, áttört burgonya (két darab közepes méretű kb.)
1.5 dl langyos víz kb.

1 teáskanálnyi cukor

2 dkg élesztő

1 csapott evőkanálnyi só
0.5 dl olaj

+ a sütéshez olaj

Elkészítés:

Legjobb, ha a liszt is langyos, vagy legalább szobahőmérsékletű.

Langyos vízben feloldjuk a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt.

Amikor az élesztő felfut (5-10 perc), hozzáadjuk a sóval elkevert liszthez a burgonyával együtt, és simára keverjük a robotgép dagasztó spiráljával.

Annyi vizet adjunk hozzá, hogy csomómentes, lágy, rugalmas tésztát kapjunk.

Amikor a tésztánk hólyagosodni kezd, és elválik az edény falától, olajat csorgatunk hozzá az edény oldala mentén, hogy kissé bevonja a tészta külső felületét.

Huzatmentes helyen, tiszta konyharuhával letakarva hagyjuk megkelni két-háromszorosára, kb. 30 perc alatt.

A megkelt tésztát finoman átdagasztjuk kézzel.

Beolajozott kezünkkel ököl nagyságú darabokat tépünk a tésztából, gömbölyűre formáljuk, kissé ellapítgatjuk, és olajjal megkent felületre (tálcára, tepsire) tesszük őket kb. 15 percre.

Ahol dolgozunk, egyenletes hőmérséklet legyen, és továbbra se érje huzat a tésztát!

Bőséges mennyiségű olajat forrósítunk.

A legrégebben megformált darabokkal kezdjük a sütést, az az oldala, amelyik eddig felül volt, most kerüljön alulra.

Középről kiindulva a szélük felé, kihúzgáljuk kerek formára a tésztadarabokat, óvatosan bele eresztjük a forró zsiradékba, majd egyenként szép pirosra sütjük mindkét oldalukon a lángosokat.

Az olaj forró legyen, de ha túlzottan fel van hevítve, kívül hirtelen megpirul ugyan a tészta, de belül sületlen maradhat a vastagabb részeknél, ha pedig nem elég forró, megszívja magát nagyon zsiradékkal.

(Próbaképpen beledobhatunk egy kis darabka tésztát, és látni fogjuk, mikor alkalmas a sütésre.)

Papírtörlőre szedjük ki, hogy az olajat leitassuk. 

Kb. 8-10 db lesz belőle, a nagyságuktól függően.

Tejföllel, fokhagymával kínálhatjuk.