Túrós pogácsa (élesztős)

 

Hozzávalók:

50 dkg liszt
1 csapott evőkanálnyi só
2.5 dkg élesztő 

1 dl tej + 1 kávéskanálnyi cukor
1 db tojás
25 dkg túró
20 dkg margarin/vaj
1.5 dl tejföl


Tetejére kenéshez: 1 db tojás

Elkészítés:

A langyos, cukrozott tejbe morzsoljuk az élesztőt, és hagyjuk megemelkedni, felhabzani kb. 10 perc alatt.

A lisztben elkeverjük a sót, hozzáadjuk a felfutott az élesztőt, a felvert tojást, a túrót, a margarint, és annyi tejfölt vagy tejet, hogy rugalmas, közepes keménységű sima tésztát tudjunk belőle gyúrni.

A margarint/vajat lehet felesben zsírral kombinálni, szaftosabb lesz a pogácsa.

A keverőtálban tiszta konyharuhával letakarva kb. 45 percen keresztül kelesztjük egyenletes szobahőmérsékleten.

A tésztát kinyújtjuk lisztezett felületen téglalap formára.
Felénk eső részét visszahajtjuk egyharmadával, a felső részét erre a dupla rétegű részre ráhajtjuk.
A bal oldalát jobbra hajtjuk szintén harmadával, és a jobb oldalt balra hajtjuk a tetejére.

A tésztát kissé lelapítjuk sodrófával, és letakarva hagyjuk pihenni 20- 30 percet.

Ezt a hajtogatást még kétszer megismételjük nyújtás után, 15 perc pihenési időt betartva, iránya mindig ugyanaz maradjon.
Az utolsó hajtogatás után kinyújtjuk kb. 3 cm vastagságra. Ne nyújtsuk ki túl vékonyra, mert nem lesz elég réteges!
Tetejét kissé mélyebben kockázva beirdaljuk, és kisebb, kb. 3-4 cm-es pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk.
A pogácsákat az alsó szélüknél két kezünk között kicsit megforgatjuk, megsodorgatjuk, így a felső bevagdalt része szebben megnyílik.

Kikent, lisztezett (vagy sütőpapírral bélelt) sütőlemezre rakosgatjuk őket egymástól kissé távolabbra.
A tepsiben hagyjuk még pihenni kb. 10 percet, kenjük meg a tetejüket felvert tojással.
A tojás ne csorogjon le az oldalukon, mert akadályozni fogja a pogácsa felemelkedését!

Előmelegített, 200-220 °C – os fokos ütőben sütjük ki szép pirosra kb. 20 perc alatt.

 

 Le is egyszerűsíthetjük a munkánkat a következőképpen: előző este állítjuk össze a tésztát, az élesztőt nem futtatjuk fel, csak minden adalékot összedolgozunk, átgyúrunk. Letakarva hűtőbe tesszük.

Másnap, miután kivettük, kinyújtjuk, és mint a beiglit, feltekerjük, és hagyjuk szobahőmérsékleten letakarva pihenni kb. fél órát.

Kinyújtjuk, kiszaggatjuk, ugyanúgy járunk el vele, mint az előzőekben.       

Habcsók recept

 

Hozzávalók:

 

Tojásfehérje, szitált porcukor vagy finomított kristálycukor, kb. 1 evőkanálnyi citromlé, 1 csomag Bourbon vaníliás cukor (8 gr)

 

A cukor mennyisége a tojásfehérjék teljes súlyának a duplája legyen, mivel a tojás nagyságától függően változó a fehérjének a súlya.

Itt 6 db tojásfehérje volt, ez a mennyiség 2 nagyméretű gáztepsire való adag lett.

Amikor van fennmaradó felesleges tojásfehérjénk, érdemes lefagyasztani, és amikor összejön egy adagra való, elő lehet venni ehhez az édességhez.

Elkészítés:

 A sütőt melegítsük elő 140 C° -ra (itt hőlégkeverésen volt 120 C°, és egyszerre került be a két tepsi.)

A tojásfehérjét verjük habosra, kanalanként adagolva adjuk hozzá a cukrokat, a citromlevet, és készítsünk belőle  jó kemény, fényes habot.


Csillagcsöves habzsákkal nyomjunk rózsákat egy sütőpapírral bélelt sütőlemezre. Kiskanállal is adagolhatunk rá halmokat, egymástól kb. 3 cm távolságra.

A sütőben inkább szárítsuk ki, mint süssük kb. 45  percig. Ekkor kapcsoljuk ki a sütőt, és hagyjuk benne a süteményt legalább további 30-45 percre, vagy akár ettől többet is maradhat.

Vegyük ki a sütőből, a tepsit rácsra téve hagyjuk hűlni, majd széles pengéjű késsel óvatosan alányúlva válasszuk le a halmokat a papírról.

 

Ha nem fogyna el, (ilyen nálunk még nem fordult elő), zárt dobozban sokáig eláll.

Csokis kuglóf kandírozott narancshéjjal

 

A kuglófot a 12 éves unokám, Virág készítette karácsonyra! :-)

 

 Hozzávalók

 

25 dkg liszt

1 csomag sütőpor (12 gr)

5 dkg kakaópor

3 db egész tojás

20 dkg kristálycukor (nádcukorral finomabb)

12 dkg vaj

10 dkg magas kakaótartalmú csokoládé

2,5 dl tejszín

2 db narancs reszelt héja

5 dkg aprított kandírozott narancshéj

5 dkg aprított mogyoró/ dió/ vagy mandula (lehet pirított is, úgy még finomabb)

 

Tetejére:

6-8 dkg tortabevonó csokoládé

5 dkg kandírozott narancshéj

 

Elkészítés

A száraz adalékokat, lisztet, sütőport, kakaóport elkeverjük egymással. Érdemes átszitálni, hogy egyenletes legyen a keverék.

A csokoládét a vajjal gőz fölött kevergetve megolvasztjuk, majd kicsit hűlni hagyjuk.

Közben a tojást kihabosítjuk a cukorral, majd hozzáadjuk a reszelt narancshéjat, az olvasztott csokis keveréket, végül a tejszínt is.

Óvatosan, csomómentesen beleforgatjuk a lisztes keveréket, legvégén a kandírozott narancshéj és az aprított mogyoró kerül a masszába.

 Alaposan kivajazott/ vagy szilikonos kuglófformába öntjük, és 180 °C-os előmelegített sütőben kb. 50 perc alatt kisütjük. (A szilikonos formát érdemes kis hideg vízzel átöblíteni, mielőtt beleöntjük a masszát, így biztosan nem ragad bele a kész sütemény.)

A sütés utolsó szakaszában tűpróbával ellenőrizzük! Hústűvel a tészta közepébe szúrunk jó mélyen, és ha nem ragad rá a massza, akkor biztosan átsült.

Rácson hagyjuk langyosra hűlni, és csak akkor díszítjük.

A csokoládét gőz fölött felolvasztjuk, a kuglóf tetejére csorgatjuk, majd kandírozott narancshéjjal megszórjuk. 

Frissen, még langyosan tálalhatjuk is.

Csokis -banános muffin

 

 

A süteményt a 12 éves unokám, Virág készítette. :-)

 

Hozzávalók:

(12 db-hoz)

 2 db nagy érett banán villával pépesítve

0.8 dl étolaj

2 db egész tojás

1.5 dl joghurt (kb. 4 púpozott evőkanálnyi)

12 dkg cukor (jobb a nádcukor)

25 dkg liszt

2 evőkanálnyi kakaópor

1 csomag (12 gr) sütőpor

1 kávéskanálnyi szódabikarbóna

1 kávéskanálnyi őrölt fahéj

8 dkg aprított étcsokoládé

 

Elkészítés:

 

A banánokat pépesítjük.

A lisztet, a kakaóport, a fahéjat, a sütőport és szódabikarbónát elkeverjük egymással. Érdemes átszitálni a keveréket, de nem létfontosságú.

A tojásokat alaposan kihabosítjuk a cukorral, hozzákeverjük az olajat, majd a joghurtot is. Ehhez a masszához adjuk a száraz keveréket, jól elkeverjük, végül az aprított csokoládét forgatjuk bele.

A masszát elosztjuk a formákban (itt szilikonos formákban van), és előmelegített, 180 °C –os sütőben kisütjük 20-25 perc alatt.

Érdemes tűpróbával ellenőrizni.

Nálunk dupla adag készült, és 34 db lett belőle. 

 

 

Isteni finom puha lett! J

 

 

Csokoládés habos szelet

Hozzávalók:

Tészta:

8 tojás

8 evőkanálnyi liszt

2 evőkanálnyi kakaópor

8 evőkanálnyi cukor

1 dl étolaj

½ csomag (6 gr) sütőpor

Krém:

1 csomag (40 gr) csokoládés/ vagy csokoládé ízű pudingpor

5 evőkanálnyi cukor

5 dl tej

10 dkg étcsokoládé

6 dl tejszín (30 %-os)

10 dkg porcukor

1 csomag (20 gr) étkezési zselatin

1 dl víz

1 kis üveg narancslekvár (kb. 30-40 dkg)

1 dl Limoncello likőr (kb.)

Elkészítése:

A tésztához a tojások fehérjét kemény habbá verjük a cukorral, hozzáadjuk a tojások sárgáit, fokozatosan csorgatjuk hozzá az olajat, végül a sütőporral és kakaóval elkevert lisztet szitáljuk hozzá.

A masszát sütőpapírral bélelt nagyobb tepsibe simítjuk, és előmelegített, közepes hőmérsékletű,  180 °C-os sütőben kisütjük. (kb. 30-35  perc)

Itt a tepsi mérete 24x37 cm, és elég magas tészta lesz belőle.

A krémhez a pudingport 5 evőkanálnyi cukorral és kevés tejjel egyneműre keverjük.

A maradék tejet felforraljuk, hozzáadjuk a pudingos masszát és az egészen apróra tördelt csokoládét, majd sűrűre főzzük.

Ha a csokoládé nem olvadna el teljesen, mire besűrűsödik, akkor még forrón keverjük át mixerrel.  Készíthetjük úgy is, hogy a csokit felolvasztjuk, és a kész, még forró pudinggal elegyítjük.

Többször kevergetve langyosra hűtjük.

1 dl vízben elkeverjük a zselatinport, hagyjuk, hogy megszívja magát, és kis lángon kevergetve áttetszőre feloldjuk, de nem forraljuk fel.

Az alaposan behűtött tejszínt jó habosra verjük, hozzáadva a porcukrot. (Kb. 1 órára be szoktam tenni a munka elkezdése előtt a mélyhűtőbe a tejszínt, így nagyon szép rajzosra felverhető.)

A pudingos krémet átkeverjük, kihabosítjuk, kis adagokban elkeverjük a tejszínhabbal.

Ebből a masszából két-három evőkanálnyit a zselatinhoz keverünk, majd azt így adjuk a teljes mennyiségű krémhez, állandó, laza keverés mellett.

A tésztalapot vízszintesen elfelezzük.

A lekvárt elkeverjük a likőr felével, megkenjük vele az alsó lapot, erre kerül a krém kétharmada.

A másik lapot ráhelyezzük a krémes felületre, meglocsoljuk a maradék likőrrel, és a krém megmaradt részét is rásimítjuk.

2-3 órára legalább, de legjobb másnapig hűtőben hagyni, hogy a krém jól megdermedjen. Kiadós vendégváró sütemény, szép magas lesz, könnyű, finom, habos krémmel.

A likőr nem kötelező, nálunk az ilyen italok egy idő után általában valamilyen süteményben végzik, azért került bele most is.