Sodók, öntetek, mártások készítése

Borsodó (a képen) hozzávalói:

3 dl édeskés vagy félszáraz fehérbor

3 tojás

½ citrom reszelt héja

2-3 db szegfűszeg

10 dkg cukor

1 csomag (10 g) Bourbon vaníliás cukor

1 evőkanálnyi étkezési keményítő (vagy liszt)

1.5 dl víz

Elkészítése:

A bort a szegfűszeggel és a citromhéjjal felforraljuk.

A tojások sárgáit a cukorral, a vaníliás cukorral, a keményítővel, a citromlével és a vízzel simára keverjük, lassacskán felöntjük a felforralt borral, majd kis lángon (vagy vízgőz felett) folyamatos keveréssel kissé besűrítve felfőzzük. 

A szegfűszeget kivesszük a krémből, és a krémet kisebb adagokban belekeverjük a tojásfehérjék felvert habjába. 
Jó sok habos krém lesz belőle, a fotózásnál már alaposan megfogyatkozott a mennyisége, és nem annyira látszik, milyen szép laza/habos volt.

Vaníliás sodó hozzávalói:

4 tojás sárgája

5 evőkanálnyi cukor

1 evőkanálnyi étkezési keményítő (vagy liszt)

1 vanília rúd kikapart belseje (vagy 1 csomag, 10 g  Bourbon vaníliás cukor)

7 dl tej

Elkészítése:

A tojások sárgáit, a cukrot, a lisztet egyneműre keverjük. A tejet a vaníliával felforraljuk, lassan felöntjük vele a tojásos masszát, és kavargatva kissé besűrítve felfőzzük.

Kelt tésztából készült kalácsfélékhez (aranygaluska, bukta, stb.) és gyümölcsös desszertekhez öntetként használható.


Még több sodó/öntet/mártás:
Mann Endre : Sütemények és édességek (1967) c. könyvéből
 

Borsodó 

Habverő üstbe beleütünk 5 egész tojást, hozzáteszünk 5 evőkanál porcukrot, 1 kávéskanál keményítőlisztet. Az egészet elkeverjük 0.5 l forralt borral, és tűzön habverővel addig keverjük, amíg egészen megsűrűsödik. Forrnia nem szabad, hogy a tojás csomós ne legyen.

A tűzről levéve tovább verjük, amíg teljesen kihűl.

Vaníliasodó (tejsodó)

5 egész tojást 5 kanál porcukorral habosra keverünk, belekeverünk 0.5 l tejet, amelybe előzőleg 1/2 rúd vaníliát főztünk bele. Tűzön habverővel sűrűsödésig főzzük. Forrnia nem szabad! A tűzről elvéve tovább verjük, amíg kihűl. Tálalás előtt a vaníliát kivesszük belőle.

Citrom-, vagy narancssodó

5 egész tojást habüstben elkeverünk 5 evőkanál porcukorral, belereszeljük 3 narancs héját, és hozzákeverjük 1 egész narancs levét is. Habverővel folytonosan verve tűzre tesszük, és beleöntünk 0.5 l forró tejet. Addig verjük, amíg megsűrűsödik. Forrnia nem szabad! A sodót kihűlésig verjük.

Citromsodóban 1 citrom lereszelt héját és levét tesszük.

Csokoládésodó 

5 tojássárgáját simára keverünk 15 dkg porcukorral és 20 dkg reszelt csokoládéval. Ha sima, leöntjük 4 dl forró tejjel és habverővel keverve sűrűre főzzük. Kihűlésig verjük.

Kávésodó 

4 tojássárgáját habosra kavarunk 10 dkg porcukorral. Feleresztjük 15 dkg pirított cukorral édesített 1,5 dl nagyon erős feketekávéval, 4 dl tejjel, és tűzön addig verjük habverővel, amíg megsűrűsödik. Kihűlésig keverjük.

Puncssodó 

5 tojást habüstben elkeverünk 5 kanál porcukorral és 4 evőkanál rummal. Feleresztjük 0.5 liter forró tejjel, és tűzön sűrűre főzzük. Forrnia nem szabad! A tűzről elvéve tovább verjük, amíg kihűl.

Alapmártás felfújtakhoz:

¼ kg cukrot habosra kikavarunk 6 tojássárgájával és 1-2 kanál keményítőliszttel. Lassan belekeverünk 1 l lobogva forró tejet, és tűzön addig keverjük, míg sűrűsödni kezd. A tűzről levéve tovább keverjük, közben belekeverjük a kívánt ízt is: ízlés szerint rumot, gyümölcsnedvet, olvasztott csokoládét, erős feketekávét, pirított cukrot, vaníliát, narancs-, vagy citromszeszt.

Öntetek:

Baracköntet: 0.5 l barackízt elkeverünk 25 dkg porcukorral és 0.5 l tejszínnel. Simára kavarva hidegen szolgáljuk fel.

Málnaöntet: úgy készül, mint a baracköntet, csak barack helyett málnaízt keverünk bele.

Ananászöntet: 0.5 kg-os ananászkonzerv levét elkeverjük 3 tojássárgájával, és tűzre téve, habverővel sűrűre keverjük. A tűzről levéve kihűlésig keverjük, és a hideg öntetbe még belekeverünk 10 dkg nagyon apróra vágott ananászt.

Bechamel-mártás:

5 dkg vajban tűzön éppen csak elkeverünk 5 dkg lisztet, és azonnal annyi nyers tejjel eresztjük fel, hogy a kívánt sűrűséget elérjük. Ezt az alapmártást mindenféle gyümölcsmártás készítéséhez felhasználhatjuk, csak éppen a szükséges mennyiségű áttört gyümölcsöt keverjük bele.

Szilvalekváros hókifli

 Hozzávalók:

50 dkg liszt

10 dkg vaj/margarin

10 dkg zsír

1 tojás sárgája

1 kisebb citrom reszelt héja

1.5 dl tejföl (kb.)

kevés só

Tölteléknek: szilvalekvár.

Hempergetéshez: kb. 15 dkg porcukor 1 csomag (10 g) Bourbon vaníliás cukorral elkeverve

Elkészítés:

A lisztet elmorzsoljuk a zsiradékkal, hozzáadjuk a tojássárgáját, ízesítjük sóval, citromhéjjal, és annyi tejfölt adunk hozzá, hogy közepesen kemény, jól nyújtható tésztát kapjunk.

A tésztát 30 percig pihentetjük hűvös helyen, majd 2-3 mm vékonyra kinyújtjuk. Nagyobb kerek formával lapokat szaggatunk. Kiskanállal lekvárt teszünk a lapok közepére, visszahajtjuk, és lenyomogatjuk a széleken.

Sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk a kifliket, és előmelegített, 190-200 °C-os sütőben kisütjük őket 20-25 perc alatt. Akkor jó, amikor a szélein pirul a tészta.

A kész kifliket a sütőből kivéve még forrón vaníliás porcukorban forgatjuk meg. Sokáig eláll.

Karamellakrémes kakaós kocka

Kakaós piskóta:

6 tojás

3 dl cukor

4 dl liszt (ebből 2 evőkanálnyi kakaópor)

7 evőkanálnyi étolaj

1 teáskanálnyi  sütőpor

Krém:

3 dl habtejszín (itt növényi hab)

20 dkg kristálycukor

2 dl tej

5 dkg vaj / margarin

1 csomag karamell/vagy vanília ízű puding

3 dl tej

2-3 evőkanál cukor

Csokimáz: összeolvasztunk 2-2 evőkanálnyi kakaóport,  cukrot, vizet, levesszük a tűzről, és egyneműre keverjük 2-3 dkg vajjal.

Elkészítés:

A piskótához a tojások fehérjét kihabosítjuk, hozzáadva a cukrot, kemény habot verünk belőle. Egyenként eldolgozzuk benne a tojások sárgáit, kanalanként az olajat, végül a sütőporral elkevert lisztet szitáljuk bele. Óvatosan forgatjuk a masszához a lisztet, hogy ne törjön a hab.

Előmelegített, 180 °C-os sütőben sütjük ki, közepes méretű, kb. 24x34 cm-es, sütőpapírral bélelt, vagy zsiradékkal kikent és liszttel megszórt tepsiben.

A krémhez egy mélyebb lábasban addig pirítjuk a 20 dkg cukrot kis lángon folyamatos keveréssel, míg felolvad, és szép aranybarna színt kap. Felöntjük óvatosan a 2 dl tejjel, miközben állandóan kavarjuk.

Fel fog alaposan habzani, ezért szükséges hozzá a mélyebb edény. Közben a kezünkre is vigyázzunk, mert nagyon éget a forró cukor.

A habzás rövidesen lecsendesedik, majd addig főzzük, míg besűrűsödik (kb. 15-20 perc). Ekkor levesszük, elkeverjük benne a vajat, és hagyjuk kihűlni.

A pudingot a tejjel és a 2-3 evőkanál cukorral sűrűre főzzük. Időnként megkeverve hűtjük ki, hogy ne bőrösödjön a teteje.

A tejszínt kemény habbá verjük.

Robotgéppel átkeverjük simára a pudingos krémet, majd hozzáadjuk a karamellkrémet is. A tejszínhabot óvatosan, kis adagokban beleforgatjuk úgy, hogy egyenletes krémet kapjunk.

A kihűlt tortalapot kétfelé vágjuk, a krém kétharmad részével megtöltjük, a maradék a tetejére kerül.

A süteményt hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen a töltelék, majd egy kis csokimázt csorgatunk rá.

Tepertős pogácsa (hajtogatás nélkül)

Hozzávalók:

50 dkg liszt

2 dkg só

1 dkg őrölt bors (ízlés szerint)

30 dkg darált tepertő

12 dkg zsír

1 tojás

2 dkg élesztő

2 dl víz (kb.)

Elkészítés:

A lisztet elkeverjük a sóval, borssal, hozzáadjuk a többi adalékot, kikeverjük/összegyúrjuk. Lágyabb tésztát kapunk.

Fóliával letakarjuk az edényt, pár órára hűvös helyre tesszük.  Előző nap is összeállíthatjuk, és másnapig pihentethetjük hűtőben.

Amikor elővesszük a tésztát, átgyúrjuk, ujjnyi vastagságra nyújtjuk, berácsozzuk a tetejét, és kiszaggatjuk. Pihentetjük kb. fél órát, közben felvert tojással bekenjük a tetejét. Hogy ne kelljen ehhez újabb tojást felhasználni, a felhasználandó tojás fehérjének egy részét félretehetjük, abba egy kis törött paprikát keverünk, és így kenjük be a pogácsákat.

220 fokos előmelegített sütőben sütjük pirosra kb. 12-15 perc alatt. 4 cm átmérőjű szaggatóval két gáztepsire való adag lett belőle. Másnap is finom omlós.

Zabpelyhes sütőtökös keksz

Hozzávalók:

18 dkg olvasztott vaj
20 dkg nádcukor (őrölt)
1 tojás
35 dkg sütőtökpüré
10 dkg zabpehely
10 dkg liszt
10 dkg teljes kiőrlésű liszt
1/2 teáskanálnyi só
1/2 teáskanálnyi szódabikarbóna
1 teáskanálnyi fahéj

5-10 dkg csokoládé

Elkészítés:

A vajat kikeverjük a tojással és a cukorral, hozzáadjuk a sütőtökpürét (sült tök pürésítve).

A száraz adalékokat összekeverjük, és az előző masszához adjuk.

A csokoládét felaprítva keverjük hozzá.

Kb. 1 órát hűtőbe tesszük.

Egymástól kissé távolabbra, teáskanállal kis halmokat rakosgatunk egy sütőpapírral bélelt tepsire.

Előmelegített, 180°C-os sütőben sütjük ki őket kb. 12-15 perc alatt.

Úgy is készülhet, hogy amikor kivesszük a sütőből, mindegyik tetejére utólag teszünk egy kis darabka csokit is, hogy ráolvadjon a keksz tetejére. 

Ez a bejegyzés megjelent a Reformnasik blogomon is.

Forrás: Falusi libák

Kanalas „pogácsa"

„No Salty” receptje alapján.

Hozzávalók:

35 dkg liszt

1 teáskanál sütőpor

1 teáskanál szódabikarbóna

1 csapott teáskanál őrölt bors

1 csapott teáskanál só

20 dkg reszelt Cheddar sajt (ha érlelt, még jobb)

2 evőkanál aprított snidling

12 dkg olvasztott vaj

2 dl joghurt

2 db kissé felvert tojás

Elkészítés:

A száraz alapanyagokat elkeverjük egymással, hozzáadjuk a sajtot és a snidlinget is.

A vajat elkeverjük a joghurttal és a tojásokkal, majd az egészet a száraz anyagokhoz adjuk.

Elég egymással elkeverni, nem kell dagasztani, mint a hagyományos pogácsát.

Sütőpapírral borított, vagy zsiradékkal kikent sütőlemezre kis kupacokat halmozunk evőkanállal.

Kb. 4 .5 cm-es kis halmok legyenek, egymástól kissé távolabbra, hogy tudjanak növekedni.

Forró, kb. 200 °C-os sütőben sütjük ki szép pirosra.

Cheddar sajt helyett lehet ementáli is, ekkor a snidling helyett köménymaggal ízesíthetjük.

Nagyon finom rágcsálnivaló, gyors, egyszerű és nagyszerű, borkorcsolyának is kiváló.