Madártej

Hozzávalók:

1.5 liter tej

15 dkg cukor

4 tojás

1 evőkanálnyi liszt

kis darabka vaníliarúd

2 csomag Bourbon vaníliás cukor (10 g/csomag)

Elkészítés:

A tojások fehérjét habosra felverjük, hozzáadunk 3-4 evőkanálnyi cukrot, és egy csomag vaníliás cukrot.

Fontos, hogy addig verjük, míg nagyon kemény, szinte vágható hab lesz belőle.

A tojások sárgáit a maradék cukorral fehéredésig keverjük, hozzáadjuk a másik vaníliás cukrot is, az evőkanálnyi lisztet, és annyi tejet (kb. 2-3 dl), hogy sima, egynemű, hígabb masszát kapjunk.

A tejet egy nagyobb, kb. 3 literes edényben felmelegítjük a felhasított vaníliarúddal.

Amikor forrni kezd, levesszük a lángot egészen kicsire, annyira, hogy a forrás teljesen lecsituljon.

Ellenkező esetben, ha erősen, lobogva fő a tej, a galuskák a hirtelen nagy hőtől összeesnek, szalonnásak lesznek.

A fehérje habból egyszerre 4-5, kb. tojásnyi darabokat szaggatunk hideg vízbe mártott evőkanállal a tejbe úgy, hogy egymástól legyenek kicsit hézagosan.

Egyik oldalukon hagyjuk egy percig duzzadni a habgaluskákat, majd megfordítva fél percig.

A galuskákat szűrőkanállal kiszedegetjük egy tálba, és hagyjuk kihűlni.

A tejet leszűrjük, a vanília rudat kivesszük. Kevés forró tejjel kissé elkeverjük a sárga masszát, majd a többi tejet is hozzáadjuk.

Egészen kis lángon (vagy gőz fölött) addig kavargatjuk folyamatosan, míg besűrűsödik a krém.

Nem szabad felforralni, mert összeugrik a tojás sárgája!!!

Ha ez mégis bekövetkezne, szűrjük át, vagy próbáljuk meg gyors fordulattal robotgéppel egyneműre keverni.

A sárga krémet hűtsük le hideg vízbe állítva az edényt, így gyorsabban hűl.

Amikor lehűl, öntsük rá a habgaluskákra, és tartsuk tálalásig hűtőszekrényben a madártejet.

Ha tehetjük, mindenképpen vanília rudat használjunk a krémhez (nekem nem volt itthon), sokkal intenzívebb lesz az íze, vagy ha nincs, legjobb Bourbon vaníliás cukorral pótolni. 

Ha az sincs, marad a sima vaníliás cukor…:-)

A krémet készíthetjük liszt helyett pudingporral is (1 zacskó, 40 g), de szerintem fölösleges, a lisztes sokkal finomabb, semmi szükség a puding-ízre.

A képen látható madártejhez pluszban hozzá van adva maradék 4 tojás fehérje, ezért sokkal több habgaluska van benne.

A tejet forralás után át szoktam önteni egy másik edénybe, és úgy főzöm ki a galuskákat, ilyenkor már nem ragad le a tej.

Túrós burgonyás pogácsa

Hozzávalók:

40 dkg liszt

20 dkg túró

20 dkg puha vaj (nálam fele vaj fele zsír)

15 dkg hajában főtt, langyosra hűlt tört krumpli

1 tojás

1/2 evőkanálnyi só

1 teáskanálnyi cukor

2.5 dkg élesztő

1 dl tejföl ,- szükség szerint

Tetejére:

1 tojás

reszelt sajt

Elkészítés:

Az adalékokat összegyúrjuk, és másnapra hűtőszekrénybe tesszük.

Másnap a tésztát lisztezett felületen háromszor hajtogatjuk, a hajtogatások között 15-20 percig pihentetjük.

Kb. 2 cm vastagságúra nyújtjuk, tetejét bevagdossuk, és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.

Kikent, lisztezett (vagy sütőpapírral bélelt) sütőlemezre rakosgatjuk őket egymástól kissé távolabbra. 

A tepsiben hagyjuk még pihenni kb. 10 percet a pogácsákat, végül felvert tojással megkenjük, és reszelt sajttal megszórjuk. 

Előmelegített, kb. 200 °C – os sütőben pirosra sütjük kb. 20-25 perc alatt.

Töltött kókuszos ostya

Hozzávalók:

1 csomag kisméretű ostyalap

Krém:

5 tojás

30 dkg cukor

25 dkg margarin

2 evőkanálnyi kakaópor

10 dkg kókuszreszelék

20 dkg darált háztartási keksz

10 dkg mazsola

0.5 dl rum

Csokimáz:

3 evőkanálnyi kakaópor

3 evőkanálnyi cukor

3-4 evőkanálnyi víz

3 dkg vaj / margarin

Elkészítés:

A tojásokat kikeverjük a cukorral és a kakaóval, majd a margarinnal együtt kis lángon kevergetve egyneműre főzzük.

Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a többi adalékot, és amikor langyosra hűl, megtöltjük a lapokat. (A massza elég sűrű lesz.)

A sütemény tetejére egy tálcát teszünk, egyenletesen lesúlyozzuk, így álljon néhány órát.

A csokimázhoz a kakaót, a cukrot és a vizet egynemű krémmé olvasztjuk össze kis lángon kavargatva, majd a tűzről levéve, elkeverjük benne a vajat.

Legcélszerűbb előző nap elkészíteni, másnapra lesz igazán jó. A lapok kissé puhák lesznek, de nem áznak át.

Almakrémes habos piskóta

 Hozzávalók:

1 db 6 tojásos piskóta tortalap (22 x 38 cm)

Almakrém:

80-90 dkg reszelt alma (tisztítva mérve)

1 citrom leve

1 narancs leve

15 dkg cukor

1 csomag vanília ízű pudingpor ( 40 g)

Vaníliakrém:

2 dl tej

2 tojás sárgája

12 dkg cukor

1 csomag vaníliás cukor, 10 g ( Bourbon)

1 dkg zselatin por

3 dl habtejszín

5 dkg porcukor

Tetejére:

2 dl habtejszín

2-3 dkg porcukor ízlés szerint

1 csomag habfixáló

Elkészítés:

A reszelt almát meglocsoljuk citromlével, elkeverjük a cukorral, és kavargatva megpároljuk.

A narancslével simára kevert pudingot egy-két evőkanál almapéppel elkeverjük, hozzáadjuk a többi almához, és kevergetve besűrítjük.

A citromlé és a narancslé mennyisége kb. 2 dl volt összesen.

A piskótalapot elfelezzük, rásimítjuk a langyosra hűlt almás masszát, és hagyjuk teljesen kihűlni.

A vaníliás krémhez a tejet a cukor felével felforraljuk.

A tojások sárgáit a cukor maradékával simára keverjük, lassan felöntjük a tejjel, és kis lángon, folyamatos keveréssel besűrítjük. Ez eltarthat kb. 10-12 percig is akár.

Nem szabad felforralni, mert a tojás sárgája összeugrik.

Amikor egynemű, sűrűbb krém válik belőle, a tetejéről eltűnik a tej habja, akkor jó.

A krémet hagyjuk langyosra hűlni. Hideg vízbe is állíthatjuk ehhez a lábast, hogy haladjon a munka.

Közben a zselatint elkeverjük két evőkanál vízzel. Kis várakozás után, alacsony lángon kevergetve áttetszőre feloldjuk. Ez sem forrhat fel!

A zselatinhoz keverünk a sárga krémből 2-3 evőkanállal, majd hozzáadjuk a nagyobb mennyiségű vaníliás krémhez.

A tejszín felvert habjához csorgatjuk a sárga krémet, egyneműre keverjük, és rásimítjuk almás töltelékre.

A piskóta másik lapjával befedjük, tetejét tejszínhabbal vonjuk be.

Nálam laktózmentes tejszín volt, nem adtam hozzá külön cukrot, egyben felvertem az 5 decilitert, majd elosztottam két részre, így habfixáló sem került bele.

Az alma mennyisége nem szentírás, ennyi lett a tisztítás után. 

Mindez összekombinálva saját elképzelés alapján.

Finom lett!

Almás krémes

Hozzávalók:

1.5 kg alma (kb. 6-8 db)

8 tojás

3 evőkanál víz

15 dkg porcukor

20 dkg liszt

1 csomag (12 g) sütőpor

2 evőkanál kakaópor

Krém:

5 dl tej

2 csomag (80 g) vanília ízű pudingpor

18 dkg porcukor

25 dkg margarin

Bevonat: csokimáz / vagy 1 db tortabevonó csokoládé

Elkészítés:

Egy közepes méretű (20 x 32 cm kb.) tepsit alufóliával kibélelünk.

A tisztított almát szeletelve elterítjük a tepsiben.

A tojások fehérjét kemény habbá verjük a cukor felével.

A tojások sárgáit a maradék cukorral, és a kanalanként hozzáadott vízzel fehéredésig keverjük, hozzáadjuk a sütőporos, szitált lisztet, végül óvatosan beleforgatjuk a tojáshabot.

A massza felét rásimítjuk az almarétegre, másik felébe belekeverjük a kakaóport, és így öntjük a sárga masszára.

Előmelegített, 180 °C-os sütőben sütjük ki kb. 40 perc alatt, sütőtől függhet a sütésidő. 

Ha bizonytalanok vagyunk, a sütés vége felé tűpróbával ellenőrizhetjük.

A krémhez a pudingport a cukor felével a szokásos módon megfőzzük, időnként megkevergetve hagyjuk teljesen kihűlni.

A margarint a cukorral jó alaposan kihabosítjuk, majd a pudingot kanalanként elkeverjük benne. Egyenletes, sima krémet kell kapnunk.

A kihűlt almás tésztát tálcára borítjuk, a fóliát lehúzzuk, a krémet rásimítjuk. 

Így a tészta alulra kerül, középen az almás réteg, keveredve a sárga és barna tésztával, tetején a krémmel.

Végül csokimázzal bevonjuk.

Csokimáz: 10 dkg vaj + 10 dkg porcukor + 3 evőkanál kakaópor összeolvasztva kis lángon, folytonos keveréssel.

Rizskoch (Rizsfelfújt)

Hozzávalók:

25 dkg rizs

2 dl víz

1 liter tej

1-2 csipetnyi só

5 tojás

15 dkg cukor

2 púpozott kávéskanál liszt

1 csomag (10 g) vaníliacukor, Bourbon

5 dkg puha vaj

1 citrom reszelt héja

5-10 dkg mazsola-ízlés szerint

Forma kenéséhez zsiradék, szóráshoz zsemlemorzsa

Elkészítés:

A váltott vízben megmosott, lecsorgatott rizst felforraljuk a vízzel elkevert tejjel és a cukor felével, ízesítjük a citromhéjjal és a sóval.

Pár percig forraljuk kis lángon, majd elzárjuk a tüzet, és hagyjuk, hogy a rizs magába szívja a folyadékot. Nem kell kevergetni, hogy a szemek egészben maradjanak.

Félretesszük hűvösebb helyre, hogy hűljön a massza. Az eddigi műveletek kb. 1 órát vesznek igénybe.

Amikor kihűl a rizses massza, lehet folytatni a munkát.

A tojások sárgáit kikeverjük a puha vajjal, a maradék cukorral, a liszttel, és hozzáadjuk a kihűlt rizshez.

Végül beleforgatjuk a tojások fehérjének keményre vert habját is, és a mazsolát. Az utóbbi nálam kimaradt véletlenül, így a tetejére szórtam.

Egy közepes méretű, kb. 23x32 cm nagyságú magas falú tepsi alját zsiradékkal kikenjük, megszórjuk zsemlemorzsával, belesimítjuk a masszát.

Előmelegített, kb. 200 °C-os sütőben sütjük ki 30-40 perc alatt, sütőtől függően.

Tűpróbával lehet ellenőrizni, ha nem ragad, készen van a sütés.

Nagyobb kockákra vágva, porcukorral megszórva vagy lekvárt kínálva hozzá, még melegen lehet fogyasztani. Nekünk cukor nélkül is elég édes volt.

Másfajta formában is készíthető. Az itt leírt recept dupla adagnak számít, fele mennyiséggel egy 2 literes kerek vagy kuglóf formában is készülhet, ekkor tálaláskor tálra lehet borítani, nagyon mutatós porckorral megszitálva.

Ami fontos, hogy ki legyen kenve és megszórva a forma, hogy ne ragadjon bele a tészta.

Borhab vagy csokoládémártás is illik hozzá, málnaszörp, vagy rummal ízesített baracklekvár.

A recept Horváth Ilona receptes gyűjteményében található (többek között).

Krémes réteslappal készítve

Hozzávalók: 

1 csomag réteslap (8 lap kell hozzá)

Kb. 7-10 dkg vaj/ margarin

Krém:

8 tojás sárgája
10 dkg cukor
5 dkg liszt
2 dkg zselatin
6 dl tej
10 g Bourbon vaníliás cukor (vagy egy kis darab vaníliarúd)

8 tojás fehérje

15 dkg porcukor

Elkészítés: 

A lapokat két részben sütjük ki, 4-4 réteslappal.

Gáztepsire fektetjük sütőpapírra a lapot, ecsettel megkenjük olvasztott vajjal, és így rétegezzük rá a következő 3 lapot is. Tetejét nem kenjük meg.

Előmelegített 200 °C-os sütőben sütjük ki kb. 5 perc alatt.

Legyen ott a figyelmünk nagyon, mert pillanatok alatt készre sül.

Ha tovább marad benn, mint kellene, nagyon megpirul és barna lesz, ami nem cél.
Óvatosan bánjunk vele sütés után, mert könnyen törik.
A tepsiben töltjük meg.

A krémhez a tojások sárgáját a cukorral fehéredésig habosra kavarjuk.

Hozzáadjuk a zselatinnal elkevert lisztet, és lassan felöntve a forralt, még forró tejjel, gyenge tűzön állandóan kevergetve, sűrű krémet főzünk belőle. Ekkor adjuk hozzá a vaníliás cukrot is, és hagyjuk picit hűlni.

Felverjük a fehérjéket, majd tovább verve fokozatosan hozzáadva a 15 dkg porcukrot, jó kemény habot készítünk belőle.

A kissé lehűlt krémet nagyon óvatosan, fokozatosan adjuk a habhoz, vigyázva, hogy ne törjük össze. Legjobb a kézi habverő ehhez, de akár fakanállal is megoldható.

Ha van a kézi mixernek lassú járata, akkor csak az egyik habverő szárat használva, szép óvatosan egyenletesen el lehet vele keverni.
Azonnal öntsük az alsó lapra a krémet, később már nem lehet dolgozni vele, mert túlságosan kemény lesz.

Hűtőbe tesszük a süteményt.

Amikor megdermed és vágható lesz a krém, a másik lapot recés élű késsel egyforma kockákra vágva egyenként tesszük a tetejére úgy, hogy előzőleg a kockák méretének megfelelően felkockázzuk a krémest is.
Éles, meleg vízbe mártogatott kést érdemes használni. Ha rátapad a kés élére a krém, mindig töröljük le közben.
Tetejét alaposan megszórjuk vaníliás porcukorral.

A gáztepsiben készült nálam a sütemény a réteslapok mérete miatt (32x32 cm).

A krém most kissé folyósabbra sikerült, ezért egy állítható kerettel fogtam fel a krémet, és dermedés után kb. 3-3.5 cm magas lett.

Ha nincs ilyen keretünk, mindenképpen magas falú tepsiben kell megtölteni a krémet, hogy szépen álljon meg, inkább legyen átszabva a réteslap.

Ehhez a mennyiségű krémhez jobban szeretem ezt a kapcsos formát használni. Amíg nem volt ez a formám, előtte egy közepes méretű, kb. 22x38 cm-es magas falú tepsit használtam, akkor nagyon szép magas lett a végeredmény, külön keret sem kell hozzá.

Ami a lapokat illeti, finom ropogós lett, így szeretem. A sütésre nagyon kell figyelni, én mást is dolgoztam közben (nem kellett volna…), sikerült megbarnítani kicsit. :-)

Valahol olvastam egyszer, hogy ha a tetejét sütés előtt barna cukorral megszórják, szépen karamellizálódik. Gondoltam kipróbálom, nádcukrot szórtam rá, - hát nekem nem csinált semmit sem, a cukorszemcsék egészben maradva rásültek. Lehet, hogy ennek túl nagy volt ehhez a szemcséje, vagy pedig maláta barna cukorra gondoltak.

Egy próbát megért, ropogott rendesen, de többet nem variálok vele. :-)