Karácsonyi köszöntő

Minden kedves olvasómnak, látogatómnak nagyon kellemes ünnepeket kívánok!

Drezdai Stollen (eredeti recept)

Ez a recept egy drezdai pékmestertől származik, én pedig a leírást
a Németországban élő Zsuzsi barátnőmtől kaptam, aki gondosan elkészítette, és le is fényképezte.
Köszi Zsuzsi! :-)

Hozzávalók:

50 dkg nagyszemű mazsola
10 dkg kisszemű mazsola
10 dkg citronat (kandírozott citromhéj)
10 dkg orangeat (kandírozott narancshéj)
25 dkg héjatlan, darabokra vagdalt mandula
2 csomag vaníliás cukor
6 evőkanál barna rum
12 csepp keserűmandula-olaj
1 kiló liszt
10 dkg friss élesztő
40 dkg puha vaj
15 dkg cukor
0,25 l langyos tej
2 tojás sárgája

Tetejére:

15 dk g olvasztott vaj
12. 5 dkg porcukor

Elkészítés:

A mazsolákat, az apróra vágott kandírozott citrom-, és narancshéjat, a mandulát, a vaníliás cukrot a rummal és a keserűmandula olajjal összekeverjük, és egy jól zárható edényben kb. 6 órát állni hagyjuk, miközben néha megkeverjük.

A lisztet egy nagy tálba tesszük, a közepébe egy mélyedést nyomunk, az élesztőt belemorzsoljuk, ráöntjük a langyos tejet, és megszórjuk egy evőkanál cukorral. Liszttel betakarjuk, és kb. fél órára kelni hagyjuk betakarva egy tiszta konyharuhával.

Ha az élesztő feljött, a kézi mixer dagasztójával hozzákeverjük a kockára vágott vajat, a maradék cukrot és a tojás sárgákat.

Szépen összedolgozzuk a hozzávalókat, majd kézzel is jól átgyúrjuk a gyúródeszkán. Ha már fényesre összeállt, letakarva fél órát (vagy egy kicsit többet is lehet) kelesztjük.

Lisztezett deszkán kinyújtjuk oválisra a tésztát, rátesszük a belevalókat, és óvatosan belenyomkodjuk a tésztába.

Két részre osztjuk, egyenként oválisra nyújtjuk, és hosszában először az egyik oldalt a tészta feléig ráhajtjuk, majd erre a másik felét.
Ráhelyezzük a sütőpapírral bélelt tepsire, és meleg helyen kb. háromnegyed órát kelesztjük.

A sütő második szintjére tesszük (alulról nézve), és előmelegített sütőben 175 °C - on (légkeveréses sütőben 160 °C - on, gázon a második fokozaton) kb. 80 percet sütjük. Ha erősen barnulni kezd sütés közben, letakarjuk pergamen papírral.

Ha készen van, még forrón megkenjük mindenhol olvasztott vajjal, és sűrűn megszórjuk porcukorral.
A kihűlt Stollent alufóliába betekerjük, és 4 hétig pihentetjük hűvös helyen (kamrában), hogy az ízek összeérjenek.

Hát erre az utóbbira most már nem sok idő marad, de azért még ünnepekre elkészíthető! :-)

Szaftos kockák

Hozzávalók:

6 tojás
30 dkg cukor
30 dkg liszt
30 dkg mazsola (rumba áztatott)
30 dkg darabolt dió / vagy mogyoró
30 dkg reszelt csoki
6 dkg Orangeat
1 narancs leve és héja / vagy 1-1,5 dl narancslé
15 g sütőpor – valamivel kevesebb, mint egy zacskó
5 g mézeskalács fűszerkeverék
5 g vaníliás cukor
5 g só

Tetejére: tortabevonó csokoládé / vagy csokimáz

Elkészítés:

A tojások sárgáit fehéredésig keverjük a cukorral, felváltva hozzáadjuk az előzőleg egymással elkevert száraz hozzávalókat és a narancslevet, végül a tojások keményre vert habját forgatjuk bele.

Kivajazott tepsiben, előmelegített közepes hőfokú, kb. 180 °C –os sütőben kb. 30 percig sütjük.

A kihűlt tésztát kockákra vágjuk.



Villa segítségével olvasztott csokiba mártjuk, majd lecsöpögtetjük, zsírpapírra (sütőpapírra) szedjük, és levegőn hagyjuk kicsit száradni.

Nagyon finom úgy is, ha a tészta tetejét baracklekvárral megkenjük, és amikor megszikkad, akkor vonjuk be csokoládéval.

Tetejüket díszíthetjük is dióval, mogyoróval, vagy pl. koktélmeggy, vagy cseresznye szemekkel.



A receptet és a hozzá tartozó fotót Zsuzsi barátnőmtől kaptam, aki gyakran készítette korábban karácsonyra. Nagy sikert aratott a süteménnyel, mert egyszerű, nem lehet elrontani, finom szaftos, és mutatós is.

Almás kockák

Hozzávalók:

Tészta:

25 dkg Ráma margarin
1 csipetnyi só
20 dkg porcukor
1 csomag vaníliás cukor
4 tojás
35 dkg liszt
1 sütőpor
½ kávéskanál őrölt fahéj
2 kávéskanál mézeskalács fűszer
1 evőkanál kakaópor

Tetejére:

60 dkg tisztított, kockázott alma (kb.)
3 evőkanál citromlé
fahéj
kristálycukor

Elkészítés:

A tisztított almát citromlével meglocsoljuk.

A margarint csipetnyi sóval habosra keverjük, hozzáadjuk a cukrokat, majd a tojásokat, végül a sütőporos, szitált lisztet.

A tésztát elfelezzük, egyik részébe a kakaóport és mézes fűszerkeveréket keverjük, másik felébe a fahéjat.

Zsírozott, lisztezett, közepes méretű tepsibe evőkanállal felváltva kanalazzuk a kétféle tésztát.
Az almát elterítjük rajta, ízlés szerint meghintve fahéjas kristálycukorral.

Előmelegített sütőben, kb. 180 °C-os hőmérsékleten kisütjük.
Még melegen megszórjuk porcukorral.

Kókuszos sütemény

Hozzávalók:

Tészta:

4 pohár liszt
1 csomag sütőpor
1,5 pohár cukor
2 pohár natúr joghurt (ez a pohár a mérce)
2 egész tojás

Rátét:

2 pohár kókuszreszelék
1 pohár cukor
1 vaníliás cukor
5 dl tejszín

Elkészítés:

A tészta hozzávalóit összeállítjuk, beleöntjük egy közepes méretű kikent, lisztezett tepsibe.
A kókuszreszeléket elkeverjük a cukorral, és egyenletesen rászórjuk a tésztára.

Előmelegített sütőben sütjük közepes hőfokon 25-30 percig, vigyázva, mert könnyen megéghet. Tűpróbával ellenőrizhetjük.

Amint kivettük a sütőből a süteményt, míg forró, azonnal ráöntjük a tejszínt, amit a kókuszos tészta magába fog szívni, és olyanná válik, mintha krémréteggel lenne bevonva.

Kihűlés után kockákra szeletelve tálaljuk.

Mandulás sütemény

Tészta:

25 dkg cukor
25 dkg liszt
8 dkg olvasztott vaj
2 dl tejszín
1 teáskanál sütőpor
4 db tojás

Rátét:

20 dkg vaj
25 dkg cukor
10 dkg darabolt mandula
10 dkg mandulaforgács
4 evőkanál tej

Elkészítés:

A tészta hozzávalóit robotgéppel habos állagúra összekeverjük.
Egy közepes méretű tepsit kikenünk, lisztezünk, és beleöntjük a tésztát.
Előmelegített, 180 °C-os sütőben 15 percig sütjük.

A rátéthez a vajat felolvasztjuk, összedolgozzuk a cukorral és mindkét mandulával, majd annyi tejet adunk hozzá fokozatosan, hogy krémes állaga legyen. Ezt a műveletet közvetlenül a sütési idő végére végezzük el, mert ha áll a krém, hamar megköt, kemény lesz.

15 perc leteltével kivesszük a tésztát, és a mandulás krémet rásimítjuk a tetejére. Visszatesszük a sütőbe, és további 20 percig sütjük.

A tepsiben hagyjuk kihűlni, és csak utána szeleteljük fel.

Angyalszem

Hozzávalók:

20 dkg liszt
1 csipetnyi só
10 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
1 narancs vagy citrom reszelt héja
2 tojássárgája
12 dkg margarin / vaj
10 dkg málnalekvár (kb.)

Elkészítés:

A lisztet a cukrokkal, a sóval, és a narancshéjjal összekeverjük, hozzáadjuk a tojás sárgákat és a margarint. Összegyúrjuk, és fél órára hűtőbe tesszük.

A tésztából golyókat formálunk, sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, közepükbe mélyedést nyomunk egy fakanállal. Előmelegített sütőben 200°C - on kb. 12-15 percig sütjük.

Rácson hagyjuk kihűlni, majd a mélyedésbe málnalekvárt teszünk kiskanállal. Széleit porcukorral megszórjuk.

Készíthetjük úgy is, hogy még sütés előtt megtöltjük a lekvárral, és úgy is, hogy nem porcukorral szórjuk meg, hanem csokimázba mártjuk az alját a sütiknek.

A sütit Zsuzsi barátnőm készítette el, a fotó tőle származik.