Kapros túrós lepény

Hozzávalók a tésztához:

40 dkg liszt
pici só
12 dkg szobahőmérsékletű margarin/vaj
1 evőkanálnyi cukor
2.5 dkg élesztő
1 dl tej
1 db tojás

Töltelék:

1 kg túró
15-20 dkg cukor (ízlés szerint)
1 dl tejföl
3 evőkanálnyi búzadara
2 csomag vaníliás cukor (Bourbon), 24 gr
4 tojás sárgája
5 tojás fehérje habja
1 csokor aprított friss kapor (ha netán nincs, ízlés szerint szárított kapor, de finomabb friss kaporral)

Tetejére:

1.5-2 dl tejföl
1 tojás sárgája
1 csomag (12 gr) vaníliás cukor, Bourbon

Elkészítés:

A tésztához a langyos tejben egy kiskanálnyi cukrot feloldunk, belemorzsoljuk az élesztőt, és hagyjuk, hogy felemelkedjen, buborékossá váljon kb. 5-10 perc alatt.

A lisztben elkeverjük a sót, a maradék cukrot, elmorzsoljuk benne a zsiradékot, hozzáadjuk a tojást, végül a felfuttatott élesztőt. A tésztát egyneműre dagasztjuk a robotgép dagasztó spiráljával. Kissé lágyabb tésztát kapjunk, ha szükségszerű, adhatunk még hozzá apránként egy kis tejet/tejfölt, vagy akár vizet is.
Az edényt tiszta konyharuhával letakarjuk, és hagyjuk a tésztát megkelni duplájára, kb. 30 perc alatt.

A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra

A töltelékhez a túrót kikeverjük a cukrokkal, a tojások sárgáival, a darával, és a tejföllel. Ha darabos a túró, érdemes átmixelni, hogy krémes állaga legyen. A fél kilós zacskós túrók általában durvábbak, a negyed kilós kiszerelésűek krémesebb, finomabb állagúak, ezt az utóbbit nem is kell passzírozgatni. Hozzáadjuk az aprított kaprot, és amikor már a tepsiben lévő tésztára kennénk, akkor lazán, egyenletesen beleforgatjuk a tojások keményre vert habját is.

A megkelt tésztát lisztezett munkalapra borítjuk, finoman átgyúrjuk, és akkorára nyújtjuk, hogy egy gáztepsibe tudjuk illeszteni. A tepsit zsiradékkal kikenjük, enyhén megszórjuk liszttel, majd így tesszük bele a tésztalapot. A széleinél kissé ráhúzzuk a tepsi oldalára, hogy pereme legyen a tésztának.
A tölteléket egyenletesen rákenjük a tésztára, tetejére tejfölt simítunk, amit előzőleg egy tojás sárgájával és vaníliás cukorral kevertünk el.

A tepsit az előmelegített sütőbe tesszük, és kb. 35-40 perc alatt kisütjük a lepényt.