Horizont szelet

Hozzávalók a barna lapokhoz:

25    dkg liszt

1 egész tojás

1 dl tej

7 g szalalkáli (1/2 csomag)

1 evőkanálnyi zsír

2 dkg kakaópor

8 dkg cukor

Piskótalaphoz:

5 tojás

4 evőkanálnyi víz

15 dkg cukor

15 dkg liszt

6 g sütőpor (1/2 csomag)

1 evőkanálnyi citromlé

Krémhez:

5 dl tej

4 evőkanálnyi liszt (púpozott)

25 dkg margarin

20 dkg porcukor

1 csomag ( 10 g) vaníliás cukor (Bourbon)

Tetejére: 2.5 dl habtejszín+ 1 csomag habfixáló / vagy csokireszelék

Elkészítés:

A barna lapokhoz a tejben feloldjuk a szalalkálit, majd az összes további hozzávalóval elkeverve, rugalmas, könnyen nyújtható tésztát gyúrunk.

Két egyforma lapot sütünk belőle egy közepes méretű tepsi hátán sütőpapíron, előmelegített, 180°C-os sütőben.

A lapok hamar sülnek, kb. 7-8 perc alatt.

Sülés közben kissé kellemetlen, szúrós illata lesz a szalalkális tésztának, de ez a kisült tésztán nem fog érződni.

A piskótához a tojások fehérjét a citromlével felverjük, fokozatosan hozzáadva a cukrot, kemény habot készítünk. Kanalanként adjuk hozzá a vizet, majd egyenként a tojások sárgáit, végül a sütőporral elkevert lisztet szitáljuk a masszába.

A masszát a sütőpapírral bélelt tepsiben kisütjük ugyanolyan hőfokon, mint a barna lapokat.

A krémhez a lisztet csomómentesre keverjük a liszttel, majd a maradék felforralt tejjel elkeverjük, és állandó kavarással sűrűre főzzük.

Ha mégis csomós maradna a krém, botturmix segítségével simára tudjuk keverni.

A krémet hagyjuk kihűlni.

A margarint kihabosítjuk, apránként adjuk hozzá a porcukrot és a vaníliás cukrot, és alaposan kikavarjuk. Kanalanként belekeverjük a kihűlt lisztes masszát, és egynemű, sima krémet keverünk belőle.

A lapokat megtöltjük: barna lap, krém, piskóta, krém, barna lap.

Tetejére nálam tejszínhab került.

Az eredeti leírás szerint a tetejére is a krémből kerül, amit csokireszelékkel szórunk meg.

Kiadós, finom vendégváró sütemény.

Forrás: No Salty

Sós pálcikák

Hozzávalók:

30 dkg liszt

12 dkg vaj

2 tojás sárgája

4 evőkanál tejföl (szükség szerint)

1 csapott teáskanálnyi só

1 mokkáskanálnyi őrölt pirospaprika

1 mokkáskanálnyi őrölt bors

Elkészítés:

A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, hozzáadjuk a tojások sárgáit, a tejfölt, a sót, a borsot, és jól összegyúrjuk.

Lisztezett munkafelületen kinyújtjuk vékonyra (vagy félujjnyi vastagra is lehet), felületét felvert tojásfehérjével megkenjük, és lisztbe mártott derelyevágóval feldaraboljuk tetszés szerint. Kis négyzet alakúra is lehet vágni, nem fontos rudacskákra.

Sütőpapírral bélelt sütőlemezen sütjük ki szép pirosra előmelegített, 200 °C-os sütőben.

Pirospaprika helyett köménymaggal is készülhet, ekkor a tetejére hintünk az egész köményből (kb. 1 evőkanálnyi kell belőle).

Fahéjas citromkrémes sütemény

 

Hozzávalók:

Tészta:

5 tojás

20 dkg cukor

1 csomag (10 g) vaníliás cukor

1 dl olaj

1 citrom leve + víz ( az összes legyen 1 dl)

20 dkg liszt

1 csomag (12 g) sütőpor

½ citrom reszelt héja

1 teáskanál őrölt fahéj

Töltelék:

Citromkrém:

3 dl tej

10 dkg cukor

1 csomag (40 g) vanília ízű pudingpor

2 citrom leve

1 citrom reszelt héja

2 tojás sárgája

20 dkg vaj

10 dkg porcukor

1 csomag (10 g) vaníliás cukor, Bourbon

Kenéshez: lekvár

Elkészítés:

A tésztához a tojások fehérjét habosra verjük, lassan adagoljuk hozzá a citromos vizet, kanalanként a cukrot, majd kemény habot készítünk belőle.

A tojások sárgáit egyenként elkeverjük a habban, és óvatosan csorgatva az olajat is hozzáadjuk.

Végül a sütőporos, citromhéjjal és fahéjjal elkevert liszt kerül a masszába.

A masszát közepes méretű, sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, és előmelegített, 170 °C-os sütőben sütjük ki, kb. 45 perc alatt, sütőtől függően.

Tűpróbával ellenőrizhetjük a sütésidő vége felé!

A tészta szélét a forma mellett késsel meglazítjuk, hagyjuk kihűlni, majd lisztezett felületre kiborítjuk, a papírt lehúzzuk.

2 lapra vágjuk.

A krémhez a pudingport, a cukor felét, a tojások sárgáit, a citromhéjat, és a citromlevet elkeverjük egymással, és egy kis tej hozzáadásával egyneműre keverjük.

A maradék tejet felforraljuk, fokozatosan hozzáadjuk a pudingos masszához, majd kis lángon, állandó keveréssel sűrűre főzzük, végül a vaníliás cukorral ízesítjük.

Időnként megkeverve egészen langyosra hűtjük.

A vajat kihabosítjuk, apránként a porcukorral jó alaposan elkeverjük, majd a pudingos krémet kanalanként adagoljuk hozzá.

A lapok belső felét lekvárral kenjük (akár el is maradhat, ez csak az én mániám…), és megtöltjük a krémmel úgy, hogy a tetejére is jusson.

Fahéjjal finoman megszórjuk, nálam egy kis kakaópor került rá.

A recept ötletét a Nosalty oldalán található leírás adta, a krém nálam az éppen itthon található alapanyagokból készült, egy másik jól bevált recept alapján.

Eredetileg a tésztához 1,5 evőkanálnyi fahéjat ír, én sokallottam, és kevesebbet tettem bele, így is bőven elég lett.

A citromkrémet szerintem nyugodtan lehet még tejszínhabbal is lazítani, vagy pedig a süti tetejére nagyon jól elmenne még egy réteg hab.

A tészta színe itt sötétebb, mert rizsliszt és zabliszt keverékét használtam.

Kakaós meggyes sütemény

Hozzávalók:

Tészta:

6 tojás

20 dkg cukor

1 dl étolaj

15 dkg vaj / margarin

40 dkg liszt

1 csomag (12 g) sütőpor

2 csomag (2x10 g) vaníliás cukor ( legjobb a Bourbon)

2 dl tej

2 evőkanál kakaópor

1 üveg meggybefőtt

Krém:

4 dl meggylé

15 dkg cukor

2 csomag (2x40 g) puncs ízű főzős pudingpor

25 dkg vaj/margarin

Máz:

10 dkg étcsokoládé

3 evőkanál étolaj

Elkészítés:

A tésztához a vajat kihabosítjuk, apránként hozzáadjuk a cukrot, a tojások sárgáit, az olajat.

A száraz adalékokat elkeverjük egymással a kakaó kivételével, és a tejjel felváltva hozzáadjuk a keveréket a vajas masszához.

Végül a tojások fehérjének felvert habját forgatjuk bele óvatosan, kis adagokban.

A tészta egyik fele sárga marad, másik felébe a kakaópor kerül.

Közepes méretű (kb. 32x28 cm), zsiradékkal kikent, lisztezett tepsibe halmozzuk evőkanállal a kétszínű masszát, egymással váltakozva. A massza kissé lágyabb, ezért a két szín egybefolyhat, de ez nem baj.

Tetejére a lecsepegtetett meggy kerül.

Előmelegített 160-170 °C-os sütőben kisütjük kb. 40 perc alatt, sütőtől függően.

A krémhez a pudingport a cukrozott meggylében sűrűre főzzük kis lángon, folytonos keveréssel. Ha nincs elég meggylé, ki lehet pótolni egy kis vízzel.

Hideg vízbe állítjuk a pudingos krémet, időnként megkevergetve kihűtjük.

A vajat kihabosítjuk, és a pudingos masszát kis adagokban hozzáadva, egynemű krémet keverünk.

A krémet a tésztára simítjuk, hideg helyen hagyjuk megdermedni, majd a csokimázzal bevonjuk.

Eddig a hivatalos recept.

Nálam ez úgy módosult, hogy fagyasztott meggyel készítettem.

Maradt még valamennyi meggy, ami nem került a tésztába, ezt a krémbe szerettem volna belekeverni. Valószínűleg túl nedves volt a meggy, és kicsapódott a zsiradék az amúgy nagyon jó állagúra sikerült krémemben. Szóval, nem érdemes kapkodni…

Így nem lett kenhető és nem lett tökéletes (látszik is a képen), csak nagyon vékony rétegben került belőle a sütire.

Tetejére még 5 dl habtejszínből 1 habfixálóval készült tejszínhabot halmoztam, és a csokimáz csak rá lett csorgatva.

A süti nagyon finom lett, ettől függetlenül.

Forrás: No Salty (Vidék íze 2009 októberi számából)

BUÉK!

Fotó forrás ITT!

Boldog Új Évet kívánok!

Piskótás krémes

Hozzávalók (24x37 cm-es formához):

2 db narancsos  piskóta tortalap:

3 tojás

3 evőkanálnyi narancslé

12 dkg cukor

1 csomag ( 10 g) Bourbon vaníliás cukor

½ narancs reszelt héja

6 dkg liszt

½ mokkáskanálnyi sütőpor

Krém:

6 dl tej

½ vaníliarúd /vagy 1 csomag (10 gr) Bourbon vaníliás cukor, - ezt az utóbit már a besűrített krémbe keverjük)

6 tojás

10 dkg liszt

15 dkg cukor

Tetejére:

2 dl habtejszín, - szükség esetén édesítve

1 csomag (10 g) habfixáló

Elkészítés:

A tésztához a hozzávalók 1 lapra szólnak. Ahhoz, hogy egyenletesek és vékonyak legyenek a lapok, jobb külön kisütni őket.

A tojások fehérjét felverjük, a cukrokat fokozatosan hozzáadva kemény habot készítünk. Egyenként elkeverve adjuk hozzá a sárgáit, belecsorgatjuk a narancslevet, végül az előzőleg egymással elkevert lisztet, sütőport, narancshéjat adjuk hozzá.

Sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk a masszát, előmelegített 180 °C-os sütőben kisütjük a lapot.

A lapokat teljesen kihűtjük.

A krémhez a lisztet simára keverjük kb. 2 dl hideg tejjel.

A többi tejet felforraljuk a feldarabolt vaníliarúddal és a cukor felével, lassan felengedjük vele a lisztes masszát, visszatesszük a tűzre, és állandó keveréssel kis lángon jól besűrítjük.

A vaníliát kivesszük, levesszük a tűzről, majd a kikevert tojás sárgákat is belekeverjük.

Visszatesszük a tűzre, és további pár percet főzzük még (kb. 5 perc ).

Ismét levesszük a tűzről.

A tojások fehérjéből gőz fölött kemény habot verünk a megmaradt cukorral, és lazán beleforgatjuk a sárga krémbe.

A hagyományos kézi habverővel összeforgatva a kész krémet, kevésbé törjük össze.

Ha mélyebb tepsivel dolgozunk, legjobb a krémest a tepsiben megtölteni, így szép egyenletesen lesz magas dermedés után a sütemény.

A habos krémmel még forrón töltjük meg a lapokat, és amikor teljesen áthűl a töltelék, a tetejére tejszínhabot simítunk.

Képviselőfánk 2.

Hozzávalók:

Tészta:

20 dkg liszt

10 dkg zsír

5 egész tojás

2 dl forró víz

1 csipetnyi só

Krém:

5 tojás

6 dl tej

10 dkg liszt

15 dkg cukor

½ rúd vanília / vagy 1 csomag (10 g) Bourbon vaníliás cukor

Elkészítés:

Egy kb. 3 literes fazékba 2 dl vizet öntünk, hozzáadjuk a zsírt és a sót, és felforraljuk.

Amikor a zsír is felolvadt teljesen, beleöntjük a lisztet, és fakanállal addig keverjük, míg össze nem áll (2-3 perc).

Levesszük a tűzről, és míg forró, egyenként hozzáadjuk a tojásokat, külön-külön jól elkeverve.

Egy sütőpapírral bélelt sütőlapra 6 cm távolságra egymástól dió nagyságú halmokat rakunk, és így pihentetjük a tésztát egy órán keresztül.

(Az ügyesebbje nem bíz semmit a véletlenre, és cakkos csőrű kinyomózsákkal készíti a halmokat, hogy szép redős legyen a tészta.)

A tészta sütésére ügyelnünk kell!

Egyenletes, jó meleg sütőbe tesszük a tésztát, és 15 percig nem nyitjuk ki a sütő ajtaját, mert a halmok összeesnek.

15-20 percnyi sütés után még 5 percig csendesebb tűznél ropogósra sütjük.

Ha nem sül eléggé ropogósra, rövidesen ellágyul.

 Sütés után az alját félig levágjuk a fánkoknak, hártyás belsejét kiszedjük, és az üregbe vaníliakrémet töltünk.

 Vaníliakrém:

A tojásfehérjéket habüstben a cukor kétharmadával gőz fölött keményre verjük, majd félretesszük.

A tej 2/3 részét felforraljuk a vaníliával.

A tojássárgájákat elkeverjük a megmaradt cukorral, a maradék hideg tejjel, a liszttel, majd lassan hozzácsorgatjuk a forró tejet.

Addig főzzük kis lángon folytonos kavarással, amíg olyan sűrű lesz, hogy a lábas aljától elválik. (Én egy kicsit hamarább ráuntam a főzésre.)

Levéve a tűzről, és amíg forró, lazán, részletekben hozzáadjuk a tojásfehérje habot.

Töltés után a fánkok tetejét vaníliás cukorral szórjuk meg, vagy még töltés előtt karamellkrémbe mártjuk.

Karamellkrém:

20 dkg cukrot világos sárgára pirítunk. Pár csepp ecetet is adunk hozzá, ami sokáig nyúlósan tartja.

A fánkok tetejét óvatosan belemártjuk a karamellbe.

Vigyázzunk az ujjainkra, mert a forró karamell súlyos égési sérülést okozhat!

Forrás: Horváth Ilona receptgyűjteménye