BUÉK!

Fotó forrás ITT!

Boldog Új Évet kívánok!

Piskótás krémes

Hozzávalók (24x37 cm-es formához):

2 db narancsos  piskóta tortalap:

3 tojás

3 evőkanálnyi narancslé

12 dkg cukor

1 csomag ( 10 g) Bourbon vaníliás cukor

½ narancs reszelt héja

6 dkg liszt

½ mokkáskanálnyi sütőpor

Krém:

6 dl tej

½ vaníliarúd /vagy 1 csomag (10 gr) Bourbon vaníliás cukor, - ezt az utóbit már a besűrített krémbe keverjük)

6 tojás

10 dkg liszt

15 dkg cukor

Tetejére:

2 dl habtejszín, - szükség esetén édesítve

1 csomag (10 g) habfixáló

Elkészítés:

A tésztához a hozzávalók 1 lapra szólnak. Ahhoz, hogy egyenletesek és vékonyak legyenek a lapok, jobb külön kisütni őket.

A tojások fehérjét felverjük, a cukrokat fokozatosan hozzáadva kemény habot készítünk. Egyenként elkeverve adjuk hozzá a sárgáit, belecsorgatjuk a narancslevet, végül az előzőleg egymással elkevert lisztet, sütőport, narancshéjat adjuk hozzá.

Sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk a masszát, előmelegített 180 °C-os sütőben kisütjük a lapot.

A lapokat teljesen kihűtjük.

A krémhez a lisztet simára keverjük kb. 2 dl hideg tejjel.

A többi tejet felforraljuk a feldarabolt vaníliarúddal és a cukor felével, lassan felengedjük vele a lisztes masszát, visszatesszük a tűzre, és állandó keveréssel kis lángon jól besűrítjük.

A vaníliát kivesszük, levesszük a tűzről, majd a kikevert tojás sárgákat is belekeverjük.

Visszatesszük a tűzre, és további pár percet főzzük még (kb. 5 perc ).

Ismét levesszük a tűzről.

A tojások fehérjéből gőz fölött kemény habot verünk a megmaradt cukorral, és lazán beleforgatjuk a sárga krémbe.

A hagyományos kézi habverővel összeforgatva a kész krémet, kevésbé törjük össze.

Ha mélyebb tepsivel dolgozunk, legjobb a krémest a tepsiben megtölteni, így szép egyenletesen lesz magas dermedés után a sütemény.

A habos krémmel még forrón töltjük meg a lapokat, és amikor teljesen áthűl a töltelék, a tetejére tejszínhabot simítunk.

Képviselőfánk 2.

Hozzávalók:

Tészta:

20 dkg liszt

10 dkg zsír

5 egész tojás

2 dl forró víz

1 csipetnyi só

Krém:

5 tojás

6 dl tej

10 dkg liszt

15 dkg cukor

½ rúd vanília / vagy 1 csomag (10 g) Bourbon vaníliás cukor

Elkészítés:

Egy kb. 3 literes fazékba 2 dl vizet öntünk, hozzáadjuk a zsírt és a sót, és felforraljuk.

Amikor a zsír is felolvadt teljesen, beleöntjük a lisztet, és fakanállal addig keverjük, míg össze nem áll (2-3 perc).

Levesszük a tűzről, és míg forró, egyenként hozzáadjuk a tojásokat, külön-külön jól elkeverve.

Egy sütőpapírral bélelt sütőlapra 6 cm távolságra egymástól dió nagyságú halmokat rakunk, és így pihentetjük a tésztát egy órán keresztül.

(Az ügyesebbje nem bíz semmit a véletlenre, és cakkos csőrű kinyomózsákkal készíti a halmokat, hogy szép redős legyen a tészta.)

A tészta sütésére ügyelnünk kell!

Egyenletes, jó meleg sütőbe tesszük a tésztát, és 15 percig nem nyitjuk ki a sütő ajtaját, mert a halmok összeesnek.

15-20 percnyi sütés után még 5 percig csendesebb tűznél ropogósra sütjük.

Ha nem sül eléggé ropogósra, rövidesen ellágyul.

 Sütés után az alját félig levágjuk a fánkoknak, hártyás belsejét kiszedjük, és az üregbe vaníliakrémet töltünk.

 Vaníliakrém:

A tojásfehérjéket habüstben a cukor kétharmadával gőz fölött keményre verjük, majd félretesszük.

A tej 2/3 részét felforraljuk a vaníliával.

A tojássárgájákat elkeverjük a megmaradt cukorral, a maradék hideg tejjel, a liszttel, majd lassan hozzácsorgatjuk a forró tejet.

Addig főzzük kis lángon folytonos kavarással, amíg olyan sűrű lesz, hogy a lábas aljától elválik. (Én egy kicsit hamarább ráuntam a főzésre.)

Levéve a tűzről, és amíg forró, lazán, részletekben hozzáadjuk a tojásfehérje habot.

Töltés után a fánkok tetejét vaníliás cukorral szórjuk meg, vagy még töltés előtt karamellkrémbe mártjuk.

Karamellkrém:

20 dkg cukrot világos sárgára pirítunk. Pár csepp ecetet is adunk hozzá, ami sokáig nyúlósan tartja.

A fánkok tetejét óvatosan belemártjuk a karamellbe.

Vigyázzunk az ujjainkra, mert a forró karamell súlyos égési sérülést okozhat!

Forrás: Horváth Ilona receptgyűjteménye

Diós narancsos bonbon

Cukor, liszt, tojás és tej nélkül!

Hozzávalók:

20 dkg darált dió

10 dkg kókuszreszelék

50 dkg mazsola (azaz ötven dkg, a félreértések elkerülése végett)

½ narancs leve

1 narancs reszelt héja

½ kávéskanál őrölt fahéj

25-30 dkg 60 %-os csokoládé a bevonáshoz

Elkészítés:

A mazsolát megmossuk, forró vízbe áztatjuk 5-10 percre, leszűrjük, és hagyjuk lecsorogni.

Botturmix segítségével pépesítjük, ha maradnak benne itt-ott nagyobb vagy egész szemek, az sem baj.

A mazsolához hozzáadjuk a diót, a kókuszreszeléket, ízesítjük a fahéjjal, reszelt narancshéjjal, és annyi narancslével, hogy formázható állaga legyen.

A masszából kis golyókat formálunk (vagy belenyomkodjuk szilikonos bonbon-formába, amelyből könnyen ki tudjuk nyomni, ha megkötött), sütőpapírral bélelt tálcára sorakoztatjuk, és másnapig állni hagyjuk száraz, hűvös helyen.

Másnap gőz fölött felolvasztott csokoládéban megforgatjuk és lecsorgatjuk a bonbonokat kis villa (vagy fogvájó) segítségével, és a sütőpapírra visszahelyezve várjuk meg, hogy a csoki véglegesen megkössön.

Ez a mennyiség kb. 80 darabra elég, szaloncukornak is készíthető.

Nálam fele dióval, fele mandulával készült, a változatosság kedvéért egy kis rummal is lehet ízesíteni.

A leíráshoz hű maradtam ugyan, de a mázhoz nem használtam minőségi csokit, volt valamennyi tortabevonóm, azt még csokimázzal variáltam, így is jó lett, ha nem is lett annyira tükörsima a felülete.

A gyakorlott bonbonkészítők esküsznek a 60-70 %-os csokira.

A recept leírását a NoSalty oldalán találtam.

Kellemes ünnepeket kívánok!

Fotó forrása az internet!

„Nincs édesebb ünnep széles e világon,
Mint a fehér, havas, csillogó karácsony.
Édes otthonokba terített asztalok
Mosolyognak rájuk mennyből az angyalok.”

Szabó-Lovászy Károly

Minden kedves olvasómnak áldott, békés, szeretetteli karácsonyi ünnepeket kívánok!

Kókuszos sütemény 3.

Ez a piskóta ideális a maradék tojásfehérjék felhasználásához, most 4 tojásfehérje lett felhasználva egész tojásokkal kombinálva.

Számítsunk rá, hogy meglehetősen kiadós mennyiség, ha kisebb létszámra sütünk, érdemes arányosan csökkenteni a mennyiséget.

Hozzávalók a tésztához:

7 tojás fehérje

3 tojás

30 dkg cukor

7 evőkanál forró víz

3 evőkanál olaj

10 dkg liszt

  8 dkg zabliszt(vagy tetszés szerint sima liszt is jó)

10 dkg kókuszreszelék

2 evőkanál kakaópor

Hozzávalók a krémhez:

2 csomag karamell ízű pudingpor

5 dl tej

3 tojás sárgája

20 dkg porcukor

3 evőkanál feketekávé / vagy 3 mokkáskanál neszkávé

25 dkg vaj / margarin

Tetejére csokimáz:

3 evőkanál cukor

3 evőkanál kakaópor

3 evőkanál víz

10 dkg vaj

Elkészítés:

A forma mérete: 38 X 24 cm, 5 cm magas tészta lesz belőle.

Tészta készítése:

A 10 tojásfehérjét felverjük habosra, lassan hozzáadjuk a cukrot, majd egyenként belekeverjük a 3 tojás sárgáját.

Óvatosan belecsorgatjuk a vizet és az olajat, végül az előzőleg elkevert száraz hozzávalókat forgatjuk a habos keverékbe.

A masszát sütőpapírral bélelt közepes méretű formába simítjuk, és előmelegített, közepes hőfokú, 170 °C-os sütőben kisütjük kb. 40 perc alatt. (hőlégkeveréses sütőben 150 °C ).

A sütő ajtaját érdemes picit kitámasztani egy hurkapálcikával, hogy a gőz szabadon el tudjon távozni ahhoz, hogy szép magas piskótánk legyen.

A tésztát hagyjuk a tepsiben hűlni, majd borítsuk ki lisztezett felületre, és húzzuk le róla a papírt.

3 lapra vágjuk. Vigyázni kell, mert kissé törékeny a tészta, ha már felvágtuk.

Ha netán eltörne az összeállításnál, a töltésnél  össze lehet illeszteni a darabokat, lényeg, hogy az maradjon épségben, amelyik a tetejére kerül.

Krém készítése:

A pudingporokat elkeverjük 15 dkg cukorral, a 3 tojás sárgájával, a kávéval és annyi hideg tejjel, hogy sima, csomómentes massza legyen belőle.

A maradék tejet felforraljuk, kis adagokban hozzácsorgatva a pudingos masszához, és állandó keveréssel sűrűre főzzük. (Ehhez másik edényt használtam, nem azt, amiben a tejet forraltam, így nem ragadt le a puding.)

Időnként megkevergetve hagyjuk kihűlni. Hideg vízbe állítva az edényt, gyorsabban haladunk.

A vajat kihabosítjuk 10 dkg porcukorral, majd kanalanként hozzáadva a lehűtött pudingos masszát, egynemű krémet keverünk belőle.

A lapokat megtöltjük úgy, hogy a tetejére is jusson a krémből. A két alsó lapot a krém alatt lekvárral kenjük meg.

Tetejére csokimáz kerül:

A cukrot elkeverjük a kakaóval, a vízzel, és kis lángon kevergetve összeolvasztjuk. 

Levesszük a tűzről, és a vajat is elkeverjük benne.

Amikor megdermed a csokoládé, meleg vízbe mártott, éles, hosszú élű késsel szeleteljük hosszúkás szeletekre.
Meleg víz, vágás, késtörlés..., ismétlés.... :-)

Ez a recept megjelent a „Reformnasik” blogomon gluténmentesen elkészítve. Olyan finomra sikerült, hogy gondoltam, ide is felteszem, hátha kedvet kap hozzá más is.

Madártej

Hozzávalók:

1.5 liter tej

15 dkg cukor

4 tojás

1 evőkanálnyi liszt

kis darabka vaníliarúd

2 csomag Bourbon vaníliás cukor (10 g/csomag)

Elkészítés:

A tojások fehérjét habosra felverjük, hozzáadunk 3-4 evőkanálnyi cukrot, és egy csomag vaníliás cukrot.

Fontos, hogy addig verjük, míg nagyon kemény, szinte vágható hab lesz belőle.

A tojások sárgáit a maradék cukorral fehéredésig keverjük, hozzáadjuk a másik vaníliás cukrot is, az evőkanálnyi lisztet, és annyi tejet (kb. 2-3 dl), hogy sima, egynemű, hígabb masszát kapjunk.

A tejet egy nagyobb, kb. 3 literes edényben felmelegítjük a felhasított vaníliarúddal.

Amikor forrni kezd, levesszük a lángot egészen kicsire, annyira, hogy a forrás teljesen lecsituljon.

Ellenkező esetben, ha erősen, lobogva fő a tej, a galuskák a hirtelen nagy hőtől összeesnek, szalonnásak lesznek.

A fehérje habból egyszerre 4-5, kb. tojásnyi darabokat szaggatunk hideg vízbe mártott evőkanállal a tejbe úgy, hogy egymástól legyenek kicsit hézagosan.

Egyik oldalukon hagyjuk egy percig duzzadni a habgaluskákat, majd megfordítva fél percig.

A galuskákat szűrőkanállal kiszedegetjük egy tálba, és hagyjuk kihűlni.

A tejet leszűrjük, a vanília rudat kivesszük. Kevés forró tejjel kissé elkeverjük a sárga masszát, majd a többi tejet is hozzáadjuk.

Egészen kis lángon (vagy gőz fölött) addig kavargatjuk folyamatosan, míg besűrűsödik a krém.

Nem szabad felforralni, mert összeugrik a tojás sárgája!!!

Ha ez mégis bekövetkezne, szűrjük át, vagy próbáljuk meg gyors fordulattal robotgéppel egyneműre keverni.

A sárga krémet hűtsük le hideg vízbe állítva az edényt, így gyorsabban hűl.

Amikor lehűl, öntsük rá a habgaluskákra, és tartsuk tálalásig hűtőszekrényben a madártejet.

Ha tehetjük, mindenképpen vanília rudat használjunk a krémhez (nekem nem volt itthon), sokkal intenzívebb lesz az íze, vagy ha nincs, legjobb Bourbon vaníliás cukorral pótolni. 

Ha az sincs, marad a sima vaníliás cukor…:-)

A krémet készíthetjük liszt helyett pudingporral is (1 zacskó, 40 g), de szerintem fölösleges, a lisztes sokkal finomabb, semmi szükség a puding-ízre.

A képen látható madártejhez pluszban hozzá van adva maradék 4 tojás fehérje, ezért sokkal több habgaluska van benne.

A tejet forralás után át szoktam önteni egy másik edénybe, és úgy főzöm ki a galuskákat, ilyenkor már nem ragad le a tej.