Fahéjas citromkrémes sütemény

 

Hozzávalók:

Tészta:

5 tojás

20 dkg cukor

1 csomag (10 g) vaníliás cukor

1 dl olaj

1 citrom leve + víz ( az összes legyen 1 dl)

20 dkg liszt

1 csomag (12 g) sütőpor

½ citrom reszelt héja

1 teáskanál őrölt fahéj

Töltelék:

Citromkrém:

3 dl tej

10 dkg cukor

1 csomag (40 g) vanília ízű pudingpor

2 citrom leve

1 citrom reszelt héja

2 tojás sárgája

20 dkg vaj

10 dkg porcukor

1 csomag (10 g) vaníliás cukor, Bourbon

Kenéshez: lekvár

Elkészítés:

A tésztához a tojások fehérjét habosra verjük, lassan adagoljuk hozzá a citromos vizet, kanalanként a cukrot, majd kemény habot készítünk belőle.

A tojások sárgáit egyenként elkeverjük a habban, és óvatosan csorgatva az olajat is hozzáadjuk.

Végül a sütőporos, citromhéjjal és fahéjjal elkevert liszt kerül a masszába.

A masszát közepes méretű, sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, és előmelegített, 170 °C-os sütőben sütjük ki, kb. 45 perc alatt, sütőtől függően.

Tűpróbával ellenőrizhetjük a sütésidő vége felé!

A tészta szélét a forma mellett késsel meglazítjuk, hagyjuk kihűlni, majd lisztezett felületre kiborítjuk, a papírt lehúzzuk.

2 lapra vágjuk.

A krémhez a pudingport, a cukor felét, a tojások sárgáit, a citromhéjat, és a citromlevet elkeverjük egymással, és egy kis tej hozzáadásával egyneműre keverjük.

A maradék tejet felforraljuk, fokozatosan hozzáadjuk a pudingos masszához, majd kis lángon, állandó keveréssel sűrűre főzzük, végül a vaníliás cukorral ízesítjük.

Időnként megkeverve egészen langyosra hűtjük.

A vajat kihabosítjuk, apránként a porcukorral jó alaposan elkeverjük, majd a pudingos krémet kanalanként adagoljuk hozzá.

A lapok belső felét lekvárral kenjük (akár el is maradhat, ez csak az én mániám…), és megtöltjük a krémmel úgy, hogy a tetejére is jusson.

Fahéjjal finoman megszórjuk, nálam egy kis kakaópor került rá.

A recept ötletét a Nosalty oldalán található leírás adta, a krém nálam az éppen itthon található alapanyagokból készült, egy másik jól bevált recept alapján.

Eredetileg a tésztához 1,5 evőkanálnyi fahéjat ír, én sokallottam, és kevesebbet tettem bele, így is bőven elég lett.

A citromkrémet szerintem nyugodtan lehet még tejszínhabbal is lazítani, vagy pedig a süti tetejére nagyon jól elmenne még egy réteg hab.

A tészta színe itt sötétebb, mert rizsliszt és zabliszt keverékét használtam.

Kakaós meggyes sütemény

Hozzávalók:

Tészta:

6 tojás

20 dkg cukor

1 dl étolaj

15 dkg vaj / margarin

40 dkg liszt

1 csomag (12 g) sütőpor

2 csomag (2x10 g) vaníliás cukor ( legjobb a Bourbon)

2 dl tej

2 evőkanál kakaópor

1 üveg meggybefőtt

Krém:

4 dl meggylé

15 dkg cukor

2 csomag (2x40 g) puncs ízű főzős pudingpor

25 dkg vaj/margarin

Máz:

10 dkg étcsokoládé

3 evőkanál étolaj

Elkészítés:

A tésztához a vajat kihabosítjuk, apránként hozzáadjuk a cukrot, a tojások sárgáit, az olajat.

A száraz adalékokat elkeverjük egymással a kakaó kivételével, és a tejjel felváltva hozzáadjuk a keveréket a vajas masszához.

Végül a tojások fehérjének felvert habját forgatjuk bele óvatosan, kis adagokban.

A tészta egyik fele sárga marad, másik felébe a kakaópor kerül.

Közepes méretű (kb. 32x28 cm), zsiradékkal kikent, lisztezett tepsibe halmozzuk evőkanállal a kétszínű masszát, egymással váltakozva. A massza kissé lágyabb, ezért a két szín egybefolyhat, de ez nem baj.

Tetejére a lecsepegtetett meggy kerül.

Előmelegített 160-170 °C-os sütőben kisütjük kb. 40 perc alatt, sütőtől függően.

A krémhez a pudingport a cukrozott meggylében sűrűre főzzük kis lángon, folytonos keveréssel. Ha nincs elég meggylé, ki lehet pótolni egy kis vízzel.

Hideg vízbe állítjuk a pudingos krémet, időnként megkevergetve kihűtjük.

A vajat kihabosítjuk, és a pudingos masszát kis adagokban hozzáadva, egynemű krémet keverünk.

A krémet a tésztára simítjuk, hideg helyen hagyjuk megdermedni, majd a csokimázzal bevonjuk.

Eddig a hivatalos recept.

Nálam ez úgy módosult, hogy fagyasztott meggyel készítettem.

Maradt még valamennyi meggy, ami nem került a tésztába, ezt a krémbe szerettem volna belekeverni. Valószínűleg túl nedves volt a meggy, és kicsapódott a zsiradék az amúgy nagyon jó állagúra sikerült krémemben. Szóval, nem érdemes kapkodni…

Így nem lett kenhető és nem lett tökéletes (látszik is a képen), csak nagyon vékony rétegben került belőle a sütire.

Tetejére még 5 dl habtejszínből 1 habfixálóval készült tejszínhabot halmoztam, és a csokimáz csak rá lett csorgatva.

A süti nagyon finom lett, ettől függetlenül.

Forrás: No Salty (Vidék íze 2009 októberi számából)

BUÉK!

Fotó forrás ITT!

Boldog Új Évet kívánok!

Piskótás krémes

Hozzávalók (24x37 cm-es formához):

2 db narancsos  piskóta tortalap:

3 tojás

3 evőkanálnyi narancslé

12 dkg cukor

1 csomag ( 10 g) Bourbon vaníliás cukor

½ narancs reszelt héja

6 dkg liszt

½ mokkáskanálnyi sütőpor

Krém:

6 dl tej

½ vaníliarúd /vagy 1 csomag (10 gr) Bourbon vaníliás cukor, - ezt az utóbit már a besűrített krémbe keverjük)

6 tojás

10 dkg liszt

15 dkg cukor

Tetejére:

2 dl habtejszín, - szükség esetén édesítve

1 csomag (10 g) habfixáló

Elkészítés:

A tésztához a hozzávalók 1 lapra szólnak. Ahhoz, hogy egyenletesek és vékonyak legyenek a lapok, jobb külön kisütni őket.

A tojások fehérjét felverjük, a cukrokat fokozatosan hozzáadva kemény habot készítünk. Egyenként elkeverve adjuk hozzá a sárgáit, belecsorgatjuk a narancslevet, végül az előzőleg egymással elkevert lisztet, sütőport, narancshéjat adjuk hozzá.

Sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk a masszát, előmelegített 180 °C-os sütőben kisütjük a lapot.

A lapokat teljesen kihűtjük.

A krémhez a lisztet simára keverjük kb. 2 dl hideg tejjel.

A többi tejet felforraljuk a feldarabolt vaníliarúddal és a cukor felével, lassan felengedjük vele a lisztes masszát, visszatesszük a tűzre, és állandó keveréssel kis lángon jól besűrítjük.

A vaníliát kivesszük, levesszük a tűzről, majd a kikevert tojás sárgákat is belekeverjük.

Visszatesszük a tűzre, és további pár percet főzzük még (kb. 5 perc ).

Ismét levesszük a tűzről.

A tojások fehérjéből gőz fölött kemény habot verünk a megmaradt cukorral, és lazán beleforgatjuk a sárga krémbe.

A hagyományos kézi habverővel összeforgatva a kész krémet, kevésbé törjük össze.

Ha mélyebb tepsivel dolgozunk, legjobb a krémest a tepsiben megtölteni, így szép egyenletesen lesz magas dermedés után a sütemény.

A habos krémmel még forrón töltjük meg a lapokat, és amikor teljesen áthűl a töltelék, a tetejére tejszínhabot simítunk.

Képviselőfánk 2.

Hozzávalók:

Tészta:

20 dkg liszt

10 dkg zsír

5 egész tojás

2 dl forró víz

1 csipetnyi só

Krém:

5 tojás

6 dl tej

10 dkg liszt

15 dkg cukor

½ rúd vanília / vagy 1 csomag (10 g) Bourbon vaníliás cukor

Elkészítés:

Egy kb. 3 literes fazékba 2 dl vizet öntünk, hozzáadjuk a zsírt és a sót, és felforraljuk.

Amikor a zsír is felolvadt teljesen, beleöntjük a lisztet, és fakanállal addig keverjük, míg össze nem áll (2-3 perc).

Levesszük a tűzről, és míg forró, egyenként hozzáadjuk a tojásokat, külön-külön jól elkeverve.

Egy sütőpapírral bélelt sütőlapra 6 cm távolságra egymástól dió nagyságú halmokat rakunk, és így pihentetjük a tésztát egy órán keresztül.

(Az ügyesebbje nem bíz semmit a véletlenre, és cakkos csőrű kinyomózsákkal készíti a halmokat, hogy szép redős legyen a tészta.)

A tészta sütésére ügyelnünk kell!

Egyenletes, jó meleg sütőbe tesszük a tésztát, és 15 percig nem nyitjuk ki a sütő ajtaját, mert a halmok összeesnek.

15-20 percnyi sütés után még 5 percig csendesebb tűznél ropogósra sütjük.

Ha nem sül eléggé ropogósra, rövidesen ellágyul.

 Sütés után az alját félig levágjuk a fánkoknak, hártyás belsejét kiszedjük, és az üregbe vaníliakrémet töltünk.

 Vaníliakrém:

A tojásfehérjéket habüstben a cukor kétharmadával gőz fölött keményre verjük, majd félretesszük.

A tej 2/3 részét felforraljuk a vaníliával.

A tojássárgájákat elkeverjük a megmaradt cukorral, a maradék hideg tejjel, a liszttel, majd lassan hozzácsorgatjuk a forró tejet.

Addig főzzük kis lángon folytonos kavarással, amíg olyan sűrű lesz, hogy a lábas aljától elválik. (Én egy kicsit hamarább ráuntam a főzésre.)

Levéve a tűzről, és amíg forró, lazán, részletekben hozzáadjuk a tojásfehérje habot.

Töltés után a fánkok tetejét vaníliás cukorral szórjuk meg, vagy még töltés előtt karamellkrémbe mártjuk.

Karamellkrém:

20 dkg cukrot világos sárgára pirítunk. Pár csepp ecetet is adunk hozzá, ami sokáig nyúlósan tartja.

A fánkok tetejét óvatosan belemártjuk a karamellbe.

Vigyázzunk az ujjainkra, mert a forró karamell súlyos égési sérülést okozhat!

Forrás: Horváth Ilona receptgyűjteménye

Diós narancsos bonbon

Cukor, liszt, tojás és tej nélkül!

Hozzávalók:

20 dkg darált dió

10 dkg kókuszreszelék

50 dkg mazsola (azaz ötven dkg, a félreértések elkerülése végett)

½ narancs leve

1 narancs reszelt héja

½ kávéskanál őrölt fahéj

25-30 dkg 60 %-os csokoládé a bevonáshoz

Elkészítés:

A mazsolát megmossuk, forró vízbe áztatjuk 5-10 percre, leszűrjük, és hagyjuk lecsorogni.

Botturmix segítségével pépesítjük, ha maradnak benne itt-ott nagyobb vagy egész szemek, az sem baj.

A mazsolához hozzáadjuk a diót, a kókuszreszeléket, ízesítjük a fahéjjal, reszelt narancshéjjal, és annyi narancslével, hogy formázható állaga legyen.

A masszából kis golyókat formálunk (vagy belenyomkodjuk szilikonos bonbon-formába, amelyből könnyen ki tudjuk nyomni, ha megkötött), sütőpapírral bélelt tálcára sorakoztatjuk, és másnapig állni hagyjuk száraz, hűvös helyen.

Másnap gőz fölött felolvasztott csokoládéban megforgatjuk és lecsorgatjuk a bonbonokat kis villa (vagy fogvájó) segítségével, és a sütőpapírra visszahelyezve várjuk meg, hogy a csoki véglegesen megkössön.

Ez a mennyiség kb. 80 darabra elég, szaloncukornak is készíthető.

Nálam fele dióval, fele mandulával készült, a változatosság kedvéért egy kis rummal is lehet ízesíteni.

A leíráshoz hű maradtam ugyan, de a mázhoz nem használtam minőségi csokit, volt valamennyi tortabevonóm, azt még csokimázzal variáltam, így is jó lett, ha nem is lett annyira tükörsima a felülete.

A gyakorlott bonbonkészítők esküsznek a 60-70 %-os csokira.

A recept leírását a NoSalty oldalán találtam.

Kellemes ünnepeket kívánok!

Fotó forrása az internet!

„Nincs édesebb ünnep széles e világon,
Mint a fehér, havas, csillogó karácsony.
Édes otthonokba terített asztalok
Mosolyognak rájuk mennyből az angyalok.”

Szabó-Lovászy Károly

Minden kedves olvasómnak áldott, békés, szeretetteli karácsonyi ünnepeket kívánok!