Krémes 2.

Hozzávalók:

Tészta:

25 dkg liszt
15 dkg Ráma margarin
1 tojássárgája
1 dl tejföl
1 evőkanál ecet
csipetnyi só

(vagy: 1 csomag mélyhűtött leveles vajastészta, 600 gr)

Krém:

1 liter tej
½ vaníliarúd (vagy 1 csomag, azaz 10 gr Bourbon vaníliás cukor, - ezt már a besűrített krémbe keverjük)
8 tojás
15 dkg liszt
20 dkg cukor

Elkészítés:

A tészta alapanyagait összedolgozzuk, két egyforma cipót készítünk, és hűtőbe tesszük akár 1-2 órára is, mert könnyebb vele dolgozni a nyújtásnál.

Sütőpapíron kinyújtjuk a tésztát két lapban, kb. 20X35 cm téglalapra.
Kicsit nagyobbra lehet nyújtani, mint a tepsi alja, ugyanis sülés közben kissé összeugrik a tészta.
A kinyújtott nyers lapot villával szurkáljuk meg, mert a tészta a sütés folyamán felpúposodhat.
A papírral együtt ráemeljük a megfordított tepsire, és előmelegített sütőben, 180 °C-on kisütjük őket külön-külön.
Gyorsan sül, kb. 15 perc alatt, amikor pirosodik a teteje, akkor jó.

A krémhez a lisztet simára keverjük kb. 2 dl hideg tejjel.
A többi tejet felforraljuk a feldarabolt vaníliarúddal és a cukor felével, lassan felengedjük vele a lisztes masszát, visszatesszük a tűzre, és állandó keveréssel kis lángon jól besűrítjük.
A vaníliát kivesszük, levesszük a tűzről, majd a kikevert tojás sárgákat is belekeverjük.
Visszatesszük a tűzre, és további pár percet főzzük még, - kb. 5 perc lehet.
Ismét levesszük a tűzről.

A tojások fehérjéből gőz fölött kemény habot készítünk a megmaradt cukorral, és lazán beleforgatjuk a sárga krémbe.
Legjobb a hagyományos kézi habverővel összeforgatni a kész krémet, úgy, hogy a legkevésbé törjük össze.

Ha mélyebb tepsivel dolgozunk, legjobb a krémest a tepsiben megtölteni, így szép egyenletes lesz dermedés után a széle.
Még forrón öntjük rá a habos krémet a lapra, és elsimítjuk a tetejét.
A tetejére utólag tesszük az előre kiszabott felső lapokat, amikor kihűl a krém.

3x6 db-ra osztva 18 darab lesz belőle, majd porcukrot szitálunk rá.