2011. december 22., csütörtök

Beigli




Hozzávalók 6 darabhoz, 3 mákos és 3 diós beiglihez:

Tészta:

90 dkg liszt
25 dkg margarin / vagy 20 dkg vaj
12.5 dkg zsír
10 dkg porcukor
1 dkg élesztő
2 tojás sárgája
1 csapott kávéskanálnyi só
1 dl tejszín
2 dl hideg víz (kb. amennyit a tészta felvesz)


Töltelék hozzávalói (3 db mákoshoz/vagy dióshoz) :

40 dkg darált mák/ vagy őrölt dió
7 dkg búzadara (vagy zsemlemorzsa)
25 dkg kristálycukor
2.5 dl víz
Őrölt fahéj, reszelt citromhéj
További ízesítésre tetszés szerint: mazsola vagy darabolt aszalt szilva, bármilyen más aszalvány, pl. áfonya, vagy 2-3 evőkanál lekvár, cukrozott narancs,- vagy citromhéj

Tetejére kenéshez: 1 tojás

Elkészítés:

Először elkészítjük a tölteléket, mivel teljesen hideg állapotban kell megtölteni a tésztát. Ezt akár előző nap is elkészíthetjük már előre.

A mákot/ diót összekeverjük a darával. A cukrot felöntjük vízzel, összeforraljuk, és ráöntjük a töltelékre, majd jól elkeverjük.
Amikor kihűl, akkor adjuk hozzá a további ízesítésre szánt adalékot.

A lisztbe morzsoljuk az élesztőt (nem kell keleszteni), majd a tészta adalékait a robotgép dagasztó spiráljával összedolgozzuk, és amikor kellőképpen összeáll, kézzel hengert formálunk belőle, és 6 egyenlő részre osztjuk.
A tészta inkább keményebb, de nyújtható, tekerhető állagú legyen, mint puha.
Ha ragadna a tészta, liszttel javítsunk rajta.
Ezek a darabok egyenként 27-30 dkg-ot fognak kitenni kb.
A darabokat tenyérnyi nagyságú téglatest alakúra formáljuk, egy sütőpapírral borított tálcára helyezve hűvös helyre tesszük kb. 20 -30 percre.

A tésztát úgy kell kinyújtani, hogy nem lisztezzük meg alatta a deszkát, így fényes lesz a kalács felülete.
20 x 25 cm-es téglalapra nyújtjuk ki, a tölteléket úgy kenjük rá, hogy a széleinél kihagyunk kb. 1 cm-es szabad helyet. A két végén vissza kell először hajtani a tésztát a töltelékre, és úgy összecsavarni.
Sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük úgy, hogy az összeillesztés alulra kerüljön.

A töltelék ugyanolyan súlyú legyen, mint a tészta. Nálam 30 dkg lett egy rúdhoz való tészta, a bele való tölteléket ehhez arányítva állítottam össze 30 dkg-ra.

A beiglit ajánlatos a sütés előtti este összeállítani, és másnap reggel kisütni, vagy ha reggel állítjuk össze, este sütjük ki.
A beigli összeállítása után megkenjük a tetejét tojássárgájával, és hűvös helyre tesszük (nem hűtőbe!). Pár óra múlva megszikkad a sütemény tetején a máz, ekkor átkenjük villával felvert tojásfehérjével.
Nem szabad meleg helyen tartani, mert túl fog kelni a tészta.
Másnap reggel sütés előtt néhány helyen megszurkáljuk az aljáig hurkapálcával vagy hústűvel, így el tud menni belőle a gőz sütés közben, és nem reped meg.

Középső bordaálláson, alsó-felső lángon kb. 200 °C –on sütjük ki kb. 25-30 perc alatt, hőlégkeveréses sütőben 180°C-on.

A sütemény Andi leírása alapján készült, kevés eltéréssel.
2.5 dkg élesztő helyett én csak 1 dkg-ot tettem bele, elég volt. Tejszín nálam nem került a tésztába, mert nem volt, nem látom, hogy ettől baja esett volna, vízzel pótoltam. Morzsa helyett búzadarát használtam.
Megszurkálva nem lett, egyszerűen elfelejtettem, de gyönyörű lett így is a teteje. Valószínű azért nem repedt meg, mert minden beigli-sütő rémálma, hogy megreped a tésztája, engem meg ez semmit nem zavarna. Nálunk akkor is elfogy, ha repedt, akkor is, ha nem, akkor mit izgassam magamat....
Köszönöm a receptet!:-)

2011. december 19., hétfő

Kókuszos aprósütemény



40 dkg liszt
1 csomag (12 gr) sütőpor
2 tojás
20 dkg cukor
1 csomag (10 gr) vaníliás cukor (legjobb a Bourbon)
20 dkg vaj / margarin
20 dkg kókuszreszelék

Tetejére: 10 dkg (kb.)tortabevonó étcsokoládé / vagy vaníliás porcukor

Elkészítés:

A sütőporral elkevert lisztet elmorzsoljuk a hideg vajjal, hozzáadjuk a többi adalékot, és egynemű tésztát gyúrunk belőle gyors mozdulatokkal.
Hűvös helyen pihentetjük legalább fél órát, majd lisztezett felületen vékonyra kinyújtjuk (kb. 3 mm), és tetszőleges formákra szaggatjuk.

Sütőpapírral bélelt, vagy zsiradékkal kikent, lisztezett tepsibe sorakoztatjuk a darabokat.
Előmelegített, közepes hőfokú, kb. 180-200 °C –os sütőben sütjük ki a süteményeket kb. 20 perc alatt.

Ha vaníliás porcukorral díszítjük, még forrón szórjuk meg a sütiket.
Készíthetjük úgy is, hogy kettőt-kettőt összeragasztunk baracklekvárral, nagyon finom.
Itt tortabevonó csokoládé lett vízgőzön felolvasztva és rácsorgatva a darabokra.
Készíthetünk belőle kis kifliket is, ujjnyi vastagságra sodorva a tésztát, kis darabokra vagdalva, végeit megformálva.A kifliket vaníliás porcukorba forgatjuk azonnal forrón, ahogy kivesszük a sütőből.

Előre elkészíthető, jól záródó fém vagy műanyag dobozban hűvös helyen sokáig élvezhető marad.
Elég kiadós, kb. 60 db lett belőle, szám szerint nem tudom pontosan, mert már a sütés után (közben) fogyogatott rendesen, nálunk nem marad meg semmi sem sokáig, így aztán a maradék szigorúan el van dugva az ünnepekig.

2011. december 11., vasárnap

Almás csokis kevert sütemény



Hozzávalók:

3 db tojás
25 dkg cukor
30 dkg liszt
1 evőkanál kakaópor
1 csomag sütőpor (12 gr)
10 dkg aprított étcsokoládé
30 dkg tisztított, reszelt alma
½ citrom leve és reszelt héja

Töltelék: baracklekvár

Elkészítés:

A tojásokat a cukorral jó alaposan kikeverjük, hozzáadjuk a kakaóval, citromhéjjal és sütőporral elkevert lisztet, majd beleforgatjuk a citromlével meglocsolt almareszeléket. Végül a csoki darabkákat is hozzáadjuk.

Közepes méretű (itt: 37 x 22 cm), kikent, liszttel meghintett tepsibe simítjuk a masszát, előmelegített kb. 170-180 °C –os sütőben sütjük ki kb. 30-35 perc alatt.
Tűpróbával ellenőrizhetjük!

A kihűlt süteményt kiborítjuk, félbevágjuk, és lekvárral kenjük.
Tetejére csokimáz került volna..., ha nem fogy el a kakaópor. Így porcukorral lett megszórva.
Durvára darabolt dióval is meg lehet hinteni, vagy mehet rá szeletelt mandula is. Keverhetünk a tésztába is dióféleségeket, vagy akár mazsolát, többféle módon lehet variálni tetszés szerint, nem létszükséglet, hogy lekvár kerüljön bele.

Az alaprecept tulajdonképpen a következő: 3 tojás, 25 dkg cukor, 30 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, 30 dkg reszelt alma, és önmagában is finom.
A receptet kb. 35 éve ismerem, általában akkor veszem elő, amikor nincs kedvem sütni, mivel viszonylag gyorsan elkészül, és nem kell rajta gondolkodni.

2011. december 5., hétfő

Túrókrémes csokoládés sütemény





Tészta:

20 dkg margarin
20 dkg cukor
4 tojás
1 csipetnyi só
40 dkg liszt
1 csomag sütőpor (12 gr)
4 evőkanál kakaópor
2,5 dl tej

Töltelék:

50 dkg túró
2 tojás
4 evőkanál cukor
1/2 citrom leve

Máz:

20 dkg étcsokoládé
10 dkg puha margarin
5 dkg porcukor
1 csomag vaníliás cukor (10 gr)
1 tojás sárgája

Tepsi mérete: 22 x 38 cm

Elkészítés:

A töltelékhez a túróból a tojással, a cukorral, és a citromlével krémet keverünk.

A tésztához a margarint a cukorral habosra keverjük, a tojásokat egyenként keverjük el benne.
Ezután a külön összekevert sót, lisztet, sütőport és a kakaót adjuk hozzá, végül a tejet csorgatjuk bele.

Kikent, lisztezett tepsibe simítjuk az eldolgozott tészta felét, erre a töltelék kerül, majd a tészta maradékát terítjük a tetejére.

Előmelegített, 200 °C –os sütőben sütjük ki kb. 30 perc alatt.

A mázhoz a margarint, a porcukrot, a vaníliás cukrot és a tojás sárgáját kikeverjük, és elegyítjük a gőz fölött megolvasztott csokoládéval.
A kihűlt sütemény tetejére simítjuk, és miután megszilárdult, felszeleteljük.
24 db lett belőle.


Receptek könyvéből köszönettel, finom volt! :-)

2011. november 25., péntek

Habos almás sütemény



Hozzávalók:

Tészta:

4 tojás sárgája
14 dkg hideg vaj
10 dkg porcukor
1 evőkanál citromlé
25 dkg liszt
1 teáskanál sütőpor

Töltelék:

1 kg alma
fahéj és cukor ízlés szerint
sárgabarack lekvár

Tetejére a hab:

6 tojás fehérje
25 dkg porcukor
1 evőkanál citromlé / vagy ecet

Elkészítés:

A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, majd fóliába csomagolva 1 órára a hűtőben pihentetjük.

A tisztított, reszelt almát megpároljuk, ízesítjük, majd hagyjuk kihűlni.

A tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk, és tepsibe fektetjük ( kb. 23 x 38 cm).

Itt megjegyezném, hogy süteményt régebben készítettem el, és nem emlékszem, milyen oknál fogva, de a tésztamasszát úgy egyengettem a tepsi aljába kézzel, mivel a kinyújtás és sodrófával való átemelés nem jött össze. Ettől a sütinek nem lett baja.

A tésztát villával megszurkáljuk, 200°C –os sütőben 10 percig sütjük.
Kivesszük, megkenjük lekvárral, és egyenletesen rásimítjuk az almás tölteléket is.

Visszavesszük a hőmérsékletet 180°C- ra, és további 20 percig sütjük.
A tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukorral és citromlével.
A süteményt ismét kivesszük, ráhalmozzuk a habot, és még kb. 10-15 percig sütjük, míg szépen megpirul a teteje.

Finom vendégváró, mind elfogyott!

A sütemény mákkal is nagyon finom, - ajánlja Chilii.

2011. október 30., vasárnap

Habos kakaós krémes süti



Tészta:

1 tojás
25 dkg cukor
5 dkg lágy vaj /margarin
2,5 dl tej
3-4 evőkanál kakaópor
25 dkg liszt
1 csomag (12 g) sütőpor

Krém:

3 dl tej
3 kissé púpozott evőkanál liszt
3 tojás sárgája
15 dkg porcukor
15 dkg vaj/ margarin
3- 4 evőkanál kakaópor (kb.)
2-3 evőkanál rum

Tetejére:

3 dl habtejszín
1-2 habfixáló (csomagonként 10 g)

Elkészítés:

A tésztához a lisztet elkeverjük a sütőporral és a kakaóval, hozzáadva az egész tojást, a tejet, a cukrot, és a vajat, jól kikeverjük.
Egy sütőpapírral bélelt közepes méretű (kb. 23 x 38 cm) tepsibe simítjuk, és 180 °C –os hőmérsékleten kisütjük 20-25 perc alatt.
A tésztát enyhén lisztezett deszkára borítjuk, lehúzzuk róla a papírt, és hagyjuk kihűlni.
A tortalap nem lesz túlzottan vastag. Kihűlés után két lapra szeljük.

A krémhez a lisztet csomómentesre keverjük egy kevés tejjel.
A maradék tejet felforraljuk, lassan felöntjük vele a lisztes masszát, majd kis lángon folytonos keveréssel teljesen besűrítjük.
Levesszük a tűzről, és hagyjuk egészen kihűlni.

A vajat habosra kavarjuk a porcukorral, egyenként adjuk hozzá a tojások sárgáit, végül a kakaóport és a rumot keverjük hozzá.

A hideg lisztes masszát robotgéppel átkeverjük, és kanalanként a kakaós krémmel elegyítjük.

Az alsó tortalapot megkenjük a barna krém kétharmadával, rátesszük a mások lapot, és a tetejére kenjük a krém maradékát.
Végül a kemény habbá vert tejszínt ráhalmozzuk, és elsimítjuk.

Tetszés szerint a lapokat is meg lehet egy kicsit locsolgatni egy kis rummal, nálam is ez történt.
A tejszín helyett növényi habot használtam habfix nélkül, ez is mindenki saját ízlése szerint történhet.

A megmaradt tojásfehérje lefagyasztható, némi gyűjtögetés után készíthető belőle fehér piskótalap vagy diós tortalap.

Itt jöhetne az a szöveg, hogy ha gyerek eszik belőle, akkor aroma...
Én meg azt mondom, az aroma sosem ugyanaz, a rum az rum.
Ha szép alapossággal átgondoljuk, vajon mennyi rum kerülhet az egészhez viszonyítva abba az 1-2 szeletbe, amit a gyerek megeszik, akkor rájöhetünk, hogy attól a minimális mennyiségtől az életben meg nem fog szédülni egy gyerek sem.
Szerintem.:-)

2011. október 10., hétfő

Krémes 2.



Hozzávalók:

Tészta:

25 dkg liszt
15 dkg Ráma margarin
1 tojássárgája
1 dl tejföl
1 evőkanál ecet
csipetnyi só

(vagy: 1 csomag mélyhűtött leveles vajastészta, 600 gr)

Krém:

1 liter tej
½ vaníliarúd (vagy 1 csomag, azaz 10 gr Bourbon vaníliás cukor, - ezt már a besűrített krémbe keverjük)
8 tojás
15 dkg liszt
20 dkg cukor

Elkészítés:

A tészta alapanyagait összedolgozzuk, két egyforma cipót készítünk, és hűtőbe tesszük akár 1-2 órára is, mert könnyebb vele dolgozni a nyújtásnál.

Sütőpapíron kinyújtjuk a tésztát két lapban, kb. 20X35 cm téglalapra.
Kicsit nagyobbra lehet nyújtani, mint a tepsi alja, ugyanis sülés közben kissé összeugrik a tészta.
A kinyújtott nyers lapot villával szurkáljuk meg, mert a tészta a sütés folyamán felpúposodhat.
A papírral együtt ráemeljük a megfordított tepsire, és előmelegített sütőben, 180 °C-on kisütjük őket külön-külön.
Gyorsan sül, kb. 15 perc alatt, amikor pirosodik a teteje, akkor jó.

A krémhez a lisztet simára keverjük kb. 2 dl hideg tejjel.
A többi tejet felforraljuk a feldarabolt vaníliarúddal és a cukor felével, lassan felengedjük vele a lisztes masszát, visszatesszük a tűzre, és állandó keveréssel kis lángon jól besűrítjük.
A vaníliát kivesszük, levesszük a tűzről, majd a kikevert tojás sárgákat is belekeverjük.
Visszatesszük a tűzre, és további pár percet főzzük még, - kb. 5 perc lehet.
Ismét levesszük a tűzről.

A tojások fehérjéből gőz fölött kemény habot készítünk a megmaradt cukorral, és lazán beleforgatjuk a sárga krémbe.
Legjobb a hagyományos kézi habverővel összeforgatni a kész krémet, úgy, hogy a legkevésbé törjük össze.

Ha mélyebb tepsivel dolgozunk, legjobb a krémest a tepsiben megtölteni, így szép egyenletes lesz dermedés után a széle.
Még forrón öntjük rá a habos krémet a lapra, és elsimítjuk a tetejét.
A tetejére utólag tesszük az előre kiszabott felső lapokat, amikor kihűl a krém.

3x6 db-ra osztva 18 darab lesz belőle, majd porcukrot szitálunk rá.

2011. október 9., vasárnap

Sós sajtos rudacskák



Hozzávalók:

40 dkg liszt
20 dkg zsír
10 dkg reszelt sajt
1 kis doboz tejföl / 175 gr
1 csapott evőkanál só

Tetejére:

1 tojás
10 dkg reszelt sajt

Elkészítés:

A lisztben elkeverjük a sót.
A zsírt és a reszelt sajtot elmorzsoljuk a liszttel, végül a tejfölt adjuk hozzá.
Néhány órára fóliába csomagolva hűtőbe tesszük, még jobb, ha másnapig pihentetjük így.

Pihentetés után lisztezett felületen 2-3 mm vastagságra nyújtjuk a tésztát.
Tetejét felvert tojással kenjük, reszelt sajtot szórunk rá, és hosszú, vékony csíkokra vágjuk.

A csíkokat sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk, és előmelegített, 180 °C – os sütőben szép aranysárgára sütjük.

Ez az adag 4 gáztepsire valót tesz ki.
A recept nem tartalmaz tojást, ne is keressük, nem kell hozzá!

A rudacskák finomak, omlósak, ropogósak, pont olyanok, amilyennek szeretjük, így mind megettük!

The Chef Viki
leírása nyomán, köszönettel! :-)

2011. szeptember 18., vasárnap

Egyensúly-sütemény meggyel




Hozzávalók:

5 db tojás
20 dkg porcukor
20 dkg liszt
20 dkg margarin
1 dl rum
2 csomag vaníliás cukor (20 g összesen)
½ csomag sütőpor (6 g)
50 dkg magozott meggy ,- nálam volt ennek a duplája is
fahéjas cukor a szóráshoz

Elkészítés:

A margarint habosra kavarjuk, hozzáadjuk a cukrot, majd jól kikeverve, a tojások sárgáit egyenként is.
Lassan belecsorgatjuk a rumot, miközben tovább elegyítjük a masszát.
Közben ízesítjük a vaníliás cukorral.
Kanalanként váltogatva keverjük a masszához a sütőporos, szitált lisztet és a tojások keményre vert habját.

Kikent, lisztezett, közepes méretű (kb. 37x22 cm) tepsibe simítjuk a tésztát, tetejét megszórjuk gyümölccsel.

Előmelegített, 180 °C – os sütőben szép pirosra sütjük kb. 35 perc alatt.
Ha langyosra hűlt, kockákra vágjuk, és meghintjük fahéjas porcukorral.

2011. június 27., hétfő

Meggyes sütemény (poharas)



Hozzávalók:

4 tojás
2 pohár cukor
1 pohár olaj
1 pohár kefir (joghurt)
2.5 pohár liszt
1 csomag sütőpor

Tetejére:

50-60 dkg kimagozott meggy, ízesítésre őrölt fahéj

Pohár mérete: a joghurtos doboz volt a mérce, 2 dl-es

Elkészítés:

A tojásokat jól kikeverjük a cukorral, lassacskán hozzáadjuk az olajat, a sütőporos, szitált lisztet, és lazítjuk a tésztát kefirrel.

A massza sűrű, de folyékony állagú lesz.
Egy kikent, lisztezett, közepes méretű magasabb falú tepsibe öntjük, tetejét jó sűrűn megszórjuk meggyel, és meghintjük fahéjjal.

Előmelegített 180 °C –os sütőben sütjük kb. 45 percig, míg teteje szépen pirosodni nem kezd.
Tűpróbával lehet ellenőrizni a sütést!

A sütemény alapja az Almás lepény.
Nagyon finom, könnyű elkészíteni, és mindig siker!

2011. június 12., vasárnap

Cseresznyés piskóta



Hozzávalók:

6 tojás
25 dkg vaj/ margarin
25 dkg porcukor
17 dkg liszt
½ citrom leve és reszelt héja
½ csomag sütőpor (6 gr)

kb. 50 dkg tisztított cseresznye
őrölt fahéj

Elkészítés:

A tésztához a vajat csipetnyi sóval habosra kavarjuk, kisebb adagokban hozzáadva a cukrot, jól kikeverjük, majd egyenként hozzáadjuk a tojások sárgáit.
Közben lassacskán belecsorgatjuk a citromlevet is.
Belekeverjük a sütőporral és a citromhéjjal elkevert lisztet, és óvatosan forgatjuk hozzá a kemény habbá vert fehérjét.

Kikent, lisztezett közepes méretű (kb. 37 x 22) tepsibe simítjuk a masszát, tetejét megszórjuk cseresznyével, és meghintjük fahéjjal.
Előmelegített 180 °C –os sütőben sütjük ki szép pirosra kb. 30 perc alatt.
Kockára vágva, porcukorral hintve kínáljuk.
Kb. 24 db lett belőle.

Ha nem akarjuk, hogy a cseresznye leüljön a tészta aljára, előtte forgassuk meg lisztben. Ősrégi módszer, valaki egyszer kitalálta, azóta ennek megfelelően hirdetik az igét, mint nagy aranyigazságot.
Nekem persze ettől eltekintve szinte mindig leül így is, úgy is, ezért most fellázadtam, és ezt ki is hagytam.
A sütemény nagyon eteti magát, könnyű, laza tésztával, nem fog sokáig állni.
Ha leszámítjuk a cseresznye-pucolás tötyörgős műveletét, még gyorsan el is készül.

2011. május 10., kedd

Püspökkenyér (tojásfehérjével)



Hozzávalók:

6 tojásfehérje
1 evőkanál citromlé
20 dkg porcukor
10 dkg liszt
1 kávéskanál sütőpor
10 dkg mazsola
5 dkg darabolt aszalt szilva
5 dkg darált vagy vagdalt mogyoró / dió
5 dkg csokoládé tortadara (vagy darabolt csokoládé)

Tetejére csokimáz:

3 evőkanál cukor
3 evőkanál kakaópor
3 evőkanál víz (kb.)
3 dkg vaj

Elkészítés:

A tojások fehérjét habosra verjük a citromlével, a cukrot kanalanként hozzáadva kemény habot készítünk belőle.
A többi adalékot elkeverjük egymással, és óvatosan beleforgatjuk a habba úgy, hogy a massza egyenletes legyen.

Kikent, lisztezett püspökkenyér formába simítjuk a masszát, és előmelegített 180 °C – os sütőben kisütjük kb. 35 - 40 perc alatt. A formában hagyjuk hűlni, majd kiborítjuk a süteményt.



A csokimázhoz elkeverjük a kakaóport a cukorral és annyi vízzel, hogy sima, csomómentes állaga legyen. Kis lángon összefőzzük folyamatos keveréssel, és amikor a cukorszemcsék feloldódtak és sűrű krémes massza lesz belőle, akkor levesszük, és a vajjal egyneműre elkeverjük.

A mázzal bevonjuk a süteményt, és amikor megszikkad, akkor szeleteljük.

2011. május 8., vasárnap

Citromkrémes mézes sütemény



Barna lap:

1 tojás
25 dkg cukor
8 dkg puha vaj
1 csomag vaníliás cukor (10 gr)
½ teáskanál őrölt fahéj
5 evőkanál tej
2 evőkanál méz
2 evőkanál kakaópor
45 dkg liszt (kb.)
1 kávéskanál sütőpor
½ kávéskanál szódabikarbóna

Sárga lap:

5 tojás
15 dkg cukor
15 dkg liszt
1/3 kávéskanál sütőpor
2 evőkanál meleg víz
1 citrom reszelt héja


Krém:

1 l tej
15 dkg liszt
15 dkg porcukor
25 dkg szobahőmérsékletű vaj / margarin
1 csomag vaníliás cukor (10 gr)
1 citrom leve


Elkészítés:

A lisztet elkeverjük a sütőporral és a szódabikarbónával, és átszitáljuk.
A tojást, a cukrokat, a vajat és a fahéjat kikeverjük, hozzáadjuk a tejet, és a folyékony mézet. Ezután annyi lisztet adunk hozzá, hogy nyújtható, puha tésztát kapjunk, de már ne ragadjon. Célszerű a robotgép dagasztó spirálját használni addig, míg össze nem áll, végül lisztezett felületen állítsuk össze kézzel sima, könnyen kezelhető állagúra.
Ha ragad, fokozatosan lisztezzük.

A masszát elfelezzük, sütőpapíron két gáztepsi méretű (kb. 34X30) lapot nyújtunk belőle. A tepsi hátán sütjük ki a lapokat, előmelegített 180 °C –os sütőben kb. 5-5 perc alatt.
A lapok a kisülés után puhák, kihűlés után megkeményednek. A papíron hagyjuk őket teljesen kihűlni.

A sárga piskótatésztához a tojások fehérjét habosra verjük. A cukrot fokozatosan hozzáadva keményebb habot készítünk, majd a tojások sárgáit egyenként keverjük a habba. A meleg vizet is hozzáadjuk, végül a sütőporos, szitált lisztet dolgozzuk bele óvatosan, amelyet reszelt citromhéjjal ízesítettünk.
Előmelegített 180 °C –os sütőben sütjük ki kb. 15 perc alatt, gáztepsiben sütőpapíron.
A sütőpapírral együtt hagyjuk teljesen kihűlni.

A krémhez a lisztet elkeverjük annyi hideg tejjel, hogy sima, csomómentes masszát kapjunk.
A maradék tejet felforraljuk a cukor felével. Lassacskán felöntjük vele a tejes masszát folyamatosan kavargatva. Ismét tűzre tesszük, és állandó kavarás mellett besűrítve felfőzzük.
Levesszük a tűzről, mixerrel simára keverjük, majd lefedve hagyjuk teljesen kihűlni, így kevésbé bőrösödik meg a teteje.
A vajat alaposan kihabosítjuk a maradék cukorral, kanalanként adagoljuk hozzá a hideg tejes masszát úgy, hogy egynemű krémet kapjunk, végül a citromlével ízesítjük.

Az egyik barna lapot a tepsibe fordítjuk a papír segítségével, lehúzzuk róla a papírt, megkenjük a krém felével.
Ráillesztjük a sárga lapot, lehúzzuk róla a papírt, elsimítjuk rajta a krém maradékát, végül a másik barna lappal befedjük, amelyről szintén lehúzzuk a sütőpapírt.

Takarjuk le fóliával, tegyünk rá egy másik tepsit, súlyozzuk le, és hagyjuk hideg helyen másnapig. A barna tészta meg fog puhulni, a rétegek szépen össze fognak állni, és könnyen tudjuk szeletelni vékony pengéjű, éles késsel.
Hosszúkás szeletekre vágjuk. Tetejét porcukorral szitáljuk meg.

A krémet érdemes legelőször elkészíteni, hogy míg hűl, addig a lapokkal is elkészülünk, így jobban haladunk a munkával. Citrom nélkül is készíthető a krém, tetszés szerint.
Nagyon kiadós finom ünnepi sütemény, mindenkinek elnyerte a tetszését!



Branka receptje, amely eredetileg a „Nailon pite” (Nailon pita) nevet viseli (ami számomra elég rosszul hangzik...).

2011. április 30., szombat

Csokis-vaníliakrémes kockák




Ez a sütemény a Csokis-vaníliakrémes csokoládétorta alapján készült, csupán a tészta mennyisége lett módosítva.

Tészta:


16 dkg puha vaj/ margarin
40 dkg cukor
4 tojás
1.6 dl tej
21 dkg liszt
8 dkg kakaó
1 kiskanál sütőpor
1/2 kiskanál szódabikarbóna
1 csipetnyi só

Fehér krém:

1 púpozott evőkanál zselatin (1 kis zacskó 9 g) + 5 evőkanál víz
2.4 dl tej
1 rúd vanília
4 tojás sárgája
8 dkg cukor
1 kávéskanál vanília aroma
3 dl habtejszín
1 csomag Bourbon vaníliás cukor (10 gr) / vagy 1 rúd vanília
2 csomag (10 gr) habfixáló - ha szükséges

Csokis krém:


1 púpozott evőkanál zselatin+ 5 evőkanál víz
2 tojás sárgája
9 dkg cukor
2.5 dl tej
20 dkg főzőcsokoládé
3 dl édes habtejszín
2 csomag habfixáló (ha szükséges)

Tetejére:
csokoládé a díszítéshez
Lapok locsolásához: befőttlé (pl.meggy)

Elkészítés:

A tésztához elkeverjük el a lisztet, a sót, a kakaót, a sütőport és a szódabikarbónát.
A vajat kikeverjük a cukorral, majd egyenként adjuk hozzá a tojásokat. Ezután kerül bele a lisztkeverék és a tej felváltva.
Egy szögletes forma alját (nálam 24 x 37 cm, magas falú) kibéleljük sütőpapírral, elsimítjuk benne a masszát, és előmelegített 180 °C – os sütőben sütjük ki 30-35 perc alatt.
Tűpróbával ellenőrizhetjük a sütés vége felé, mennyire sült át.

Kivesszük, hagyjuk a formában állni kb. 15 percet, meglazítjuk óvatosan késsel az oldalánál, majd kiborítjuk a tésztát lisztezett felületre.
Vízszintesen elvágjuk a tortalapot 2 lapra.
A süteményt a formában fogjuk megtölteni.

A fehér krémhez a zselatint beáztatjuk a vízbe 10 percre.
A tejet felforraljuk a felhasított vaníliarúddal, 10 percig főzzük, majd leszűrjük.
Ha vaníliás cukrot használunk, elég csak felforralni.
A tojások sárgáit kikeverjük a cukorral robotgéppel, nagyon lassan felöntjük folytonos kevergetés mellett a forró tejjel, és kis lángon (vagy gőz fölött) addig főzzük állandó kavarással, míg kissé besűrűsödik. Kb. 15 perc.

Közben a beáztatott zselatint alacsony hőmérsékleten áttetszőre feloldjuk, fokozatosan hozzáadjuk a tojásos krémhez, ízesítjük a vanília aromával, és hagyjuk hűlni. Hideg vízbe állítva gyorsabban hűl.
A kihűlt tojásos krémet habverővel felverjük.
A tejszínt a vaníliás cukorral kemény habbá verjük, ha szükséges, hozzáadjuk a habfixálót is, majd a tojásos krémmel óvatosan összeforgatjuk.

A formába tesszük az egyik lapot, meglocsoljuk befőttlével (ízlés szerint bármivel,ami otthon található), rásimítjuk a kész krémet. Ráillesztjük a másik lapot, amit szintén meglocsolunk, majd betesszük a hűtőbe.

A csokis krémhez a csokoládét felaprítjuk.
A zselatint ismét beáztatjuk a vízbe 10 percre.
A tejet felforraljuk. A tojások sárgáit a cukorral kikeverjük robotgéppel, a forró tejjel lassan felöntjük, miközben állandóan keverjük.
Lassú tűzön főzzük 10-15 percig, hogy kissé besűrűsödjön, a forráspontot ne érje el!

Közben a beáztatott zselatint alacsony hőmérsékleten áttetszőre feloldjuk, hozzáadjuk a tojásos krémhez, amit közben levettünk a tűzről.
Belekeverjük az aprított csokoládét, addig keverjük, míg a csokival teljesen elegyedik, majd hagyjuk kihűlni.

A kihűlt csokis krémet habverővel felverjük.
A tejszínt kemény habbá verjük, ha szükséges, hozzáadjuk a habfixálót is, majd a csokis krémmel óvatosan összeforgatjuk.

A krémet a tortalap tetejére simítjuk, és hideg helyre tesszük legkevesebb 5-6 órára, de legjobb, ha hagyjuk összeérni az ízeket másnapig.
Tetejét csokiforgáccsal megszórjuk.
Hosszú pengéjű éles késsel vágjuk fel, ne húzzuk a kést, inkább csak nyomjuk rá határozott mozdulattal.

2011. április 23., szombat

Mogyorós mazsolás trüffelek



Mogyorós mazsolás trüffelek

Hozzávalók:

10 dkg tejszín
15 dkg tejcsokoládé
15 dkg étcsokoládé
2 csapott evőkanálnyi méz
3 cl narancslikőr
3 cl narancslé
10 dkg aprított mazsola
½ narancs reszelt héja
10 dkg darált mogyoró


Elkészítés:

A csokoládét apró darabokra tördelve vízgőz fölött felolvasztjuk.

A tejszínt felforraljuk a mézzel, kicsit hagyjuk hűlni, majd az olvadt csokira öntjük, és jól elkeverjük.

Ezután hozzáadjuk mogyorót, a likőrben megáztatott mazsolát, a narancslevet és héjat, és egy éjszakán át lefedve hagyjuk pihenni a masszát hűvös helyen.

Másnap kis golyókat formálunk belőle, és hűtőbe tesszük dermedni kb. 15-20 percet.

Többféleképpen díszíthetjük.
Bevonhatjuk olvasztott csokival, vagy meghempergethetjük jó minőségű cukrozatlan kakaóban, vagy fahéjas porcukorban, kókuszreszelékben, stb.

Nekem egy kicsit lágy maradt a massza még hűtés után is, így adtam hozzá 5 dkg darált kekszet.

2011. április 22., péntek

Kellemes ünnepeket!


Fotó forrás

Kellemes húsvéti ünnepeket kívánok minden kedves olvasómnak! :-)

2011. március 22., kedd

Túrós kifli



Ennek a kiflinek az elkészítésének az az érdekessége, hogy a hozzávaló margarint nem a tésztához adjuk, hanem felkockázva a még nyers kiflik közé szórjuk a tepsibe.

Sülés közben kiolvad, és a tészta szépen felszívja a zsiradékot, kívülről ropogósra sül, belül puha marad.

Fontos, hogy friss élesztőt használjunk, és a lisztet szitáljuk át!

Mamaja receptje.


Hozzávalók a tésztához:


1 kg fehér liszt

2 kiskanál só

5 dkg friss élesztő

2 kiskanál cukor

5 dl langyos tej

1.5 dl olaj

2 tojás


Töltelék:


40-50 dkg túró

1 tojás

Ezen kívül:

1 tojás sárgája

1 evőkanál tej

25 dkg margarin


Elkészítés:


A túrót villával áttörjük, hozzáadjuk a tojást, ha nem sós túrónk van, megsózzuk. Ne legyen híg a massza!

Egy csészében kevés langyos tejben elkeverjük a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, és megszórjuk egy evőkanálnyi liszttel. Langyos helyen hagyjuk felfutni, míg teljesen kitölti a csészét.

A lisztet átszitáljuk, és megsózzuk. Hozzáadjuk a kész kovászt, a tojásokat, az olajat és tejet, és sima tésztát gyúrunk belőle. Eleinte lágy és ragadós, de pár perces gyúrás után kellőképpen összeáll, és elválik az edény falától.

A tálat letakarjuk olajozott fóliával, majd duplájára kelesztjük a tésztát.

Kb. 30 perc kellett ehhez.



A megkelt tésztát átgyúrjuk, két egyforma részre osztjuk, majd mindkettőből 5 gömböt formálunk.

Az 5 gömbből 40 darab kiflit tudunk készíteni, ezek pont elférnek egy gázsütő méretű sütőlemezen. Tehát a kigyúrt adagból összesen 80 darab kifli lesz.

A gömböket kézzel kicsit elnyújtjuk, felületüket megszórjuk liszttel, és nyújtófával néhány milliméter vastagságra nyújtjuk.

A kerek lapokat 8 cikkre vágjuk.

A cikkeket kézzel kissé megnyújtjuk, hogy minél hosszabbak legyenek, mivel a kiflik szebbek lesznek, ha feszesen vannak többszörösen feltekerve.

A cikk széles végére kiskanálnyi tölteléket halmozunk, a tészta sarkait ráhajtjuk, széleit leszorítjuk, hogy a töltelék ne tudjon kifolyni belőle. Feltekerjük a kiflit.

Szebben mutat, ha a két végét vissza is hajlítjuk patkószerűen, de erről megfeledkeztem, így nálam egyenes kiflik lettek.



Sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk őket, 5X8 darab fér el. (Nálam 4x9).

A tojássárgáját felverjük villával egy kanálnyi tejjel, és megkenjük a kiflik tetejét.

Tetszés szerint szezámmal is megszórhatjuk.

A margarint kis kockákra vagdossuk, és a kiflik közé szórjuk, lehetőleg egyenletesen elosztva.



Előmelegített sütőben, 180 – 200 C° - on sütjük ki kb. 20 perc alatt.



Az egyik kommentelő szerint vajjal elkészítve kihűlés után még puhább marad a kifli, mint margarinnal, és nem lesz túl zsíros sem tőle a tészta. Vajból elegendő a fele mennyiség.

Nekem kicsit összeértek, valószínű, ha patkóra formálom, kisebb felületen érintkeztek volna, ettől eltekintve finom lett nagyon, különösen frissen.

Az, hogy meddig tartja meg frissességét, az majd még kiderül, ha el nem fogy hamarább, mint hogy ez kiderülhetne.

Mire langyosra hűl, végképp nem látszik nyoma sem, hogy az olvadt margarinban sült meg.

Nem a teljes mennyiséget készítettem el, csak 2/3 ad részét, a recept az eredeti szerint van leírva. A tésztába 1 egész tojást tettem és 1 sárgáját, a fehérje került a tetejére kis tejjel elkeverve.

2011. március 10., csütörtök

Mogyorós- whiskys trüffel


Nem sokban tér el a "Karácsonyi trüffeltől", küllemre semmiben, a hozzávalókban van némi eltérés.
Zoltán napra készült ajándékba, egyébként nem szívesen fogok neki ilyen aprólékosságot igénylő munkához, túl macerás. :-)


Hozzávalók:


10 dkg tejszín

15 dkg tejcsokoládé

15 dkg étcsokoládé

1 evőkanálnyi méz

5 dkg darált mogyoró (vagy dió, mandula)

5 dkg pirított, durvára darált (vagdalt) mogyoró

1 mokkáskanálnyi reszelt narancshéj

0,5 dl whisky


Mártogatáshoz, díszítéshez:

Csokoládé (kb. 10 dkg), fehér csoki, kakaópor, őrölt fahéj, darált mogyoró


Elkészítés:


A tejszínt felforraljuk a mézzel, levesszük a tűzről, majd a csokoládét apró darabokra tördelve felolvasztjuk benne.

Hozzáadjuk a mogyorót, narancshéjat, és whiskyvel (vagy konyakkal, rummal) ízesítjük.

Egy tálcára sütőpapírt teszünk, erre simítjuk a masszát, majd hagyjuk megdermedni. Nem kell hűtőbe tenni, mert nagyon megkeményedik.

Amikor kellőképpen megdermed, késsel egyforma darabokra vágjuk, így nagyobb az esély, hogy megközelítőleg hasonló méretű golyókat formálunk belőle.

A golyók egy részét megmártjuk olvasztott csokoládéban, fehér csokival cirádázzuk, a maradékot kakaóporban, őrölt fahéjban, és darált mogyoróban forgatjuk meg.

A golyókat fogvájóra szúrva mártogatjuk meg, és alufóliába burkolt hungarocell lapba szúrva hagyjuk megszáradni a bevonatot.

Ebből a mennyiségből kb. 60 db lett.


2011. március 5., szombat

Almás pite (kelt tésztával)



Hozzávalók a tésztához:

40 dkg liszt
½ citrom reszelt héja
1 tojás
15 dkg zsír / vagy vaj
2 dkg élesztő
1 evőkanál cukor
kevés só
tej - igény szerint

Töltelék:

1 kg alma
1 citrom leve
ízlés szerint cukor, őrölt fahéj

Töltelék alá: zsemlemorzsa
Kenéshez: 1 tojás

Elkészítés:

Az élesztőt felfuttatjuk egy kávéskanálnyi cukorral megédesített langyos tejben.

A sóval elkevert lisztet elmorzsoljuk a zsiradékkal, hozzáadjuk a cukrot, a tojást, a citromhéjat, a felfutott élesztőt, és annyi tejet, hogy lágyabb kalácstésztát kapjunk.

Letakarva megkelesztjük, majd lisztezett felületen két, közepes méretű tepsinek megfelelő (kb. 37x22) lapot nyújtunk ki belőle.

Az alsó lapot kikent, liszttel meghintett tepsibe fektetjük, morzsával megszórjuk, és az ízesített almareszeléket rásimítjuk.
Finomabb lesz, ha előtte az almareszeléket megpároltuk, és miután valamelyest kihűlt, akkor töltjük meg az édesített és fahéjas töltelékkel a tésztát.

A másik lappal betakarjuk, felvert tojással megkenjük, villával megszurkáljuk a tepsi aljáig, és előmelegített, közepes hőfokú, kb. 180 C°- os sütőben szép pirosra sütjük 35-40 perc alatt.

Az alma mennyisége nálam jóval több, tisztított állapotban lett 1.5 kg, ugyanis az a szólás-mondás járja ez ügyben, hogy úgy jó, ha "lelke" van a süteménynek.

Ha tojás-szűkében vagyunk, úgy is jó, ha a tojás sárgája kerül a tésztába, a fehérje kerül a tetejére.

Az igazsághoz tartozik, hogy most a tojást teljes egészében kifelejtettem a tésztából, ugyanis kocsonyafőzés közben készítettem, és a figyelmem kissé megoszlott.
A lényeg, hogy hiányát nem lehet rajta észrevenni.

Egyébként a valódi kedvencem, amelyik dobogós helyen áll évtizedek óta:
az almás pite omlós tésztával.
Régebben rengeteg alkalommal készült nálam, mivel ősszel megvettük az almát, és amelyik a tárolást nem úgy bírta, hamarosan almás pitében végezte.
Azóta több minden változott errefelé, egyrészt, jóval kevesebb almát tárolok, másrészt az ára is más lett, és az áráért megfontolom, mi készüljön belőle.
Persze hiába van kigyűjtve nálam a jó ég tudja hányféle recept almával, a vége mindig az, hogy „de jó lenne egy jó kis pitét enni belőle…!”
Arról ne is beszéljek, hogy a blog miatt olyan dolgokat szeretnék sütni, amelyik még nincs fenn, így aztán a kedvenceink folyton folyvást háttérbe szorulnak, így van ez az almás pitével is.
Ha valaki reklamál emiatt a családban saját kedvenc süteményét emlegetve, elég hamar lezárom az ügyet, hogy az már volt nálunk... :-)

2011. február 21., hétfő

Leveles tészta (gyors, hajtogatás nélküli)



Hozzávalók:

30 dkg liszt
25 dkg szoba hőmérsékletű vaj/margarin
1 csipetnyi só
6 evőkanál hideg víz
1 evőkanál ecet

Elkészítés:

A hozzávalókat simára összegyúrjuk úgy, hogy ne maradjanak benne csomók a zsiradékból. Gyorsan kell vele dolgozni, hogy ne olvadjon meg a kezünktől a margarin.
Legjobb előző nap összeállítani a tésztát, hogy legalább 12 órán át pihentetni tudjuk, lehetőleg hideg, hűvös helyen.

Másnap a tésztát lisztezett felületen 1/2 cm vastagságra kinyújtjuk, majd tetszés szerint felhasználjuk, ez a legegyszerűbb változata.

Elkészíthetjük úgy is, hogy a pihentetés után 4 egyforma részre osztva lapokra nyújtjuk, majd egymásra illesztve a lapokat, a megfelelő formára vágjuk fel.
Rétegesebb lesz, ha a lapok között olajjal, vagy olvasztott vajjal, margarinnal megkenjük.

Különféleképpen használhatjuk fel, ugyanúgy, mint a leveles tésztát.
Ha édes töltelékkel készítjük, nem kell bele több só, ha sós süteményt készítünk, ízlés szerint sózzuk kb. 1 kávéskanálnyi mennyiséggel.
Az édes tésztát a kisülés után, még forrón, jó vastagon szórjuk meg vaníliás porcukorral.

Készülhet belőle töltött kifli, csiga, batyu, krémes, rétes, sós rúd, pogácsa, stb.

Ha sós rudat készítünk belőle, 1 cm vastagságra vágjuk fel, tetejét kenjük meg tojássárgájával, szórjuk meg reszelt sajttal.

Nagyobb adagban is elkészíthetjük, több részletben lefagyaszthatjuk, majd szobahőmérsékleten engedjük ki felhasználásig.

Másik recept, kis eltéréssel az összetevőkben:

35 dkg liszt
25 dkg szoba hőmérsékletű vaj/margarin
2 dl tejföl
1 evőkanál ecet
1 csipetnyi só

Vagy:

35 dkg liszt
25 dkg szoba hőmérsékletű vaj/margarin
1 tojás
1 kávéskanál só (attól függően, édes, vagy sós tésztát készítünk)
5 evőkanál hideg víz
1 evőkanál ecet

Hasonló tészta található a "Krémes" receptjében is.

A leveles tésztát előmelegített, kb. 220 °C –os forró sütőben sütjük 5 percig, majd kissé levéve a lángot (200 °C), további kb. 15 percig, amíg a teteje szép világos pirosra pirul.
A sütés mindig erős tűzön történjen, a hőmérsékletet ne csökkentsük le lényegesen, mert akkor a vaj kiolvad a tésztából, és nem fog szépen megemelkedni.
Az alacsony hőmérsékleten sütött tészta nem leveles, hanem szalonnás lesz.

2011. február 16., szerda

Túrós-tepertős pogácsa



Hozzávalók:

50 dkg liszt
1 csapott evőkanál só
2.5 dkg élesztő
2 tojás sárgája
25 dkg túró
25 dkg margarin/vaj
1 dl kefir / vagy tej
20 dkg tepertő
Ízlés szerint bors, só a tepertő ízesítéséhez

Tetejére kenéshez: tojásfehérje

Elkészítés:

A lisztben elkeverjük a sót, belemorzsoljuk az élesztőt, hozzáadjuk a tojások sárgáit, a túrót, a margarint, és annyi kefirt vagy tejet, hogy rugalmas, sima tésztát tudjunk belőle gyúrni.

A keverőtálban tiszta konyharuhával letakarva kb. 45 percen keresztül kelesztjük szoba hőmérsékleten.

A tésztát kinyújtjuk lisztezett felületen téglalap formára, tetejére szórjuk a darált tepertőt, amelyet előzőleg megsóztunk, borsoztunk ízlés szerint.

A tészta felénk eső részét visszahajtjuk egyharmadával, a felső részét erre a dupla rétegű részre ráhajtjuk.
A bal oldalát jobbra hajtjuk szintén harmadával, és a jobb oldalt balra hajtjuk a tetejére.

A tésztát kissé lelapítjuk sodrófával, és letakarva hagyjuk pihenni 20- 30 percet.

Ezt a hajtogatást még kétszer megismételjük nyújtás után, 15 perc pihenési időt betartva, iránya mindig ugyanaz maradjon.
Az utolsó hajtogatás után kinyújtjuk kb. 3 cm vastagságra. Ne nyújtsuk ki túl vékonyra, mert nem lesz elég réteges!
Tetejét kissé mélyebben kockázva beirdaljuk, és közepes nagyságú (4-5 cm) pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk.
A pogácsákat az alsó szélüknél két kezünk között kicsit megforgatjuk, megsodorgatjuk, így a felső bevagdalt része szebben megnyílik.

Kikent, lisztezett (vagy sütőpapírral bélelt) sütőlemezre rakosgatjuk őket egymástól kissé távolabbra.
A tepsiben hagyjuk még pihenni kb. 10 percet, kenjük meg a tetejüket felvert tojással (vagy csupán fehérjével, vagy sárgájával).
A tojás ne csorogjon le az oldalukon, mert akadályozni fogja a pogácsa felemelkedését!

Előmelegített, 200-220 °C – os fokos ütőben sütjük ki szép pirosra kb. 20 perc alatt.

2011. január 26., szerda

Burgonyás pogácsa



Hozzávalók:

25 dkg liszt
25 dkg margarin
25 dkg főtt burgonya
2 tojás sárgája
1 dl tejföl (kb.)
3 dkg friss élesztő
1 csapott evőkanál só

Tetejére: 1 tojás

Elkészítés:

A liszttel elmorzsoljuk a margarint (nálam fele zsír, fele margarin), hozzáadjuk a héjában főtt, áttört, kihűtött burgonyát, a tojások sárgáit, megsózzuk, és belekeverjük a tejföllel elkevert élesztőt is. Lehetőleg minden adalék szoba hőmérsékletű legyen!

A tésztát összeállítjuk, lisztezett deszkán téglalap alakúra kinyújtjuk.

A tészta felénk eső részét visszahajtjuk egyharmadával, a felső részét erre a dupla rétegű részre ráhajtjuk.
A bal oldalát jobbra hajtjuk szintén harmadával, és a jobb oldalt balra hajtjuk a tetejére.

A tésztát kissé lelapítjuk sodrófával, és letakarva hagyjuk pihenni 20- 30 percet.

Ezt a hajtogatást még kétszer megismételjük nyújtás után. Az utolsó hajtogatás után kinyújtjuk kb. 3 cm vastagságra, tetejét kockázva beirdaljuk, és közepes nagyságú pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk.
Ne nyújtsuk ki túl vékonyra, mert nem elég réteges.

Kikent, lisztezett (vagy sütőpapírral bélelt) sütőlemezre rakosgatjuk őket egymástól kissé távolabbra. A tepsiben hagyjuk még pihenni kb. 10 percet, kenjük meg a tetejüket felvert tojással (vagy csupán fehérjével,vagy sárgájával). A tojás ne csorogjon le az oldalukon, mert akadályozni fogja a pogácsa felemelkedését!

Előmelegített, forró 200 °C – os sütőbe tegyük, de vegyük vissza hőt 180 °C –ra. Amikor már kezd kissé pirulni, ismét felerősíthetjük a lángot, hogy szép színt kapjon a teteje. 20-25 perc alatt kisütjük.


Itt ragadom meg az alkalmat, hogy megköszönjem Anikó, azaz "Zsanuária" kedvességét, akitől ezt a díjat kaptam:



Ez a díj pedig Citromhabtól érkezett, nagyon köszönöm kedvességét! :-)



Mivel mindhárom blogomra érkeztek már korábban is ezek a díjak, ezért nem küldeném tovább őket.
Fogadja tőlem minden blogszerkesztő sok-sok szeretettel, aki kapott eddig, aki nem, aki kezdő, aki nem!!! :-)

Még egyszer köszönöm szépen! :-)

2011. január 24., hétfő

Élesztő, porélesztő alkalmazása, arányítása

(Fotó)

Az élesztő a kenyér sütéséhez, és egyéb kelt tésztákhoz használt legnépszerűbb
erjesztő adalék. Nélküle lapos, élvezhetetlen tésztaféléket sütnénk, használatával finom, könnyű szerkezetű illatos finomságokat készíthetünk.

Az élesztő élő mikroorganizmus, gomba (latin neve: Saccharomyces cerevisiae), amely folyadékkal érintkezve aktiválódik, és gázokká alakítja a hozzáadott cukrot, majd a lisztben való természetes cukrokat is. A keletkező gázok emelik fel a tésztát a kelesztés alatt, fellazítják, megduzzasztják, lyukacsossá teszik, miközben annak térfogatát többszörösére növelik. Mivel az élesztő élő anyag, ezért az optimális aktivitáshoz ideális körülményeket kell biztosítani.

Az élesztő leginkább melegben fejti ki hatását, de nem szabad túl meleg hőmérsékletnek kitenni, mert az élesztőgombák elpusztulnak. Ha pedig túl hideg folyadékot adunk hozzá, akkor a kelesztési folyamat lelassul.
Ezért a folyadék ideális hőmérséklete 36°C.(Forrás)

Élesztő felfuttatása


(Fotó)

A friss élesztőt (pl. 25 gr) egy csészében kevés, kb. 1-1.5 dl friss, nyers, langyosított (kb. 36 °C) tejbe (vagy tiszta langyos vízbe) morzsoljuk, amelyben előzőleg elkevertünk 1 kávéskanálnyi (kb. 5 gr) cukrot.
Csomómentesre keverjük, majd nem túlzottan meleg helyen, kb. 20- 25 °C fokon duplájára kelesztjük.
Ez azt jelenti, megnő a térfogata, tetején barna hab jelenik meg, állaga buborékossá válik, és jellegzetesen erjedt illatot áraszt.
5-10 perc ehhez elegendő, ezután adjuk a liszthez, és dolgozzuk el a többi hozzávalóval.
Hűvösebb környezetben is meg tudjuk keleszteni, csak akkor hosszabb lesz a kelesztési idő.
Amennyiben az élesztő fél órán belül nem kezd el dolgozni, akkor nem érdemes vele kísérletezni.
Ha a tetejét meghintjük egy kis liszttel, gyorsabb lesz a kelesztés.
Az élesztő ne érintkezzen közvetlenül a cukorral és sóval!
Az élesztőt külön felfuttatás nélkül a lisztbe is morzsolhatjuk.
Legjobb, ha minden adalék, amivel dolgozunk, legalább szobahőmérsékletű legyen, és huzatmentes helyen dolgozzunk vele.
Ha a sütésre szánt lisztet előzőleg egy kissé meglangyosítjuk pl. mikróban, meggyorsíthatjuk vele tésztánk kelesztésének folyamatát.

A kiskereskedelemben kétféle élesztőtípus kapható: friss (a legnépszerűbb a Budafoki, 1 csomag 50 gr) és szárított (több fajtája van forgalomban).



A friss élesztő selymes fényű, savanykás illatú, kagylós törésfelülettel morzsolódik. Könnyen törik, és szépen morzsolható. Egyetlen, 1 g-os pici kocka friss élesztő, melynek oldalai 1 centiméteresek, 10 milliárd élő élesztősejtet tartalmaz!
Kerüljük a kifehéredett, megsavanyodott vagy bebarnult élesztő használatát, mert erősen lerontja tésztánk minőségét.
A friss élesztőt állagromlás nélkül eltarthatjuk mélyhűtőben, megfelelő adagokra osztva. Felhasználás előtti napon tegyük át normál hűtőbe, és olyan lesz, mintha frissen vásároltuk volna, a fagyasztás nem tesz benne kárt.

A szárított élesztő szükség esetén pótolja a friss élesztőt. Az előállításánál a sejtekből a víz jelentős részét kíméletesen elvonják. Ezt a típusú élesztőt tasakokban forgalmazzák granulátum formában, légmentes zárt csomagolásban, mert a levegő oxigénje károsan hat a kelesztő képességre.
Az eltarthatósága gyártástól számítva egy év.
A szárított élesztőt szobahőmérsékleten tároljuk, szemben a friss élesztővel, amit hűtőben, +2 - 8°C-on kell tárolni.
1 kg szárított élesztő körülbelül 2.8 kg sajtolt élesztőnek felel meg.

A szárított fajtákból kétfélét mutatok be részletesebben:

Dr. Oetker instant élesztő

Ideális szárított élesztő édes vagy sós kelt tésztákhoz. Egyszerűen tárolható, használatával garantált a siker a tészták laza szerkezetének eléréséhez.
Olyan kelesztő és lazító anyag, melyet nem kell felfuttatni. A tasak tartalma 50 dkg liszthez elegendő. Mivel a lisztek sem egyformák, ezért az élesztő mennyiségét inkább kicsit becsüljük felül, mintsem alul.
3-as csomagolásban is megvásárolható.(Forrás)




Dr. Oetker Expressz élesztő


Egyéb térfogatnövelő szer tartalmának köszönhetően olyan édes és sós kelt sütemények készítéséhez használható, melyekhez max. 37.5 dkg búzaliszt felhasználása szükséges.
Az Expressz élesztőt közvetlenül a liszthez keverve dolgozzuk ki a tésztát. A sütőformába helyezett formázott tésztát elegendő csupán 15 percig pihentetni. Így megspóroljuk a felfuttatás és a kelesztés hosszadalmas folyamatát.
Használatával a tészta különösen laza szerkezetű lesz, és a siker sosem marad el.
Segítségével akár a kevésbé gyakorlott háziasszonyok is gyorsan és könnyedén tudnak kelt süteményeket készíteni.(Forrás)



A porélesztők csomagolásán fel van tüntetve, hogy a csomag tartalma mennyi liszthez elegendő, ezt mindig vegyük figyelembe.

Porélesztő és élesztő arányítása, átváltási táblázat

1 csomag Budafoki friss élesztő = 50 gr
1 csomag Budafoki instant élesztő = 7 gr

1 csomag Budafoki instant élesztő 7 gr = 20 gr friss élesztő
1 csomag Budafoki instant élesztő 11,25 ml = 2,25 teáskanál
1 teáskanál = 5 ml
1 teáskanál Budafoki instant élesztő = 9 gr friss élesztő
1 dkg (10 gr) friss élesztő = 5,6 ml Budafoki instant (1 teáskanál bőven mérve)
2 dkg (20 gr) friss élesztő = 11,2 ml Budafoki instant (1 teljes csomag)

1 csomag Dr. Oetker instant élesztő 7 gr
1 csomag Dr. Oetker instant élesztő 7 gr = 25 gr friss élesztő
1 csomag Dr. Oetker instant élesztő 11,25 ml = 2,25 teáskanál
1 teáskanál = 5 ml
1 teáskanál Dr. Oetker instant élesztő = 11 gr friss élesztő
1 dkg (10 gr) friss élesztő = 4,5 ml Dr. Oetker instant élesztő (1 teáskanál szűken)
2 dkg (20 gr) friss élesztő = 9 ml Dr. Oetker instant (1,8 teáskanál)

1 csomag Tescós élesztő 10 gr
1 csomag Tescós élesztő 10 gr = 35 gr friss élesztő
1 csomag Tescós élesztő 16 ml = 3,2 teáskanál
1 teáskanál = 5 ml
1 teáskanál Tescós instant élesztő = 11 gr friss élesztő
1 dkg (10 gr) friss élesztő = 4,5 ml Tescós instant élesztő (1 teáskanál szűken)
2 dkg (20 gr) friss élesztő = 9 ml Tescós instant élesztő (1,8 teáskanál)

1 csomag Francia élesztő 11 gr
1 csomag Francia élesztő 11 gr = 40 gr friss élesztő
1 csomag Francia élesztő 18 ml = 3,6 teáskanál
1 teáskanál = 5 ml
1 teáskanál Francia instant élesztő = 11 gr friss élesztő
1 dkg (10 gr) friss élesztő = 4,5 ml Francia instant élesztő (1 teáskanál szűken)
2 dkg (20 gr) friss élesztő = 9 ml Francia instant élesztő (1,8 teáskanál)

A „Haas” instant élesztő erősségben a Franciával egyenértékű a tapasztalatok szerint.

Ezek a gondosan kigyűjtött adatok itt találhatóak eredetileg:
Index fórum "Mindennapi kenyerünk",Buzablans 4755. hozzászólása
és a "Házikenyér" oldalán leltem rá a táblázatra.
Hálás köszönet érte!

2011. január 22., szombat

Csokoládékrémes korongok



Ez a recept egyik korábbi Ráma füzetben jelent meg, és szorgos-dolgos kezű Zsuzsi barátnőm készítette el ilyen gusztusosan, az ő sütéséről készült a fotó.
Köszi Zsuzsi! :-)

Hozzávalók:

50 dkg liszt
1 csomag sütőpor (12 gr)
2 csomag vanília ízű pudingpor (88 gr)
20 dkg cukor
2 csomag vaníliás cukor
35 dkg margarin
2 tojás
10 dkg csokoládés tortadara

Töltelék:

15 - 15 dkg ét,- és tejcsokoládé

Elkészítése:

A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, majd a pudingporral, a cukrokkal és a tojásokkal együtt gyors mozdulatokkal összeállítjuk a tésztát.

A tésztát két részre osztjuk, és kb. kétharmad részébe beledolgozzuk a tortadarát.
3 mm vastagságra nyújtjuk, és kb. 4-5 cm átmérőjű formával kiszaggatjuk úgy, hogy a csokis részből legyen a sütemény alja.

Sütőpapírral bélelt sütőlemezre rakosgatjuk őket, és előmelegített 180 °C –os sütőben kb. 12 perc alatt kisütjük.

A kétféle csokoládét vízfürdőben felolvasztjuk, a korongok alsó részét bevonjuk, és a felső lapocskákkal befedjük.

Csokoládé helyett mogyorókrémet (nutellát), vagy lekvárt is használhatunk.

Kb. 65 db lesz belőle, elkészítési ideje kb. másfél óra.

2011. január 19., szerda

Linzerkarika






Hozzávalók:

10 dkg cukor
15 dkg vaj
25 dkg liszt
1 mokkáskanál fahéj
1 mokkáskanál őrölt szegfűszeg
1 csipetnyi só
1 késhegynyi szódabikarbóna
1 tojás
0.5 dl tejföl
½ citrom leve
3 cl rum

Töltelék: savanykás lekvár


Elkészítés:

A vajat elmorzsoljuk a fűszerekkel elkevert liszttel, és gyors mozdulatokkal összeállítjuk a tésztát a többi hozzávalóval.
1 órán keresztül pihentetjük hideg helyen fóliába csomagolva.

Lisztezett felületen kb. 3 mm vastagra kinyújtjuk, és kerek formával kiszaggatjuk.

Előmelegített 180 °C-os sütőben sütjük ki világosra 10-12 perc alatt.

Két-két lapot lekvárral ragasztunk össze.
Nálam dupla adagból készült, 60 db kész aprósütemény lett belőle.

2011. január 9., vasárnap

Tuc-tuc kréker




Hozzávalók:

12.5 dkg liszt
½ teáskanál piros törött paprika
1 csapott mokkáskanálnyi só
ízlés szerint törött bors
8 dkg hideg vaj
12.5 dkg reszelt gouda vagy ementáli sajt
1 tojás sárgája
2 evőkanál citromlé

Tetejére: bors, vagy paprika

Elkészítés:

A sütőt 210 °C-ra melegítsük elő.

A száraz adalékokat összekeverjük, hozzáadjuk a felkockázott vajat, és elmorzsoljuk őket egymással úgy, hogy a tészta maradjon morzsalékos állagú.
(Robotgép dagasztó spiráljával is lehet).
Ezután hozzákeverjük a reszelt sajtot is.
Végül a tojás sárgáját adjuk hozzá a citromlével, és most már teljesen egynemű tésztát gyúrunk belőle gyors mozdulatokkal.

A tésztát folpackba csomagolva hűtőbe tesszük 20-30 percre.

Amilyen vékonyra tudjuk, kinyújtjuk, és téglalap formára vágjuk, vagy kerek, kb. 7 cm átmérőjű korongokra szaggatjuk.

Sütőpapírral borított sütőlemezre tesszük a kis lapokat, a tepsi aljáig megszurkáljuk őket villával (hogy ne púposodjanak fel,- ez az, amit elfelejtettem megtenni..), felvert tojásfehérjével megkenjük, és paprikával meghintjük őket.

10 percig sütjük, míg szépen megpirulnak, és aranysárga színt nem kapnak.

Gusztusos bor-, vagy sörkorcsolya, vendégvárásra kiváló.
Gyorsan elkészül, egyszerű.
Nekem két gáztepsire való lett belőle, de nyugodtan készíthetünk belőle rögtön dupla adagot is, mert nagyon eteti magát.

A receptet ezen az oldalon találtam.

2011. január 7., péntek

Habos meggyes szelet



Hozzávalók:

2 db 4 tojásos kakaós piskótalap kb. gáztepsi méretű (itt 24 x 37 cm)

Töltelék krém:

5 dl habtejszín (itt kissé édesített növényi hab)
5 dl natúr joghurt
15 dkg porcukor (ízlés szerint)
1 csomag zselatin (25 gr)
1.5 üveg meggybefőtt

Tetejére:

2-3 dl habtejszín

Elkészítés:

A krémhez a zselatint kb. 1 dl vízbe kis időre beáztatjuk, majd kis lángon feloldjuk áttetszőre.
A joghurtot kikeverjük a porcukorral, 2-3 kanálnyit elkeverünk a feloldott, de nem túl meleg zselatinnal, végül kisebb adagokban óvatosan a keményre felvert tejszínhabhoz adjuk.
Ezután a leszűrt meggyet keverjük lazán a krémbe.

A tésztát lehetőleg egy magasabb falú tepsiben sütjük ki, és miután teljesen kihűlt, ebben a formában is töltjük meg a habos krémmel, így hideg helyen szépen megdermed.

A sütemény lapjait a töltés előtt a befőtt levével meglocsolgatjuk.
Tetejére tejszínhabot halmozunk.

Forró vízbe mártott, vékony pengéjű éles késsel szeleteljük, minden vágás után töröljük tisztára a kést.

Nálam a meggybefőtt 350 grammos volt, és reklamáltak, hogy kevés a meggy, ezért írtam másfél üveggel, de tetszés szerint eldönthető, mennyit teszünk bele.

2011. január 6., csütörtök

Kókuszos hókifli



Hozzávalók:

10 dkg kókuszreszelék
30 dkg liszt
10 dkg cukor
1 csipetnyi só
20 dkg hideg vaj / margarin
2 tojás sárgája

Hempergetéshez:

5 csomag (50 gr) vaníliás cukor (Bourbon)
20 dkg porcukor

Elkészítés:

Az átszitált lisztet elkeverjük a kókuszreszelékkel, a cukorral, a sóval, a tojássárgájával, majd rámorzsoljuk a vajat, és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk.

Az omlós tésztából cipót formálunk, fóliába csomagolva kb. két órán át hideg helyen pihentetjük.

A tésztából ujjnyi vastag rudakat sodrunk, kb. 5 centis darabokra vágjuk, és kis kifliket formálunk belőlük. Nem kell nagyon meghajlítani, mert a sütés után könnyen eltörhet.

Sütőpapírral bélelt lemezre rakosgatva, előmelegített 190 °C – os sütőben sütjük ki pár perc alatt aranysárgára.
Vigyázzunk, mert könnyen megéghet az alja, és élvezhetetlenné válhat!

Kisülés után még melegen vaníliás porcukban meghempergetjük őket.

Előre elkészíthető aprósütemény, miután kihűlt, jól záródó dobozban, papírrétegek közé csomagolva sokáig eláll, és megtartja finom vanília illatát.

Kb. 80 darab lesz belőle.
Darált dióval, mogyoróval, mákkal, mandulával is elkészíthető.

Régebbi Meglepetés magazinban volt a recept leírása.

2011. január 5., szerda

Mákvirág



Hozzávalók:

1 db vaníliarúd (vagy 1 csomag Bourbon vaníliás cukor)
33 dkg lágy vaj /margarin
14 dkg porcukor
1 tojás
pici só
1 narancs reszelt héja
40 dkg liszt
14 dkg darált mák

Továbbá:

20 dkg barack-, vagy szilvalekvár
10 dkg tortabevonó csokoládé

Elkészítés:

A vajat habosra keverjük a cukorral, a csipetnyi sóval, és a vaníliarúdból kikapart vanília péppel.
Hozzáadjuk a tojást, a narancshéjat, a liszttel elkevert mákot.
Összedolgozzuk, cipót formálunk belőle, és fóliába csomagolva egy éjszakára (vagy legalább 2 órára) hideg helyen pihentetjük.

Lisztezett munkalapon vékonyra nyújtjuk (kb. 2-3 mm) a tésztát, és virágformával kiszúrjuk.
Még mutatósabb lesz a sütemény, ha a felső lap közepe kis kerek formával ki van szúrva.

Sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk a lapocskákat, és további fél órára hidegre tesszük.

Előmelegített 180 °C – os sütőben 15-18 percig sütjük, majd hagyjuk kihűlni.

A tésztalapokat megtöltjük lekvárral, tetejüket vízfürdőben felolvasztott csokoládéval berácsozzuk.

60 darab lesz belőle, sokáig elálló, finom aprósütemény!

A recept egy valamikori Nők Lapjából való.

2011. január 2., vasárnap

Eperhabos szelet


Hozzávalók:

2 db 4 tojásos piskótalap kb. gáztepsi méretű (itt 24 x 37 cm)

Töltelék krém:

5 dl habtejszín (itt Habmester, kissé édesített növényi hab)
5 dl natúr joghurt
15 dkg porcukor (ízlés szerint)
1 csomag zselatin (20 gr)
50 dkg eper kb. (itt fagyasztott)

Tetejére:

5-10 dkg eperlekvár
2-3 dl habtejszín
1 csomag habfixáló (10 gr)

Elkészítés:

A krémhez a zselatint kb. 1 dl vízben kis lángon feloldjuk áttetszőre.
A joghurtot kikeverjük a porcukorral, 2-3 kanálnyit elkeverünk a feloldott, de nem túl meleg zselatinnal, majd kisebb adagokban óvatosan a keményre felvert tejszínhabhoz adjuk.
Végül a fagyasztásból kiengedett, kisebb darabokra vagdalt epret forgatjuk a krémbe.

A tésztát lehetőleg egy magasabb falú tepsiben sütjük ki, és miután teljesen kihűlt, ebben a formában is töltjük meg a habos krémmel, így nem folyik el a töltelék, és hideg helyen szépen megdermed.

A sütemény tetejét felforrósított eperlekvárral megkenjük.
Amikor kissé beitta a tészta és megszikkadt, tejszínhabot simítunk rá.

Forró vízbe mártott, vékony pengéjű éles késsel szeleteljük, minden vágás után töröljük tisztára a kést.

Amennyiben valódi tejszínt használunk, adhatunk a zselatinhoz a biztonság kedvéért még egy evőkanállal több zselatint, vagy pedig a tejszínhabot habfixálóval verjük fel a krémhez is.
A cukor mennyiségét is ízlés szerint adagolhatjuk, csupán találomra arányítottam mindennel.

Ez a sütemény mindig nagy siker, akár így elkészítve, akár torta formájában!