2011. január 26., szerda

Burgonyás pogácsa



Hozzávalók:

25 dkg liszt
25 dkg margarin
25 dkg főtt burgonya
2 tojás sárgája
1 dl tejföl (kb.)
3 dkg friss élesztő
1 csapott evőkanál só

Tetejére: 1 tojás

Elkészítés:

A liszttel elmorzsoljuk a margarint (nálam fele zsír, fele margarin), hozzáadjuk a héjában főtt, áttört, kihűtött burgonyát, a tojások sárgáit, megsózzuk, és belekeverjük a tejföllel elkevert élesztőt is. Lehetőleg minden adalék szoba hőmérsékletű legyen!

A tésztát összeállítjuk, lisztezett deszkán téglalap alakúra kinyújtjuk.

A tészta felénk eső részét visszahajtjuk egyharmadával, a felső részét erre a dupla rétegű részre ráhajtjuk.
A bal oldalát jobbra hajtjuk szintén harmadával, és a jobb oldalt balra hajtjuk a tetejére.

A tésztát kissé lelapítjuk sodrófával, és letakarva hagyjuk pihenni 20- 30 percet.

Ezt a hajtogatást még kétszer megismételjük nyújtás után. Az utolsó hajtogatás után kinyújtjuk kb. 3 cm vastagságra, tetejét kockázva beirdaljuk, és közepes nagyságú pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk.
Ne nyújtsuk ki túl vékonyra, mert nem elég réteges.

Kikent, lisztezett (vagy sütőpapírral bélelt) sütőlemezre rakosgatjuk őket egymástól kissé távolabbra. A tepsiben hagyjuk még pihenni kb. 10 percet, kenjük meg a tetejüket felvert tojással (vagy csupán fehérjével,vagy sárgájával). A tojás ne csorogjon le az oldalukon, mert akadályozni fogja a pogácsa felemelkedését!

Előmelegített, forró 200 °C – os sütőbe tegyük, de vegyük vissza hőt 180 °C –ra. Amikor már kezd kissé pirulni, ismét felerősíthetjük a lángot, hogy szép színt kapjon a teteje. 20-25 perc alatt kisütjük.


Itt ragadom meg az alkalmat, hogy megköszönjem Anikó, azaz "Zsanuária" kedvességét, akitől ezt a díjat kaptam:



Ez a díj pedig Citromhabtól érkezett, nagyon köszönöm kedvességét! :-)



Mivel mindhárom blogomra érkeztek már korábban is ezek a díjak, ezért nem küldeném tovább őket.
Fogadja tőlem minden blogszerkesztő sok-sok szeretettel, aki kapott eddig, aki nem, aki kezdő, aki nem!!! :-)

Még egyszer köszönöm szépen! :-)

2011. január 24., hétfő

Élesztő, porélesztő alkalmazása, arányítása

(Fotó)

Az élesztő a kenyér sütéséhez, és egyéb kelt tésztákhoz használt legnépszerűbb
erjesztő adalék. Nélküle lapos, élvezhetetlen tésztaféléket sütnénk, használatával finom, könnyű szerkezetű illatos finomságokat készíthetünk.

Az élesztő élő mikroorganizmus, gomba (latin neve: Saccharomyces cerevisiae), amely folyadékkal érintkezve aktiválódik, és gázokká alakítja a hozzáadott cukrot, majd a lisztben való természetes cukrokat is. A keletkező gázok emelik fel a tésztát a kelesztés alatt, fellazítják, megduzzasztják, lyukacsossá teszik, miközben annak térfogatát többszörösére növelik. Mivel az élesztő élő anyag, ezért az optimális aktivitáshoz ideális körülményeket kell biztosítani.

Az élesztő leginkább melegben fejti ki hatását, de nem szabad túl meleg hőmérsékletnek kitenni, mert az élesztőgombák elpusztulnak. Ha pedig túl hideg folyadékot adunk hozzá, akkor a kelesztési folyamat lelassul.
Ezért a folyadék ideális hőmérséklete 36°C.(Forrás)

Élesztő felfuttatása


(Fotó)

A friss élesztőt (pl. 25 gr) egy csészében kevés, kb. 1-1.5 dl friss, nyers, langyosított (kb. 36 °C) tejbe (vagy tiszta langyos vízbe) morzsoljuk, amelyben előzőleg elkevertünk 1 kávéskanálnyi (kb. 5 gr) cukrot.
Csomómentesre keverjük, majd nem túlzottan meleg helyen, kb. 20- 25 °C fokon duplájára kelesztjük.
Ez azt jelenti, megnő a térfogata, tetején barna hab jelenik meg, állaga buborékossá válik, és jellegzetesen erjedt illatot áraszt.
5-10 perc ehhez elegendő, ezután adjuk a liszthez, és dolgozzuk el a többi hozzávalóval.
Hűvösebb környezetben is meg tudjuk keleszteni, csak akkor hosszabb lesz a kelesztési idő.
Amennyiben az élesztő fél órán belül nem kezd el dolgozni, akkor nem érdemes vele kísérletezni.
Ha a tetejét meghintjük egy kis liszttel, gyorsabb lesz a kelesztés.
Az élesztő ne érintkezzen közvetlenül a cukorral és sóval!
Az élesztőt külön felfuttatás nélkül a lisztbe is morzsolhatjuk.
Legjobb, ha minden adalék, amivel dolgozunk, legalább szobahőmérsékletű legyen, és huzatmentes helyen dolgozzunk vele.
Ha a sütésre szánt lisztet előzőleg egy kissé meglangyosítjuk pl. mikróban, meggyorsíthatjuk vele tésztánk kelesztésének folyamatát.

A kiskereskedelemben kétféle élesztőtípus kapható: friss (a legnépszerűbb a Budafoki, 1 csomag 50 gr) és szárított (több fajtája van forgalomban).



A friss élesztő selymes fényű, savanykás illatú, kagylós törésfelülettel morzsolódik. Könnyen törik, és szépen morzsolható. Egyetlen, 1 g-os pici kocka friss élesztő, melynek oldalai 1 centiméteresek, 10 milliárd élő élesztősejtet tartalmaz!
Kerüljük a kifehéredett, megsavanyodott vagy bebarnult élesztő használatát, mert erősen lerontja tésztánk minőségét.
A friss élesztőt állagromlás nélkül eltarthatjuk mélyhűtőben, megfelelő adagokra osztva. Felhasználás előtti napon tegyük át normál hűtőbe, és olyan lesz, mintha frissen vásároltuk volna, a fagyasztás nem tesz benne kárt.

A szárított élesztő szükség esetén pótolja a friss élesztőt. Az előállításánál a sejtekből a víz jelentős részét kíméletesen elvonják. Ezt a típusú élesztőt tasakokban forgalmazzák granulátum formában, légmentes zárt csomagolásban, mert a levegő oxigénje károsan hat a kelesztő képességre.
Az eltarthatósága gyártástól számítva egy év.
A szárított élesztőt szobahőmérsékleten tároljuk, szemben a friss élesztővel, amit hűtőben, +2 - 8°C-on kell tárolni.
1 kg szárított élesztő körülbelül 2.8 kg sajtolt élesztőnek felel meg.

A szárított fajtákból kétfélét mutatok be részletesebben:

Dr. Oetker instant élesztő

Ideális szárított élesztő édes vagy sós kelt tésztákhoz. Egyszerűen tárolható, használatával garantált a siker a tészták laza szerkezetének eléréséhez.
Olyan kelesztő és lazító anyag, melyet nem kell felfuttatni. A tasak tartalma 50 dkg liszthez elegendő. Mivel a lisztek sem egyformák, ezért az élesztő mennyiségét inkább kicsit becsüljük felül, mintsem alul.
3-as csomagolásban is megvásárolható.(Forrás)




Dr. Oetker Expressz élesztő


Egyéb térfogatnövelő szer tartalmának köszönhetően olyan édes és sós kelt sütemények készítéséhez használható, melyekhez max. 37.5 dkg búzaliszt felhasználása szükséges.
Az Expressz élesztőt közvetlenül a liszthez keverve dolgozzuk ki a tésztát. A sütőformába helyezett formázott tésztát elegendő csupán 15 percig pihentetni. Így megspóroljuk a felfuttatás és a kelesztés hosszadalmas folyamatát.
Használatával a tészta különösen laza szerkezetű lesz, és a siker sosem marad el.
Segítségével akár a kevésbé gyakorlott háziasszonyok is gyorsan és könnyedén tudnak kelt süteményeket készíteni.(Forrás)



A porélesztők csomagolásán fel van tüntetve, hogy a csomag tartalma mennyi liszthez elegendő, ezt mindig vegyük figyelembe.

Porélesztő és élesztő arányítása, átváltási táblázat

1 csomag Budafoki friss élesztő = 50 gr
1 csomag Budafoki instant élesztő = 7 gr

1 csomag Budafoki instant élesztő 7 gr = 20 gr friss élesztő
1 csomag Budafoki instant élesztő 11,25 ml = 2,25 teáskanál
1 teáskanál = 5 ml
1 teáskanál Budafoki instant élesztő = 9 gr friss élesztő
1 dkg (10 gr) friss élesztő = 5,6 ml Budafoki instant (1 teáskanál bőven mérve)
2 dkg (20 gr) friss élesztő = 11,2 ml Budafoki instant (1 teljes csomag)

1 csomag Dr. Oetker instant élesztő 7 gr
1 csomag Dr. Oetker instant élesztő 7 gr = 25 gr friss élesztő
1 csomag Dr. Oetker instant élesztő 11,25 ml = 2,25 teáskanál
1 teáskanál = 5 ml
1 teáskanál Dr. Oetker instant élesztő = 11 gr friss élesztő
1 dkg (10 gr) friss élesztő = 4,5 ml Dr. Oetker instant élesztő (1 teáskanál szűken)
2 dkg (20 gr) friss élesztő = 9 ml Dr. Oetker instant (1,8 teáskanál)

1 csomag Tescós élesztő 10 gr
1 csomag Tescós élesztő 10 gr = 35 gr friss élesztő
1 csomag Tescós élesztő 16 ml = 3,2 teáskanál
1 teáskanál = 5 ml
1 teáskanál Tescós instant élesztő = 11 gr friss élesztő
1 dkg (10 gr) friss élesztő = 4,5 ml Tescós instant élesztő (1 teáskanál szűken)
2 dkg (20 gr) friss élesztő = 9 ml Tescós instant élesztő (1,8 teáskanál)

1 csomag Francia élesztő 11 gr
1 csomag Francia élesztő 11 gr = 40 gr friss élesztő
1 csomag Francia élesztő 18 ml = 3,6 teáskanál
1 teáskanál = 5 ml
1 teáskanál Francia instant élesztő = 11 gr friss élesztő
1 dkg (10 gr) friss élesztő = 4,5 ml Francia instant élesztő (1 teáskanál szűken)
2 dkg (20 gr) friss élesztő = 9 ml Francia instant élesztő (1,8 teáskanál)

A „Haas” instant élesztő erősségben a Franciával egyenértékű a tapasztalatok szerint.

Ezek a gondosan kigyűjtött adatok itt találhatóak eredetileg:
Index fórum "Mindennapi kenyerünk",Buzablans 4755. hozzászólása
és a "Házikenyér" oldalán leltem rá a táblázatra.
Hálás köszönet érte!

2011. január 22., szombat

Csokoládékrémes korongok



Ez a recept egyik korábbi Ráma füzetben jelent meg, és szorgos-dolgos kezű Zsuzsi barátnőm készítette el ilyen gusztusosan, az ő sütéséről készült a fotó.
Köszi Zsuzsi! :-)

Hozzávalók:

50 dkg liszt
1 csomag sütőpor (12 gr)
2 csomag vanília ízű pudingpor (88 gr)
20 dkg cukor
2 csomag vaníliás cukor
35 dkg margarin
2 tojás
10 dkg csokoládés tortadara

Töltelék:

15 - 15 dkg ét,- és tejcsokoládé

Elkészítése:

A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, majd a pudingporral, a cukrokkal és a tojásokkal együtt gyors mozdulatokkal összeállítjuk a tésztát.

A tésztát két részre osztjuk, és kb. kétharmad részébe beledolgozzuk a tortadarát.
3 mm vastagságra nyújtjuk, és kb. 4-5 cm átmérőjű formával kiszaggatjuk úgy, hogy a csokis részből legyen a sütemény alja.

Sütőpapírral bélelt sütőlemezre rakosgatjuk őket, és előmelegített 180 °C –os sütőben kb. 12 perc alatt kisütjük.

A kétféle csokoládét vízfürdőben felolvasztjuk, a korongok alsó részét bevonjuk, és a felső lapocskákkal befedjük.

Csokoládé helyett mogyorókrémet (nutellát), vagy lekvárt is használhatunk.

Kb. 65 db lesz belőle, elkészítési ideje kb. másfél óra.

2011. január 19., szerda

Linzerkarika






Hozzávalók:

10 dkg cukor
15 dkg vaj
25 dkg liszt
1 mokkáskanál fahéj
1 mokkáskanál őrölt szegfűszeg
1 csipetnyi só
1 késhegynyi szódabikarbóna
1 tojás
0.5 dl tejföl
½ citrom leve
3 cl rum

Töltelék: savanykás lekvár


Elkészítés:

A vajat elmorzsoljuk a fűszerekkel elkevert liszttel, és gyors mozdulatokkal összeállítjuk a tésztát a többi hozzávalóval.
1 órán keresztül pihentetjük hideg helyen fóliába csomagolva.

Lisztezett felületen kb. 3 mm vastagra kinyújtjuk, és kerek formával kiszaggatjuk.

Előmelegített 180 °C-os sütőben sütjük ki világosra 10-12 perc alatt.

Két-két lapot lekvárral ragasztunk össze.
Nálam dupla adagból készült, 60 db kész aprósütemény lett belőle.

2011. január 9., vasárnap

Tuc-tuc kréker




Hozzávalók:

12.5 dkg liszt
½ teáskanál piros törött paprika
1 csapott mokkáskanálnyi só
ízlés szerint törött bors
8 dkg hideg vaj
12.5 dkg reszelt gouda vagy ementáli sajt
1 tojás sárgája
2 evőkanál citromlé

Tetejére: bors, vagy paprika

Elkészítés:

A sütőt 210 °C-ra melegítsük elő.

A száraz adalékokat összekeverjük, hozzáadjuk a felkockázott vajat, és elmorzsoljuk őket egymással úgy, hogy a tészta maradjon morzsalékos állagú.
(Robotgép dagasztó spiráljával is lehet).
Ezután hozzákeverjük a reszelt sajtot is.
Végül a tojás sárgáját adjuk hozzá a citromlével, és most már teljesen egynemű tésztát gyúrunk belőle gyors mozdulatokkal.

A tésztát folpackba csomagolva hűtőbe tesszük 20-30 percre.

Amilyen vékonyra tudjuk, kinyújtjuk, és téglalap formára vágjuk, vagy kerek, kb. 7 cm átmérőjű korongokra szaggatjuk.

Sütőpapírral borított sütőlemezre tesszük a kis lapokat, a tepsi aljáig megszurkáljuk őket villával (hogy ne púposodjanak fel,- ez az, amit elfelejtettem megtenni..), felvert tojásfehérjével megkenjük, és paprikával meghintjük őket.

10 percig sütjük, míg szépen megpirulnak, és aranysárga színt nem kapnak.

Gusztusos bor-, vagy sörkorcsolya, vendégvárásra kiváló.
Gyorsan elkészül, egyszerű.
Nekem két gáztepsire való lett belőle, de nyugodtan készíthetünk belőle rögtön dupla adagot is, mert nagyon eteti magát.

A receptet ezen az oldalon találtam.

2011. január 7., péntek

Habos meggyes szelet



Hozzávalók:

2 db 4 tojásos kakaós piskótalap kb. gáztepsi méretű (itt 24 x 37 cm)

Töltelék krém:

5 dl habtejszín (itt kissé édesített növényi hab)
5 dl natúr joghurt
15 dkg porcukor (ízlés szerint)
1 csomag zselatin (25 gr)
1.5 üveg meggybefőtt

Tetejére:

2-3 dl habtejszín

Elkészítés:

A krémhez a zselatint kb. 1 dl vízbe kis időre beáztatjuk, majd kis lángon feloldjuk áttetszőre.
A joghurtot kikeverjük a porcukorral, 2-3 kanálnyit elkeverünk a feloldott, de nem túl meleg zselatinnal, végül kisebb adagokban óvatosan a keményre felvert tejszínhabhoz adjuk.
Ezután a leszűrt meggyet keverjük lazán a krémbe.

A tésztát lehetőleg egy magasabb falú tepsiben sütjük ki, és miután teljesen kihűlt, ebben a formában is töltjük meg a habos krémmel, így hideg helyen szépen megdermed.

A sütemény lapjait a töltés előtt a befőtt levével meglocsolgatjuk.
Tetejére tejszínhabot halmozunk.

Forró vízbe mártott, vékony pengéjű éles késsel szeleteljük, minden vágás után töröljük tisztára a kést.

Nálam a meggybefőtt 350 grammos volt, és reklamáltak, hogy kevés a meggy, ezért írtam másfél üveggel, de tetszés szerint eldönthető, mennyit teszünk bele.

2011. január 6., csütörtök

Kókuszos hókifli



Hozzávalók:

10 dkg kókuszreszelék
30 dkg liszt
10 dkg cukor
1 csipetnyi só
20 dkg hideg vaj / margarin
2 tojás sárgája

Hempergetéshez:

5 csomag (50 gr) vaníliás cukor (Bourbon)
20 dkg porcukor

Elkészítés:

Az átszitált lisztet elkeverjük a kókuszreszelékkel, a cukorral, a sóval, a tojássárgájával, majd rámorzsoljuk a vajat, és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk.

Az omlós tésztából cipót formálunk, fóliába csomagolva kb. két órán át hideg helyen pihentetjük.

A tésztából ujjnyi vastag rudakat sodrunk, kb. 5 centis darabokra vágjuk, és kis kifliket formálunk belőlük. Nem kell nagyon meghajlítani, mert a sütés után könnyen eltörhet.

Sütőpapírral bélelt lemezre rakosgatva, előmelegített 190 °C – os sütőben sütjük ki pár perc alatt aranysárgára.
Vigyázzunk, mert könnyen megéghet az alja, és élvezhetetlenné válhat!

Kisülés után még melegen vaníliás porcukban meghempergetjük őket.

Előre elkészíthető aprósütemény, miután kihűlt, jól záródó dobozban, papírrétegek közé csomagolva sokáig eláll, és megtartja finom vanília illatát.

Kb. 80 darab lesz belőle.
Darált dióval, mogyoróval, mákkal, mandulával is elkészíthető.

Régebbi Meglepetés magazinban volt a recept leírása.

2011. január 5., szerda

Mákvirág



Hozzávalók:

1 db vaníliarúd (vagy 1 csomag Bourbon vaníliás cukor)
33 dkg lágy vaj /margarin
14 dkg porcukor
1 tojás
pici só
1 narancs reszelt héja
40 dkg liszt
14 dkg darált mák

Továbbá:

20 dkg barack-, vagy szilvalekvár
10 dkg tortabevonó csokoládé

Elkészítés:

A vajat habosra keverjük a cukorral, a csipetnyi sóval, és a vaníliarúdból kikapart vanília péppel.
Hozzáadjuk a tojást, a narancshéjat, a liszttel elkevert mákot.
Összedolgozzuk, cipót formálunk belőle, és fóliába csomagolva egy éjszakára (vagy legalább 2 órára) hideg helyen pihentetjük.

Lisztezett munkalapon vékonyra nyújtjuk (kb. 2-3 mm) a tésztát, és virágformával kiszúrjuk.
Még mutatósabb lesz a sütemény, ha a felső lap közepe kis kerek formával ki van szúrva.

Sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk a lapocskákat, és további fél órára hidegre tesszük.

Előmelegített 180 °C – os sütőben 15-18 percig sütjük, majd hagyjuk kihűlni.

A tésztalapokat megtöltjük lekvárral, tetejüket vízfürdőben felolvasztott csokoládéval berácsozzuk.

60 darab lesz belőle, sokáig elálló, finom aprósütemény!

A recept egy valamikori Nők Lapjából való.

2011. január 2., vasárnap

Eperhabos szelet


Hozzávalók:

2 db 4 tojásos piskótalap kb. gáztepsi méretű (itt 24 x 37 cm)

Töltelék krém:

5 dl habtejszín (itt Habmester, kissé édesített növényi hab)
5 dl natúr joghurt
15 dkg porcukor (ízlés szerint)
1 csomag zselatin (20 gr)
50 dkg eper kb. (itt fagyasztott)

Tetejére:

5-10 dkg eperlekvár
2-3 dl habtejszín
1 csomag habfixáló (10 gr)

Elkészítés:

A krémhez a zselatint kb. 1 dl vízben kis lángon feloldjuk áttetszőre.
A joghurtot kikeverjük a porcukorral, 2-3 kanálnyit elkeverünk a feloldott, de nem túl meleg zselatinnal, majd kisebb adagokban óvatosan a keményre felvert tejszínhabhoz adjuk.
Végül a fagyasztásból kiengedett, kisebb darabokra vagdalt epret forgatjuk a krémbe.

A tésztát lehetőleg egy magasabb falú tepsiben sütjük ki, és miután teljesen kihűlt, ebben a formában is töltjük meg a habos krémmel, így nem folyik el a töltelék, és hideg helyen szépen megdermed.

A sütemény tetejét felforrósított eperlekvárral megkenjük.
Amikor kissé beitta a tészta és megszikkadt, tejszínhabot simítunk rá.

Forró vízbe mártott, vékony pengéjű éles késsel szeleteljük, minden vágás után töröljük tisztára a kést.

Amennyiben valódi tejszínt használunk, adhatunk a zselatinhoz a biztonság kedvéért még egy evőkanállal több zselatint, vagy pedig a tejszínhabot habfixálóval verjük fel a krémhez is.
A cukor mennyiségét is ízlés szerint adagolhatjuk, csupán találomra arányítottam mindennel.

Ez a sütemény mindig nagy siker, akár így elkészítve, akár torta formájában!