Csokoládépite

Hozzávalók a tésztához:

50 dkg liszt

½ csomag sütőpor (6 gr)

25 dkg vaj/margarin

3 evőkanálnyi cukor

1 csomag (10 gr) vaníliás cukor

1 tojás

1 tojás sárgája

kb. 1 dl tejföl

Töltelék:

7 tojás

7 dkg vaj

30 dkg cukor

15 dkg darált dió vagy mandula

5 szelet reszelt csokoládé / vagy 3 evőkanálnyi kakaópor

Tetejére: 1 tojás fehérje

Elkészítés:

A sütőporral elkevert lisztben elmorzsoljuk a zsiradékot, hozzáadjuk a többi adalékot annyi tejföllel, hogy könnyen nyújtható tésztát kapjunk.

A tésztát pihentetjük, míg a tölteléket összeállítjuk.

A tojások fehérjét kemény habbá verjük a cukor harmadával.

A sárgákat habosra keverjük a vajjal és a maradék cukorral, hozzáadjuk az őrölt diót, a reszelt csokoládét (vagy kakaóport), végül beleforgatjuk a tojások kemény habját.

A tészta felét kinyújtjuk, egy kikent, lisztezett nagyobb tepsibe fektetjük.

 Erre öntjük a csokis masszát, és befedjük a másik kinyújtott lappal.

A sütemény tetejét megkenjük felvert tojásfehérjével, óvatosan megszurkáljuk, és 180 °C-on kb. 30-35 perc alatt kisütjük.

Vaníliás porcukorral szórjuk meg a kisült süteményt.

Úgy is készülhet, hogy alulra a tészta kétharmada kerül, tetejét pedig rácsozzuk a tölteléken.

Narancsos korongok

Hozzávalók a tésztához:

50 dkg liszt

1 csomag (12 gr) sütőpor

1 db narancs reszelt héja

2-3 evőkanál narancslé

15 dkg sertészsír / vagy 20 dkg margarin vagy vaj

25 dkg cukor

2 db egész tojás

kevés tej- liszttől függően

Töltelék: narancslekvár

Elkészítés:

A tojásokat a zsiradékkal és a cukorral habosra kavarjuk.

Hozzáadjuk a sütőporral, reszelt narancshéjjal elkevert lisztet, a narancs levét, majd kevés tejjel összegyúrjuk a tésztát.

Cipót formálunk belőle, fóliába burkolva hideg helyen pihentetjük 1-2 órát.

Lisztezett munkafelületen kinyújtjuk kb. 3-4 mm vastagságra, kerek formával kiszaggatjuk.

Sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk a korongokat egy kis távolságot betartva a darabok között, és előmelegített 180 °C – os sütőben sütjük ki 10-15 perc alatt.

Két-két lapocskát lekvárral töltünk meg, a sütemények tetejére vaníliás porcukrot szórunk.

Készíthetjük úgy is, hogy a kiszaggatott korongok felének tetejét felvert tojásfehérjével megkenjük, kristálycukorba megmártjuk, így szép csillogó lesz a felületük a kisült lapoknak. Ezek kerülnek a sütemény tetejére.

Csokoládémázt is csorgathatunk rá.

Nálam a töltelék házi narancslekvár, nagyon finom lesz tőle a sütemény!

Hájas sütemény, kifli, kosárka

 Hozzávalók:

1 kg liszt

50 dkg tisztított, darált, vagy elkapart sertésháj

1 evőkanálnyi ecet

1 teáskanálnyi só

1 teáskanálnyi cukor

3 db tojássárgája

1-2 dl fehér bor

4-5 evőkanálnyi tejföl

1-1.5 dl szódavíz (kb.)

Töltelék: sűrű szilvalekvár

Tetejére kenéshez: 1 db tojás, aprított dió

Elkészítés:

A friss hájat 1-2 órára hideg vízbe tesszük, lecsorgatjuk, papírtörlővel szárazra töröljük, lehártyázzuk, és húsdarálón ledaráljuk.

A darált hájat 25 dkg liszttel és az ecettel összedolgozzuk (robotgép dagasztó spiráljával is lehet), téglalapra formáljuk, és hidegre tesszük.

A maradék lisztből és a hozzávalókból rétestésztát készítünk. A szódavízből annyit tegyünk óvatosan adagolva, hogy lágyabb, de nyújtható tésztát kapjunk.

15-20 percig pihentetjük hideg helyen.

Lehetőleg hideg alapanyagokkal dolgozzunk, mert a sok zsiradék meglágyul, nehezebb a tésztával dolgozni, és befolyásolja is a végeredményt.

A rétestésztát lisztezett munkalapon kb. 5 mm vékonyra nyújtjuk, nagy négyzet vagy téglalap alakúra (kb. 50-60 cm). A lisztes hájat apránként rákenjük késsel, majd feltekerjük, mint a beiglit. Sodrófával kissé lelapítjuk a hengert, és ismét téglalap alakúra nyújtjuk. Ezt a lapot négyrétegűre hajtogatjuk, először minkét szélét felezővonalig hajtjuk be, majd az egészet szintén félbe. Ezt háromszor ismételjük, 20-20 perces pihentető idővel hideg helyen.

A tésztát úgy is készíthetjük, hogy a pihentetett hájas-lisztes keveréket alaposan lisztezett felületen kinyújtjuk. Rétestésztánkat is akkora méretre nyújtjuk,

és a két lapot egymásra fektetjük, alul legyen a rétestészta.

A tészta alsó egyharmad részét visszahajtjuk, majd a felső részt felülről lefelé hajtjuk. Ezután a bal harmadát a tészta tetejére, jobb harmadát a tészta alá, összesen háromszor ismételve a műveletet a hajtogatás sorrendjében, 20-30 perces pihentetési időt betartva a nyújtások között. Pihentetési időben legyen a tészta letakarva.

Legegyszerűbb (és most én is így készítettem el kétszeres hajtogatással)  Max módszere, amit Vikinél is láttam több alkalommal, külön nem részletezném, náluk lépésről lépésre lehet tanulmányozni a technikáját.

A kész, már kellőképpen hajtogatott tésztát lisztezett munkalapon fél cm-re nyújtjuk, és tetszőlegesen kiszaggatjuk/  vágjuk.

Érdemes lángon felforrósított késsel vágni, mindig utána kell melegíteni a kés élét. Szép sima széle lesz, szebben fog levelesedni a sütemény, de egy jó éles késsel is vághatjuk.

Kiflihez 10x10 cm-es négyzeteket vágva kemény lekvárral tölthetjük, egymásra hajtva átlósan a széleket, lehetőleg nem lenyomogatva.

Felvert tojással kenjük, és durvára vagdalt dióval megszórjuk.

200 °C-os forró sütőben sütjük ki szép pirosra, kb. 20-25 perc alatt.

Még forrón vaníliás porcukorral szórhatjuk meg, ez itt elmaradt.

A kosárkás formához kerek linzerszaggatóval kiszaggatjuk a tésztát, a felső lapot kisebb pogácsa szaggatóval kilyukasztjuk. Az alsó lapot vizes ecsettel picit áthúzzuk, erre tesszük a felsőt, szélét tojással kenjük, a lyukat megtöltjük lekvárral, és vagdalt dióval szórjuk. 

Ennek a formának az a hátránya, hogy maradnak leeső részek, amiket ha újra összedolgozunk, már nem lesz olyan szép könnyű leveles.

Mással is tölthető, pl. mákkal, dióval, a cukrozott diót kevés tejjel keverjük el úgy, hogy sűrű maradjon a töltelék.

A hájas tészta sok mindenhez felhasználható, pl. krémeslapnak, stanglinak, pogácsának is. Libahájjal is készíthető.

A kész tészta lefagyasztható, és a nyers háj is.

Gyerekkorunk kedvence volt, nálunk gyakran készült! A pirult tészta, tetején dióval, szilvalekvárral töltve, na ez a kombináció utolérhetetlen. :-)

Nálam egy része szilvalekváros töltelékkel van, a többi sűrű meggylekvárral.

Az alaptészta készülhet még élesztővel is.

1 kg liszt

50 dkg háj

1 evőkanálnyi ecet

3 tojás sárgája

3 dkg élesztő

5 dkg cukor

1 mokkáskanálnyi só

1-2 dl fehér bor

tej- igény szerint- kb. 2-3 dl

Itt az élesztőt kevés langyos tejjel meg egy kis cukorral felfuttatjuk, a liszthez adjuk a többi adalékkal (a háj kivételével), lágy tésztát dagasztunk. Letakarva szobahőmérsékleten duplájára kelesztjük. A tésztát nagyra nyújtjuk, egyenletesen elkenjük rajta a kikavart hájat, és többször hajtogatjuk, 20 perces pihentetési időket betartva.

Meggyes pite

Kelt tésztával

Hozzávalók a tésztához:

40 dkg liszt

5 dkg cukor

½ citrom reszelt héja

1 csomag (10 gr ) vaníliás cukor

2 tojás sárgája

15 dkg zsír / vagy 20 dkg vaj, margarin

2.5 dkg élesztő

1 csipetnyi só

tej - igény szerint, kb. 0.5- 1 dl

Töltelék:

1 kg tisztított meggy (lehet fagyasztott is, vagy meggybefőtt, de az utóbbinál vegyük figyelembe az édesítésnél, hogy cukrozott)

15 dkg cukor- ízlés szerint

őrölt fahéj

 Töltelék alá: zsemlemorzsa

Kenéshez: 1 tojás / vagy csak fehérje

Elkészítés: 

A tésztához a lisztbe morzsoljuk az élesztőt, elkeverjük benne, és hozzáadjuk a többi adalékot annyi tejjel, hogy könnyen nyújtható tésztát kapjunk.

A tésztát letakarva pihentetjük kb. fél órát, majd kétfelé osztjuk, és lisztezett munkalapon kinyújtjuk egy közepes nagyságú (kb. 37x22) tepsinek megfelelő lapokra.

Az alsó lapot kikent, liszttel meghintett tepsibe fektetjük, morzsával megszórjuk, és az ízesített meggyet ráegyengetjük. 

Ha fagyasztott meggyet használunk, hagyjuk szobahőmérsékleten kiengedni, csorgassuk le.

A befőttet szintén szűrőbe tegyük, hogy leve lecsorogjon ( 2 üveggel kell belőle).

A másik lappal betakarjuk, felvert tojással megkenjük, villával megszurkáljuk a tepsi aljáig, és előmelegített, közepes hőfokú, kb. 180 C°- os sütőben szép pirosra sütjük kb. 35-40 perc alatt, sütőtől függően.

Hozzávalók  omlós tésztához, gáztepsi méretben kb. 30x 35 cm

50 dkg liszt

1 teáskanálnyi szódabikarbóna

1 csipetnyi só

25 dkg margarin (omlósabb és finomabb, ha felezzük zsírral)

15 dkg cukor

2 tojás sárgája

1/2 citrom reszelt héja és leve

kb. 0.5 dl tej- amennyit felvesz a tészta ahhoz, hogy könnyen nyújtható legyen

A tészta összeállítása után az elkészítés menete ugyanaz, mint az előbbinél.