2012. június 10., vasárnap

Almakrémes habos piskóta



 Hozzávalók:

1 db 6 tojásos piskóta tortalap (22 x 38 cm)

Almakrém:

80-90 dkg reszelt alma (tisztítva mérve)
1 citrom leve
1 narancs leve
15 dkg cukor
1 csomag vanília ízű pudingpor ( 40 g)

Vaníliakrém:

2 dl tej
2 tojás sárgája
12 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor, 10 g ( Bourbon)
1 dkg zselatin por
3 dl habtejszín
5 dkg porcukor

Tetejére:

2 dl habtejszín
2-3 dkg porcukor ízlés szerint
1 csomag habfixáló

Elkészítés:

A reszelt almát meglocsoljuk citromlével, elkeverjük a cukorral, és kavargatva megpároljuk.
A narancslével simára kevert pudingot egy-két evőkanál almapéppel elkeverjük, hozzáadjuk a többi almához, és kevergetve besűrítjük.
A citromlé és a narancslé mennyisége kb. 2 dl volt összesen.

A piskótalapot elfelezzük, rásimítjuk a langyosra hűlt almás masszát, és hagyjuk teljesen kihűlni.

A vaníliás krémhez a tejet a cukor felével felforraljuk.
A tojások sárgáit a cukor maradékával simára keverjük, lassan felöntjük a tejjel, és kis lángon, folyamatos keveréssel besűrítjük. Ez eltarthat kb. 10-12 percig is akár.
Nem szabad felforralni, mert a tojás sárgája összeugrik.
Amikor egynemű, sűrűbb krém válik belőle, a tetejéről eltűnik a tej habja, akkor jó.
A krémet hagyjuk langyosra hűlni. Hideg vízbe is állíthatjuk ehhez a lábast, hogy haladjon a munka.

Közben a zselatint elkeverjük két evőkanál vízzel. Kis várakozás után, alacsony lángon kevergetve áttetszőre feloldjuk. Ez sem forrhat fel!

A zselatinhoz keverünk a sárga krémből 2-3 evőkanállal, majd hozzáadjuk a nagyobb mennyiségű vaníliás krémhez.
A tejszín felvert habjához csorgatjuk a sárga krémet, egyneműre keverjük, és rásimítjuk almás töltelékre.
A piskóta másik lapjával befedjük, tetejét tejszínhabbal vonjuk be.

Nálam laktózmentes tejszín volt, nem adtam hozzá külön cukrot, egyben felvertem az 5 decilitert, majd elosztottam két részre, így habfixáló sem került bele.
Az alma mennyisége nem szentírás, ennyi lett a tisztítás után. 
Mindez összekombinálva saját elképzelés alapján.
Finom lett!