2012. december 31., hétfő

2012. december 30., vasárnap

Piskótás krémes




Hozzávalók (24x37 cm-es formához):

2 db narancsos  piskóta tortalap:

3 tojás
3 evőkanálnyi narancslé
12 dkg cukor
1 csomag ( 10 g) Bourbon vaníliás cukor
½ narancs reszelt héja
6 dkg liszt
½ mokkáskanálnyi sütőpor

Krém:

6 dl tej
½ vaníliarúd /vagy 1 csomag (10 gr) Bourbon vaníliás cukor, - ezt az utóbit már a besűrített krémbe keverjük)
6 tojás
10 dkg liszt
15 dkg cukor

Tetejére:

2 dl habtejszín, - szükség esetén édesítve
1 csomag (10 g) habfixáló

Elkészítés:

A tésztához a hozzávalók 1 lapra szólnak. Ahhoz, hogy egyenletesek és vékonyak legyenek a lapok, jobb külön kisütni őket.
A tojások fehérjét felverjük, a cukrokat fokozatosan hozzáadva kemény habot készítünk. Egyenként elkeverve adjuk hozzá a sárgáit, belecsorgatjuk a narancslevet, végül az előzőleg egymással elkevert lisztet, sütőport, narancshéjat adjuk hozzá.
Sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk a masszát, előmelegített 180 °C-os sütőben kisütjük a lapot.
A lapokat teljesen kihűtjük.

A krémhez a lisztet simára keverjük kb. 2 dl hideg tejjel.
A többi tejet felforraljuk a feldarabolt vaníliarúddal és a cukor felével, lassan felengedjük vele a lisztes masszát, visszatesszük a tűzre, és állandó keveréssel kis lángon jól besűrítjük.
A vaníliát kivesszük, levesszük a tűzről, majd a kikevert tojás sárgákat is belekeverjük.
Visszatesszük a tűzre, és további pár percet főzzük még (kb. 5 perc ).
Ismét levesszük a tűzről.

A tojások fehérjéből gőz fölött kemény habot verünk a megmaradt cukorral, és lazán beleforgatjuk a sárga krémbe.
A hagyományos kézi habverővel összeforgatva a kész krémet, kevésbé törjük össze.

Ha mélyebb tepsivel dolgozunk, legjobb a krémest a tepsiben megtölteni, így szép egyenletesen lesz magas dermedés után a sütemény.
A habos krémmel még forrón töltjük meg a lapokat, és amikor teljesen áthűl a töltelék, a tetejére tejszínhabot simítunk.

2012. december 29., szombat

Képviselőfánk 2.



Hozzávalók:

Tészta:

20 dkg liszt
10 dkg zsír
5 egész tojás
2 dl forró víz
1 csipetnyi só

Krém:

5 tojás
6 dl tej
10 dkg liszt
15 dkg cukor
½ rúd vanília / vagy 1 csomag (10 g) Bourbon vaníliás cukor

Elkészítés:

Egy kb. 3 literes fazékba 2 dl vizet öntünk, hozzáadjuk a zsírt és a sót, és felforraljuk.
Amikor a zsír is felolvadt teljesen, beleöntjük a lisztet, és fakanállal addig keverjük, míg össze nem áll (2-3 perc).
Levesszük a tűzről, és míg forró, egyenként hozzáadjuk a tojásokat, külön-külön jól elkeverve.



Egy sütőpapírral bélelt sütőlapra 6 cm távolságra egymástól dió nagyságú halmokat rakunk, és így pihentetjük a tésztát egy órán keresztül.
(Az ügyesebbje nem bíz semmit a véletlenre, és cakkos csőrű kinyomózsákkal készíti a halmokat, hogy szép redős legyen a tészta.)




A tészta sütésére ügyelnünk kell!
Egyenletes, jó meleg sütőbe tesszük a tésztát, és 15 percig nem nyitjuk ki a sütő ajtaját, mert a halmok összeesnek.
15-20 percnyi sütés után még 5 percig csendesebb tűznél ropogósra sütjük.
Ha nem sül eléggé ropogósra, rövidesen ellágyul.




 Sütés után az alját félig levágjuk a fánkoknak, hártyás belsejét kiszedjük, és az üregbe vaníliakrémet töltünk.





 Vaníliakrém:


A tojásfehérjéket habüstben a cukor kétharmadával gőz fölött keményre verjük, majd félretesszük.
A tej 2/3 részét felforraljuk a vaníliával.
A tojássárgájákat elkeverjük a megmaradt cukorral, a maradék hideg tejjel, a liszttel, majd lassan hozzácsorgatjuk a forró tejet.
Addig főzzük kis lángon folytonos kavarással, amíg olyan sűrű lesz, hogy a lábas aljától elválik. (Én egy kicsit hamarább ráuntam a főzésre.)

Levéve a tűzről, és amíg forró, lazán, részletekben hozzáadjuk a tojásfehérje habot.

Töltés után a fánkok tetejét vaníliás cukorral szórjuk meg, vagy még töltés előtt karamellkrémbe mártjuk.


Karamellkrém:

20 dkg cukrot világos sárgára pirítunk. Pár csepp ecetet is adunk hozzá, ami sokáig nyúlósan tartja.
A fánkok tetejét óvatosan belemártjuk a karamellbe.
Vigyázzunk az ujjainkra, mert a forró karamell súlyos égési sérülést okozhat!

Forrás: Horváth Ilona receptgyűjteménye




2012. december 27., csütörtök

Diós narancsos bonbon



Cukor, liszt, tojás és tej nélkül!

Hozzávalók:

20 dkg darált dió
10 dkg kókuszreszelék
50 dkg mazsola (azaz ötven dkg, a félreértések elkerülése végett)
½ narancs leve
1 narancs reszelt héja
½ kávéskanál őrölt fahéj
25-30 dkg 60 %-os csokoládé a bevonáshoz

Elkészítés:

A mazsolát megmossuk, forró vízbe áztatjuk 5-10 percre, leszűrjük, és hagyjuk lecsorogni.
Botturmix segítségével pépesítjük, ha maradnak benne itt-ott nagyobb vagy egész szemek, az sem baj.

A mazsolához hozzáadjuk a diót, a kókuszreszeléket, ízesítjük a fahéjjal, reszelt narancshéjjal, és annyi narancslével, hogy formázható állaga legyen.
A masszából kis golyókat formálunk (vagy belenyomkodjuk szilikonos bonbon-formába, amelyből könnyen ki tudjuk nyomni, ha megkötött), sütőpapírral bélelt tálcára sorakoztatjuk, és másnapig állni hagyjuk száraz, hűvös helyen.

Másnap gőz fölött felolvasztott csokoládéban megforgatjuk és lecsorgatjuk a bonbonokat kis villa (vagy fogvájó) segítségével, és a sütőpapírra visszahelyezve várjuk meg, hogy a csoki véglegesen megkössön.

Ez a mennyiség kb. 80 darabra elég, szaloncukornak is készíthető.
Nálam fele dióval, fele mandulával készült, a változatosság kedvéért egy kis rummal is lehet ízesíteni.
A leíráshoz hű maradtam ugyan, de a mázhoz nem használtam minőségi csokit, volt valamennyi tortabevonóm, azt még csokimázzal variáltam, így is jó lett, ha nem is lett annyira tükörsima a felülete.
A gyakorlott bonbonkészítők esküsznek a 60-70 %-os csokira.

A recept leírását a NoSalty oldalán találtam.

2012. december 24., hétfő

Kellemes ünnepeket kívánok!

Fotó forrása az internet!


„Nincs édesebb ünnep széles e világon,
Mint a fehér, havas, csillogó karácsony.
Édes otthonokba terített asztalok
Mosolyognak rájuk mennyből az angyalok.”

Szabó-Lovászy Károly

Minden kedves olvasómnak áldott, békés, szeretetteli karácsonyi ünnepeket kívánok!

2012. november 5., hétfő

Kókuszos sütemény 3.



Ez a piskóta ideális a maradék tojásfehérjék felhasználásához, most 4 tojásfehérje lett felhasználva egész tojásokkal kombinálva.
Számítsunk rá, hogy meglehetősen kiadós mennyiség, ha kisebb létszámra sütünk, érdemes arányosan csökkenteni a mennyiséget.


Hozzávalók a tésztához:

7 tojás fehérje
3 tojás
30 dkg cukor
7 evőkanál forró víz
3 evőkanál olaj
10 dkg liszt
  8 dkg zabliszt(vagy tetszés szerint sima liszt is jó)
10 dkg kókuszreszelék
2 evőkanál kakaópor

Hozzávalók a krémhez:

2 csomag karamell ízű pudingpor
5 dl tej
3 tojás sárgája
20 dkg porcukor
3 evőkanál feketekávé / vagy 3 mokkáskanál neszkávé
25 dkg vaj / margarin

Tetejére csokimáz:

3 evőkanál cukor
3 evőkanál kakaópor
3 evőkanál víz
10 dkg vaj

Elkészítés:

A forma mérete: 38 X 24 cm, 5 cm magas tészta lesz belőle.


Tészta készítése:

A 10 tojásfehérjét felverjük habosra, lassan hozzáadjuk a cukrot, majd egyenként belekeverjük a 3 tojás sárgáját.
Óvatosan belecsorgatjuk a vizet és az olajat, végül az előzőleg elkevert száraz hozzávalókat forgatjuk a habos keverékbe.

A masszát sütőpapírral bélelt közepes méretű formába simítjuk, és előmelegített, közepes hőfokú, 170 °C-os sütőben kisütjük kb. 40 perc alatt. (hőlégkeveréses sütőben 150 °C ).
A sütő ajtaját érdemes picit kitámasztani egy hurkapálcikával, hogy a gőz szabadon el tudjon távozni ahhoz, hogy szép magas piskótánk legyen.

A tésztát hagyjuk a tepsiben hűlni, majd borítsuk ki lisztezett felületre, és húzzuk le róla a papírt.
3 lapra vágjuk. Vigyázni kell, mert kissé törékeny a tészta, ha már felvágtuk.
Ha netán eltörne az összeállításnál, a töltésnél  össze lehet illeszteni a darabokat, lényeg, hogy az maradjon épségben, amelyik a tetejére kerül.

Krém készítése:

A pudingporokat elkeverjük 15 dkg cukorral, a 3 tojás sárgájával, a kávéval és annyi hideg tejjel, hogy sima, csomómentes massza legyen belőle.
A maradék tejet felforraljuk, kis adagokban hozzácsorgatva a pudingos masszához, és állandó keveréssel sűrűre főzzük. (Ehhez másik edényt használtam, nem azt, amiben a tejet forraltam, így nem ragadt le a puding.)
Időnként megkevergetve hagyjuk kihűlni. Hideg vízbe állítva az edényt, gyorsabban haladunk.

A vajat kihabosítjuk 10 dkg porcukorral, majd kanalanként hozzáadva a lehűtött pudingos masszát, egynemű krémet keverünk belőle.

A lapokat megtöltjük úgy, hogy a tetejére is jusson a krémből. A két alsó lapot a krém alatt lekvárral kenjük meg.

Tetejére csokimáz kerül:

A cukrot elkeverjük a kakaóval, a vízzel, és kis lángon kevergetve összeolvasztjuk. 
Levesszük a tűzről, és a vajat is elkeverjük benne.

Amikor megdermed a csokoládé, meleg vízbe mártott, éles, hosszú élű késsel szeleteljük hosszúkás szeletekre.
Meleg víz, vágás, késtörlés..., ismétlés.... :-)

Ez a recept megjelent a „Reformnasik” blogomon gluténmentesen elkészítve. Olyan finomra sikerült, hogy gondoltam, ide is felteszem, hátha kedvet kap hozzá más is.

2012. szeptember 30., vasárnap

Madártej




Hozzávalók:

1.5 liter tej
15 dkg cukor
4 tojás
1 evőkanálnyi liszt
kis darabka vaníliarúd
2 csomag Bourbon vaníliás cukor (10 g/csomag)

Elkészítés:

A tojások fehérjét habosra felverjük, hozzáadunk 3-4 evőkanálnyi cukrot, és egy csomag vaníliás cukrot.
Fontos, hogy addig verjük, míg nagyon kemény, szinte vágható hab lesz belőle.

A tojások sárgáit a maradék cukorral fehéredésig keverjük, hozzáadjuk a másik vaníliás cukrot is, az evőkanálnyi lisztet, és annyi tejet (kb. 2-3 dl), hogy sima, egynemű, hígabb masszát kapjunk.

A tejet egy nagyobb, kb. 3 literes edényben felmelegítjük a felhasított vaníliarúddal.
Amikor forrni kezd, levesszük a lángot egészen kicsire, annyira, hogy a forrás teljesen lecsituljon.
Ellenkező esetben, ha erősen, lobogva fő a tej, a galuskák a hirtelen nagy hőtől összeesnek, szalonnásak lesznek.
A fehérje habból egyszerre 4-5, kb. tojásnyi darabokat szaggatunk hideg vízbe mártott evőkanállal a tejbe úgy, hogy egymástól legyenek kicsit hézagosan.
Egyik oldalukon hagyjuk egy percig duzzadni a habgaluskákat, majd megfordítva fél percig.
A galuskákat szűrőkanállal kiszedegetjük egy tálba, és hagyjuk kihűlni.

A tejet leszűrjük, a vanília rudat kivesszük. Kevés forró tejjel kissé elkeverjük a sárga masszát, majd a többi tejet is hozzáadjuk.
Egészen kis lángon (vagy gőz fölött) addig kavargatjuk folyamatosan, míg besűrűsödik a krém.
Nem szabad felforralni, mert összeugrik a tojás sárgája!!!
Ha ez mégis bekövetkezne, szűrjük át, vagy próbáljuk meg gyors fordulattal robotgéppel egyneműre keverni.

A sárga krémet hűtsük le hideg vízbe állítva az edényt, így gyorsabban hűl.
Amikor lehűl, öntsük rá a habgaluskákra, és tartsuk tálalásig hűtőszekrényben a madártejet.

Ha tehetjük, mindenképpen vanília rudat használjunk a krémhez (nekem nem volt itthon), sokkal intenzívebb lesz az íze, vagy ha nincs, legjobb Bourbon vaníliás cukorral pótolni. 
Ha az sincs, marad a sima vaníliás cukor…:-)

A krémet készíthetjük liszt helyett pudingporral is (1 zacskó, 40 g), de szerintem fölösleges, a lisztes sokkal finomabb, semmi szükség a puding-ízre.
A képen látható madártejhez pluszban hozzá van adva maradék 4 tojás fehérje, ezért sokkal több habgaluska van benne.
A tejet forralás után át szoktam önteni egy másik edénybe, és úgy főzöm ki a galuskákat, ilyenkor már nem ragad le a tej.

2012. szeptember 18., kedd

Túrós burgonyás pogácsa




Hozzávalók:

40 dkg liszt
20 dkg túró
20 dkg puha vaj (nálam fele vaj fele zsír)
15 dkg hajában főtt, langyosra hűlt tört krumpli
1 tojás
1/2 evőkanálnyi só
1 teáskanálnyi cukor
2.5 dkg élesztő
1 dl tejföl ,- szükség szerint


Tetejére:

1 tojás
reszelt sajt

Elkészítés:

Az adalékokat összegyúrjuk, és másnapra hűtőszekrénybe tesszük.

Másnap a tésztát lisztezett felületen háromszor hajtogatjuk, a hajtogatások között 15-20 percig pihentetjük.

Kb. 2 cm vastagságúra nyújtjuk, tetejét bevagdossuk, és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.
Kikent, lisztezett (vagy sütőpapírral bélelt) sütőlemezre rakosgatjuk őket egymástól kissé távolabbra. 

A tepsiben hagyjuk még pihenni kb. 10 percet a pogácsákat, végül felvert tojással megkenjük, és reszelt sajttal megszórjuk. 

Előmelegített, kb. 200 °C – os sütőben pirosra sütjük kb. 20-25 perc alatt.

2012. szeptember 2., vasárnap

Töltött kókuszos ostya




Hozzávalók:

1 csomag kisméretű ostyalap

Krém:

5 tojás
30 dkg cukor
25 dkg margarin
2 evőkanálnyi kakaópor
10 dkg kókuszreszelék
20 dkg darált háztartási keksz
10 dkg mazsola
0.5 dl rum

Csokimáz:

3 evőkanálnyi kakaópor
3 evőkanálnyi cukor
3-4 evőkanálnyi víz
3 dkg vaj / margarin

Elkészítés:

A tojásokat kikeverjük a cukorral és a kakaóval, majd a margarinnal együtt kis lángon kevergetve egyneműre főzzük.
Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a többi adalékot, és amikor langyosra hűl, megtöltjük a lapokat. (A massza elég sűrű lesz.)
A sütemény tetejére egy tálcát teszünk, egyenletesen lesúlyozzuk, így álljon néhány órát.

A csokimázhoz a kakaót, a cukrot és a vizet egynemű krémmé olvasztjuk össze kis lángon kavargatva, majd a tűzről levéve, elkeverjük benne a vajat.



Legcélszerűbb előző nap elkészíteni, másnapra lesz igazán jó. A lapok kissé puhák lesznek, de nem áznak át.

2012. június 10., vasárnap

Almakrémes habos piskóta



 Hozzávalók:

1 db 6 tojásos piskóta tortalap (22 x 38 cm)

Almakrém:

80-90 dkg reszelt alma (tisztítva mérve)
1 citrom leve
1 narancs leve
15 dkg cukor
1 csomag vanília ízű pudingpor ( 40 g)

Vaníliakrém:

2 dl tej
2 tojás sárgája
12 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor, 10 g ( Bourbon)
1 dkg zselatin por
3 dl habtejszín
5 dkg porcukor

Tetejére:

2 dl habtejszín
2-3 dkg porcukor ízlés szerint
1 csomag habfixáló

Elkészítés:

A reszelt almát meglocsoljuk citromlével, elkeverjük a cukorral, és kavargatva megpároljuk.
A narancslével simára kevert pudingot egy-két evőkanál almapéppel elkeverjük, hozzáadjuk a többi almához, és kevergetve besűrítjük.
A citromlé és a narancslé mennyisége kb. 2 dl volt összesen.

A piskótalapot elfelezzük, rásimítjuk a langyosra hűlt almás masszát, és hagyjuk teljesen kihűlni.

A vaníliás krémhez a tejet a cukor felével felforraljuk.
A tojások sárgáit a cukor maradékával simára keverjük, lassan felöntjük a tejjel, és kis lángon, folyamatos keveréssel besűrítjük. Ez eltarthat kb. 10-12 percig is akár.
Nem szabad felforralni, mert a tojás sárgája összeugrik.
Amikor egynemű, sűrűbb krém válik belőle, a tetejéről eltűnik a tej habja, akkor jó.
A krémet hagyjuk langyosra hűlni. Hideg vízbe is állíthatjuk ehhez a lábast, hogy haladjon a munka.

Közben a zselatint elkeverjük két evőkanál vízzel. Kis várakozás után, alacsony lángon kevergetve áttetszőre feloldjuk. Ez sem forrhat fel!

A zselatinhoz keverünk a sárga krémből 2-3 evőkanállal, majd hozzáadjuk a nagyobb mennyiségű vaníliás krémhez.
A tejszín felvert habjához csorgatjuk a sárga krémet, egyneműre keverjük, és rásimítjuk almás töltelékre.
A piskóta másik lapjával befedjük, tetejét tejszínhabbal vonjuk be.

Nálam laktózmentes tejszín volt, nem adtam hozzá külön cukrot, egyben felvertem az 5 decilitert, majd elosztottam két részre, így habfixáló sem került bele.
Az alma mennyisége nem szentírás, ennyi lett a tisztítás után. 
Mindez összekombinálva saját elképzelés alapján.
Finom lett!


2012. május 29., kedd

Almás krémes




Hozzávalók:

1.5 kg alma (kb. 6-8 db)
8 tojás
3 evőkanál víz
15 dkg porcukor
20 dkg liszt
1 csomag (12 g) sütőpor
2 evőkanál kakaópor

Krém:

5 dl tej
2 csomag (80 g) vanília ízű pudingpor
18 dkg porcukor
25 dkg margarin

Bevonat: csokimáz / vagy 1 db tortabevonó csokoládé

Elkészítés:

Egy közepes méretű (20 x 32 cm kb.) tepsit alufóliával kibélelünk.
A tisztított almát szeletelve elterítjük a tepsiben.

A tojások fehérjét kemény habbá verjük a cukor felével.
A tojások sárgáit a maradék cukorral, és a kanalanként hozzáadott vízzel fehéredésig keverjük, hozzáadjuk a sütőporos, szitált lisztet, végül óvatosan beleforgatjuk a tojáshabot.
A massza felét rásimítjuk az almarétegre, másik felébe belekeverjük a kakaóport, és így öntjük a sárga masszára.

Előmelegített, 180 °C-os sütőben sütjük ki kb. 40 perc alatt, sütőtől függhet a sütésidő. 
Ha bizonytalanok vagyunk, a sütés vége felé tűpróbával ellenőrizhetjük.

A krémhez a pudingport a cukor felével a szokásos módon megfőzzük, időnként megkevergetve hagyjuk teljesen kihűlni.
A margarint a cukorral jó alaposan kihabosítjuk, majd a pudingot kanalanként elkeverjük benne. Egyenletes, sima krémet kell kapnunk.

A kihűlt almás tésztát tálcára borítjuk, a fóliát lehúzzuk, a krémet rásimítjuk. 
Így a tészta alulra kerül, középen az almás réteg, keveredve a sárga és barna tésztával, tetején a krémmel.
Végül csokimázzal bevonjuk.

Csokimáz: 10 dkg vaj + 10 dkg porcukor + 3 evőkanál kakaópor összeolvasztva kis lángon, folytonos keveréssel.

2012. május 16., szerda

Rizskoch (Rizsfelfújt)





Hozzávalók:

25 dkg rizs
2 dl víz
1 liter tej
1-2 csipetnyi só
5 tojás
15 dkg cukor
2 púpozott kávéskanál liszt
1 csomag (10 g) vaníliacukor, Bourbon
5 dkg puha vaj
1 citrom reszelt héja
5-10 dkg mazsola-ízlés szerint

Forma kenéséhez zsiradék, szóráshoz zsemlemorzsa

Elkészítés:

A váltott vízben megmosott, lecsorgatott rizst felforraljuk a vízzel elkevert tejjel és a cukor felével, ízesítjük a citromhéjjal és a sóval.
Pár percig forraljuk kis lángon, majd elzárjuk a tüzet, és hagyjuk, hogy a rizs magába szívja a folyadékot. Nem kell kevergetni, hogy a szemek egészben maradjanak.
Félretesszük hűvösebb helyre, hogy hűljön a massza. Az eddigi műveletek kb. 1 órát vesznek igénybe.
Amikor kihűl a rizses massza, lehet folytatni a munkát.

A tojások sárgáit kikeverjük a puha vajjal, a maradék cukorral, a liszttel, és hozzáadjuk a kihűlt rizshez.
Végül beleforgatjuk a tojások fehérjének keményre vert habját is, és a mazsolát. Az utóbbi nálam kimaradt véletlenül, így a tetejére szórtam.

Egy közepes méretű, kb. 23x32 cm nagyságú magas falú tepsi alját zsiradékkal kikenjük, megszórjuk zsemlemorzsával, belesimítjuk a masszát.
Előmelegített, kb. 200 °C-os sütőben sütjük ki 30-40 perc alatt, sütőtől függően.
Tűpróbával lehet ellenőrizni, ha nem ragad, készen van a sütés.
Nagyobb kockákra vágva, porcukorral megszórva vagy lekvárt kínálva hozzá, még melegen lehet fogyasztani. Nekünk cukor nélkül is elég édes volt.

Másfajta formában is készíthető. Az itt leírt recept dupla adagnak számít, fele mennyiséggel egy 2 literes kerek vagy kuglóf formában is készülhet, ekkor tálaláskor tálra lehet borítani, nagyon mutatós porckorral megszitálva.
Ami fontos, hogy ki legyen kenve és megszórva a forma, hogy ne ragadjon bele a tészta.
Borhab vagy csokoládémártás is illik hozzá, málnaszörp, vagy rummal ízesített baracklekvár.

A recept Horváth Ilona receptes gyűjteményében található (többek között).

2012. május 7., hétfő

Krémes réteslappal készítve




Hozzávalók: 

1 csomag réteslap (8 lap kell hozzá)
Kb. 7-10 dkg vaj/ margarin

Krém:

8 tojás sárgája
10 dkg cukor
5 dkg liszt
2 dkg zselatin
6 dl tej
10 g Bourbon vaníliás cukor (vagy egy kis darab vaníliarúd)
8 tojás fehérje
15 dkg porcukor

Elkészítés: 

A lapokat két részben sütjük ki, 4-4 réteslappal.
Gáztepsire fektetjük sütőpapírra a lapot, ecsettel megkenjük olvasztott vajjal, és így rétegezzük rá a következő 3 lapot is. Tetejét nem kenjük meg.
Előmelegített 200 °C-os sütőben sütjük ki kb. 5 perc alatt.
Legyen ott a figyelmünk nagyon, mert pillanatok alatt készre sül.
Ha tovább marad benn, mint kellene, nagyon megpirul és barna lesz, ami nem cél.
Óvatosan bánjunk vele sütés után, mert könnyen törik.
A tepsiben töltjük meg.

A krémhez a tojások sárgáját a cukorral fehéredésig habosra kavarjuk.
Hozzáadjuk a zselatinnal elkevert lisztet, és lassan felöntve a forralt, még forró tejjel, gyenge tűzön állandóan kevergetve, sűrű krémet főzünk belőle. Ekkor adjuk hozzá a vaníliás cukrot is, és hagyjuk picit hűlni.

Felverjük a fehérjéket, majd tovább verve fokozatosan hozzáadva a 15 dkg porcukrot, jó kemény habot készítünk belőle.

A kissé lehűlt krémet nagyon óvatosan, fokozatosan adjuk a habhoz, vigyázva, hogy ne törjük össze. Legjobb a kézi habverő ehhez, de akár fakanállal is megoldható.
Ha van a kézi mixernek lassú járata, akkor csak az egyik habverő szárat használva, szép óvatosan egyenletesen el lehet vele keverni.
Azonnal öntsük az alsó lapra a krémet, később már nem lehet dolgozni vele, mert túlságosan kemény lesz.
Hűtőbe tesszük a süteményt.



Amikor megdermed és vágható lesz a krém, a másik lapot recés élű késsel egyforma kockákra vágva egyenként tesszük a tetejére úgy, hogy előzőleg a kockák méretének megfelelően felkockázzuk a krémest is.
Éles, meleg vízbe mártogatott kést érdemes használni. Ha rátapad a kés élére a krém, mindig töröljük le közben.
Tetejét alaposan megszórjuk vaníliás porcukorral.

A gáztepsiben készült nálam a sütemény a réteslapok mérete miatt (32x32 cm).
A krém most kissé folyósabbra sikerült, ezért egy állítható kerettel fogtam fel a krémet, és dermedés után kb. 3-3.5 cm magas lett.
Ha nincs ilyen keretünk, mindenképpen magas falú tepsiben kell megtölteni a krémet, hogy szépen álljon meg, inkább legyen átszabva a réteslap.
Ehhez a mennyiségű krémhez jobban szeretem ezt a kapcsos formát használni. Amíg nem volt ez a formám, előtte egy közepes méretű, kb. 22x38 cm-es magas falú tepsit használtam, akkor nagyon szép magas lett a végeredmény, külön keret sem kell hozzá.

Ami a lapokat illeti, finom ropogós lett, így szeretem. A sütésre nagyon kell figyelni, én mást is dolgoztam közben (nem kellett volna…), sikerült megbarnítani kicsit. :-)
Valahol olvastam egyszer, hogy ha a tetejét sütés előtt barna cukorral megszórják, szépen karamellizálódik. Gondoltam kipróbálom, nádcukrot szórtam rá, - hát nekem nem csinált semmit sem, a cukorszemcsék egészben maradva rásültek. Lehet, hogy ennek túl nagy volt ehhez a szemcséje, vagy pedig maláta barna cukorra gondoltak.
Egy próbát megért, ropogott rendesen, de többet nem variálok vele. :-)


2012. április 29., vasárnap

Méteres kalács


Hozzávalók a tésztához:
(2 db 28 cm hosszú őzgerinc formához)

4 tojás sárgája
26 dkg cukor
10 evőkanál meleg víz (1,2 dl)
7 evőkanál étolaj ( 1,2 dl)
26 dkg liszt
1 csomag (12 g) sütőpor
4 tojás fehérje habja

+
2 evőkanál kakaópor
1 evőkanál meleg víz
1 evőkanál étolaj

Krém:

6 dl tej
20 dkg porcukor
1 csomag (40 g) vanília ízű pudingpor
1 csomag (40 g) puncsízű pudingpor
3 cl rum
25 dkg Ráma margarin / vaj

Csokimáz:

5 evőkanál kakaópor
5 evőkanál víz
5 evőkanál cukor
10 dkg vaj

vagy: 25-30 dkg tortabevonó étcsokoládé + 4-5 evőkanál étolaj összeolvasztva gőz fölött

Elkészítés:

A tojások sárgáit fehéredésig kavarjuk a cukorral, majd kis adagonként, egymással váltakozva adjuk hozzá a meleg vizet és az olajat.
Hozzáadjuk a masszához a sütőporral elkevert lisztet, végül a tojások fehérjének keményre vert habját.
A tésztát elfelezzük, egyik fele sárga marad, a másik feléhez adjuk a 2 evőkanál kakaóport, az 1 evőkanál meleg vizet, és az 1 evőkanál étolajat.

 Ha van két egyforma formánk, szerencsénk van, egyszerre ki tudjuk sütni a két rúd tésztát, ha nincs, először a sárga, majd a barna tészta következik.
Sütés előtt gondosan kizsírozzuk a forma redőit, és liszttel meghintjük.
Őzgerinc forma helyett hosszúkás szögletes gyümölcskenyér formában is elkészíthető.

 Előmelegített, 180 °C-os sütőben sütjük ki kb. 25-30 perc alatt, a sütés vége felé célszerű tűpróbát alkalmazni.
Sütés után a tészta széleit meglazítjuk a forma mellett, majd a formában hagyjuk 10-15 percig pihenni, csak utána borítjuk ki lisztezett munkafelületre.
A tészta kicsit domborúra fog sülni, ezért ezt a részt egyenesítsük le éles késsel úgy, hogy a két rúd egyforma magas legyen megközelítőleg, ha a talpára fordítjuk.
Ezután kb. 1 cm széles szeletekre vágjuk a rudakat.

A krémhez a cukor felével kihabosítjuk a margarint.
A cukor maradékát és a tejet is elfelezzük, és a pudingokat külön-külön elkészítjük a szokásos módon. Kevergetve hagyjuk kihűlni őket.
 A kihabosított margarin egyik feléhez kanalanként a sárga pudingot keverjük, a másik feléhez a puncsosat, ehhez az utóbbihoz a rumot is hozzáadjuk.

 A süteményt úgy állítjuk össze, hogy színben váltakozva ragasztgatjuk össze a sárga és barna tésztalapokat, ügyelve a kétféle krém sorrendjére is.
Érdemes egy nagyobb tálcán (kb. 45-50 cm hosszú) két rúdban összeállítani a süteményt. Összeállítás után tegyük hideg helyre, hogy megdermedjen a krém, legjobb előző nap elkészíteni.

Tetejét bevonjuk csokimázzal vagy tortabevonó csokoládéval, és amikor megköt a bevonat, kb. 45 fokos szögben szeleteljük fel ferdén.
Forró vízbe mártott éles késsel szeleteljük.

Nagyon mutatós, rendkívül kiadós és finom vendégváró sütemény.
Receptje a 35 évvel ezelőtt kézzel írott receptes füzetemben a legelső oldalakon található. Annak idején meglehetősen népszerű süteménynek számított, minden jeles alkalom, pl. lakodalom, búcsú, egyéb családi esemény nem múlhatott el úgy, hogy ez a készítmény ne lett volna az ünnepi asztalon.
Kicsit munkás ugyan, lehet egyszerűsíteni is, ha csak egyféle krémmel készül, úgy is nagyon finom.

2012. február 2., csütörtök

Bukarest szelet



Hozzávalók:

1 db 9 tojásos kakaós piskóta tortalap

Krém:

6 dl tej
1 csomag vaníliás pudingpor (40 g)
1 csomag eper ízű pudingpor (40 g)
25 dkg szoba hőmérsékletű margarin
20 dkg cukor
4-5 csepp mandula aroma


Szirup:

3 dl víz
3 evőkanál cukor
1 rum aroma
1 csomag vaníliás cukor (10 g)

Tetejére: csokimáz / vagy 10 dkg ét tortabevonó csokoládé


Elkészítés:

A piskótát közepes méretű tepsiben kisütjük, majd kihűlés után 3 lapra vágjuk.

A krémhez külön megfőzzük 3 dl tejben az epres pudingot, a maradék tejben a vaníliásat, melyet a végén zöld színű mandula aromával ízesítünk.
Míg hűlnek a pudingok, a margarint habosra keverjük a cukorral.
Elfelezzük, egyik felébe kanalanként a rózsaszín pudingkrém kerül, másik felébe a zöld színű.

A sziruphoz a vízben elkeverjük a hozzávalókat, míg a cukor feloldódik. Én összeforraltam, és hagytam kihűlni, majd kihűlés után rummal ízesítettem, nem aromával.

Az alsó lapot megöntözzük a szirup harmadával, rásimítjuk az egyik krémet, ráemeljük a második lapot, meglocsoljuk, majd a másik krém következik.
A legfelső lapot is meglocsoljuk a vágott felületén, mivel a teteje nem issza be a szirupot, és a lapot ráfordítjuk a sütire.

Csokimázzal bevonjuk a tetejét, dermedés után hosszúkás szeletekre vágjuk.

A sziruphoz nekem egy kicsit sok lett a víz, két decivel csinálnám legközelebb.
Mivel elég nehezen tudtam a megöntözött piskótára szépen rásimítani a krémet ( a krém folyton "felszedte" a tésztát), ezért a lapok felületét vékonyan megkentem baracklekvárral.

A recept Gerditől van, köszönöm szépen, finom lett a süti!