2013. szeptember 17., kedd

Citromkrémes kakaós szelet






Hozzávalók a tésztához:

20 dkg liszt
2 evőkanálnyi kakaópor
15 dkg cukor
1 teáskanálnyi szódabikarbóna
1 tojás
1 dl étolaj
2.5 dl joghurt

Töltelék:

1 csomag (40 gr) vanília ízű pudingpor
3 dl tej
5 evőkanálnyi kristálycukor
2 tojás sárgája
1 citrom reszelt héja és leve
15 dkg vaj
15 dkg porcukor

Elkészítés:

A tésztához az összes hozzávalót robotgéppel kikeverjük, sütőpapírral bélelt közepes méretű tepsibe simítjuk, és előmelegített 180°C-os sütőben kisütjük kb. 35 perc alatt.
Tűpróbával ellenőrizhetjük!

A krémhez a pudingport a kristálycukorral elkeverjük, hozzáadjuk a tojások sárgáit, a citromhéjat és levet, majd a tejjel egyneműre keverjük, és a szokásos módon kevergetve megfőzzük. Hagyjuk langyosra hűlni, időnként átkevergetve.
A vajat kihabosítjuk, a porcukrot fokozatosan hozzáadva jó alaposan kikeverjük.
A lehűlt pudingos masszát kanalanként adjuk hozzá, és habos krémet keverünk belőle.

A teljesen kihűlt tortalapot kiborítjuk a formából, a papírt lehúzzuk, és elfelezzük. Nem túl vastag a tészta, kb. 3 cm magas lett, de még pont jól elvágható.

A lapokat megtöltjük, a süteményt hűtőben tartjuk, hogy a krém megdermedjen.
Szeletelés előtt porcukorral megszórjuk, de akár tejszínhab is mehet rá.
Előző nap jobb elkészíteni, hogy összeérjenek az ízek.


2013. augusztus 12., hétfő

Tejfölös pogácsa,- hidegen kelesztett


Hozzávalók:


40 dkg fehér búzaliszt
10 dkg teljes őrlésű rozsliszt
15 dkg margarin
10 dkg zsír
2 tojás sárgája
3 dkg élesztő
2 dl 20%-os tejföl
1-1.5 dl tej (kb.)
1 teáskanálnyi cukor
1 csapott evőkanálnyi só

Elkészítés:

Előző este a hozzávalókat összegyúrjuk, közepes keménységű tésztát készítünk belőle.
Annyi tejet adunk hozzá, hogy könnyen kezelhető, gyúrható legyen a tészta.
Fóliával letakarjuk a tálat, és másnapig a hűtőbe tesszük.

A tésztát lisztezett felületen kinyújtjuk, feltekerjük, mint a beiglit, két végét egymásra hajtjuk, és kb. másfél ujjnyi vastagra kinyújtjuk.

Tetejét késsel megrácsozzuk, kisebb szaggatóval kiszaggatjuk. A pogácsákat felvert tojásfehérjével (kevés pirospaprikát is tettem bele) megkenjük úgy, hogy ne csorogjon le az oldalukra.

Sütőpapírral bélelt, vagy zsiradékkal kikent és liszttel megszórt sütőlapra tesszük a darabokat egymástól kissé távolabbra.

Hideg sütőbe tesszük, és pirosra sütjük.
Hőlégkeveréses sütőben sült 170 °C-on (alul-felül 190-200 °C ).

Természetesen sima fehér liszttel is jó, ha valakit zavar a rozsliszt, - szép barnás pirosra sült, és az íze hasonlított a tepertős pogácsára.
Valószínűleg a pogácsa készítésnek nem egy szokványos módja a hidegen kelesztés, és a hajtogatást is nagyon leegyszerűsítettem, de ugyanolyan finom lett, mintha több órát fordítottam volna a kelesztésre, hajtogatásra. Réteges lett a tészta, és kissé el is dőltek a pogácsák, úgy, ahogy illik.
Nem először készült nálam így a pogácsa, nagyon elégedett vagyok vele, sok időt takarítok meg ezzel a módszerrel, tudom ajánlani kipróbálásra másoknak is.

2013. augusztus 6., kedd

Lekvárfőzés - Narancsos őszibarack lekvár




Hozzávalók 3 kg tisztított, nyers alapanyaghoz: őszibarack, 1 db citrom, 3 db nagyobb narancs, 75 dkg cukor.

Továbbá:
hagyományos celofán papír (nem műanyag befőző fólia!)
szalicil vagy nátrium- benzoát (nem kerül bele a lekvárba!)

Elkészítése:

A barackot meghámozzuk, kimagozzuk, a citrom levével megöntözzük, hogy ne barnuljon. Hozzáadjuk a tisztított, feldarabolt narancshúst, és a citrom és egy narancs vékonyra szelt, apróra vagdalt héját, ügyelve arra, hogy a héj alatti fehér rész ne kerüljön bele (zöldséghámozóval a legkönnyebb elvégezni).

Lehetőleg egy vastag falú, magasabb, széles aljú, ép zománcozású edénybe tesszük az anyagokat, és addig főzzük, míg el nem fő a habja.
Az elején nem kell állandóan kevergetni, amikor már kezd elfőni a leve, és eltűnik lassan a habja, akkor már állandó kavarást igényel.
Kicsit át is lehet bot turmix segítségével turmixolni, hogy a nagyobb darabokat összezúzzuk.
Akkor jó a lekvár állaga, amikor teljesen besűrűsödik, kis bugyogó kráterek lesznek benne, amelyek már akár ki is fröcsöghetnek, ezért vigyázzunk, ne szerezzünk égési sérüléseket.
Ilyenkor a felülete is selymes fényű a masszának.

A kész lekvárt tisztára mosott, előzőleg kiforrázott (vagy más módon csírátlanított) üvegekbe töltjük.




Tartósítása:

Az üvegek lekötéséhez valódi celofán papírt használjunk.
A celofánt cellulózból (szerves növényi anyag) gyártják, hártyavékonyságú lap, amely a víztől megpuhul.

Az előzőleg méretre szabott celofán egyik oldalát felforralt, forró vízzel megnedvesítve az üvegre borítjuk, száraz tetejét megszórjuk egy késhegynyi tartósítószerrel.
A másik celofánt szintén megvizezve úgy tesszük rá, hogy a száraz rész lefelé, a vizes felület felfelé nézzen.
Két gumigyűrűvel leszorítjuk. (Én csavaros tetővel is lezárom, ha van az üveghez).
Száraz dunsztban hagyjuk teljesen kihűlni.
Ezzel a módszerrel nem kerül tartósítószer a lekvárba, és nem érintkezik vele közvetlenül, mégis elkerülhetjük azt, hogy a penészgombák életre keljenek.

A módszert Bokor Katalin természetgyógyász „Befőzés cukor nélkül?” című könyvében (kiadva 1997-ben) olvastam, azóta használom, és mindig nagyszerűen beválik, semmi nem romlik meg.
Ő minimális mennyiségű mézet használ cukor helyett a lekvárfőzésnél. 
Ebben az esetben a jól összezúzott gyümölcsöt a kellő sűrűségig főzzük, és csak az utolsó 4-5 percben ízesítjük kevés mézzel, és még pár percig forraljuk.  

Ami miatt felkerült a blogra ez a bejegyzés, az maga a tartósítás módja, amit szerettem volna azokkal megosztani, akik nem ismerik a módszert, - ők sajnos elég sokan vannak.
Legfőképpen azért gondolom ezt, mert lassan felnő egy generáció úgy, hogy meg vannak győződve arról, hogy dzsemfix és egyéb társai nélkül nem is főzhető már lekvár.
Biztosan megvannak a kényelmi szempontjai ezeknek a készítményeknek, de ha választhatok, inkább ott állok és kavargatom, míg valóban olyan lekvár nem lesz belőle, amit lekvárnak nevezünk a hagyományos értelemben.
Azt a fajta zselésített állagot, amit ezekkel a készítményekkel érünk el, bármelyik gyári készítmény is vissza tudja adni, és akkor nem beszélhetünk teljesen vegyszermentes változatról (szerintem).

Visszatérve a tartósításhoz, használhatjuk minden olyan készítménynél, ahol tartósítószert használnánk. Befőttek, ivólevek, zöldségek, stb.

Befőtteket minimális édesítéssel így tehetünk el:
Egy 6-8 literes fazekat jó félig töltünk vízzel, 50 dkg mézzel felforraljuk.
A tisztított gyümölcsöt beletesszük, amikor ismét felforr, párszor megkavarjuk, és amikor kezd puhulni, üvegekbe szedjük, és az ismertetett módszerrel lezárjuk.
Ha nem elég édes, fogyasztáskor utólag lehet mézzel édesíteni ízlés szerint, ezt a lekvárnál is megtehetjük, ha kevés mézzel készül.
Száraz dunsztban hűl ki, mielőtt a polcra tennénk a végső helyére.

Bízom benne, hogy tudtam segíteni!:-)







2013. május 20., hétfő

Horizont szelet



Hozzávalók a barna lapokhoz:

25    dkg liszt
1 egész tojás
1 dl tej
7 g szalalkáli (1/2 csomag)
1 evőkanálnyi zsír
2 dkg kakaópor
8 dkg cukor

Piskótalaphoz:

5 tojás
4 evőkanálnyi víz
15 dkg cukor
15 dkg liszt
6 g sütőpor (1/2 csomag)
1 evőkanálnyi citromlé

Krémhez:

5 dl tej
4 evőkanálnyi liszt (púpozott)
25 dkg margarin
20 dkg porcukor
1 csomag ( 10 g) vaníliás cukor (Bourbon)

Tetejére: 2.5 dl habtejszín+ 1 csomag habfixáló / vagy csokireszelék

Elkészítés:

A barna lapokhoz a tejben feloldjuk a szalalkálit, majd az összes további hozzávalóval elkeverve, rugalmas, könnyen nyújtható tésztát gyúrunk.
Két egyforma lapot sütünk belőle egy közepes méretű tepsi hátán sütőpapíron, előmelegített, 180°C-os sütőben.
A lapok hamar sülnek, kb. 7-8 perc alatt.
Sülés közben kissé kellemetlen, szúrós illata lesz a szalalkális tésztának, de ez a kisült tésztán nem fog érződni.

A piskótához a tojások fehérjét a citromlével felverjük, fokozatosan hozzáadva a cukrot, kemény habot készítünk. Kanalanként adjuk hozzá a vizet, majd egyenként a tojások sárgáit, végül a sütőporral elkevert lisztet szitáljuk a masszába.
A masszát a sütőpapírral bélelt tepsiben kisütjük ugyanolyan hőfokon, mint a barna lapokat.

A krémhez a lisztet csomómentesre keverjük a liszttel, majd a maradék felforralt tejjel elkeverjük, és állandó kavarással sűrűre főzzük.
Ha mégis csomós maradna a krém, botturmix segítségével simára tudjuk keverni.
A krémet hagyjuk kihűlni.
A margarint kihabosítjuk, apránként adjuk hozzá a porcukrot és a vaníliás cukrot, és alaposan kikavarjuk. Kanalanként belekeverjük a kihűlt lisztes masszát, és egynemű, sima krémet keverünk belőle.

A lapokat megtöltjük: barna lap, krém, piskóta, krém, barna lap.
Tetejére nálam tejszínhab került.
Az eredeti leírás szerint a tetejére is a krémből kerül, amit csokireszelékkel szórunk meg.

Kiadós, finom vendégváró sütemény.
Forrás: No Salty


2013. január 25., péntek

Sós pálcikák



Hozzávalók:

30 dkg liszt
12 dkg vaj
2 tojás sárgája
4 evőkanál tejföl (szükség szerint)
1 csapott teáskanálnyi só
1 mokkáskanálnyi őrölt pirospaprika
1 mokkáskanálnyi őrölt bors

Elkészítés:

A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, hozzáadjuk a tojások sárgáit, a tejfölt, a sót, a borsot, és jól összegyúrjuk.

Lisztezett munkafelületen kinyújtjuk vékonyra (vagy félujjnyi vastagra is lehet), felületét felvert tojásfehérjével megkenjük, és lisztbe mártott derelyevágóval feldaraboljuk tetszés szerint. Kis négyzet alakúra is lehet vágni, nem fontos rudacskákra.

Sütőpapírral bélelt sütőlemezen sütjük ki szép pirosra előmelegített, 200 °C-os sütőben.

Pirospaprika helyett köménymaggal is készülhet, ekkor a tetejére hintünk az egész köményből (kb. 1 evőkanálnyi kell belőle).

2013. január 7., hétfő

Fahéjas citromkrémes sütemény







Hozzávalók:

Tészta:

5 tojás
20 dkg cukor
1 csomag (10 g) vaníliás cukor
1 dl olaj
1 citrom leve + víz ( az összes legyen 1 dl)
20 dkg liszt
1 csomag (12 g) sütőpor
½ citrom reszelt héja
1 teáskanál őrölt fahéj


Töltelék:

Citromkrém:

3 dl tej
10 dkg cukor
1 csomag (40 g) vanília ízű pudingpor
2 citrom leve
1 citrom reszelt héja
2 tojás sárgája
20 dkg vaj
10 dkg porcukor
1 csomag (10 g) vaníliás cukor, Bourbon

Kenéshez: lekvár

Elkészítés:

A tésztához a tojások fehérjét habosra verjük, lassan adagoljuk hozzá a citromos vizet, kanalanként a cukrot, majd kemény habot készítünk belőle.
A tojások sárgáit egyenként elkeverjük a habban, és óvatosan csorgatva az olajat is hozzáadjuk.
Végül a sütőporos, citromhéjjal és fahéjjal elkevert liszt kerül a masszába.

A masszát közepes méretű, sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, és előmelegített, 170 °C-os sütőben sütjük ki, kb. 45 perc alatt, sütőtől függően.
Tűpróbával ellenőrizhetjük a sütésidő vége felé!
A tészta szélét a forma mellett késsel meglazítjuk, hagyjuk kihűlni, majd lisztezett felületre kiborítjuk, a papírt lehúzzuk.
2 lapra vágjuk.

A krémhez a pudingport, a cukor felét, a tojások sárgáit, a citromhéjat, és a citromlevet elkeverjük egymással, és egy kis tej hozzáadásával egyneműre keverjük.

A maradék tejet felforraljuk, fokozatosan hozzáadjuk a pudingos masszához, majd kis lángon, állandó keveréssel sűrűre főzzük, végül a vaníliás cukorral ízesítjük.
Időnként megkeverve egészen langyosra hűtjük.
A vajat kihabosítjuk, apránként a porcukorral jó alaposan elkeverjük, majd a pudingos krémet kanalanként adagoljuk hozzá.

A lapok belső felét lekvárral kenjük (akár el is maradhat, ez csak az én mániám…), és megtöltjük a krémmel úgy, hogy a tetejére is jusson.
Fahéjjal finoman megszórjuk, nálam egy kis kakaópor került rá.

A recept ötletét a Nosalty oldalán található leírás adta, a krém nálam az éppen itthon található alapanyagokból készült, egy másik jól bevált recept alapján.
Eredetileg a tésztához 1,5 evőkanálnyi fahéjat ír, én sokallottam, és kevesebbet tettem bele, így is bőven elég lett.
A citromkrémet szerintem nyugodtan lehet még tejszínhabbal is lazítani, vagy pedig a süti tetejére nagyon jól elmenne még egy réteg hab.
A tészta színe itt sötétebb, mert rizsliszt és zabliszt keverékét használtam.






2013. január 3., csütörtök

Kakaós meggyes sütemény



Hozzávalók:

Tészta:

6 tojás
20 dkg cukor
1 dl étolaj
15 dkg vaj / margarin
40 dkg liszt
1 csomag (12 g) sütőpor
2 csomag (2x10 g) vaníliás cukor ( legjobb a Bourbon)
2 dl tej
2 evőkanál kakaópor
1 üveg meggybefőtt

Krém:

4 dl meggylé
15 dkg cukor
2 csomag (2x40 g) puncs ízű főzős pudingpor
25 dkg vaj/margarin

Máz:

10 dkg étcsokoládé
3 evőkanál étolaj

Elkészítés:

A tésztához a vajat kihabosítjuk, apránként hozzáadjuk a cukrot, a tojások sárgáit, az olajat.
A száraz adalékokat elkeverjük egymással a kakaó kivételével, és a tejjel felváltva hozzáadjuk a keveréket a vajas masszához.
Végül a tojások fehérjének felvert habját forgatjuk bele óvatosan, kis adagokban.
A tészta egyik fele sárga marad, másik felébe a kakaópor kerül.

Közepes méretű (kb. 32x28 cm), zsiradékkal kikent, lisztezett tepsibe halmozzuk evőkanállal a kétszínű masszát, egymással váltakozva. A massza kissé lágyabb, ezért a két szín egybefolyhat, de ez nem baj.
Tetejére a lecsepegtetett meggy kerül.
Előmelegített 160-170 °C-os sütőben kisütjük kb. 40 perc alatt, sütőtől függően.

A krémhez a pudingport a cukrozott meggylében sűrűre főzzük kis lángon, folytonos keveréssel. Ha nincs elég meggylé, ki lehet pótolni egy kis vízzel.
Hideg vízbe állítjuk a pudingos krémet, időnként megkevergetve kihűtjük.

A vajat kihabosítjuk, és a pudingos masszát kis adagokban hozzáadva, egynemű krémet keverünk.

A krémet a tésztára simítjuk, hideg helyen hagyjuk megdermedni, majd a csokimázzal bevonjuk.

Eddig a hivatalos recept.

Nálam ez úgy módosult, hogy fagyasztott meggyel készítettem.
Maradt még valamennyi meggy, ami nem került a tésztába, ezt a krémbe szerettem volna belekeverni. Valószínűleg túl nedves volt a meggy, és kicsapódott a zsiradék az amúgy nagyon jó állagúra sikerült krémemben. Szóval, nem érdemes kapkodni…
Így nem lett kenhető és nem lett tökéletes (látszik is a képen), csak nagyon vékony rétegben került belőle a sütire.
Tetejére még 5 dl habtejszínből 1 habfixálóval készült tejszínhabot halmoztam, és a csokimáz csak rá lett csorgatva.
A süti nagyon finom lett, ettől függetlenül.


Forrás: No Salty (Vidék íze 2009 októberi számából)