2018. május 12., szombat

Meggyes vaníliahabos kocka




Hozzávalók ( kb. 24 x 37 cm-es formához):

6 tojás

6 evőkanálnyi cukor
6 evőkanálnyi liszt
2 evőkanálnyi kakaópor
1 dl olaj
½ csomag (6 gr) sütőpor

Meggyes töltelék:

50 dkg meggy (itt fagyasztott, ha több, nem baj)
10 dkg cukor
kb. 5 dl víz
1 csomag (40 gr) vanília ízű pudingpor

Vaníliás krém:

5 dl tej
1 csomag (40 gr) vanília ízű pudingpor
2 tojás sárgája
3-5 evőkanálnyi cukor
1 csomag (12 gr) Bourbon vaníliás cukor

5 dl tejszín (30%-os)
7 dkg cukor
1 csomag (20 gr) zselatin por
1 dl víz

Máz :

15 dkg porcukor
15 dkg vaj/margarin
3 evőkanálnyi kakaópor
2-3 evőkanálnyi víz

Elkészítés:

A piskótához a tojások fehérjét habosra verjük, hozzáadjuk a cukrot, tovább habosítjuk, egyenként a tojások sárgái kerülnek bele, majd az olajat csorgatjuk hozzá. Végül a sütőporral és kakaóporral elkevert lisztet szitáljuk a keverékhez.

Sütőpapírral bélelt formában sütjük ki 180 °C fok alatt, tűpróbáig. (kb. 30 perc).

A tésztát kihűlés után vízszintesen elfelezzük.

A meggyes réteghez a meggyet megcukrozva kevés vízben puhára pároljuk, majd a maradék vízben elkevert pudingport hozzáadva, besűrítjük.  Nálam most fagyasztott meggy volt (szerintem akár 70 dkg is elmehetett volna ennél a méretnél), de ha befőttről van szó, akkor a meggylével keverjük el a pudingot, a cukor mennyiségét pedig ízlés szerint adhatjuk hozzá. Áttetsző állagú, zselés masszát fogunk kapni. Kevergetve hagyjuk kihűlni, inkább csak langyosra, hogy még kenhető maradjon. Melegen is rákenhetjük a piskótára, akkor viszont meg kell várni, hogy teljesen kihűljön, mielőtt a tejszínes hab rákerül.

A vaníliás krémhez a pudingport elkeverjük csomómentesre a cukorral, a tojások sárgáival, kevés tejjel. A maradék tejet felforraljuk, elkeverjük a pudingos keverékkel, és tovább főzve besűrítjük. Időnként megkevergetve hagyjuk kihűlni.

A vízbe áztatott zselatint kis lángon kevergetve áttetszőre feloldjuk, de nem forraljuk fel.

Az alaposan behűtött tejszínt habosra verjük (be szoktam tenni kb. fél órára a mélyhűtőbe felverés előtt, az edényt, amiben felverem, a hűtőbe), hozzáadjuk a cukrot, tovább habosítjuk.

A sárga krémet robotgéppel átkeverjük, 1-3 kanálnyit adunk belőle a zselatinhoz, amit ilyen formában elkeverve adunk a nagyobb mennyiségű pudingos krémhez.
Fokozatosan beleforgatva a tejszínhabot, egyneműre keverjük a krémet, majd a meggyes rétegre egyengetjük.
A felső lappal betakarjuk, mázzal vonjuk be.
A mázhoz kis lángon összeolvasztjuk a hozzávalókat, és rásimítjuk a tésztára.

Kiadós és nagyon finom vendégváró sütemény, a krém könnyű, habos, a meggyes réteg pikáns ízével külön feldobja a süteményt. Ajánlom kipróbálásra, szerintem senki nem fog csalódni! :-)

2017. november 4., szombat

Kókuszos-kekszes ostyalap




 Hozzávalók:

1 csomag kisméretű ostyalap

4 dl tej
40 dkg cukor
25 dkg Ráma margarin
30 dkg darált keksz
30 dkg kókuszreszelék

Elkészítés:

A tejet a cukorral felforraljuk, hozzáadjuk a margarint, a kekszet, a kókuszreszeléket, és rövid idő alatt sűrűre főzzük. A langyos masszával megtöltjük a lapokat, a sütemény tetejére egy tálcát teszünk, egyenletesen lesúlyozzuk, így álljon néhány órát.
Tetejét csokimázzal vonjuk be, de anélkül is finom.

Csokimáz: 3 evőkanálnyi kakaópor 3 evőkanálnyi porcukor 3-4 evőkanálnyi víz 3 dkg vaj / margarin
A kakaót, a cukrot és a vizet egynemű krémmé olvasztjuk össze kis lángon kavargatva, majd a tűzről levéve, elkeverjük benne a vajat.

Legcélszerűbb előző nap elkészíteni, másnapra lesz igazán jó. A lapok kissé puhák lesznek, de nem áznak át.
Ha nagyméretű ostyalapokat használunk, akkor ez a krém mennyiség 4 darab lap közé elég, a máz mennyiségét is növelhetjük.

2017. július 20., csütörtök

Kapros túrós lepény




Hozzávalók a tésztához:

40 dkg liszt
pici só
12 dkg szobahőmérsékletű margarin/vaj
1 evőkanálnyi cukor
2.5 dkg élesztő
1 dl tej
1 db tojás

Töltelék:

1 kg túró
15-20 dkg cukor (ízlés szerint)
1 dl tejföl
3 evőkanálnyi búzadara
2 csomag vaníliás cukor (Bourbon), 24 gr
4 tojás sárgája
5 tojás fehérje habja
1 csokor aprított friss kapor (ha netán nincs, ízlés szerint szárított kapor, de finomabb friss kaporral)

Tetejére:

1.5-2 dl tejföl
1 tojás sárgája
1 csomag (12 gr) vaníliás cukor, Bourbon

Elkészítés:

A tésztához a langyos tejben egy kiskanálnyi cukrot feloldunk, belemorzsoljuk az élesztőt, és hagyjuk, hogy felemelkedjen, buborékossá váljon kb. 5-10 perc alatt.

A lisztben elkeverjük a sót, a maradék cukrot, elmorzsoljuk benne a zsiradékot, hozzáadjuk a tojást, végül a felfuttatott élesztőt. A tésztát egyneműre dagasztjuk a robotgép dagasztó spiráljával. Kissé lágyabb tésztát kapjunk, ha szükségszerű, adhatunk még hozzá apránként egy kis tejet/tejfölt, vagy akár vizet is.
Az edényt tiszta konyharuhával letakarjuk, és hagyjuk a tésztát megkelni duplájára, kb. 30 perc alatt.

A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra

A töltelékhez a túrót kikeverjük a cukrokkal, a tojások sárgáival, a darával, és a tejföllel. Ha darabos a túró, érdemes átmixelni, hogy krémes állaga legyen. A fél kilós zacskós túrók általában durvábbak, a negyed kilós kiszerelésűek krémesebb, finomabb állagúak, ezt az utóbbit nem is kell passzírozgatni. Hozzáadjuk az aprított kaprot, és amikor már a tepsiben lévő tésztára kennénk, akkor lazán, egyenletesen beleforgatjuk a tojások keményre vert habját is.

A megkelt tésztát lisztezett munkalapra borítjuk, finoman átgyúrjuk, és akkorára nyújtjuk, hogy egy gáztepsibe tudjuk illeszteni. A tepsit zsiradékkal kikenjük, enyhén megszórjuk liszttel, majd így tesszük bele a tésztalapot. A széleinél kissé ráhúzzuk a tepsi oldalára, hogy pereme legyen a tésztának.
A tölteléket egyenletesen rákenjük a tésztára, tetejére tejfölt simítunk, amit előzőleg egy tojás sárgájával és vaníliás cukorral kevertünk el.

A tepsit az előmelegített sütőbe tesszük, és kb. 35-40 perc alatt kisütjük a lepényt.


2017. május 20., szombat

Barack-krémes sütemény




Hozzávalók:
Tészta:

6 tojás
25 dkg cukor
25 dkg liszt
0.5 dl étolaj
1 teáskanálnyi sütőpor

Krém:

5 dl tej
1 csomag vanília ízű pudingpor (40 gr)
3 evőkanálnyi  cukor
2 tojás sárgája
10 dkg margarin
10 dkg porcukor
4 dl tejszín
1 csomag habfixáló
10 dkg porcukor
1 doboz őszibarack befőtt
20 gr étkezési zselatin
2 dl befőttlé
1 kis üveg narancs lekvár

Elkészítés:

A tésztához a tojások fehérjét habosra verjük, hozzáadjuk a cukrot, majd egyenként a tojások sárgáit és az olajat. Végül a lisztet keverjük el benne.
A masszát sütőpapírral bélelt, közepes méretű  tepsibe simítjuk, és előmelegített, 180 °C-os sütőben sütjük ki.

A krémhez a vanília pudingot 3 evőkanálnyi cukorral és a tojások sárgáival egyneműre keverjük, és a tejben sűrűre főzzük. Többször kevergetve langyosra hűtjük.
A margarint kihabosítjuk a cukorral, majd a pudingos masszát kanalanként hozzáadva, jól kikeverjük.
A barack befőttet botmixerrel pépesítjük. 

A befőttlében elkeverjük a zselatinport, hagyjuk, hogy megszívja magát, és kis lángon, kevergetve áttetszőre feloldjuk, de nem forraljuk fel!

Az alaposan behűtött tejszínt habosra verjük, hozzáadjuk a porcukrot, és ha szükséges, a végén adunk hozzá egy habfixálót is, hogy jobb tartása legyen a habnak.
A barackos masszából két-három evőkanálnyit a zselatinhoz keverünk, így adjuk a teljes mennyiségű barackos péphez, majd az egészet kis részletekben a tejszínhabhoz adjuk. Végül a tejszínes masszát keverjük el a pudingos krémmel.

A piskótát két lapra vágjuk vízszintesen, az alsó lapot megkenjük a lekvárral, erre jön a krém fele, a következő lap, és a maradék krém.
Másnapig hűtőben hagyjuk, hogy a krém jól megdermedjen.

Ez egy kiadós vendégváró sütemény, nálam a tepsi mérete 24x37 cm, jó kétujjnyi magas lett a piskóta, a krém pedig rengeteg. A képen nem igazán látszanak a rétegek, nagyon finom lett, a krém habos és könnyű. Barna tésztával is el lehet készíteni, úgy még mutatósabb is lenne a sárga krémmel.