Beigli

Hozzávalók 3 rúdhoz:

75 dkg liszt

20 dkg vaj / vagy margarin

10 dkg zsír

2 db tojás sárgája

5 dkg cukor

1.5 dkg élesztő

3 dl tej

pici só

kenéshez: 1 db tojásfehérje / vagy egy egész tojás

Diós töltelék:

25 dkg darált dió

10 dkg cukor

0.5-1 dl tej (kb.)

5 dkg mazsola

1 db közepes reszelt alma

Reszelt citromhéj

Sárgabaracklekvár a lap kenéséhez 3-4 evőkanállal

Mákos töltelék:

25 dkg darált mák

15 dkg cukor

0.5-1 dl tej

5 dkg mazsola

1 db reszelt alma

Mákos aszalt szilvás:

20 dkg darált mák

10 dkg cukor

0.5-1 dl tej

5 dkg mazsola

10 dkg aprított aszalt szilva

Reszelt citromhéj

A lap kenéséhez 3-4 evőkanálnyi szilvalekvár

Elkészítés:

A tésztához 1 dl langyos tejben elkeverünk egy teáskanálnyi cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, és hagyjuk teljesen feloldódni.

Közben a lisztet a vajjal elmorzsoljuk, hozzáadjuk a pici sót, a tojások sárgáit, a maradék cukrot, a feloldódott élesztőt, és annyi tejet, hogy ne legyen túl lágy a tészta.

A tésztát összeállítjuk, 3 egyforma cipóra formáljuk, fóliába burkoljuk, és hűvös helyre tesszük 1-2 órára.

Közben elkészítjük a tölteléket, mindháromnál az eljárás ugyanaz.

A cukrot kb. fél dl tejjel tűzhelyen feloldjuk, ráöntjük a dióra/mákra, és belekeverjük a többi hozzávalót.

A tésztát lisztezett munkafelületen téglalap alakúra, és fél cm vastagságúra nyújtjuk. A diósnál és az aszalt szilvásnál a lapot vékonyan megkenjük lekvárral, és rákenjük a kihűlt tölteléket.

A tészta széleit 2 cm szélesen üresen hagyjuk, és szorosan összecsavarjuk úgy, hogy az összeillesztés alulra kerüljön, amikor a tepsibe helyezzük. Végeiket kissé benyomkodjuk, visszahajtogatjuk, hogy a töltelék ne folyjon ki belőle.

Sütőpapírral bélelt gáztepsibe tesszük a rudakat egymástól kicsit távolabbra, tetejüket felvert tojásfehérjével megkenjük, és kb. fél-1 órán keresztül hűvös helyen hagyjuk pihenni őket.

A beigliket ismét átkenegetjük, hústűvel vagy villával óvatosan megszurkáljuk a tetejüket, oldalukat, hogy ne repedjen meg sütés közben. 

Persze, ha megreped, az sem tragédia, mi úgy is megesszük....

Előmelegített, 180 °C –os sütőben sütjük szép pirosra kb. 20-25 perc alatt.

A sütő ajtaját ne nyitogassuk, miközben sül a tészta!

Kihűlés után tudjuk szépen szeletelni.

A sütőlapon hagyjuk kihűlni teljesen, és celofánba/folpackba csomagolva tárolhatjuk hosszabb ideig hűvös, száraz helyen úgy, hogy ne száradjon ki.

 
Horváth Ilona szakácskönyve szerint:

Mikor reped meg a beigli tésztája?

ha a tésztát puhára készítettük, túl sok tejjel;

ha a töltelékben sok a cukor;

ha túl sok a töltelék; (lehetőleg azonos tömegű legyen a tészta tömegével)

ha meleg helyen túlkelt a tészta;

vagy ha a sütő nem volt elég forró.