Madártej

Hozzávalók:

1.5 liter tej

15 dkg cukor

4 tojás

1 evőkanálnyi liszt

kis darabka vaníliarúd

2 csomag Bourbon vaníliás cukor (10 g/csomag)

Elkészítés:

A tojások fehérjét habosra felverjük, hozzáadunk 3-4 evőkanálnyi cukrot, és egy csomag vaníliás cukrot.

Fontos, hogy addig verjük, míg nagyon kemény, szinte vágható hab lesz belőle.

A tojások sárgáit a maradék cukorral fehéredésig keverjük, hozzáadjuk a másik vaníliás cukrot is, az evőkanálnyi lisztet, és annyi tejet (kb. 2-3 dl), hogy sima, egynemű, hígabb masszát kapjunk.

A tejet egy nagyobb, kb. 3 literes edényben felmelegítjük a felhasított vaníliarúddal.

Amikor forrni kezd, levesszük a lángot egészen kicsire, annyira, hogy a forrás teljesen lecsituljon.

Ellenkező esetben, ha erősen, lobogva fő a tej, a galuskák a hirtelen nagy hőtől összeesnek, szalonnásak lesznek.

A fehérje habból egyszerre 4-5, kb. tojásnyi darabokat szaggatunk hideg vízbe mártott evőkanállal a tejbe úgy, hogy egymástól legyenek kicsit hézagosan.

Egyik oldalukon hagyjuk egy percig duzzadni a habgaluskákat, majd megfordítva fél percig.

A galuskákat szűrőkanállal kiszedegetjük egy tálba, és hagyjuk kihűlni.

A tejet leszűrjük, a vanília rudat kivesszük. Kevés forró tejjel kissé elkeverjük a sárga masszát, majd a többi tejet is hozzáadjuk.

Egészen kis lángon (vagy gőz fölött) addig kavargatjuk folyamatosan, míg besűrűsödik a krém.

Nem szabad felforralni, mert összeugrik a tojás sárgája!!!

Ha ez mégis bekövetkezne, szűrjük át, vagy próbáljuk meg gyors fordulattal robotgéppel egyneműre keverni.

A sárga krémet hűtsük le hideg vízbe állítva az edényt, így gyorsabban hűl.

Amikor lehűl, öntsük rá a habgaluskákra, és tartsuk tálalásig hűtőszekrényben a madártejet.

Ha tehetjük, mindenképpen vanília rudat használjunk a krémhez (nekem nem volt itthon), sokkal intenzívebb lesz az íze, vagy ha nincs, legjobb Bourbon vaníliás cukorral pótolni. 

Ha az sincs, marad a sima vaníliás cukor…:-)

A krémet készíthetjük liszt helyett pudingporral is (1 zacskó, 40 g), de szerintem fölösleges, a lisztes sokkal finomabb, semmi szükség a puding-ízre.

A képen látható madártejhez pluszban hozzá van adva maradék 4 tojás fehérje, ezért sokkal több habgaluska van benne.

A tejet forralás után át szoktam önteni egy másik edénybe, és úgy főzöm ki a galuskákat, ilyenkor már nem ragad le a tej.