Almakrémes habos piskóta

 Hozzávalók:

1 db 6 tojásos piskóta tortalap (22 x 38 cm)

Almakrém:

80-90 dkg reszelt alma (tisztítva mérve)

1 citrom leve

1 narancs leve

15 dkg cukor

1 csomag vanília ízű pudingpor ( 40 g)

Vaníliakrém:

2 dl tej

2 tojás sárgája

12 dkg cukor

1 csomag vaníliás cukor, 10 g ( Bourbon)

1 dkg zselatin por

3 dl habtejszín

5 dkg porcukor

Tetejére:

2 dl habtejszín

2-3 dkg porcukor ízlés szerint

1 csomag habfixáló

Elkészítés:

A reszelt almát meglocsoljuk citromlével, elkeverjük a cukorral, és kavargatva megpároljuk.

A narancslével simára kevert pudingot egy-két evőkanál almapéppel elkeverjük, hozzáadjuk a többi almához, és kevergetve besűrítjük.

A citromlé és a narancslé mennyisége kb. 2 dl volt összesen.

A piskótalapot elfelezzük, rásimítjuk a langyosra hűlt almás masszát, és hagyjuk teljesen kihűlni.

A vaníliás krémhez a tejet a cukor felével felforraljuk.

A tojások sárgáit a cukor maradékával simára keverjük, lassan felöntjük a tejjel, és kis lángon, folyamatos keveréssel besűrítjük. Ez eltarthat kb. 10-12 percig is akár.

Nem szabad felforralni, mert a tojás sárgája összeugrik.

Amikor egynemű, sűrűbb krém válik belőle, a tetejéről eltűnik a tej habja, akkor jó.

A krémet hagyjuk langyosra hűlni. Hideg vízbe is állíthatjuk ehhez a lábast, hogy haladjon a munka.

Közben a zselatint elkeverjük két evőkanál vízzel. Kis várakozás után, alacsony lángon kevergetve áttetszőre feloldjuk. Ez sem forrhat fel!

A zselatinhoz keverünk a sárga krémből 2-3 evőkanállal, majd hozzáadjuk a nagyobb mennyiségű vaníliás krémhez.

A tejszín felvert habjához csorgatjuk a sárga krémet, egyneműre keverjük, és rásimítjuk almás töltelékre.

A piskóta másik lapjával befedjük, tetejét tejszínhabbal vonjuk be.

Nálam laktózmentes tejszín volt, nem adtam hozzá külön cukrot, egyben felvertem az 5 decilitert, majd elosztottam két részre, így habfixáló sem került bele.

Az alma mennyisége nem szentírás, ennyi lett a tisztítás után. 

Mindez összekombinálva saját elképzelés alapján.

Finom lett!