2011. február 21., hétfő

Leveles tészta (gyors, hajtogatás nélküli)



Hozzávalók:

30 dkg liszt
25 dkg szoba hőmérsékletű vaj/margarin
1 csipetnyi só
6 evőkanál hideg víz
1 evőkanál ecet

Elkészítés:

A hozzávalókat simára összegyúrjuk úgy, hogy ne maradjanak benne csomók a zsiradékból. Gyorsan kell vele dolgozni, hogy ne olvadjon meg a kezünktől a margarin.
Legjobb előző nap összeállítani a tésztát, hogy legalább 12 órán át pihentetni tudjuk, lehetőleg hideg, hűvös helyen.

Másnap a tésztát lisztezett felületen 1/2 cm vastagságra kinyújtjuk, majd tetszés szerint felhasználjuk, ez a legegyszerűbb változata.

Elkészíthetjük úgy is, hogy a pihentetés után 4 egyforma részre osztva lapokra nyújtjuk, majd egymásra illesztve a lapokat, a megfelelő formára vágjuk fel.
Rétegesebb lesz, ha a lapok között olajjal, vagy olvasztott vajjal, margarinnal megkenjük.

Különféleképpen használhatjuk fel, ugyanúgy, mint a leveles tésztát.
Ha édes töltelékkel készítjük, nem kell bele több só, ha sós süteményt készítünk, ízlés szerint sózzuk kb. 1 kávéskanálnyi mennyiséggel.
Az édes tésztát a kisülés után, még forrón, jó vastagon szórjuk meg vaníliás porcukorral.

Készülhet belőle töltött kifli, csiga, batyu, krémes, rétes, sós rúd, pogácsa, stb.

Ha sós rudat készítünk belőle, 1 cm vastagságra vágjuk fel, tetejét kenjük meg tojássárgájával, szórjuk meg reszelt sajttal.

Nagyobb adagban is elkészíthetjük, több részletben lefagyaszthatjuk, majd szobahőmérsékleten engedjük ki felhasználásig.

Másik recept, kis eltéréssel az összetevőkben:

35 dkg liszt
25 dkg szoba hőmérsékletű vaj/margarin
2 dl tejföl
1 evőkanál ecet
1 csipetnyi só

Vagy:

35 dkg liszt
25 dkg szoba hőmérsékletű vaj/margarin
1 tojás
1 kávéskanál só (attól függően, édes, vagy sós tésztát készítünk)
5 evőkanál hideg víz
1 evőkanál ecet

Hasonló tészta található a "Krémes" receptjében is.

A leveles tésztát előmelegített, kb. 220 °C –os forró sütőben sütjük 5 percig, majd kissé levéve a lángot (200 °C), további kb. 15 percig, amíg a teteje szép világos pirosra pirul.
A sütés mindig erős tűzön történjen, a hőmérsékletet ne csökkentsük le lényegesen, mert akkor a vaj kiolvad a tésztából, és nem fog szépen megemelkedni.
Az alacsony hőmérsékleten sütött tészta nem leveles, hanem szalonnás lesz.

2011. február 16., szerda

Túrós-tepertős pogácsa



Hozzávalók:

50 dkg liszt
1 csapott evőkanál só
2.5 dkg élesztő
2 tojás sárgája
25 dkg túró
25 dkg margarin/vaj
1 dl kefir / vagy tej
20 dkg tepertő
Ízlés szerint bors, só a tepertő ízesítéséhez

Tetejére kenéshez: tojásfehérje

Elkészítés:

A lisztben elkeverjük a sót, belemorzsoljuk az élesztőt, hozzáadjuk a tojások sárgáit, a túrót, a margarint, és annyi kefirt vagy tejet, hogy rugalmas, sima tésztát tudjunk belőle gyúrni.

A keverőtálban tiszta konyharuhával letakarva kb. 45 percen keresztül kelesztjük szoba hőmérsékleten.

A tésztát kinyújtjuk lisztezett felületen téglalap formára, tetejére szórjuk a darált tepertőt, amelyet előzőleg megsóztunk, borsoztunk ízlés szerint.

A tészta felénk eső részét visszahajtjuk egyharmadával, a felső részét erre a dupla rétegű részre ráhajtjuk.
A bal oldalát jobbra hajtjuk szintén harmadával, és a jobb oldalt balra hajtjuk a tetejére.

A tésztát kissé lelapítjuk sodrófával, és letakarva hagyjuk pihenni 20- 30 percet.

Ezt a hajtogatást még kétszer megismételjük nyújtás után, 15 perc pihenési időt betartva, iránya mindig ugyanaz maradjon.
Az utolsó hajtogatás után kinyújtjuk kb. 3 cm vastagságra. Ne nyújtsuk ki túl vékonyra, mert nem lesz elég réteges!
Tetejét kissé mélyebben kockázva beirdaljuk, és közepes nagyságú (4-5 cm) pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk.
A pogácsákat az alsó szélüknél két kezünk között kicsit megforgatjuk, megsodorgatjuk, így a felső bevagdalt része szebben megnyílik.

Kikent, lisztezett (vagy sütőpapírral bélelt) sütőlemezre rakosgatjuk őket egymástól kissé távolabbra.
A tepsiben hagyjuk még pihenni kb. 10 percet, kenjük meg a tetejüket felvert tojással (vagy csupán fehérjével, vagy sárgájával).
A tojás ne csorogjon le az oldalukon, mert akadályozni fogja a pogácsa felemelkedését!

Előmelegített, 200-220 °C – os fokos ütőben sütjük ki szép pirosra kb. 20 perc alatt.