Nassoló

Boldog Karácsonyt!

2011-12-23T22:06:00.003+01:00

Minden kedves olvasómnak áldott, békés, boldog ünnepeket kívánok!

Beigli

2011-12-22T21:32:00.004+01:00

Hozzávalók 6 darabhoz, 3 mákos és 3 diós beiglihez:

Tészta:

90 dkg liszt
25 dkg margarin / vagy 20 dkg vaj
12.5 dkg zsír
10 dkg porcukor
1 dkg élesztő
2 tojás sárgája
1 csapott kávéskanálnyi só
1 dl tejszín
2 dl hideg víz (kb. amennyit a tészta felvesz)

Töltelék hozzávalói (3 db mákoshoz/vagy dióshoz) :

40 dkg darált mák/ vagy őrölt dió
7 dkg búzadara (vagy zsemlemorzsa)
25 dkg kristálycukor
2.5 dl víz
Őrölt fahéj, reszelt citromhéj
További ízesítésre tetszés szerint: mazsola vagy darabolt aszalt szilva, bármilyen más aszalvány, pl. áfonya, vagy 2-3 evőkanál lekvár, cukrozott narancs,- vagy citromhéj

Tetejére kenéshez: 1 tojás

Elkészítés:

Először elkészítjük a tölteléket, mivel teljesen hideg állapotban kell megtölteni a tésztát. Ezt akár előző nap is elkészíthetjük már előre.

A mákot/ diót összekeverjük a darával. A cukrot felöntjük vízzel, összeforraljuk, és ráöntjük a töltelékre, majd jól elkeverjük.
Amikor kihűl, akkor adjuk hozzá a további ízesítésre szánt adalékot.

A lisztbe morzsoljuk az élesztőt (nem kell keleszteni), majd a tészta adalékait a robotgép dagasztó spiráljával összedolgozzuk, és amikor kellőképpen összeáll, kézzel hengert formálunk belőle, és 6 egyenlő részre osztjuk.
A tészta inkább keményebb, de nyújtható, tekerhető állagú legyen, mint puha.
Ha ragadna a tészta, liszttel javítsunk rajta.
Ezek a darabok egyenként 27-30 dkg-ot fognak kitenni kb.
A darabokat tenyérnyi nagyságú téglatest alakúra formáljuk, egy sütőpapírral borított tálcára helyezve hűvös helyre tesszük kb. 20 -30 percre.

A tésztát úgy kell kinyújtani, hogy nem lisztezzük meg alatta a deszkát, így fényes lesz a kalács felülete.
20 x 25 cm-es téglalapra nyújtjuk ki, a tölteléket úgy kenjük rá, hogy a széleinél kihagyunk kb. 1 cm-es szabad helyet. A két végén vissza kell először hajtani a tésztát a töltelékre, és úgy összecsavarni.
Sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük úgy, hogy az összeillesztés alulra kerüljön.

A töltelék ugyanolyan súlyú legyen, mint a tészta. Nálam 30 dkg lett egy rúdhoz való tészta, a bele való tölteléket ehhez arányítva állítottam össze 30 dkg-ra.

A beiglit ajánlatos a sütés előtti este összeállítani, és másnap reggel kisütni, vagy ha reggel állítjuk össze, este sütjük ki.
A beigli összeállítása után megkenjük a tetejét tojássárgájával, és hűvös helyre tesszük (nem hűtőbe!). Pár óra múlva megszikkad a sütemény tetején a máz, ekkor átkenjük villával felvert tojásfehérjével.
Nem szabad meleg helyen tartani, mert túl fog kelni a tészta.
Másnap reggel sütés előtt néhány helyen megszurkáljuk az aljáig hurkapálcával vagy hústűvel, így el tud menni belőle a gőz sütés közben, és nem reped meg.

Középső bordaálláson, alsó-felső lángon kb. 200 °C –on sütjük ki kb. 25-30 perc alatt, hőlégkeveréses sütőben 180°C-on.

A sütemény Andi leírása alapján készült, kevés eltéréssel.
2.5 dkg élesztő helyett én csak 1 dkg-ot tettem bele, elég volt. Tejszín nálam nem került a tésztába, mert nem volt, nem látom, hogy ettől baja esett volna, vízzel pótoltam. Morzsa helyett búzadarát használtam.
Megszurkálva nem lett, egyszerűen elfelejtettem, de gyönyörű lett így is a teteje. Valószínű azért nem repedt meg, mert minden beigli-sütő rémálma, hogy megreped a tésztája, engem meg ez semmit nem zavarna. Nálunk akkor is elfogy, ha repedt, akkor is, ha nem, akkor mit izgassam magamat....
Köszönöm a receptet!:-)

Kókuszos aprósütemény

2011-12-19T22:18:00.002+01:00

40 dkg liszt
1 csomag (12 gr) sütőpor
2 tojás
20 dkg cukor
1 csomag (10 gr) vaníliás cukor (legjobb a Bourbon)
20 dkg vaj / margarin
20 dkg kókuszreszelék

Tetejére: 10 dkg (kb.)tortabevonó étcsokoládé / vagy vaníliás porcukor

Elkészítés:

A sütőporral elkevert lisztet elmorzsoljuk a hideg vajjal, hozzáadjuk a többi adalékot, és egynemű tésztát gyúrunk belőle gyors mozdulatokkal.
Hűvös helyen pihentetjük legalább fél órát, majd lisztezett felületen vékonyra kinyújtjuk (kb. 3 mm), és tetszőleges formákra szaggatjuk.

Sütőpapírral bélelt, vagy zsiradékkal kikent, lisztezett tepsibe sorakoztatjuk a darabokat.
Előmelegített, közepes hőfokú, kb. 180-200 °C –os sütőben sütjük ki a süteményeket kb. 20 perc alatt.

Ha vaníliás porcukorral díszítjük, még forrón szórjuk meg a sütiket.
Készíthetjük úgy is, hogy kettőt-kettőt összeragasztunk baracklekvárral, nagyon finom.
Itt tortabevonó csokoládé lett vízgőzön felolvasztva és rácsorgatva a darabokra.
Készíthetünk belőle kis kifliket is, ujjnyi vastagságra sodorva a tésztát, kis darabokra vagdalva, végeit megformálva.A kifliket vaníliás porcukorba forgatjuk azonnal forrón, ahogy kivesszük a sütőből.

Előre elkészíthető, jól záródó fém vagy műanyag dobozban hűvös helyen sokáig élvezhető marad.
Elég kiadós, kb. 60 db lett belőle, szám szerint nem tudom pontosan, mert már a sütés után (közben) fogyogatott rendesen, nálunk nem marad meg semmi sem sokáig, így aztán a maradék szigorúan el van dugva az ünnepekig.

Almás csokis kevert sütemény

2011-12-11T14:34:00.002+01:00

Hozzávalók:

3 db tojás
25 dkg cukor
30 dkg liszt
1 evőkanál kakaópor
1 csomag sütőpor (12 gr)
10 dkg aprított étcsokoládé
30 dkg tisztított, reszelt alma
½ citrom leve és reszelt héja

Töltelék: baracklekvár

Elkészítés:

A tojásokat a cukorral jó alaposan kikeverjük, hozzáadjuk a kakaóval, citromhéjjal és sütőporral elkevert lisztet, majd beleforgatjuk a citromlével meglocsolt almareszeléket. Végül a csoki darabkákat is hozzáadjuk.

Közepes méretű (itt: 37 x 22 cm), kikent, liszttel meghintett tepsibe simítjuk a masszát, előmelegített kb. 170-180 °C –os sütőben sütjük ki kb. 30-35 perc alatt.
Tűpróbával ellenőrizhetjük!

A kihűlt süteményt kiborítjuk, félbevágjuk, és lekvárral kenjük.
Tetejére csokimáz került volna..., ha nem fogy el a kakaópor. Így porcukorral lett megszórva.
Durvára darabolt dióval is meg lehet hinteni, vagy mehet rá szeletelt mandula is. Keverhetünk a tésztába is dióféleségeket, vagy akár mazsolát, többféle módon lehet variálni tetszés szerint, nem létszükséglet, hogy lekvár kerüljön bele.

Az alaprecept tulajdonképpen a következő: 3 tojás, 25 dkg cukor, 30 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, 30 dkg reszelt alma, és önmagában is finom.
A receptet kb. 35 éve ismerem, általában akkor veszem elő, amikor nincs kedvem sütni, mivel viszonylag gyorsan elkészül, és nem kell rajta gondolkodni.

Túrókrémes csokoládés sütemény

2011-12-05T16:27:00.004+01:00

Tészta:

20 dkg margarin
20 dkg cukor
4 tojás
1 csipetnyi só
40 dkg liszt
1 csomag sütőpor (12 gr)
4 evőkanál kakaópor
2,5 dl tej

Töltelék:

50 dkg túró
2 tojás
4 evőkanál cukor
1/2 citrom leve

Máz:

20 dkg étcsokoládé
10 dkg puha margarin
5 dkg porcukor
1 csomag vaníliás cukor (10 gr)
1 tojás sárgája

Tepsi mérete: 22 x 38 cm

Elkészítés:

A töltelékhez a túróból a tojással, a cukorral, és a citromlével krémet keverünk.

A tésztához a margarint a cukorral habosra keverjük, a tojásokat egyenként keverjük el benne.
Ezután a külön összekevert sót, lisztet, sütőport és a kakaót adjuk hozzá, végül a tejet csorgatjuk bele.

Kikent, lisztezett tepsibe simítjuk az eldolgozott tészta felét, erre a töltelék kerül, majd a tészta maradékát terítjük a tetejére.

Előmelegített, 200 °C –os sütőben sütjük ki kb. 30 perc alatt.

A mázhoz a margarint, a porcukrot, a vaníliás cukrot és a tojás sárgáját kikeverjük, és elegyítjük a gőz fölött megolvasztott csokoládéval.
A kihűlt sütemény tetejére simítjuk, és miután megszilárdult, felszeleteljük.
24 db lett belőle.

Receptek könyvéből köszönettel, finom volt! :-)

Habos almás sütemény

2011-11-25T20:42:00.003+01:00

Hozzávalók:

Tészta:

4 tojás sárgája
14 dkg hideg vaj
10 dkg porcukor
1 evőkanál citromlé
25 dkg liszt
1 teáskanál sütőpor

Töltelék:

1 kg alma
fahéj és cukor ízlés szerint
sárgabarack lekvár

Tetejére a hab:

6 tojás fehérje
25 dkg porcukor
1 evőkanál citromlé / vagy ecet

Elkészítés:

A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, majd fóliába csomagolva 1 órára a hűtőben pihentetjük.

A tisztított, reszelt almát megpároljuk, ízesítjük, majd hagyjuk kihűlni.

A tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk, és tepsibe fektetjük ( kb. 23 x 38 cm).

Itt megjegyezném, hogy süteményt régebben készítettem el, és nem emlékszem, milyen oknál fogva, de a tésztamasszát úgy egyengettem a tepsi aljába kézzel, mivel a kinyújtás és sodrófával való átemelés nem jött össze. Ettől a sütinek nem lett baja.

A tésztát villával megszurkáljuk, 200°C –os sütőben 10 percig sütjük.
Kivesszük, megkenjük lekvárral, és egyenletesen rásimítjuk az almás tölteléket is.

Visszavesszük a hőmérsékletet 180°C- ra, és további 20 percig sütjük.
A tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukorral és citromlével.
A süteményt ismét kivesszük, ráhalmozzuk a habot, és még kb. 10-15 percig sütjük, míg szépen megpirul a teteje.

Finom vendégváró, mind elfogyott!

A sütemény mákkal is nagyon finom, - ajánlja Chilii.

Habos kakaós krémes süti

2011-10-30T18:21:00.004+01:00

Tészta:

1 tojás
25 dkg cukor
5 dkg lágy vaj /margarin
2,5 dl tej
3-4 evőkanál kakaópor
25 dkg liszt
1 csomag (12 g) sütőpor

Krém:

3 dl tej
3 kissé púpozott evőkanál liszt
3 tojás sárgája
15 dkg porcukor
15 dkg vaj/ margarin
3- 4 evőkanál kakaópor (kb.)
2-3 evőkanál rum

Tetejére:

3 dl habtejszín
1-2 habfixáló (csomagonként 10 g)

Elkészítés:

A tésztához a lisztet elkeverjük a sütőporral és a kakaóval, hozzáadva az egész tojást, a tejet, a cukrot, és a vajat, jól kikeverjük.
Egy sütőpapírral bélelt közepes méretű (kb. 23 x 38 cm) tepsibe simítjuk, és 180 °C –os hőmérsékleten kisütjük 20-25 perc alatt.
A tésztát enyhén lisztezett deszkára borítjuk, lehúzzuk róla a papírt, és hagyjuk kihűlni.
A tortalap nem lesz túlzottan vastag. Kihűlés után két lapra szeljük.

A krémhez a lisztet csomómentesre keverjük egy kevés tejjel.
A maradék tejet felforraljuk, lassan felöntjük vele a lisztes masszát, majd kis lángon folytonos keveréssel teljesen besűrítjük.
Levesszük a tűzről, és hagyjuk egészen kihűlni.

A vajat habosra kavarjuk a porcukorral, egyenként adjuk hozzá a tojások sárgáit, végül a kakaóport és a rumot keverjük hozzá.

A hideg lisztes masszát robotgéppel átkeverjük, és kanalanként a kakaós krémmel elegyítjük.

Az alsó tortalapot megkenjük a barna krém kétharmadával, rátesszük a mások lapot, és a tetejére kenjük a krém maradékát.
Végül a kemény habbá vert tejszínt ráhalmozzuk, és elsimítjuk.

Tetszés szerint a lapokat is meg lehet egy kicsit locsolgatni egy kis rummal, nálam is ez történt.
A tejszín helyett növényi habot használtam habfix nélkül, ez is mindenki saját ízlése szerint történhet.

A megmaradt tojásfehérje lefagyasztható, némi gyűjtögetés után készíthető belőle fehér piskótalap vagy diós tortalap.

Itt jöhetne az a szöveg, hogy ha gyerek eszik belőle, akkor aroma...
Én meg azt mondom, az aroma sosem ugyanaz, a rum az rum.
Ha szép alapossággal átgondoljuk, vajon mennyi rum kerülhet az egészhez viszonyítva abba az 1-2 szeletbe, amit a gyerek megeszik, akkor rájöhetünk, hogy attól a minimális mennyiségtől az életben meg nem fog szédülni egy gyerek sem.
Szerintem.:-)

Krémes 2.

2011-10-10T22:10:00.003+02:00

Hozzávalók:

Tészta:

25 dkg liszt
15 dkg Ráma margarin
1 tojássárgája
1 dl tejföl
1 evőkanál ecet
csipetnyi só

(vagy: 1 csomag mélyhűtött leveles vajastészta, 600 gr)

Krém:

1 liter tej
½ vaníliarúd (vagy 1 csomag, azaz 10 gr Bourbon vaníliás cukor, - ezt már a besűrített krémbe keverjük)
8 tojás
15 dkg liszt
20 dkg cukor

Elkészítés:

A tészta alapanyagait összedolgozzuk, két egyforma cipót készítünk, és hűtőbe tesszük akár 1-2 órára is, mert könnyebb vele dolgozni a nyújtásnál.

Sütőpapíron kinyújtjuk a tésztát két lapban, kb. 20X35 cm téglalapra.
Kicsit nagyobbra lehet nyújtani, mint a tepsi alja, ugyanis sülés közben kissé összeugrik a tészta.
A kinyújtott nyers lapot villával szurkáljuk meg, mert a tészta a sütés folyamán felpúposodhat.
A papírral együtt ráemeljük a megfordított tepsire, és előmelegített sütőben, 180 °C-on kisütjük őket külön-külön.
Gyorsan sül, kb. 15 perc alatt, amikor pirosodik a teteje, akkor jó.

A krémhez a lisztet simára keverjük kb. 2 dl hideg tejjel.
A többi tejet felforraljuk a feldarabolt vaníliarúddal és a cukor felével, lassan felengedjük vele a lisztes masszát, visszatesszük a tűzre, és állandó keveréssel kis lángon jól besűrítjük.
A vaníliát kivesszük, levesszük a tűzről, majd a kikevert tojás sárgákat is belekeverjük.
Visszatesszük a tűzre, és további pár percet főzzük még, - kb. 5 perc lehet.
Ismét levesszük a tűzről.

A tojások fehérjéből gőz fölött kemény habot készítünk a megmaradt cukorral, és lazán beleforgatjuk a sárga krémbe.
Legjobb a hagyományos kézi habverővel összeforgatni a kész krémet, úgy, hogy a legkevésbé törjük össze.

Ha mélyebb tepsivel dolgozunk, legjobb a krémest a tepsiben megtölteni, így szép egyenletes lesz dermedés után a széle.
Még forrón öntjük rá a habos krémet a lapra, és elsimítjuk a tetejét.
A tetejére utólag tesszük az előre kiszabott felső lapokat, amikor kihűl a krém.

3x6 db-ra osztva 18 darab lesz belőle, majd porcukrot szitálunk rá.

Sós sajtos rudacskák

2011-10-09T20:46:00.003+02:00

Hozzávalók:

40 dkg liszt
20 dkg zsír
10 dkg reszelt sajt
1 kis doboz tejföl / 175 gr
1 csapott evőkanál só

Tetejére:

1 tojás
10 dkg reszelt sajt

Elkészítés:

A lisztben elkeverjük a sót.
A zsírt és a reszelt sajtot elmorzsoljuk a liszttel, végül a tejfölt adjuk hozzá.
Néhány órára fóliába csomagolva hűtőbe tesszük, még jobb, ha másnapig pihentetjük így.

Pihentetés után lisztezett felületen 2-3 mm vastagságra nyújtjuk a tésztát.
Tetejét felvert tojással kenjük, reszelt sajtot szórunk rá, és hosszú, vékony csíkokra vágjuk.

A csíkokat sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk, és előmelegített, 180 °C – os sütőben szép aranysárgára sütjük.

Ez az adag 4 gáztepsire valót tesz ki.
A recept nem tartalmaz tojást, ne is keressük, nem kell hozzá!

A rudacskák finomak, omlósak, ropogósak, pont olyanok, amilyennek szeretjük, így mind megettük!

The Chef Viki leírása nyomán, köszönettel! :-)

Egyensúly-sütemény meggyel

2011-09-18T16:22:00.001+02:00

Hozzávalók:

5 db tojás
20 dkg porcukor
20 dkg liszt
20 dkg margarin
1 dl rum
2 csomag vaníliás cukor (20 g összesen)
½ csomag sütőpor (6 g)
50 dkg magozott meggy ,- nálam volt ennek a duplája is
fahéjas cukor a szóráshoz

Elkészítés:

A margarint habosra kavarjuk, hozzáadjuk a cukrot, majd jól kikeverve, a tojások sárgáit egyenként is.
Lassan belecsorgatjuk a rumot, miközben tovább elegyítjük a masszát.
Közben ízesítjük a vaníliás cukorral.
Kanalanként váltogatva keverjük a masszához a sütőporos, szitált lisztet és a tojások keményre vert habját.

Kikent, lisztezett, közepes méretű (kb. 37x22 cm) tepsibe simítjuk a tésztát, tetejét megszórjuk gyümölccsel.

Előmelegített, 180 °C – os sütőben szép pirosra sütjük kb. 35 perc alatt.
Ha langyosra hűlt, kockákra vágjuk, és meghintjük fahéjas porcukorral.

Meggyes sütemény (poharas)

2011-06-27T22:14:00.003+02:00

Hozzávalók:

4 tojás
2 pohár cukor
1 pohár olaj
1 pohár kefir (joghurt)
2.5 pohár liszt
1 csomag sütőpor

Tetejére:

50-60 dkg kimagozott meggy, ízesítésre őrölt fahéj

Pohár mérete: a joghurtos doboz volt a mérce, 2 dl-es

Elkészítés:

A tojásokat jól kikeverjük a cukorral, lassacskán hozzáadjuk az olajat, a sütőporos, szitált lisztet, és lazítjuk a tésztát kefirrel.

A massza sűrű, de folyékony állagú lesz.
Egy kikent, lisztezett, közepes méretű magasabb falú tepsibe öntjük, tetejét jó sűrűn megszórjuk meggyel, és meghintjük fahéjjal.

Előmelegített 180 °C –os sütőben sütjük kb. 45 percig, míg teteje szépen pirosodni nem kezd.
Tűpróbával lehet ellenőrizni a sütést!

A sütemény alapja az Almás lepény.
Nagyon finom, könnyű elkészíteni, és mindig siker!

Cseresznyés piskóta

2011-06-12T14:38:00.002+02:00

Hozzávalók:

6 tojás
25 dkg vaj/ margarin
25 dkg porcukor
17 dkg liszt
½ citrom leve és reszelt héja
½ csomag sütőpor (6 gr)

kb. 50 dkg tisztított cseresznye
őrölt fahéj

Elkészítés:

A tésztához a vajat csipetnyi sóval habosra kavarjuk, kisebb adagokban hozzáadva a cukrot, jól kikeverjük, majd egyenként hozzáadjuk a tojások sárgáit.
Közben lassacskán belecsorgatjuk a citromlevet is.
Belekeverjük a sütőporral és a citromhéjjal elkevert lisztet, és óvatosan forgatjuk hozzá a kemény habbá vert fehérjét.

Kikent, lisztezett közepes méretű (kb. 37 x 22) tepsibe simítjuk a masszát, tetejét megszórjuk cseresznyével, és meghintjük fahéjjal.
Előmelegített 180 °C –os sütőben sütjük ki szép pirosra kb. 30 perc alatt.
Kockára vágva, porcukorral hintve kínáljuk.
Kb. 24 db lett belőle.

Ha nem akarjuk, hogy a cseresznye leüljön a tészta aljára, előtte forgassuk meg lisztben. Ősrégi módszer, valaki egyszer kitalálta, azóta ennek megfelelően hirdetik az igét, mint nagy aranyigazságot.
Nekem persze ettől eltekintve szinte mindig leül így is, úgy is, ezért most fellázadtam, és ezt ki is hagytam.
A sütemény nagyon eteti magát, könnyű, laza tésztával, nem fog sokáig állni.
Ha leszámítjuk a cseresznye-pucolás tötyörgős műveletét, még gyorsan el is készül.

Püspökkenyér (tojásfehérjével)

2011-05-10T21:02:00.003+02:00

Hozzávalók:

6 tojásfehérje
1 evőkanál citromlé
20 dkg porcukor
10 dkg liszt
1 kávéskanál sütőpor
10 dkg mazsola
5 dkg darabolt aszalt szilva
5 dkg darált vagy vagdalt mogyoró / dió
5 dkg csokoládé tortadara (vagy darabolt csokoládé)

Tetejére csokimáz:

3 evőkanál cukor
3 evőkanál kakaópor
3 evőkanál víz (kb.)
3 dkg vaj

Elkészítés:

A tojások fehérjét habosra verjük a citromlével, a cukrot kanalanként hozzáadva kemény habot készítünk belőle.
A többi adalékot elkeverjük egymással, és óvatosan beleforgatjuk a habba úgy, hogy a massza egyenletes legyen.

Kikent, lisztezett püspökkenyér formába simítjuk a masszát, és előmelegített 180 °C – os sütőben kisütjük kb. 35 - 40 perc alatt. A formában hagyjuk hűlni, majd kiborítjuk a süteményt.

A csokimázhoz elkeverjük a kakaóport a cukorral és annyi vízzel, hogy sima, csomómentes állaga legyen. Kis lángon összefőzzük folyamatos keveréssel, és amikor a cukorszemcsék feloldódtak és sűrű krémes massza lesz belőle, akkor levesszük, és a vajjal egyneműre elkeverjük.

A mázzal bevonjuk a süteményt, és amikor megszikkad, akkor szeleteljük.

Citromkrémes mézes sütemény

2011-05-08T17:03:00.005+02:00

Barna lap:

1 tojás
25 dkg cukor
8 dkg puha vaj
1 csomag vaníliás cukor (10 gr)
½ teáskanál őrölt fahéj
5 evőkanál tej
2 evőkanál méz
2 evőkanál kakaópor
45 dkg liszt (kb.)
1 kávéskanál sütőpor
½ kávéskanál szódabikarbóna

Sárga lap:

5 tojás
15 dkg cukor
15 dkg liszt
1/3 kávéskanál sütőpor
2 evőkanál meleg víz
1 citrom reszelt héja

Krém:

1 l tej
15 dkg liszt
15 dkg porcukor
25 dkg szobahőmérsékletű vaj / margarin
1 csomag vaníliás cukor (10 gr)
1 citrom leve

Elkészítés:

A lisztet elkeverjük a sütőporral és a szódabikarbónával, és átszitáljuk.
A tojást, a cukrokat, a vajat és a fahéjat kikeverjük, hozzáadjuk a tejet, és a folyékony mézet. Ezután annyi lisztet adunk hozzá, hogy nyújtható, puha tésztát kapjunk, de már ne ragadjon. Célszerű a robotgép dagasztó spirálját használni addig, míg össze nem áll, végül lisztezett felületen állítsuk össze kézzel sima, könnyen kezelhető állagúra.
Ha ragad, fokozatosan lisztezzük.

A masszát elfelezzük, sütőpapíron két gáztepsi méretű (kb. 34X30) lapot nyújtunk belőle. A tepsi hátán sütjük ki a lapokat, előmelegített 180 °C –os sütőben kb. 5-5 perc alatt.
A lapok a kisülés után puhák, kihűlés után megkeményednek. A papíron hagyjuk őket teljesen kihűlni.

A sárga piskótatésztához a tojások fehérjét habosra verjük. A cukrot fokozatosan hozzáadva keményebb habot készítünk, majd a tojások sárgáit egyenként keverjük a habba. A meleg vizet is hozzáadjuk, végül a sütőporos, szitált lisztet dolgozzuk bele óvatosan, amelyet reszelt citromhéjjal ízesítettünk.
Előmelegített 180 °C –os sütőben sütjük ki kb. 15 perc alatt, gáztepsiben sütőpapíron.
A sütőpapírral együtt hagyjuk teljesen kihűlni.

A krémhez a lisztet elkeverjük annyi hideg tejjel, hogy sima, csomómentes masszát kapjunk.
A maradék tejet felforraljuk a cukor felével. Lassacskán felöntjük vele a tejes masszát folyamatosan kavargatva. Ismét tűzre tesszük, és állandó kavarás mellett besűrítve felfőzzük.
Levesszük a tűzről, mixerrel simára keverjük, majd lefedve hagyjuk teljesen kihűlni, így kevésbé bőrösödik meg a teteje.
A vajat alaposan kihabosítjuk a maradék cukorral, kanalanként adagoljuk hozzá a hideg tejes masszát úgy, hogy egynemű krémet kapjunk, végül a citromlével ízesítjük.

Az egyik barna lapot a tepsibe fordítjuk a papír segítségével, lehúzzuk róla a papírt, megkenjük a krém felével.
Ráillesztjük a sárga lapot, lehúzzuk róla a papírt, elsimítjuk rajta a krém maradékát, végül a másik barna lappal befedjük, amelyről szintén lehúzzuk a sütőpapírt.

Takarjuk le fóliával, tegyünk rá egy másik tepsit, súlyozzuk le, és hagyjuk hideg helyen másnapig. A barna tészta meg fog puhulni, a rétegek szépen össze fognak állni, és könnyen tudjuk szeletelni vékony pengéjű, éles késsel.
Hosszúkás szeletekre vágjuk. Tetejét porcukorral szitáljuk meg.

A krémet érdemes legelőször elkészíteni, hogy míg hűl, addig a lapokkal is elkészülünk, így jobban haladunk a munkával. Citrom nélkül is készíthető a krém, tetszés szerint.
Nagyon kiadós finom ünnepi sütemény, mindenkinek elnyerte a tetszését!

Branka receptje, amely eredetileg a „Nailon pite” (Nailon pita) nevet viseli (ami számomra elég rosszul hangzik...).

Csokis-vaníliakrémes kockák

2011-04-30T23:19:00.004+02:00

Ez a sütemény a Csokis-vaníliakrémes csokoládétorta alapján készült, csupán a tészta mennyisége lett módosítva.

Tészta:

16 dkg puha vaj/ margarin
40 dkg cukor
4 tojás
1.6 dl tej
21 dkg liszt
8 dkg kakaó
1 kiskanál sütőpor
1/2 kiskanál szódabikarbóna
1 csipetnyi só

Fehér krém:

1 púpozott evőkanál zselatin (1 kis zacskó 9 g) + 5 evőkanál víz
2.4 dl tej
1 rúd vanília
4 tojás sárgája
8 dkg cukor
1 kávéskanál vanília aroma
3 dl habtejszín
1 csomag Bourbon vaníliás cukor (10 gr) / vagy 1 rúd vanília
2 csomag (10 gr) habfixáló - ha szükséges

Csokis krém:

1 púpozott evőkanál zselatin+ 5 evőkanál víz
2 tojás sárgája
9 dkg cukor
2.5 dl tej
20 dkg főzőcsokoládé
3 dl édes habtejszín
2 csomag habfixáló (ha szükséges)

Tetejére: csokoládé a díszítéshez
Lapok locsolásához: befőttlé (pl.meggy)

Elkészítés:

A tésztához elkeverjük el a lisztet, a sót, a kakaót, a sütőport és a szódabikarbónát.
A vajat kikeverjük a cukorral, majd egyenként adjuk hozzá a tojásokat. Ezután kerül bele a lisztkeverék és a tej felváltva.
Egy szögletes forma alját (nálam 24 x 37 cm, magas falú) kibéleljük sütőpapírral, elsimítjuk benne a masszát, és előmelegített 180 °C – os sütőben sütjük ki 30-35 perc alatt.
Tűpróbával ellenőrizhetjük a sütés vége felé, mennyire sült át.

Kivesszük, hagyjuk a formában állni kb. 15 percet, meglazítjuk óvatosan késsel az oldalánál, majd kiborítjuk a tésztát lisztezett felületre.
Vízszintesen elvágjuk a tortalapot 2 lapra.
A süteményt a formában fogjuk megtölteni.

A fehér krémhez a zselatint beáztatjuk a vízbe 10 percre.
A tejet felforraljuk a felhasított vaníliarúddal, 10 percig főzzük, majd leszűrjük.
Ha vaníliás cukrot használunk, elég csak felforralni.
A tojások sárgáit kikeverjük a cukorral robotgéppel, nagyon lassan felöntjük folytonos kevergetés mellett a forró tejjel, és kis lángon (vagy gőz fölött) addig főzzük állandó kavarással, míg kissé besűrűsödik. Kb. 15 perc.

Közben a beáztatott zselatint alacsony hőmérsékleten áttetszőre feloldjuk, fokozatosan hozzáadjuk a tojásos krémhez, ízesítjük a vanília aromával, és hagyjuk hűlni. Hideg vízbe állítva gyorsabban hűl.
A kihűlt tojásos krémet habverővel felverjük.
A tejszínt a vaníliás cukorral kemény habbá verjük, ha szükséges, hozzáadjuk a habfixálót is, majd a tojásos krémmel óvatosan összeforgatjuk.

A formába tesszük az egyik lapot, meglocsoljuk befőttlével (ízlés szerint bármivel,ami otthon található), rásimítjuk a kész krémet. Ráillesztjük a másik lapot, amit szintén meglocsolunk, majd betesszük a hűtőbe.

A csokis krémhez a csokoládét felaprítjuk.
A zselatint ismét beáztatjuk a vízbe 10 percre.
A tejet felforraljuk. A tojások sárgáit a cukorral kikeverjük robotgéppel, a forró tejjel lassan felöntjük, miközben állandóan keverjük.
Lassú tűzön főzzük 10-15 percig, hogy kissé besűrűsödjön, a forráspontot ne érje el!

Közben a beáztatott zselatint alacsony hőmérsékleten áttetszőre feloldjuk, hozzáadjuk a tojásos krémhez, amit közben levettünk a tűzről.
Belekeverjük az aprított csokoládét, addig keverjük, míg a csokival teljesen elegyedik, majd hagyjuk kihűlni.

A kihűlt csokis krémet habverővel felverjük.
A tejszínt kemény habbá verjük, ha szükséges, hozzáadjuk a habfixálót is, majd a csokis krémmel óvatosan összeforgatjuk.

A krémet a tortalap tetejére simítjuk, és hideg helyre tesszük legkevesebb 5-6 órára, de legjobb, ha hagyjuk összeérni az ízeket másnapig.
Tetejét csokiforgáccsal megszórjuk.
Hosszú pengéjű éles késsel vágjuk fel, ne húzzuk a kést, inkább csak nyomjuk rá határozott mozdulattal.

Mogyorós mazsolás trüffelek

2011-04-23T22:31:00.002+02:00

Mogyorós mazsolás trüffelek

Hozzávalók:

10 dkg tejszín
15 dkg tejcsokoládé
15 dkg étcsokoládé
2 csapott evőkanálnyi méz
3 cl narancslikőr
3 cl narancslé
10 dkg aprított mazsola
½ narancs reszelt héja
10 dkg darált mogyoró

Elkészítés:

A csokoládét apró darabokra tördelve vízgőz fölött felolvasztjuk.

A tejszínt felforraljuk a mézzel, kicsit hagyjuk hűlni, majd az olvadt csokira öntjük, és jól elkeverjük.

Ezután hozzáadjuk mogyorót, a likőrben megáztatott mazsolát, a narancslevet és héjat, és egy éjszakán át lefedve hagyjuk pihenni a masszát hűvös helyen.

Másnap kis golyókat formálunk belőle, és hűtőbe tesszük dermedni kb. 15-20 percet.

Többféleképpen díszíthetjük.
Bevonhatjuk olvasztott csokival, vagy meghempergethetjük jó minőségű cukrozatlan kakaóban, vagy fahéjas porcukorban, kókuszreszelékben, stb.

Nekem egy kicsit lágy maradt a massza még hűtés után is, így adtam hozzá 5 dkg darált kekszet.

Kellemes ünnepeket!

2011-04-22T21:41:00.004+02:00

Fotó forrás

Kellemes húsvéti ünnepeket kívánok minden kedves olvasómnak! :-)

Túrós kifli

2011-03-22T17:14:00.009+01:00

Ennek a kiflinek az elkészítésének az az érdekessége, hogy a hozzávaló margarint nem a tésztához adjuk, hanem felkockázva a még nyers kiflik közé szórjuk a tepsibe.

Sülés közben kiolvad, és a tészta szépen felszívja a zsiradékot, kívülről ropogósra sül, belül puha marad.

Fontos, hogy friss élesztőt használjunk, és a lisztet szitáljuk át!

Mamaja receptje.

Hozzávalók a tésztához:

1 kg fehér liszt

2 kiskanál só

5 dkg friss élesztő

2 kiskanál cukor

5 dl langyos tej

1.5 dl olaj

2 tojás

Töltelék:

40-50 dkg túró

1 tojás

Ezen kívül:

1 tojás sárgája

1 evőkanál tej

25 dkg margarin

Elkészítés:

A túrót villával áttörjük, hozzáadjuk a tojást, ha nem sós túrónk van, megsózzuk. Ne legyen híg a massza!

Egy csészében kevés langyos tejben elkeverjük a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, és megszórjuk egy evőkanálnyi liszttel. Langyos helyen hagyjuk felfutni, míg teljesen kitölti a csészét.

A lisztet átszitáljuk, és megsózzuk. Hozzáadjuk a kész kovászt, a tojásokat, az olajat és tejet, és sima tésztát gyúrunk belőle. Eleinte lágy és ragadós, de pár perces gyúrás után kellőképpen összeáll, és elválik az edény falától.

A tálat letakarjuk olajozott fóliával, majd duplájára kelesztjük a tésztát.

Kb. 30 perc kellett ehhez.

A megkelt tésztát átgyúrjuk, két egyforma részre osztjuk, majd mindkettőből 5 gömböt formálunk.

Az 5 gömbből 40 darab kiflit tudunk készíteni, ezek pont elférnek egy gázsütő méretű sütőlemezen. Tehát a kigyúrt adagból összesen 80 darab kifli lesz.

A gömböket kézzel kicsit elnyújtjuk, felületüket megszórjuk liszttel, és nyújtófával néhány milliméter vastagságra nyújtjuk.

A kerek lapokat 8 cikkre vágjuk.

A cikkeket kézzel kissé megnyújtjuk, hogy minél hosszabbak legyenek, mivel a kiflik szebbek lesznek, ha feszesen vannak többszörösen feltekerve.

A cikk széles végére kiskanálnyi tölteléket halmozunk, a tészta sarkait ráhajtjuk, széleit leszorítjuk, hogy a töltelék ne tudjon kifolyni belőle. Feltekerjük a kiflit.

Szebben mutat, ha a két végét vissza is hajlítjuk patkószerűen, de erről megfeledkeztem, így nálam egyenes kiflik lettek.

Sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk őket, 5X8 darab fér el. (Nálam 4x9).

A tojássárgáját felverjük villával egy kanálnyi tejjel, és megkenjük a kiflik tetejét.

Tetszés szerint szezámmal is megszórhatjuk.

A margarint kis kockákra vagdossuk, és a kiflik közé szórjuk, lehetőleg egyenletesen elosztva.

Előmelegített sütőben, 180 – 200 C° - on sütjük ki kb. 20 perc alatt.

Az egyik kommentelő szerint vajjal elkészítve kihűlés után még puhább marad a kifli, mint margarinnal, és nem lesz túl zsíros sem tőle a tészta. Vajból elegendő a fele mennyiség.

Nekem kicsit összeértek, valószínű, ha patkóra formálom, kisebb felületen érintkeztek volna, ettől eltekintve finom lett nagyon, különösen frissen.

Az, hogy meddig tartja meg frissességét, az majd még kiderül, ha el nem fogy hamarább, mint hogy ez kiderülhetne.

Mire langyosra hűl, végképp nem látszik nyoma sem, hogy az olvadt margarinban sült meg.

Nem a teljes mennyiséget készítettem el, csak 2/3 ad részét, a recept az eredeti szerint van leírva. A tésztába 1 egész tojást tettem és 1 sárgáját, a fehérje került a tetejére kis tejjel elkeverve.

Mogyorós- whiskys trüffel

2011-03-10T21:44:00.007+01:00

Nem sokban tér el a "Karácsonyi trüffeltől", küllemre semmiben, a hozzávalókban van némi eltérés.
Zoltán napra készült ajándékba, egyébként nem szívesen fogok neki ilyen aprólékosságot igénylő munkához, túl macerás. :-)

Hozzávalók:

10 dkg tejszín

15 dkg tejcsokoládé

15 dkg étcsokoládé

1 evőkanálnyi méz

5 dkg darált mogyoró (vagy dió, mandula)

5 dkg pirított, durvára darált (vagdalt) mogyoró

1 mokkáskanálnyi reszelt narancshéj

0,5 dl whisky

Mártogatáshoz, díszítéshez:

Csokoládé (kb. 10 dkg), fehér csoki, kakaópor, őrölt fahéj, darált mogyoró

Elkészítés:

A tejszínt felforraljuk a mézzel, levesszük a tűzről, majd a csokoládét apró darabokra tördelve felolvasztjuk benne.

Hozzáadjuk a mogyorót, narancshéjat, és whiskyvel (vagy konyakkal, rummal) ízesítjük.

Egy tálcára sütőpapírt teszünk, erre simítjuk a masszát, majd hagyjuk megdermedni. Nem kell hűtőbe tenni, mert nagyon megkeményedik.

Amikor kellőképpen megdermed, késsel egyforma darabokra vágjuk, így nagyobb az esély, hogy megközelítőleg hasonló méretű golyókat formálunk belőle.

A golyók egy részét megmártjuk olvasztott csokoládéban, fehér csokival cirádázzuk, a maradékot kakaóporban, őrölt fahéjban, és darált mogyoróban forgatjuk meg.

A golyókat fogvájóra szúrva mártogatjuk meg, és alufóliába burkolt hungarocell lapba szúrva hagyjuk megszáradni a bevonatot.

Ebből a mennyiségből kb. 60 db lett.

Almás pite (kelt tésztával)

2011-03-05T14:32:00.004+01:00

Hozzávalók a tésztához:

40 dkg liszt
½ citrom reszelt héja
1 tojás
15 dkg zsír / vagy vaj
2 dkg élesztő
1 evőkanál cukor
kevés só
tej - igény szerint

Töltelék:

1 kg alma
1 citrom leve
ízlés szerint cukor, őrölt fahéj

Töltelék alá: zsemlemorzsa
Kenéshez: 1 tojás

Elkészítés:

Az élesztőt felfuttatjuk egy kávéskanálnyi cukorral megédesített langyos tejben.

A sóval elkevert lisztet elmorzsoljuk a zsiradékkal, hozzáadjuk a cukrot, a tojást, a citromhéjat, a felfutott élesztőt, és annyi tejet, hogy lágyabb kalácstésztát kapjunk.

Letakarva megkelesztjük, majd lisztezett felületen két, közepes méretű tepsinek megfelelő (kb. 37x22) lapot nyújtunk ki belőle.

Az alsó lapot kikent, liszttel meghintett tepsibe fektetjük, morzsával megszórjuk, és az ízesített almareszeléket rásimítjuk.
Finomabb lesz, ha előtte az almareszeléket megpároltuk, és miután valamelyest kihűlt, akkor töltjük meg az édesített és fahéjas töltelékkel a tésztát.

A másik lappal betakarjuk, felvert tojással megkenjük, villával megszurkáljuk a tepsi aljáig, és előmelegített, közepes hőfokú, kb. 180 C°- os sütőben szép pirosra sütjük 35-40 perc alatt.

Az alma mennyisége nálam jóval több, tisztított állapotban lett 1.5 kg, ugyanis az a szólás-mondás járja ez ügyben, hogy úgy jó, ha "lelke" van a süteménynek.

Ha tojás-szűkében vagyunk, úgy is jó, ha a tojás sárgája kerül a tésztába, a fehérje kerül a tetejére.

Az igazsághoz tartozik, hogy most a tojást teljes egészében kifelejtettem a tésztából, ugyanis kocsonyafőzés közben készítettem, és a figyelmem kissé megoszlott.
A lényeg, hogy hiányát nem lehet rajta észrevenni.

Egyébként a valódi kedvencem, amelyik dobogós helyen áll évtizedek óta:
az almás pite omlós tésztával.
Régebben rengeteg alkalommal készült nálam, mivel ősszel megvettük az almát, és amelyik a tárolást nem úgy bírta, hamarosan almás pitében végezte.
Azóta több minden változott errefelé, egyrészt, jóval kevesebb almát tárolok, másrészt az ára is más lett, és az áráért megfontolom, mi készüljön belőle.
Persze hiába van kigyűjtve nálam a jó ég tudja hányféle recept almával, a vége mindig az, hogy „de jó lenne egy jó kis pitét enni belőle…!”
Arról ne is beszéljek, hogy a blog miatt olyan dolgokat szeretnék sütni, amelyik még nincs fenn, így aztán a kedvenceink folyton folyvást háttérbe szorulnak, így van ez az almás pitével is.
Ha valaki reklamál emiatt a családban saját kedvenc süteményét emlegetve, elég hamar lezárom az ügyet, hogy az már volt nálunk... :-)

Leveles tészta (gyors, hajtogatás nélküli)

2011-02-21T21:41:00.006+01:00

Hozzávalók:

30 dkg liszt
25 dkg szoba hőmérsékletű vaj/margarin
1 csipetnyi só
6 evőkanál hideg víz
1 evőkanál ecet

Elkészítés:

A hozzávalókat simára összegyúrjuk úgy, hogy ne maradjanak benne csomók a zsiradékból. Gyorsan kell vele dolgozni, hogy ne olvadjon meg a kezünktől a margarin.
Legjobb előző nap összeállítani a tésztát, hogy legalább 12 órán át pihentetni tudjuk, lehetőleg hideg, hűvös helyen.

Másnap a tésztát lisztezett felületen 1/2 cm vastagságra kinyújtjuk, majd tetszés szerint felhasználjuk, ez a legegyszerűbb változata.

Elkészíthetjük úgy is, hogy a pihentetés után 4 egyforma részre osztva lapokra nyújtjuk, majd egymásra illesztve a lapokat, a megfelelő formára vágjuk fel.
Rétegesebb lesz, ha a lapok között olajjal, vagy olvasztott vajjal, margarinnal megkenjük.

Különféleképpen használhatjuk fel, ugyanúgy, mint a leveles tésztát.
Ha édes töltelékkel készítjük, nem kell bele több só, ha sós süteményt készítünk, ízlés szerint sózzuk kb. 1 kávéskanálnyi mennyiséggel.
Az édes tésztát a kisülés után, még forrón, jó vastagon szórjuk meg vaníliás porcukorral.

Készülhet belőle töltött kifli, csiga, batyu, krémes, rétes, sós rúd, pogácsa, stb.

Ha sós rudat készítünk belőle, 1 cm vastagságra vágjuk fel, tetejét kenjük meg tojássárgájával, szórjuk meg reszelt sajttal.

Nagyobb adagban is elkészíthetjük, több részletben lefagyaszthatjuk, majd szobahőmérsékleten engedjük ki felhasználásig.

Másik recept, kis eltéréssel az összetevőkben:

35 dkg liszt
25 dkg szoba hőmérsékletű vaj/margarin
2 dl tejföl
1 evőkanál ecet
1 csipetnyi só

Vagy:

35 dkg liszt
25 dkg szoba hőmérsékletű vaj/margarin
1 tojás
1 kávéskanál só (attól függően, édes, vagy sós tésztát készítünk)
5 evőkanál hideg víz
1 evőkanál ecet

Hasonló tészta található a "Krémes" receptjében is.

A leveles tésztát előmelegített, kb. 220 °C –os forró sütőben sütjük 5 percig, majd kissé levéve a lángot (200 °C), további kb. 15 percig, amíg a teteje szép világos pirosra pirul.
A sütés mindig erős tűzön történjen, a hőmérsékletet ne csökkentsük le lényegesen, mert akkor a vaj kiolvad a tésztából, és nem fog szépen megemelkedni.
Az alacsony hőmérsékleten sütött tészta nem leveles, hanem szalonnás lesz.

Túrós-tepertős pogácsa

2011-02-16T16:42:00.004+01:00

Hozzávalók:

50 dkg liszt
1 csapott evőkanál só
2.5 dkg élesztő
2 tojás sárgája
25 dkg túró
25 dkg margarin/vaj
1 dl kefir / vagy tej
20 dkg tepertő
Ízlés szerint bors, só a tepertő ízesítéséhez

Tetejére kenéshez: tojásfehérje

Elkészítés:

A lisztben elkeverjük a sót, belemorzsoljuk az élesztőt, hozzáadjuk a tojások sárgáit, a túrót, a margarint, és annyi kefirt vagy tejet, hogy rugalmas, sima tésztát tudjunk belőle gyúrni.

A keverőtálban tiszta konyharuhával letakarva kb. 45 percen keresztül kelesztjük szoba hőmérsékleten.

A tésztát kinyújtjuk lisztezett felületen téglalap formára, tetejére szórjuk a darált tepertőt, amelyet előzőleg megsóztunk, borsoztunk ízlés szerint.

A tészta felénk eső részét visszahajtjuk egyharmadával, a felső részét erre a dupla rétegű részre ráhajtjuk.
A bal oldalát jobbra hajtjuk szintén harmadával, és a jobb oldalt balra hajtjuk a tetejére.

A tésztát kissé lelapítjuk sodrófával, és letakarva hagyjuk pihenni 20- 30 percet.

Ezt a hajtogatást még kétszer megismételjük nyújtás után, 15 perc pihenési időt betartva, iránya mindig ugyanaz maradjon.
Az utolsó hajtogatás után kinyújtjuk kb. 3 cm vastagságra. Ne nyújtsuk ki túl vékonyra, mert nem lesz elég réteges!
Tetejét kissé mélyebben kockázva beirdaljuk, és közepes nagyságú (4-5 cm) pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk.
A pogácsákat az alsó szélüknél két kezünk között kicsit megforgatjuk, megsodorgatjuk, így a felső bevagdalt része szebben megnyílik.

Kikent, lisztezett (vagy sütőpapírral bélelt) sütőlemezre rakosgatjuk őket egymástól kissé távolabbra.
A tepsiben hagyjuk még pihenni kb. 10 percet, kenjük meg a tetejüket felvert tojással (vagy csupán fehérjével, vagy sárgájával).
A tojás ne csorogjon le az oldalukon, mert akadályozni fogja a pogácsa felemelkedését!

Előmelegített, 200-220 °C – os fokos ütőben sütjük ki szép pirosra kb. 20 perc alatt.

Burgonyás pogácsa

2011-01-26T19:41:00.006+01:00

Hozzávalók:

25 dkg liszt
25 dkg margarin
25 dkg főtt burgonya
2 tojás sárgája
1 dl tejföl (kb.)
3 dkg friss élesztő
1 csapott evőkanál só

Tetejére: 1 tojás

Elkészítés:

A liszttel elmorzsoljuk a margarint (nálam fele zsír, fele margarin), hozzáadjuk a héjában főtt, áttört, kihűtött burgonyát, a tojások sárgáit, megsózzuk, és belekeverjük a tejföllel elkevert élesztőt is. Lehetőleg minden adalék szoba hőmérsékletű legyen!

A tésztát összeállítjuk, lisztezett deszkán téglalap alakúra kinyújtjuk.

A tészta felénk eső részét visszahajtjuk egyharmadával, a felső részét erre a dupla rétegű részre ráhajtjuk.
A bal oldalát jobbra hajtjuk szintén harmadával, és a jobb oldalt balra hajtjuk a tetejére.

A tésztát kissé lelapítjuk sodrófával, és letakarva hagyjuk pihenni 20- 30 percet.

Ezt a hajtogatást még kétszer megismételjük nyújtás után. Az utolsó hajtogatás után kinyújtjuk kb. 3 cm vastagságra, tetejét kockázva beirdaljuk, és közepes nagyságú pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk.
Ne nyújtsuk ki túl vékonyra, mert nem elég réteges.

Kikent, lisztezett (vagy sütőpapírral bélelt) sütőlemezre rakosgatjuk őket egymástól kissé távolabbra. A tepsiben hagyjuk még pihenni kb. 10 percet, kenjük meg a tetejüket felvert tojással (vagy csupán fehérjével,vagy sárgájával). A tojás ne csorogjon le az oldalukon, mert akadályozni fogja a pogácsa felemelkedését!

Előmelegített, forró 200 °C – os sütőbe tegyük, de vegyük vissza hőt 180 °C –ra. Amikor már kezd kissé pirulni, ismét felerősíthetjük a lángot, hogy szép színt kapjon a teteje. 20-25 perc alatt kisütjük.

Itt ragadom meg az alkalmat, hogy megköszönjem Anikó, azaz "Zsanuária" kedvességét, akitől ezt a díjat kaptam:

Ez a díj pedig Citromhabtól érkezett, nagyon köszönöm kedvességét! :-)

Mivel mindhárom blogomra érkeztek már korábban is ezek a díjak, ezért nem küldeném tovább őket.
Fogadja tőlem minden blogszerkesztő sok-sok szeretettel, aki kapott eddig, aki nem, aki kezdő, aki nem!!! :-)

Még egyszer köszönöm szépen! :-)

Élesztő, porélesztő alkalmazása, arányítása

2011-01-24T18:01:00.009+01:00

(Fotó)

Az élesztő a kenyér sütéséhez, és egyéb kelt tésztákhoz használt legnépszerűbb
erjesztő adalék. Nélküle lapos, élvezhetetlen tésztaféléket sütnénk, használatával finom, könnyű szerkezetű illatos finomságokat készíthetünk.

Az élesztő élő mikroorganizmus, gomba (latin neve: Saccharomyces cerevisiae), amely folyadékkal érintkezve aktiválódik, és gázokká alakítja a hozzáadott cukrot, majd a lisztben való természetes cukrokat is. A keletkező gázok emelik fel a tésztát a kelesztés alatt, fellazítják, megduzzasztják, lyukacsossá teszik, miközben annak térfogatát többszörösére növelik. Mivel az élesztő élő anyag, ezért az optimális aktivitáshoz ideális körülményeket kell biztosítani.

Az élesztő leginkább melegben fejti ki hatását, de nem szabad túl meleg hőmérsékletnek kitenni, mert az élesztőgombák elpusztulnak. Ha pedig túl hideg folyadékot adunk hozzá, akkor a kelesztési folyamat lelassul.
Ezért a folyadék ideális hőmérséklete 36°C.(Forrás)

Élesztő felfuttatása

(Fotó)

A friss élesztőt (pl. 25 gr) egy csészében kevés, kb. 1-1.5 dl friss, nyers, langyosított (kb. 36 °C) tejbe (vagy tiszta langyos vízbe) morzsoljuk, amelyben előzőleg elkevertünk 1 kávéskanálnyi (kb. 5 gr) cukrot.
Csomómentesre keverjük, majd nem túlzottan meleg helyen, kb. 20- 25 °C fokon duplájára kelesztjük.
Ez azt jelenti, megnő a térfogata, tetején barna hab jelenik meg, állaga buborékossá válik, és jellegzetesen erjedt illatot áraszt.
5-10 perc ehhez elegendő, ezután adjuk a liszthez, és dolgozzuk el a többi hozzávalóval.
Hűvösebb környezetben is meg tudjuk keleszteni, csak akkor hosszabb lesz a kelesztési idő.
Amennyiben az élesztő fél órán belül nem kezd el dolgozni, akkor nem érdemes vele kísérletezni.
Ha a tetejét meghintjük egy kis liszttel, gyorsabb lesz a kelesztés.
Az élesztő ne érintkezzen közvetlenül a cukorral és sóval!
Az élesztőt külön felfuttatás nélkül a lisztbe is morzsolhatjuk.
Legjobb, ha minden adalék, amivel dolgozunk, legalább szobahőmérsékletű legyen, és huzatmentes helyen dolgozzunk vele.
Ha a sütésre szánt lisztet előzőleg egy kissé meglangyosítjuk pl. mikróban, meggyorsíthatjuk vele tésztánk kelesztésének folyamatát.

A kiskereskedelemben kétféle élesztőtípus kapható: friss (a legnépszerűbb a Budafoki, 1 csomag 50 gr) és szárított (több fajtája van forgalomban).

A friss élesztő selymes fényű, savanykás illatú, kagylós törésfelülettel morzsolódik. Könnyen törik, és szépen morzsolható. Egyetlen, 1 g-os pici kocka friss élesztő, melynek oldalai 1 centiméteresek, 10 milliárd élő élesztősejtet tartalmaz!
Kerüljük a kifehéredett, megsavanyodott vagy bebarnult élesztő használatát, mert erősen lerontja tésztánk minőségét.
A friss élesztőt állagromlás nélkül eltarthatjuk mélyhűtőben, megfelelő adagokra osztva. Felhasználás előtti napon tegyük át normál hűtőbe, és olyan lesz, mintha frissen vásároltuk volna, a fagyasztás nem tesz benne kárt.

A szárított élesztő szükség esetén pótolja a friss élesztőt. Az előállításánál a sejtekből a víz jelentős részét kíméletesen elvonják. Ezt a típusú élesztőt tasakokban forgalmazzák granulátum formában, légmentes zárt csomagolásban, mert a levegő oxigénje károsan hat a kelesztő képességre.
Az eltarthatósága gyártástól számítva egy év.
A szárított élesztőt szobahőmérsékleten tároljuk, szemben a friss élesztővel, amit hűtőben, +2 - 8°C-on kell tárolni.
1 kg szárított élesztő körülbelül 2.8 kg sajtolt élesztőnek felel meg.

A szárított fajtákból kétfélét mutatok be részletesebben:

Dr. Oetker instant élesztő

Ideális szárított élesztő édes vagy sós kelt tésztákhoz. Egyszerűen tárolható, használatával garantált a siker a tészták laza szerkezetének eléréséhez.
Olyan kelesztő és lazító anyag, melyet nem kell felfuttatni. A tasak tartalma 50 dkg liszthez elegendő. Mivel a lisztek sem egyformák, ezért az élesztő mennyiségét inkább kicsit becsüljük felül, mintsem alul.
3-as csomagolásban is megvásárolható.(Forrás)

Dr. Oetker Expressz élesztő

Egyéb térfogatnövelő szer tartalmának köszönhetően olyan édes és sós kelt sütemények készítéséhez használható, melyekhez max. 37.5 dkg búzaliszt felhasználása szükséges.
Az Expressz élesztőt közvetlenül a liszthez keverve dolgozzuk ki a tésztát. A sütőformába helyezett formázott tésztát elegendő csupán 15 percig pihentetni. Így megspóroljuk a felfuttatás és a kelesztés hosszadalmas folyamatát.
Használatával a tészta különösen laza szerkezetű lesz, és a siker sosem marad el.
Segítségével akár a kevésbé gyakorlott háziasszonyok is gyorsan és könnyedén tudnak kelt süteményeket készíteni.(Forrás)

A porélesztők csomagolásán fel van tüntetve, hogy a csomag tartalma mennyi liszthez elegendő, ezt mindig vegyük figyelembe.

Porélesztő és élesztő arányítása, átváltási táblázat

1 csomag Budafoki friss élesztő = 50 gr
1 csomag Budafoki instant élesztő = 7 gr

1 csomag Budafoki instant élesztő 7 gr = 20 gr friss élesztő
1 csomag Budafoki instant élesztő 11,25 ml = 2,25 teáskanál
1 teáskanál = 5 ml
1 teáskanál Budafoki instant élesztő = 9 gr friss élesztő
1 dkg (10 gr) friss élesztő = 5,6 ml Budafoki instant (1 teáskanál bőven mérve)
2 dkg (20 gr) friss élesztő = 11,2 ml Budafoki instant (1 teljes csomag)

1 csomag Dr. Oetker instant élesztő 7 gr
1 csomag Dr. Oetker instant élesztő 7 gr = 25 gr friss élesztő
1 csomag Dr. Oetker instant élesztő 11,25 ml = 2,25 teáskanál
1 teáskanál = 5 ml
1 teáskanál Dr. Oetker instant élesztő = 11 gr friss élesztő
1 dkg (10 gr) friss élesztő = 4,5 ml Dr. Oetker instant élesztő (1 teáskanál szűken)
2 dkg (20 gr) friss élesztő = 9 ml Dr. Oetker instant (1,8 teáskanál)

1 csomag Tescós élesztő 10 gr
1 csomag Tescós élesztő 10 gr = 35 gr friss élesztő
1 csomag Tescós élesztő 16 ml = 3,2 teáskanál
1 teáskanál = 5 ml
1 teáskanál Tescós instant élesztő = 11 gr friss élesztő
1 dkg (10 gr) friss élesztő = 4,5 ml Tescós instant élesztő (1 teáskanál szűken)
2 dkg (20 gr) friss élesztő = 9 ml Tescós instant élesztő (1,8 teáskanál)

1 csomag Francia élesztő 11 gr
1 csomag Francia élesztő 11 gr = 40 gr friss élesztő
1 csomag Francia élesztő 18 ml = 3,6 teáskanál
1 teáskanál = 5 ml
1 teáskanál Francia instant élesztő = 11 gr friss élesztő
1 dkg (10 gr) friss élesztő = 4,5 ml Francia instant élesztő (1 teáskanál szűken)
2 dkg (20 gr) friss élesztő = 9 ml Francia instant élesztő (1,8 teáskanál)

A „Haas” instant élesztő erősségben a Franciával egyenértékű a tapasztalatok szerint.

Ezek a gondosan kigyűjtött adatok itt találhatóak eredetileg:
Index fórum "Mindennapi kenyerünk",Buzablans 4755. hozzászólása
és a "Házikenyér" oldalán leltem rá a táblázatra.
Hálás köszönet érte!

Csokoládékrémes korongok

2011-01-22T19:34:00.003+01:00

Ez a recept egyik korábbi Ráma füzetben jelent meg, és szorgos-dolgos kezű Zsuzsi barátnőm készítette el ilyen gusztusosan, az ő sütéséről készült a fotó.
Köszi Zsuzsi! :-)

Hozzávalók:

50 dkg liszt
1 csomag sütőpor (12 gr)
2 csomag vanília ízű pudingpor (88 gr)
20 dkg cukor
2 csomag vaníliás cukor
35 dkg margarin
2 tojás
10 dkg csokoládés tortadara

Töltelék:

15 - 15 dkg ét,- és tejcsokoládé

Elkészítése:

A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, majd a pudingporral, a cukrokkal és a tojásokkal együtt gyors mozdulatokkal összeállítjuk a tésztát.

A tésztát két részre osztjuk, és kb. kétharmad részébe beledolgozzuk a tortadarát.
3 mm vastagságra nyújtjuk, és kb. 4-5 cm átmérőjű formával kiszaggatjuk úgy, hogy a csokis részből legyen a sütemény alja.

Sütőpapírral bélelt sütőlemezre rakosgatjuk őket, és előmelegített 180 °C –os sütőben kb. 12 perc alatt kisütjük.

A kétféle csokoládét vízfürdőben felolvasztjuk, a korongok alsó részét bevonjuk, és a felső lapocskákkal befedjük.

Csokoládé helyett mogyorókrémet (nutellát), vagy lekvárt is használhatunk.

Kb. 65 db lesz belőle, elkészítési ideje kb. másfél óra.

Linzerkarika

2011-01-19T19:04:00.002+01:00

Hozzávalók:

10 dkg cukor
15 dkg vaj
25 dkg liszt
1 mokkáskanál fahéj
1 mokkáskanál őrölt szegfűszeg
1 csipetnyi só
1 késhegynyi szódabikarbóna
1 tojás
0.5 dl tejföl
½ citrom leve
3 cl rum

Töltelék: savanykás lekvár

Elkészítés:

A vajat elmorzsoljuk a fűszerekkel elkevert liszttel, és gyors mozdulatokkal összeállítjuk a tésztát a többi hozzávalóval.
1 órán keresztül pihentetjük hideg helyen fóliába csomagolva.

Lisztezett felületen kb. 3 mm vastagra kinyújtjuk, és kerek formával kiszaggatjuk.

Előmelegített 180 °C-os sütőben sütjük ki világosra 10-12 perc alatt.

Két-két lapot lekvárral ragasztunk össze.
Nálam dupla adagból készült, 60 db kész aprósütemény lett belőle.

Tuc-tuc kréker

2011-01-09T18:51:00.004+01:00

Hozzávalók:

12.5 dkg liszt
½ teáskanál piros törött paprika
1 csapott mokkáskanálnyi só
ízlés szerint törött bors
8 dkg hideg vaj
12.5 dkg reszelt gouda vagy ementáli sajt
1 tojás sárgája
2 evőkanál citromlé

Tetejére: bors, vagy paprika

Elkészítés:

A sütőt 210 °C-ra melegítsük elő.

A száraz adalékokat összekeverjük, hozzáadjuk a felkockázott vajat, és elmorzsoljuk őket egymással úgy, hogy a tészta maradjon morzsalékos állagú.
(Robotgép dagasztó spiráljával is lehet).
Ezután hozzákeverjük a reszelt sajtot is.
Végül a tojás sárgáját adjuk hozzá a citromlével, és most már teljesen egynemű tésztát gyúrunk belőle gyors mozdulatokkal.

A tésztát folpackba csomagolva hűtőbe tesszük 20-30 percre.

Amilyen vékonyra tudjuk, kinyújtjuk, és téglalap formára vágjuk, vagy kerek, kb. 7 cm átmérőjű korongokra szaggatjuk.

Sütőpapírral borított sütőlemezre tesszük a kis lapokat, a tepsi aljáig megszurkáljuk őket villával (hogy ne púposodjanak fel,- ez az, amit elfelejtettem megtenni..), felvert tojásfehérjével megkenjük, és paprikával meghintjük őket.

10 percig sütjük, míg szépen megpirulnak, és aranysárga színt nem kapnak.

Gusztusos bor-, vagy sörkorcsolya, vendégvárásra kiváló.
Gyorsan elkészül, egyszerű.
Nekem két gáztepsire való lett belőle, de nyugodtan készíthetünk belőle rögtön dupla adagot is, mert nagyon eteti magát.

A receptet ezen az oldalon találtam.

Habos meggyes szelet

2011-01-07T21:10:00.002+01:00

Hozzávalók:

2 db 4 tojásos kakaós piskótalap kb. gáztepsi méretű (itt 24 x 37 cm)

Töltelék krém:

5 dl habtejszín (itt kissé édesített növényi hab)
5 dl natúr joghurt
15 dkg porcukor (ízlés szerint)
1 csomag zselatin (25 gr)
1.5 üveg meggybefőtt

Tetejére:

2-3 dl habtejszín

Elkészítés:

A krémhez a zselatint kb. 1 dl vízbe kis időre beáztatjuk, majd kis lángon feloldjuk áttetszőre.
A joghurtot kikeverjük a porcukorral, 2-3 kanálnyit elkeverünk a feloldott, de nem túl meleg zselatinnal, végül kisebb adagokban óvatosan a keményre felvert tejszínhabhoz adjuk.
Ezután a leszűrt meggyet keverjük lazán a krémbe.

A tésztát lehetőleg egy magasabb falú tepsiben sütjük ki, és miután teljesen kihűlt, ebben a formában is töltjük meg a habos krémmel, így hideg helyen szépen megdermed.

A sütemény lapjait a töltés előtt a befőtt levével meglocsolgatjuk.
Tetejére tejszínhabot halmozunk.

Forró vízbe mártott, vékony pengéjű éles késsel szeleteljük, minden vágás után töröljük tisztára a kést.

Nálam a meggybefőtt 350 grammos volt, és reklamáltak, hogy kevés a meggy, ezért írtam másfél üveggel, de tetszés szerint eldönthető, mennyit teszünk bele.

Kókuszos hókifli

2011-01-06T19:00:00.002+01:00

Hozzávalók:

10 dkg kókuszreszelék
30 dkg liszt
10 dkg cukor
1 csipetnyi só
20 dkg hideg vaj / margarin
2 tojás sárgája

Hempergetéshez:

5 csomag (50 gr) vaníliás cukor (Bourbon)
20 dkg porcukor

Elkészítés:

Az átszitált lisztet elkeverjük a kókuszreszelékkel, a cukorral, a sóval, a tojássárgájával, majd rámorzsoljuk a vajat, és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk.

Az omlós tésztából cipót formálunk, fóliába csomagolva kb. két órán át hideg helyen pihentetjük.

A tésztából ujjnyi vastag rudakat sodrunk, kb. 5 centis darabokra vágjuk, és kis kifliket formálunk belőlük. Nem kell nagyon meghajlítani, mert a sütés után könnyen eltörhet.

Sütőpapírral bélelt lemezre rakosgatva, előmelegített 190 °C – os sütőben sütjük ki pár perc alatt aranysárgára.
Vigyázzunk, mert könnyen megéghet az alja, és élvezhetetlenné válhat!

Kisülés után még melegen vaníliás porcukban meghempergetjük őket.

Előre elkészíthető aprósütemény, miután kihűlt, jól záródó dobozban, papírrétegek közé csomagolva sokáig eláll, és megtartja finom vanília illatát.

Kb. 80 darab lesz belőle.
Darált dióval, mogyoróval, mákkal, mandulával is elkészíthető.

Régebbi Meglepetés magazinban volt a recept leírása.

Mákvirág

2011-01-05T20:36:00.001+01:00

Hozzávalók:

1 db vaníliarúd (vagy 1 csomag Bourbon vaníliás cukor)
33 dkg lágy vaj /margarin
14 dkg porcukor
1 tojás
pici só
1 narancs reszelt héja
40 dkg liszt
14 dkg darált mák

Továbbá:

20 dkg barack-, vagy szilvalekvár
10 dkg tortabevonó csokoládé

Elkészítés:

A vajat habosra keverjük a cukorral, a csipetnyi sóval, és a vaníliarúdból kikapart vanília péppel.
Hozzáadjuk a tojást, a narancshéjat, a liszttel elkevert mákot.
Összedolgozzuk, cipót formálunk belőle, és fóliába csomagolva egy éjszakára (vagy legalább 2 órára) hideg helyen pihentetjük.

Lisztezett munkalapon vékonyra nyújtjuk (kb. 2-3 mm) a tésztát, és virágformával kiszúrjuk.
Még mutatósabb lesz a sütemény, ha a felső lap közepe kis kerek formával ki van szúrva.

Sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk a lapocskákat, és további fél órára hidegre tesszük.

Előmelegített 180 °C – os sütőben 15-18 percig sütjük, majd hagyjuk kihűlni.

A tésztalapokat megtöltjük lekvárral, tetejüket vízfürdőben felolvasztott csokoládéval berácsozzuk.

60 darab lesz belőle, sokáig elálló, finom aprósütemény!

A recept egy valamikori Nők Lapjából való.

Eperhabos szelet

2011-01-02T16:55:00.003+01:00

Hozzávalók:

2 db 4 tojásos piskótalap kb. gáztepsi méretű (itt 24 x 37 cm)

Töltelék krém:

5 dl habtejszín (itt Habmester, kissé édesített növényi hab)
5 dl natúr joghurt
15 dkg porcukor (ízlés szerint)
1 csomag zselatin (20 gr)
50 dkg eper kb. (itt fagyasztott)

Tetejére:

5-10 dkg eperlekvár
2-3 dl habtejszín
1 csomag habfixáló (10 gr)

Elkészítés:

A krémhez a zselatint kb. 1 dl vízben kis lángon feloldjuk áttetszőre.
A joghurtot kikeverjük a porcukorral, 2-3 kanálnyit elkeverünk a feloldott, de nem túl meleg zselatinnal, majd kisebb adagokban óvatosan a keményre felvert tejszínhabhoz adjuk.
Végül a fagyasztásból kiengedett, kisebb darabokra vagdalt epret forgatjuk a krémbe.

A tésztát lehetőleg egy magasabb falú tepsiben sütjük ki, és miután teljesen kihűlt, ebben a formában is töltjük meg a habos krémmel, így nem folyik el a töltelék, és hideg helyen szépen megdermed.

A sütemény tetejét felforrósított eperlekvárral megkenjük.
Amikor kissé beitta a tészta és megszikkadt, tejszínhabot simítunk rá.

Forró vízbe mártott, vékony pengéjű éles késsel szeleteljük, minden vágás után töröljük tisztára a kést.

Amennyiben valódi tejszínt használunk, adhatunk a zselatinhoz a biztonság kedvéért még egy evőkanállal több zselatint, vagy pedig a tejszínhabot habfixálóval verjük fel a krémhez is.
A cukor mennyiségét is ízlés szerint adagolhatjuk, csupán találomra arányítottam mindennel.

Ez a sütemény mindig nagy siker, akár így elkészítve, akár torta formájában!

Boldog Új Évet!

2010-12-29T21:57:00.001+01:00

Fotó forrás

Mentovics Éva: Újévi köszöntő

Szeretetben, egészségben
legyen részed egész évben.
Légy szerencsés, vidám, boldog,
felejtsd el a bút, és gondot.
Kezdődjön hát egy új élet:
legyen békés, boldog éved!

Forrás

Minden kedves olvasómnak nagyon boldog új évet kívánok!

Csíkos sütemény

2010-12-26T16:25:00.002+01:00

Hozzávalók a tésztalapokhoz:

Mákos lap:

1,5 dl tejföl
1 tojás
5 evőkanál liszt
5 evőkanál porcukor
1 kávéskanál szódabikarbóna
5 evőkanál darált mák

3. Kakaós lap:

Ugyanazok a hozzávalók, csak mák helyett 5 evőkanál kakaópor kerül bele, és 2-3 evőkanál tej.

3. Diós tésztalap:

Ugyanazok a hozzávalók, mint a mákos lapnál, csak mák helyett 5 evőkanál darált dió kerül bele.

Krém:

1 liter tej
8 evőkanál búzadara
2 csomag (20 gr ) vaníliás cukor
25 dkg porcukor
25 dkg szobahőmérsékletű vaj/ margarin

Tetejére: 10 dkg reszelt étcsokoládé

Elkészítés:

Az első laphoz kikeverjük a hozzávalókat, majd sütőpapírral bélelt gázsütő méretű (kb. 30x30 cm) tepsibe simítjuk a masszát. A massza vékonyan fog elterülni a sütőlapon.

Előmelegített sütőben, közepes hőfokon (180 °C; légkeveréses sütőben 165 °C) kb. 12 perc alatt kisütjük. Kb. 1 centis vékony lapot fogunk kapni.
Pár perc múlva enyhén lisztezett munkalapra óvatosan kiborítjuk, lehúzzuk a papírt, és hagyjuk teljesen kihűlni.

Ugyanígy készítjük el a diós lapot, végül a kakaósat.

A krémhez a tejet felforraljuk, lassan beleszórjuk a búzadarát, miközben habverővel folyamatosan kevergetve kis lángon 3-4 percig főzzük.
Lehúzzuk a tűzről az edényt, szorosan lefedjük, és hagyjuk pihenni további 5 percet, hogy megduzzadjon a dara.
Sűrűbb tejbegrízt kapunk, amit hagyunk kihűlni.
Amennyiben gyorsabban szeretnénk lehűteni, állítsuk egy hideg vízzel teli másik edénybe, és időnként kavargassuk meg.

Közben a puha vajat kihabosítjuk, a cukrokat kanalanként adagolva hozzá, egynemű krémmé keverjük, végül a hideg tejbegrízzel elegyítjük.

Megtöltjük a lapokat, alulra kerül a mákos, középre a kakaós, tetejére a diós.
A sütemény tetejére is hagyjunk krémet, amire csokoládéreszeléket szórunk.

Szép magas, mutatós süteményünk lesz (kb. 5 centis), és nem utolsó sorban kiadós vendégváró.
Egyszerű elkészíteni, előző nap készítsük el, hogy másnapig összeérjenek az ízek.

Forró vízbe mártott késsel szeleteljük.
Kb. 40 szelet lesz belőle.

A sütemény receptjét a Ráma kiadványában találtam.

Karácsonyi trüffel

2010-12-24T22:25:00.007+01:00

Karácsonyi ajándéknak készült, és Sabrina csodaszép bonbonjainak receptjei közül választottam ki ezt a változatot.

Hozzávalók:

10 dkg tejszín
15 dkg tejcsokoládé
15 dkg étcsokoládé
2 evőkanálnyi méz
2 teáskanálnyi fűszerkeverék (fahéj, szegfűszeg, gyömbér, kardamom keveréke)
3 dkg apróra vagdalt kandírozott narancs
3 dkg aprított, vagy darált dió (itt: mandula)
3 dkg felaprított aszalt szilva

Elkészítés:

A csokoládét apró darabokra tördelve vízgőz fölött felolvasztjuk.
Amennyiben mikróban olvasztjuk, mindenképpen műanyag edényt használjunk, és vigyázzunk, nehogy megégjen. 20-30 másodpercenként vegyük ki, és kevergessük meg.

A tejszínt felforraljuk a mézzel, kicsit hagyjuk hűlni, majd az olvadt csokira öntjük, és jól elkeverjük.

Ezután ízesítjük a fűszerekkel, hozzáadjuk a diót, a narancsot, a szilvát, és egy éjszakán át lefedve hagyjuk pihenni a masszát.
Nem kell hűtőbe tenni, mert kezelhetetlenre megkeményedik.

Másnap kis golyókat formálunk belőle, és hűtőbe tesszük dermedni kb. 15-20 percet. Közben csokoládét olvasztunk, és megmártjuk a golyókat.

Többféleképpen díszíthetjük. Bevonhatjuk fehér csokival, így nagyon látványos lesz a fehér burkolat alatt a sötét töltelék, vagy jó minőségű cukrozatlan kakaóban, vagy fahéjas porcukorban is meghempergethetjük.

A recept szerint 40 darab lesz belőle, én egy kicsit nagyobbakat készítettem, és így 30 darabra jött ki.

Ahhoz, hogy megközelítőleg egyformák legyenek, egy kisebb tepsibe egyenletesen elterítettem sütőpapíron a kikevert masszát, dermedés után egyforma kockákra vágtam késsel. Nem vártam vele másnapig, mert haladni akartam a munkával, kb. két órás pihentetés után már formáztam is a golyókat.
A mártogatáshoz 20 dkg étcsokoládét olvasztottam fel.
Nem mondok újat (de hátha valakinek mégis segítség a módszer leírása), a golyókat fogvájóra szúrva mártogattam meg, és alufóliába burkolt hungarocell lapba szúrva hagytam megszáradni a bevonatot.

Nekem nagyon-nagyon ízlik, köszönöm a receptet!
Az ajándékozott még ezután fog véleményt alkotni...

Utóirat:

Mindenki, aki evett belőle, el volt bűvölve...! :-)

Narancsos omlós keksz

2010-12-22T22:05:00.005+01:00

Hozzávalók:

1 db narancs reszelt héja
2-3 evőkanál narancslé
5 dkg cukrozott narancshéj
25 dkg lágy vaj / margarin
20 dkg porcukor
2 tojás sárgája
1 tojás
50 dkg liszt
1 kávéskanál sütőpor
pici só

Töltelék:

15 – 20 dkg narancsdzsem

Elkészítés:

A vajat keverjük habosra a cukorral.
Adjuk hozzá a reszelt és az aprított cukrozott narancshéjat, a tojás sárgákat és a tojást. Végül dolgozzuk bele a sütőporos lisztet, narancslevet.
Formázzunk belőle cipót, fóliába csomagolva hideg helyen pihentessük egy éjszakán át.

A tésztát lisztezett deszkán nyújtsuk ki kb. 3 mm vastagságúra, szaggassuk ki tetszőleges formával.

Sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgassuk őket, és előmelegített 180 °C – os sütőben süssük ki 8-10 perc alatt.

Két-két lapocskát lekvárral töltsünk meg, a sütemények tetejét vaníliás porcukorral szórjuk meg.
Jól záródó fém-vagy műanyag dobozban két-három hétig is eltartható a sütemény.

A receptet egy régi Nők Lapjában találtam, az eredeti leírás a következőket javasolja a töltelékhez:

15 dkg őszibaracklekvár
2 evőkanál őszibaracklikőr
2 csepp zöld ételfesték
15 dkg málna-, vagy ribizlilekvár
2 evőkanál málnaszörp
15 dkg sárgabaracklekvár
2 evőkanál barackpálinka
5 dkg vaníliás cukor

Három külön edényben 1-1 percig forrósítsuk az őszibaracklekvárt az őszibarack likőrrel és az ételfestékkel, a málna-, vagy ribizlilekvárt a málnaszörppel, a sárgabaracklekvárt a barackpálinkával.
Szitakanálban törjük át mindegyiket, majd hagyjuk kissé hűlni.
A felső lapokat szórjuk meg vastagon vaníliás porcukorral.
Az alsó lapokat lakvárral kenjük meg, tetejükre a cukrozott lapocskák kerülnek.

Kb. 60 darab lesz belőle, nem számoltam, nálunk menet közben is fogyott.
Nagyon finom, tudom ajánlani!!!

Nálam házilag készült narancsdzsem a töltelék, beírom a receptjét, hátha valakit érdekel.

Narancsdzsem:

2 kg narancsot alaposan megsikálunk, a héját vékonyan levágjuk, vékony szeletekre vagdossuk. A héja alatti fehér részt lehántjuk, a narancsszeleteket felvagdossuk, a magokat kiszedegetjük.
1 citromot szintén ugyanígy előkészítünk, a naranccsal elkeverjük, felöntjük annyi vízzel, hogy pont ellepje, és megfőzzük. Az elpárolgott vizet menet közben pótoljuk.
Amikor a gyümölcsök héja teljesen megpuhul, hozzáadunk 1.2 kg cukrot, és időnként megkevergetve lassú tűzön addig forraljuk, míg jól besűrűsödik.
Üvegekbe töltjük, pici tartósítószert teszünk a tetejére (tartósítószerrel elkevert vízbe mártott fóliával lekötjük), és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Ez a recept a Mini Magyar Konyhában jelent meg.
A főzési időre a cukorral együtt 15-20 percet ír, de több kellett ahhoz, hogy jól besűrűsödjön, nem emlékszem mennyire, még tavasszal készítettem.
Azóta nagyon-nagyon finomra érlelődött, és most eljött a rendkívüli alkalom, hogy felhasználásra kerüljön...

Áldott karácsonyi ünnepeket!

2010-12-22T20:28:00.005+01:00

Minden kedves olvasómnak áldott, békés ünnepeket kívánok!

A házikót Virágnak készítettem karácsonyra, a 16 hónapos unokámnak.
A tészta receptje itt található.

Apró trükkök, fortélyok

2010-11-21T17:35:00.004+01:00

Fotó

Ha meleg tésztát szeletelünk fel, forró vízbe mártott késsel dolgozzunk.

A lepények, piték, gyümölcstöltelékes tészták szebben sülnek meg, ha a tetejüket megszurkáljuk egy villával, miután már bekentük tojással a felületüket.
Szép aranysárga lesz a teteje, ha a tojás sárgájával kenjük be, vagy 1-2 evőkanál tejjel.

A süteményeket megkenhetjük még tejjel kevert sárgájával, vízzel elegyített fehérjével, tejföllel, olvasztott zsiradékkal, és cukros tejjel is.
Szép piros, fényes felülete lesz a pogácsának, kalácsnak, ha a tojás sárgájába egy kis olajat keverünk el.
Amennyiben nincs erre a célra tojásunk, készíthetünk sötétre pirított cukorból felfőzött, és lehűtött oldatot, amelytől szép fényt és színt is kap a tészta felülete, ráadásul egy kisebb üvegben sokáig tudjuk tárolni is.

Ha olyan tésztaféleséget sütünk, amelynek tetejét meg kell kenni, akkor a tésztához kikevert tojásfehérjéből tegyünk félre egy keveset, és keverjük el kis tejjel, vagy tejföllel, és azzal kenjük meg, így nem szükséges külön tojást felhasználni ehhez.

A kenéshez használjunk kenőtollat, vagy kb. 2 cm széles, puha szálú ecsetet. Első használat előtt alaposan mossuk meg, és minden használat után is tegyük meg ezt, meleg, mosószeres vízzel.

Sütéskor a receptek általában a forma kikenését, lisztezését is előírják.
Ez azt jelenti, hogy puha, vagy olvasztott vajjal, margarinnal, ecsettel a forma alját, oldalát vékonyan, egyenletesen kikenjük, és ezután liszttel megszórjuk. A formát rázogassuk meg, hogy a liszt mindenütt egyformán terüljön el a felületen, a felesleget rázzuk ki belőle.
Kakaós, vagy más sötét színű tésztánál kakaóport használjunk.
Szabjunk ki az alja méretének megfelelő sütőpapírt, illesszük rá, majd a papírt is kenjük meg, így könnyen leválasztható a kisült tésztáról.

Ha a formának hullámos redőzete van, pl. kosárkák, kuglóf, gyümölcskenyér-forma, stb., akkor a redőzetet nagyon alaposan kenjük ki, hogy a süteményt könnyen ki tudjuk venni a sütés után. Legcélszerűbb ecsettel, olvasztott zsírral, vajjal, olajjal dolgozni.

Piskóták, egyéb torták sütésekor mindig csak a forma alját kenjük ki, az oldalát sosem, mert nem fog megemelkedni a tészta. Amikor kikenjük, nem szabad sok zsiradékot használni, mert hamar megbarnulhat a tészta alja.
Legcélszerűbb sütőpapírral bélelni, akkor nem lesz kérges a sütemény széle.
Ha készen vagyunk a sütéssel, azonnal húzzuk le a papírt.

Tűpróba alkalmazása: ha szeretnénk meggyőződni arról, eléggé átsült-e már a tészta a piskótafélék vagy kevert tészták sütésekor, akkor a sütési idő utolsó szakaszában egy tiszta hústűvel (fogvájóval pl.) szúrjunk a tészta közepébe, és ha nem marad ragacsos, akkor már biztos, hogy készen vagyunk a sütéssel.

Amennyiben nagyon megégne a sütemény alja, hűtsük ki az égetett részével felfelé, és a megbarnult felét reszelővel, vagy késsel lekaparva távolítsuk el.

Zsíros alapú tészták esetén a tepsit nem kell kikenni, elég csak meglisztezni.

Az édes tésztákba is tegyünk egy csipetnyi sót, mert jobban kihozza az ízeket.

A lisztet ajánlatos mindig átszitálni. Egyrészt jobb, ha elkerüljük, hogy bármilyen meglepetésben legyen részünk, másrészt hasznára válik a tésztának a levegővel lazított liszt.
A porcukrot is érdemes átszitálni, hogy elkerüljük az összetapadások általi csomósodásokat.
A sütőport mindig keverjük el először a lisztben, úgy adjuk a tésztához.

A palacsinta leragadhat akkor is, ha túl híg a tészta, vagy ha kevés benne a tojás, vagy ha nem elég forró az olaj.
Könnyebb, és finomabb lesz a palacsinta tésztája, ha a hozzáadott tej felét szódavízzel helyettesítjük. Érdemes a nyers tésztát pihentetni 20-30 percet.

A kiszáradt réteslapokat tekerjük be nedves konyharuhába, 15-20 perc után használhatóvá válik.

A beigli nem reped meg, ha hideg töltelékkel kenjük meg, és olyan vastagon, amilyen kb. a tészta vastagsága. A töltelék ne legyen se túl sűrű, se túl híg.
Pl. 40 dkg darált mákot 25 dkg cukorral és 2.5 dl vízzel főzött sziruppal, 40 dkg darált diót pedig 20 dkg cukorral és 2 dl vízzel főzött sziruppal forrázzunk le.

A darált dió és mák nem avasodik meg, ha cukorral együtt elkeverve tároljuk. A diót pirítsuk meg kissé, mielőtt ledarálnánk, finomabb lesz tőle a krém is, és a tészta is.
A kiszáradt dióbelet rövid időre tejbe, vagy kissé megsózott vízbe áztatjuk, és újra nedvdússá válik.

A mandulát úgy szabadíthatjuk meg a barna héjától, ha forró vízbe dobjuk pár percre, leszűrjük, és így a megereszkedett héjat könnyedén le tudjuk a magvakról dörzsölni. Utána tiszta konyharuhára vagy papírtörlőre tegyük, hagyjuk megszikkadni, vagy néhány percre langyos sütőbe is tehetjük.
Előző nap készítsük el, hogy mikor darálni fogjuk, addigra szikkadjanak ki. Ha nem kerül felhasználásra, terítsük szét, és szárítsuk meg, mert különben tönkremegy.

Teasüteményeket sokáig frissen tudjuk tartani, ha jól záródó dobozban, vagy nejlonzacskóban tároljuk hűvös helyen. Ha melléteszünk egy megmosott, szárazra törölt almát, sokáig ropogós marad a tészta. Az almát időnként cseréljük ki. Ha már megpuhult volna a sütemény, pár percre tegyük meleg sütőbe, hagyjuk kihűlni, és úgy tároljuk tovább.

A piskóta-féleségeket a kisülés után a formából kivéve hagyjuk rácson kihűlni, hogy a gőz szabadon eltávozhasson belőlük.

A fánk könnyű lesz, ha az élesztő mellett a lisztbe egy kávéskanál sütőport is teszünk. Ha a kiszaggatott fánk közepébe az ujjunkkal egy lyukat nyomunk, hamarabb átsül.

A mézes vagy a linzertésztát érdemes kinyújtás előtt fóliába csomagolva hűtőben pihentetni 1-2 órát, nem fog ragadni nyújtáskor.
Vagy pedig kb. 15 percre a mélyhűtő részbe tehetjük, ettől a tésztában lévő zsiradék megkeményedik.

A vajjal (margarinnal) készülő kevert süteményeknél először a vajat keverjük ki habosra, majd a cukorral keverjük el jó alaposan, amit apránként adagolunk hozzá, majd a tojásokat dolgozzuk el benne, és a többi adalékot. Citromlevet a keverés végén adjunk hozzá.
Amennyiben puha vajat ír elő a recept, gőz fölött lágyítsuk meg vigyázva, de ne olvasszuk meg. A kemény vajhoz adjunk egy csipetnyi sót, kissé nyomkodjuk szét fakanállal, és utána robotgéppel keverjük habosra.

A csokoládémáz fakóvá válik, ha túlhevítjük, ezért lassú tűzön olvasszuk fel a csokoládét, vagy gőzfürdőben.

Gőzfürdőhöz egy nagyobb edényben vizet forralunk, ennek tetejére egy kisebb edényt helyezünk, úgy, hogy az alja ne érje a vizet, csak a gőzben álljon. Csokoládéolvasztáskor, tojássárgájával sűrített, hőre érzékeny krémek, habok elegyítésére használjuk. Ügyelnünk kell arra, hogy ne hevüljön forráspontig a keverőedény hőmérséklete, így égésmentesen tudunk dolgozni.

Vízfürdőnél egy nagyobb edényben vizet forralunk, elérheti, de nem haladhatja meg a víz hőmérséklete a 100 °C - ot. Ebbe a forró vízbe kell elhelyezni a kisebb edényt, amelyben a hőre érzékeny krémet keverni akarjuk. Víz ne kerüljön a krémbe!

A csokoládét helyettesíthetjük kakaóval is, de több vajat tegyünk hozzá a szokásosnál. Adhatunk hozzá egy kis erős feketekávét, jobban kihozza az aromáját.
A csokoládémázzal bevont sütemény, torta a hirtelen lehűléstől fényét veszti, és matt lesz.

Rizzsel készülő desszerteknél a rizst akkor cukrozzuk meg, ha már megfőtt, mert nem fog megpuhulni. Előbb mossuk meg meleg vízzel, de állni ne hagyjuk benne. Főzéskor tehetünk bele pár csepp citromlevet, amitől szép fehér lesz.

Szép magas lesz a habcsók, ha pici sütőport keverünk a cukorhoz, mielőtt felvernénk vele a tojásfehérjét.

Tojás szétválasztásához friss, és nagyon alaposan tisztára mosott tojással dolgozzunk!
A tojásokat mindig egyenként verjük fel külön egy csésze felett. Egyetlen rossz tojás miatt kidobhatjuk az addigi munkánkat.

A tojásfehérjét könnyebben és keményebbre verjük fel habbá, ha adunk hozzá kevéske citromlevet vagy ecetet, és utána adagoljuk hozzá kanalanként a cukrot.
Jobb, ha a tojás szobahőmérsékletű.
A fehérjébe nem kerülhet a sárgájából egy pici sem, mert nem verődik fel.
Ezért ügyeljünk arra is, hogy teljesen zsiradéktól mentes eszközöket használjunk.
Ha mégis előfordulna, akkor egy kanál segítségével nyúljunk az a rész alá, ahol a sárgája lebeg, és emeljük ki belőle. Legegyszerűbb, ha a tojás héjával tesszük ugyanezt.

A tojásfehérjét, felvert tojást mélyhűtőben is tárolhatjuk kb. fél évig, hűtőben hagyjuk kiengedni, mielőtt használnánk.

A tojásfehérjét a sárgájától úgy választjuk el, hogy a tojás oldalát egy határozott mozdulattal odakoccintjuk az asztal vagy a tál éles pereméhez, és ahol a tojás megreped, két oldalról rásegítve hüvelykujjaink végeivel, szétnyitjuk a tojást egy csésze fölött. A tojás fehérjét úgy csúsztatjuk ki a héjából, hogy a sárgája egészben benne maradjon a tojás héjának egyik felében.

Citrom-, és narancshéjat reszelve és megszárítva jól záródó üvegben tudunk tárolni, cukorral is elkeverhetjük.
Bármikor elővehetjük ízesíteni. Mélyhűtőben is tarthatjuk a kifacsart héjat jól záródó dobozban, vagy fóliába tekerve, és amikor elővesszük, le tudjuk reszelni.
Biogyümölcs héját használjuk fel ehhez, mert az egészségre ártalmas vegyszeres kezelés láthatatlan nyomait nem tudjuk alapos sikálással sem eltüntetni.

A félbevágott citrom jól eláll, ha vágott felével egy tányérra fektetve, és egy pohárral leborítva tároljuk, vagy cukorban megmártjuk. Folpackkal lefedve is friss marad. Sóval vékonyan beszórva jól megtartja az aromáját.

Az egész citromot hosszabb ideig tudjuk frissen tárolni, ha egy üveg vízbe tesszük, és a vizet naponta cseréljük.

A kemény citromot dobjuk pár pillanatra forró vízbe, utána könnyedén facsarható lesz a leve, vagy pedig az asztallap kemény felületén erősebben lenyomva görgessük meg ide - oda.

Pár csepp citromlé eléréséhez ne vágjuk fel az egész gyümölcsöt, szúrjuk meg egy hústűvel, vagy fogvájóval, és ki tudjuk belőle nyomni a levet.

A fehér húsú gyümölcsök nem barnulnak meg hámozáskor, ha citromlével meglocsoljuk a darabokat (pl. alma, körte, őszibarack, stb.).

Fagylalt, jégkrém készítésénél tegyünk a krémbe pár csepp citromlevet, vagy kevés olvasztott vajat, így nem lesznek benne apró jégkristályok. Mielőtt tálalnánk, fél órával korábban vegyük ki a fagyasztóból, könnyebb lesz adagolni is, és jobban érvényesül az aromája is.

Nyers gyümölcsféleségeket, pl. meggyet, cseresznyét, vagy mazsolát, stb., lisztben hempergessük meg, mielőtt a tésztához kevernénk, akkor nem fog lesüllyedni. A kandírozott gyümölcsdarabokat porcukorban forgassuk meg.
A mazsolát mossuk meg, mielőtt a tésztába tennénk, itassuk le róla a vizet, vagy meleg helyen szárítsuk meg, és utána keverjük el liszttel, mert különben ragacsos lesz körülötte a tészta.

A mélyhűtött gyümölcsöt felengedéskor csorgassuk le, úgy tegyük a töltelékbe vagy a tésztához, és tegyünk hozzá valamilyen nedvszívó anyagot is, pl. kekszmorzsát, darát, zsemlemorzsát, darált diót. A lecsorgatott levet felhasználhatjuk krémek készítésénél. Amennyiben a kivett gyümölcsöt porcukorral szórva a hűtőszekrényben hagyjuk kiengedni, friss marad, és nem esik össze.

A gyümölcsös készítményeket kevésbé cukrozzuk, hogy az édes íz ne nyomja el a gyümölcs eredeti ízét.

A puha gyümölcsöket, eper, málna, szeder, ribizli, stb., mindig mosás után tisztítsuk meg a száraiktól, mert megsérülnek a szemek.

Barackféleségeket úgy hámozunk meg, hogy pár darabot forrásban lévő vízbe mártunk szűrőben, és utána a héját könnyedén le tudjuk húzni.

A sütőben sütött alma megtartja az alakját, és szépen megduzzad, ha egy kés hegyével körös - körül bemetsszük a héját.
Így a sütés közben keletkező hő nem feszíti szét a gyümölcsöt. Mielőtt a sütőbe tesszük, kenjük be a héját kevés étolajjal is.

A gombócok kifőzésénél mindig csak annyit tegyünk egyszerre a főzővízbe, amennyi kényelmesen elfér, és ha feljönnek a víz tetejére, 1 - 2 percig főzzük még, és szűrőkanállal szedjük ki őket.
A szilvás vagy barackos gombóc készítésénél a mosott gyümölcsöt töröljük szárazra, mert körülötte a tészta nyúlós maradhat.
A gombóc tésztáját, és a kész, nyers gombócot mélyhűtőben is tárolhatjuk (a gombócokat egymástól elkülönítve fagyasszuk le, s kb. két óra múlva egymásra téve is csomagolható), ezért érdemes egyszerre nagyobb adagot elkészíteni.

A krémes süteményeket mindig előző nap készítsük el, hogy az ízek jól összeérjenek.
A főzött krémet hűlés közben gyakran kevergessük, hogy teteje ne bőrösödjön meg.
Ha leégetnénk a főzött krémet, ne kaparjuk a lábas alját. Öntsünk bele mosogatószeres vizet, forraljuk addig, amíg a leragadt réteg fel nem oldódik.
A megdermedt zselatint szintén ugyanígy távolítjuk el az edényről.

Krém sűrítése tojással

Sok süteménykrémet, desszertet készítünk tojással. Simább lesz a krémünk, ha gőzfürdőben keverjük el, így nem égetjük le, és a tojás sárgája nem ugrik össze.
Amennyiben tojással sűrítjük a krémünket, arra nagyon ügyeljünk, hogy csak forrpontig hevítsük, mert a túl magas hőmérsékleten összefut, folyós lesz, és csomós. Pár másodperc is elég ehhez, ezért amennyiben úgy ítélnénk meg, hogy túlhevítettük, gyorsan vegyük le, egy másik hideg edénybe átöntve, szaporán kevergessük, hogy a csomósodást megelőzzük. Másik gyorsabb módja, hogy egy jégkockát beledobva keverjük el jó alaposan.
Amikor nagyobb mennyiségű forró folyadékhoz adnánk a tojást sűrítésként, először a forralt alapanyagból adjunk valamennyit a felvert tojáshoz, és ekkor önthetjük a többihez.
A krémet habverővel folyamatosan keverjük. Akkor sűrűsödött meg kellőképpen, ha a belemártott fémkanálra rátapad, és kiemelve, 15-20 mp múlva is jól takarja a kanál felületét, és nem folyik le róla.

Nem bőrösödik meg a puding, ha diónyi vajat keverünk bele, miután megfőztük, és megszórjuk egy kanálnyi cukorral.

A vaksütésről:

Vannak olyan omlós pitetorták, amelyeknek a tölteléke nem igényli a sütést, ezért az alapot előre kisütjük.
Ekkor a formába igazított tészta alját szurkáljuk meg villával, alufóliát, vagy sütőpapírt fektessünk rá, majd erre egyenletesen terítsünk szárazbabot, vagy lencsét, és így süssük ki 15 perc alatt, előmelegített, 220 °C fokos sütőben.
A fóliát a babbal eltávolítjuk, a tésztát ismét megszurkáljuk, és további pár percig (4-5 perc) sütjük még.
Ha netán még így is felpúposodna a kisült tészta, egy kanállal óvatosan egyengessük el a felületét.
Rácsra téve hűtsük ki.
A babot, lencsét máskor is felhasználhatjuk sütéshez, zárt dobozban tegyük el, főzésre viszont már nem alkalmas.

Az élesztő felfuttatásához a friss élesztőt kevés, 1-1.5 dl friss, nyers, langyosított, kávéskanálnyi cukorral elkevert tejbe tördelve (vagy langyos vízbe) egy csészében elkeverjük, majd nem túlzottan meleg helyen, kb. 20- 25 °C fokon duplájára kelesztjük. Megnő a térfogata, tetején barna hab jelenik meg, állaga pedig buborékossá válik. 5-10 perc ehhez elegendő, ezután adjuk a liszthez, és dolgozzuk el a többi hozzávalóval. Ha az élesztő fél órán belül nem kezd el dolgozni, akkor nem érdemes vele kísérletezni.
Az élesztő nem érintkezhet közvetlenül a cukorral.
A friss élesztőt mélyhűtőben is tudjuk tárolni jól záródó dobozban, vagy fóliába jól becsomagolva. Használat előtt szobahőmérsékleten hagyjuk kiengedni.

Kovász készítéséhez egy fél bögre langyos, enyhén cukrozott ( egy kávéskanál, vagy 1 db kockacukor ) tejbe morzsoljuk az élesztőt, elkeverjük 2 evőkanál liszttel, tetejét is megszórjuk, és meleg helyen kb. 40 °C foknál addig kelesztjük, míg a bögre karimájáig nem ér.
A kovász sóval, cukorral közvetlenül ne érintkezzen, mert nem kel meg.
Az érlelés 20-25 perc alatt zajlik le, térfogata megnő duplájára, tapintásra megmarad az ujjunk nyoma.
Az éretlen kis térfogatú, rugalmas.
A túlérett nagy térfogatú, meglehetősen laza, érintésre összeesik, szaga savanykássá válik.
Ilyen esetekben az élesztő minőségével, frissességével van gond, vagy a kelesztési hőmérséklettel.

Sütemények tárolása

A krémes, vajas, töltött, mázzal bevont süteményeket hűvös helyen tároljuk, egyéb élelmiszerektől elkülönítve, mert könnyen átveszik a szagokat.
Ennek legegyszerűbb módja, ha egy nagyobb tállal lefedjük, vagy légmentesen tároljuk erre a célra alkalmas, jól záródó, műanyag tartóban.
Vannak kifejezetten torta tárolásra való, fogantyúval ellátott, könnyen szállítható dobozok, amelyek rendkívül praktikusak.

A tejszínes, tejjel, túróval készült süteményeket minden körülmények között hűtőszekrényben tároljuk, és legjobb, ha minél hamarabb fogyasztásra kerülnek.

Az apró szárazsüteményeket, mézeseket, gyümölcskenyereket tartsuk becsomagolva zárt műanyag, vagy fém dobozban, ha tovább állnak, még ízesebbek lesznek.

Tejszínhabos, vajkrémes tortákat, gyümölcskenyereket máz nélkül mélyhűtőben is eltarthatjuk 2 -3 hónapig lefagyasztva, zárt csomagolásban. Fogyasztás előtt 3-4 órával vegyük ki, tartsuk hűtőben felengedésig, és akkor díszítsük.

Lekvárral, gyümölccsel készült tortát ne fagyasszunk le, mert eláztatja a tésztát, amikor kiengedjük.

A trükköket az évek során gyűjtögettem össze különböző újságokból, szakácskönyvekből, és az utóbbi időkben a netről.

Karácsonyi készülődés gasztrobloggerek összefogásával

2010-11-09T20:40:00.004+01:00

A „Kifőztük magazin” karácsonyi akciójára szeretném felhívni a kedves olvasók figyelmét.

115 blogger közreműködésével készült egy karácsonyi – pdf formátumban megjelenő – kiadvány, melyben karácsonyi ételek, italok, karácsonyi gasztro-, és kézműves ajándékötletek kaptak helyet.
A szervezők megkeresték a Magyar Élelmiszerbank Egyesületet, hogy segítségükkel az összegyűjtött adományokat rászoruló gyerekek és családjuk számára eljuttathassák.

Hogyan segíthetnek?

Nincs minimum, nem számít, hogy Önök esetleg csak kisebb összeggel tudnak hozzájárulni, mert a Magyar Élelmiszerbank a befolyó összegek minden forintjából élelmiszereket juttat el a rászoruló gyermekes családoknak, de természetesen több pénzből több gyermeknek lehet szebb karácsonya.

Eddig több, mint 800 ezer forintot sikerült összegyűjteni!
Külön elismerést érdemelnek a szervezők és a résztvevő bloggerek egyaránt, gratulálok!

Az adományozással és a receptkönyv letöltésével nem ér véget az akció.
A Magyar Élelmiszerbank beszámol az adományok célba juttatásáról, képeket is láthatunk majd azokról, akiknek Önök is segítettek szebbé tenni az ünnepeket.

Fantasztikus érzés kapni, de adni még annál is sokkal jobb!

További részletekről ITT olvashatnak !

Kávékrémes diós szelet

2010-10-31T09:54:00.002+01:00

Hozzávalók:

Tészta:

6 tojás
20 dkg cukor
10 evőkanál víz
20 dkg liszt
10 dkg darált dió
1 evőkanál kakaópor
½ csomag sütőpor
1 citrom reszelt héja

Krém:

3 tojás sárgája
1 tojás
15 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
2 dl tej
2 evőkanál erős kávé
5 dkg csokoládé
20 dkg puha vaj /margarin
2 dl habtejszín
1 csomag habfixáló
2-3 evőkanál porcukor

Tetejére: 2-3 evőkanál darált dió

Elkészítés:

A tojások sárgáit kikeverjük cukorral, kanalanként adjuk hozzá a vizet, majd a sütőporos lisztet, a diót, a kakaóport és a citromhéjat keverjük bele. Végül a tojások keményre vert habját forgatjuk óvatosan a masszába.

Közepes méretű, sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk a masszát, 180 °C – os előmelegített sütőben sütjük ki a tésztát kb. 35-40 perc alatt.

A krémhez elkeverjük egymással az egész tojást, a tojás sárgákat, a cukrokat és a tejet.
Alacsony lángon (vagy gőz fölött) besűrítve forrpontig főzzük folyamatos keveréssel, miközben hozzáadjuk a kávét, és a kis darabokra aprított csokoládét is. A kész krém legyen sima, egynemű. Kb. 20 perc, míg ez így elkészül.
Időnként megkevergetve hagyjuk teljesen kihűlni.

A vajat kihabosítjuk, majd kanalanként adagolva adjuk hozzá a hideg krémet. Alaposan keverjük ki.
A legvégén a habfixálóval és porcukorral kemény habbá vert tejszínt forgatjuk bele.

A tésztát elfelezzük, megtöltjük a krémmel, tetejét, oldalát is bevonjuk, végül megszórjuk darált dióval.

A krém elkészülhet tejszín nélkül is.
Tejszín hozzáadásával közepesen lágy krém lesz, ha valaki így is szilárdabb krémmel szeretné, a kész krémhez adjunk hozzá kb. fél dl vízben kis lángon feloldott 1 evőkanálnyi zselatint. Óvatosan keverjük el először egy kevés mennyiségű krémmel, utána adjuk a többihez, nehogy megcsomósodjon.

Mértékegységek, - mérleg nélkül

2010-10-30T19:44:00.007+02:00

Jó ha tudjuk!
Wikipédiáról

Megnevezés

liter: l 1 l = 10 dl = 100 cl = 1000 ml
deciliter: dl 1 dl = 10 cl = 100 ml
centiliter: cl 1 cl = 10 ml
milliliter: ml 10 ml = 1 cl = 0,1 dl = 0,01 l
kilogramm: kg 1 kg = 100 dkg = 1000 g
dekagramm: dkg 1 dkg = 10 g
gramm: g 1000 g = 1 kg
kávéskanál: kk 5 ml
teáskanál: tk 5 ml
evőkanál: ek 15 ml
pohár: poh. 1 poh = 2 dl
csésze: csé. 1 csé = 2,5 dl
bögre: bgr. 1 bgr = 5 dl
gerezd:: mm. 1 méter = 10 dm = 100 cm = 1000 mm
centiméter: cm. 1 cm = 10 mm
deciméter: dm. 1 dm = 10 cm = 100 mm

Mérleg nélkül, - körülbelül

1 csapott evőkanál liszt: 1,5 dkg
1 púpozott evőkanál liszt: 2 dkg
1 csapott evőkanál cukor: 1,5 dkg
1 púpozott evőkanál cukor: 2 dkg
1 csapott evőkanál búzadara 1,5 dkg
1 csapott evőkanál só: 1,5 dkg
1 dl liszt:: 7 dkg
1 liter liszt: 65 dkg
1 csapott evőkanál zsemlemorzsa: 1,2 dkg
1 csapott kávéskanál só: 1,5 dkg
1 késhegynyi só: 0,5 dkg
1 csapott evőkanál zsír, vagy vaj: 2-3 dkg
1 csapott evőkanál olaj: 2 dkg
1 diónyi zsír, vagy vaj: 2 dkg
1 tojásnyi zsír, vagy vaj: 5-6 dkg
10-12 közepes burgonya: 1 kg
8-10 közepes alma: 1 kg
5-6 nagyobb alma: 1 kg
1 csésze: 2,5 dl
1 csésze folyadék: 250 ml
1 csésze liszt: 150 g
1 csésze cukor: 225 g
1 csésze barna cukor: 175 g
1 csésze vaj: 225 g
1 csésze méz: 350 g
1 csésze zsemlemorzsa: 50 g
1 csésze rizs nyersen: 200 g
1 csésze apróra vágott mogyoró: 175 g
1 csésze szárított gyümölcs: 175 g
1 csésze kókuszreszelék: 75 g
1 vizespohár: 2-2,5 dl
1 borospohár: 1-1,5 dl
1 levesestányér a belső karimáig: 2,5 dl
1 késhátnyi vastagság: kb. 3 mm
1 csomag vaj: 10 dkg
1 csomag margarin: 25 dkg
1 csomag sütőpor: 12 g
1 csomag vaníliás cukor: 10 g
1 csomag tortazselé: 11 g
1 csapott mokkáskanál citromsav: 2 g
1 csésze 2,5 dl dió (nem őrölt: 13-15 dkg
1 bögre 5 dl dió (nem őrölt): 27-30 dkg
2 dl őrölt dió: 10 dkg

Verdens beste (norvég sütemény)

2010-10-10T20:51:00.004+02:00

A recept eredeti leírása Alíznál található.
A krém receptje eltér az ott ajánlott Aranka krémporos recepttől.

Hozzávalók:

Tészta:

4 tojás sárgája
12,5 dkg Ráma margarin
12,5 dkg cukor
12,5 dkg liszt
2 kávéskanál sütőpor
4 evőkanál tej

Tetejére:

4 tojás fehérje
20 dkg porcukor

Töltelék: vanília krém

6 dl tej
1 csomag vaníliás cukor
4 tojás
1 csomag vanília ízű pudingpor
20 dkg cukor
2 evőkanál liszt
3 cl rum

Elkészítés:

A margarint habosra keverjük a cukorral, majd a tojások sárgáival. Hozzáadjuk a tejet, és a sütőporral elkevert lisztet.
A tojások fehérjét keményre verjük a cukorral.

A sárga masszát egy sütőpapírral bélelt tepsibe kenjük, majd rásimítjuk a tojáshabot.
170 °C-os sütőben megsütjük.
Akkor jó, amikor a hab rózsaszínűre pirul.
Ha kihűlt, függőlegesen két részre vágjuk és vaníliakrémmel megtöltjük.

Vigyázni kell, mert magas a hőmérséklet esetén a tojáshab megég, míg a sárga réteg nyers marad.

Nagyon finom Aranka krémporból készült vaníliakrémmel is, de a főzött vaníliakrémmel, amit egy kis rummal ízesítünk a legfinomabb.
A tetejére kerülő lapot érdemes mandulaforgáccsal megszórni (ez nálam elmaradt).

Az itt alkalmazott krémhez 4 dl tejet felforralunk a vaníliás cukorral.
A tojások sárgáit csomómentesre keverjük a pudingporral, a cukorral, a liszttel, és 2 dl tejjel. Felöntjük az előzőleg felforralt tejjel, és állandó keveréssel kis lángon besűrítve felfőzzük.
A tojások fehérjéből kemény habot készítünk, és a még forró sárga krémbe forgatjuk lazán.
A krémet kis rummal ízesítjük, és megtöltjük vele a lapokat.

A tészta mennyiségét másfélszeres adaggal készítettem el, és ilyen formában (24x37) sütöttem meg két részletben, sütőpapíron.

Az első kisült lapot deszkára csúsztattam. Nem választottam le a lapról egyben a papírt, a papíron vágtam fel a szeleteknek megfelelő nagyságú téglalapokat kihűlés után. Így könnyen le lehetett választani a kis szeleteket a papírról.
Ezek kerültek a sütemény tetejére.

A második lapot a formában hagytam a papíron, rásimítottam a krémet, majd egyenként rárakosgattam a lapocskákat.
Nem vártam meg, míg a krém kihűl, mert kihűlés után már nehéz lenne egyenletesen rákenni.
A téglalapok mellett vágva szeleteljük fel a süteményt.

Finom lett, szépen elfogyott a vendégek körében.
Azonban a „világ legjobb süteménye” címet kissé túlzottnak találom, talán csak nem veszi senki sem a lelkére, hogy ez a véleményem.
A mi magyar receptjeink között számtalan hasonló szintű süteménnyel találkozhatunk, és van jó pár olyan is, amelyik többszörösen felülmúlja ezt a sütit.
Bocs...

Nagy meglepetésemre időközben a "Világ legjobbja" (liszt nélkül)címmel találtam egy receptet Péter Jánosné 800 receptes Süteményeskönyvében.
A könyvet 1987-ben adták ki, az enyémnek minden lapja önálló életet él, annyira el van már használódva, de a mai napig is előszeretettel használom.
Csak úgy halkan jegyezném meg, hogy nagyon sok olyan recept van benne, amit manapság sokan emelt fővel "saját" receptként adnak elő...Ennyit a forrásokról...
(Nem erre a receptre gondolok.)

Bemásolom ezt is, szerintem ennek a sütinek az egyik változata, az alsó sárga lap nélkül.

Hozzávalók:

6 tojásfehérje
20 dkg porcukor
20 dkg őrölt mandula

Krém:

6 tojás sárgája
15 dkg porcukor
1 dl erős feketekávé
10 dkg puha vaj

Tetejére: Tört dió, mandula

Elkészítés:

Az alaphoz a porcukrot a tojásfehérjével gőz fölött kemény habbá verjük, és hozzáadjuk a mandulát.
Három részre osztjuk, lisztezett sütőlapon vizes kézzel elsimítjuk, majd meleg sütőben megszárítjuk külön-külön a lapokat.

A krémhez a tojások sárgáját a porcukorral és a kávéval gőzön besűrítjük.
Ha kihűlt, hozzákeverjük a kihabosított vajhoz.

A lapokat megkenjük a krémmel, egymásra tesszük őket, tetejét darabolt dióval, mandulával díszítjük.

Két napig hűvös helyen tartjuk, tálalás előtt szeleteljük fel.

Szilvás lepény 2.

2010-09-12T16:49:00.003+02:00

Hozzávalók:

35 dkg liszt
1 tojás
1 késhegynyi só
1.3 dl tej
2.5 dkg élesztő
1 evőkanál cukor
8 dkg lágy vaj/margarin

Tetejére:

1 kg kimagozott szilva
2-3 evőkanál cukor
1 kávéskanál őrölt fahéj
2 dl tejszín
2 dl joghurt
1 evőkanál étkezési keményítő
2-3 evőkanál cukor
1 csomag vaníliás cukor

Elkészítés:

Az élesztőt a cukorral elkevert folyadék felébe morzsoljuk, tetejét meghintjük liszttel, és langyos helyen felfuttatjuk.

A kétféle lisztet elkeverjük a sóval, hozzáadjuk a tojást, az élesztőt, a maradék folyadékot, végül a lágy zsiradékot keverjük hozzá. Amikor a tál falától elválik, és egyenletes tésztát kapunk, letakarjuk, és kb. 30 perc alatt langyos helyen duplájára kelesztjük.

A tésztát lisztezett felületen lazán átgyúrjuk, kinyújtjuk, egy kikent, liszttel meghintett gáztepsibe igazítjuk úgy, hogy pereme legyen. A tészta felületét villával megszurkáljuk.

A felezett szilvákkal kirakjuk a vágott felükkel felfelé, megszórjuk fahéjas cukorral, és további 20 percet kelesztjük.

A tejszínt, a joghurtot, a cukrokat és a keményítőt csomómentesen elkeverjük, és a szilvák tetején elosztjuk úgy, hogy a mélyedésekbe is jusson.

Előmelegített, 200 °C-os sütőbe tesszük, levesszük a hőt 180 °C-ra, és 30-35 perc alatt kisütjük.

Barackos kefires lepény

2010-08-22T15:33:00.001+02:00

Hozzávalók:

4 tojás
2 pohár cukor (kefires pohár a mérce)
1 csomag vaníliás cukor
2 pohár kefir (175 gr)
1 csipetnyi só
½ pohár olaj
3 pohár liszt
1 csomag sütőpor

Tetejére:

50-60 dkg hámozott, darabolt barack (vagy más idénygyümölcs / mirelite)

Elkészítés:

A tészta hozzávalóit kikeverjük úgy, hogy a sütőport előzőleg elkeverjük a liszttel.

A folyékony masszát kikent, lisztezett formába öntjük, tetejére szórjuk a gyümölcsöt, és előmelegített, 180 °C-os sütőben kb. 40 perc alatt kisütjük.

Szilvás lepény

2010-08-21T16:04:00.003+02:00

Hozzávalók:

Alsó tésztalap:

30 dkg liszt
13 dkg vaj
2 tojás sárgája
1,5 dl tejföl
2 dkg élesztő
5 dkg porcukor
1 csipetnyi só

Töltelék:

10 dkg darált dió
1 kg magozott, negyedelt szilva
10 dkg kristálycukor
1 teáskanálnyi őrölt fahéj (kb.)

Felső tészta:

5 tojás
10 dkg porcukor
4 evőkanál tejföl
½ citrom reszelt héja
5 dkg zsemlemorzsa
1 csipetnyi só

Elkészítés:

A tésztához a vajat elmorzsoljuk a picit megsózott liszttel, hozzáadjuk a langyos tejfölben elkevert élesztőt, a tojás sárgákat, végül a porcukrot is, és könnyen kezelhető tésztát gyúrunk belőle.
Letakarva pihentetjük fél órán keresztül.

A tésztát lisztezett felületen kinyújtjuk, zsiradékkal kikent, lisztezett gáztepsibe (kb. 33x33 cm) fektetjük, majd tojásfehérjével megkenjük, és letakarva hagyjuk duplájára kelni.

Amikor szépen megkel, megszórjuk darált dióval, egyenletesen elosztjuk rajta a szilvát, és meghintjük fahéjas cukorral.

A felső tésztaréteghez felverjük a tojások fehérjét, apránként hozzáadva a cukrot, kemény habot készítünk belőle.
Egyenként adjuk hozzá a tojások sárgáit, majd a tejföllel keverjük el, ízesítjük a citromhéjjal, a pici sóval, és elkeverjük a zsemlemorzsával.

A masszát elsimítjuk a szilvás réteg tetején, és előmelegített, 180 °C-os sütőben kisütjük a süteményt kb. 40 perc alatt.

A süti nagyon finom lett, könnyű piskótás kombináció, családon belül pillanatok alatt elfogyott.Nem véletlen, szilvás lepény bármilyen mennyiségben jöhetne...

A recept Domonkos Lászlóné Mindentudó Szakácskönyvében található, és a Falatozzunk c. blog jóvoltából jutott el hozzám.

Konyakmeggyes szelet

2010-08-17T09:59:00.003+02:00

Ezt a süteményt megutaztattuk kb. 300 km-t, ezért le kellett jól hűteni előzőleg is és az úton is a nagy meleg miatt, így bepárásodott a teteje. Ez látszik a fotón is, most tekintsünk el ennyi hibától, normális körülmények között nem így néz ki.
A receptet viszont mindenképpen fel szerettem volna tenni, mert nagy siker volt a vendégek körében.

Hozzávalók:

Tészta 1.

6 tojás
6 evőkanál cukor
6 evőkanál liszt

Tészta 2.

30 dkg liszt
½ csomag sütőpor
1 evőkanál keserű kakaópor
5 dkg cukor
5 dkg szobahőmérsékletű margarin
2 tojás sárgája
1 dl tej

Töltelék:

4 evőkanál liszt
5 dl tej
25 dkg puha margarin
20 dkg porcukor
2-3 kiskanál konyakmeggy aroma (nálam vanília aroma került bele kevés meggylével elkeverve)
1 üveg magozott meggy

Csokimáz:

2 tojásfehérje
12 dkg porcukor
1-2 evőkanál kakaópor
5 dkg margarin

(nálam tortabevonó csokoládé volt az utaztatás miatt, az keményre dermedt)

Elkészítés:

A piskótához a tojások fehérjét felverjük, hozzáadjuk fokozatosan a cukrot, és kemény habot verünk belőle. Egyenként elkeverjük a tojások sárgáival, végül a szitált lisztet is hozzáadjuk.
Gáztepsiben sütőpapíron elsimítjuk a masszát, és előmelegített, 180 °C-os sütőben sütjük ki kb. 15-20 perc alatt.
A kihűlt tésztát kb. 2x2 cm-es darabokra vágjuk.

A kakaós tésztához a hozzávalókat összedolgozzuk annyi tejjel, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Két részre osztjuk.
Sütőpapíron gáztepsi méretben (kb. 30x30 cm) 180 °C-on kisütjük a kinyújtott lapokat egyenként, külön-külön 8-10 perc alatt.
Légkeveréses sütőnél 165 °C-ra állítjuk be a hőt.

A krémhez a lisztet és a tejet csomómentesre keverjük, lassú tűzön állandó keveréssel besűrítve felfőzzük, majd időnként megkevergetve kihűtjük. A masszát a kihűlés után géppel simára keverjük.
A margarint kihabosítjuk, majd először a cukrot adjuk hozzá fokozatosan, végül a tejes masszával elegyítjük. Az aromával ízesítjük.

A darabolt piskótát elkeverjük lazán a krémmel lehetőleg úgy, hogy a piskótadarabok egyben maradjanak, utána a lecsepegtetett meggyet is beleforgatjuk.

A meggyes masszát az alsó lapra halmozzuk, szépen egyenletesen elsimítjuk, és befedjük a másik lappal.

A mázhoz a tojások fehérjét gőz fölött fölverjük, majd a kakaót, és a puha, szobahőmérsékletű margarint is hozzáadjuk.
Egyenletesen bevonjuk vele a tésztát, dermedni hagyjuk, és utána szeleteljük hosszúkás szeletekre.
Kb. 36 szelet lesz belőle.

A sütemény receptje eredetileg a Ráma 2010-es karácsonyi kiadványában található.

Az unokám születésnapi családi ebédjére vittem, a vendégek legnagyobb örömére, ugyanis nagyon-nagy sikert aratott, mindenkinek ízlett. Még a vejem öccse is több szeletet megevett belőle, pedig alapvetően ő nem egy sütemény-rajongó.

Morzsás szilvás lepény

2010-08-07T17:28:00.004+02:00

Hozzávalók:

Tészta:

50 dkg liszt
1 kávéskanál sütőpor
1 csipetnyi só
20 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
5 dkg darált dió
1 kávéskanálnyi fahéj
1 citrom reszelt héja
1 tojás sárgája
25 dkg margarin

Tetejére:

1 kg tisztított, negyedelt szilva
1 nagy pohár tejföl (450 gr)
10 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
1 csomag vanília ízű pudingpor
4 tojás

Elkészítés:

A tésztához való adalékokat összedolgozzuk. Elég összemorzsolni, vagy a robotgép dagasztó spiráljával morzsalékosra összeállítani.

A tészta 2/3-ad részét kizsírozott, nagyméretű lisztezett tepsibe nyomkodjuk, vagy kinyújtjuk, és a tepsibe illesztjük úgy, hogy pereme is legyen.

A tejfölt, a cukrokat, a pudingport és a tojásokat kikeverjük, folyós massza lesz belőle.

A tészta tetején elrendezzük a szilvaszeleteket, és a tejfölös keveréket egyenletesen ráöntjük.

Tetejére a maradék tésztát morzsoljuk.

Előmelegített, 180 °C – os sütőben sütjük ki, míg a teteje szépen megpirul.

Almás joghurtos lepény

2010-08-01T14:27:00.003+02:00

Hozzávalók:

2 tojás
2 dl cukor
1 csomag vaníliás cukor
1 dl olaj
2 dl joghurt
5 dl liszt
1 csomag sütőpor
1 citrom reszelt héja

Töltelék:

1 kg reszelt alma
1 citrom leve
1 kávéskanálnyi fahéj
1-2 evőkanálnyi cukor

Elkészítés:

A tésztához az adalékokat kikeverjük.
Sűrű, de önthető masszát kapunk, amelynek felét közepes méretű kikent, lisztezett tepsibe simítjuk.

A reszelt almát elkeverjük a citromlével, a cukorral (el is hagyható, - ízlés szerint), a fahéjjal, és a massza tetején egyenletesen elsimítjuk.

A tészta maradékával bevonjuk az almás réteget.
A massza vékonyan fog elterülni az alján és a tetején egyaránt.Ha kisebb tepsiben sütjük, vastagabb tésztát kapunk.

200 °C-on előmelegített sütőbe tesszük, de levesszük a hőt 180 °C-ra, és kb. 45-50 perc alatt szép pirosra kisütjük.

Megjegyzés:

Bármilyen gyümölccsel készíthető, pl. meggyel, cseresznyével. Ebben az esetben a gyümölcsöt lisztben megforgatjuk, és a tészta tetejére szórjuk.
Joghurt helyett kefirt is használhatunk, én is kefirrel készítettem.
Finom sütemény, könnyű tésztával, nagyon eteti magát...
Ha leszámítjuk az almapucolás maceráját, akkor a süti összeállítása pillanatok alatt megtörténik, és már csak a mosogatás idejével kell még számolnunk.

Sós rudak

2010-07-17T18:24:00.004+02:00

Hozzávalók:

50 dkg liszt
1 csapott evőkanál só
30 dkg vaj / margarin
2 tojás sárgája
3 púpozott evőkanál tejföl

Tetejére:

1 tojás fehérje
Reszelt sajt, vagy tetszés szerinti magvak

Elkészítés:

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, állagát a tejföl mennyiségével szabályozzuk. Közepes keménységű, könnyen nyújtható tésztát kapunk.

Kb. fél cm vastagra nyújtjuk lisztezett felületen.
Tetejét felvert tojásfehérjével kenjük meg, és reszelt sajtot vagy magvakat szórunk rá.

1 cm széles, és 10 cm hosszú csíkokra vágjuk.
Sütőpapírral bélelt tepsiben, előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt sütjük ki 200 °C alatt.

A leírás szerint jól záródó dobozban sokáig friss marad.
Ilyen jellegű teszt-eredményeket saját tapasztalatból nem áll módomban közölni, nálunk még a másnapot sem nagyon éri meg.
Szerintem frissen az igazi!
Egyszerű, és gyorsan elkészül.

Zabpelyhes mákos keksz

2010-07-15T21:23:00.002+02:00

Hozzávalók:

15 dkg lágy vaj / margarin
1 csipetnyi só
10 dkg kristálycukor
10 dkg lágy barna nádcukor (vagy kristálycukor)
1 tojás
25 dkg liszt
1 teáskanál szódabikarbóna
10 dkg zabpehely
3 púpozott evőkanál egész mák
15 dkg aprított étcsokoládé
5-10 dkg mazsola
1 citrom leve és héja
½ narancs leve

Elkészítés:

A vajat a csipetnyi sóval habosra kavarjuk, hozzáadjuk a cukrokat, jól kikeverjük, majd a tojással is eldolgozzuk. Belekeverjük a szódabikarbónával elkevert lisztet, a zabpelyhet, a mákot, mazsolát és a darabolt csokoládét. Ízesítjük a citrom levével, héjával és narancslével.
Kb. fél órára hidegre tesszük.
Amennyiben kicsit híg maradna a tészta, zabpelyhet adjunk még hozzá. Ez függhet a narancs és a citrom nagyságától.

A masszából kanállal diónyi darabokat sorakoztatunk egymástól kissé távolabbra sütőpapírral bélelt sütőlapra, majd megnedvesített evőkanál hátával korong-formára ellapítgatjuk.

Előmelegített, 180 °C - os sütőben sütjük ki, kb. 12 perc alatt.

Ha kisült, kissé még puha a sütemény, kihűlés után ropogóssá válik. Ne süssük túl, mert kiszárad, akkor jó, ha a széle pirulni kezd.

Mi nagyon szeretjük a zabpelyhes kekszeket, mindig dupla adag készül, mert állandóan rájárunk, és pillanatok alatt elfogy. Most is így történt....

Datolyás érmék

2010-07-11T16:15:00.003+02:00

Hozzávalók:

Tészta:

25 dkg liszt
1 csapott teáskanál sütőpor
7 dkg porcukor
1 csomag vaníliás cukor
1 csipetnyi só
1 tojás
15 dkg lágy vaj/ vagy margarin
5 dkg zabpehely

Töltelék:

20 dkg magozott, apróra vagdalt aszalt datolya
5 dkg lágy vaj
10 dkg porcukor
5 dkg zabpehely
1 tojás

Elkészítés:

A sütőporral elkevert liszthez hozzáadjuk a többi hozzávalót, és robotgéppel simára keverjük.
A tésztát egy enyhén lisztezett munkafelületen kb. 3 cm átmérőjű hengerré formázzuk, majd egy éjszakára a hűtőszekrénybe, vagy 1 órára a fagyasztóba tesszük.

A tésztát a hűtőszekrényből kivéve fél cm vastagságú szeletekre vágjuk, és a korongokat sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük.

A datolyából egy-két evőkanálnyit a díszítéshez félreteszünk.

A vajat megolvasztjuk, hozzáadjuk a datolyát, a cukrot és a zabpelyhet, majd állandó kevergetéssel enyhén megpirítjuk.
A masszát egy kicsit hagyjuk hűlni, majd hozzáadjuk a tojást, és jól elkeverjük.

2 teáskanál segítségével a tölteléket a tésztakorongokon egyenletesen elosztjuk, végül a félretett datolyadarabokkal díszítjük.

Előmelegített sütőben sütjük ki kb. 180 °C-on (légkeveréssel kb. 160 °C-on) 150 perc alatt.

A megsült süteményt rácsra téve hagyjuk kihűlni, majd vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk.
Kb. 70 db lesz belőle.

A recept a Dr. Oetker receptjei között található.

Megjegyzés:

A tésztát inkább kinyújtanám legközelebb, és formával kiszaggatnám. Ugyanis a szeletelés után a korongokat nem győztem még alakítgatni kerekre, mert kissé eldeformálódtak a vágástól.
A datolyát nagyon szeretem, azért tetszett meg a recept, aztán amikor sütés után megkóstoltam, nem ízlett a sütemény, ízetlennek találtam, és már azt is megbántam, hogy egyáltalán hozzáfogtam.
De másnapra nagyon jól összeértek az ízei, mindenkinek nagyon tetszett, folyton rájártunk bekapni belőle egyet-egyet.
Vendégeim nem jöttek rá, hogy datolyás süteményt esznek, találgattak, mi lehet benne.
Kinézetre nem kifejezetten látványos, azonban ez nem zavart senkit sem.

Sárgarépás keksz

2010-07-08T21:13:00.004+02:00

Hozzávalók:

15 dkg reszelt sárgarépa
10 dkg darált natúr kesudió (vagy mogyoró, mandula, dió)
15 dkg vaj/margarin
10 dkg cukor
1 tojás sárgája
30 dkg liszt
1 csipetnyi só
¼ kávéskanálnyi őrölt fahéj
¼ kávéskanálnyi őrölt szegfűszeg
1 citrom és 1 narancs reszelt héja

Továbbá:

10 dkg sárgabarack lekvár
5-10 dkg tortabevonó csokoládé

Elkészítés:

A kesudiót szárazon megpirítjuk, és kihűlés után megdaráljuk.
A vajat habosra keverjük a cukorral, hozzáadjuk a fűszerekkel elkevert lisztet, a kesudiót, a többi adalékot, és legvégül a sárgarépát.

A tésztát összegyúrjuk, lágy, morzsalékos állaga lesz.
Fóliába csomagolva a hűtőbe tesszük kb. 2 órára.

Lisztezett felületen kinyújtjuk kb. 3 mm vastagságúra a tésztát, és kerek, vagy bármilyen más formával kiszaggatjuk.

Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük a darabokat egymástól egy kicsit távolabbra, és előmelegített, 180 °C-os sütőben 15 perc alatt kisütjük.

A kihűlt korongokat lekvárral kenjük, és gőzfürdőn felolvasztott csokoládét csorgatunk a tetejükre.

40 db lesz belőle, és leszámítva a pihentetési időt, kb. másfél óra alatt elkészül.

A recept egy régebbi Nők Lapjában jelent meg.
Nekem nagyon ízlett!

Túrós batyu

2010-05-22T21:42:00.005+02:00

Tészta:

60 dkg liszt
1 kávéskanál só
1 tojás
8 dkg porcukor
2.5 dkg élesztő
3 dl tej (kb.)
10 dkg olvasztott vaj

Töltelék:

50 dkg túró
2 evőkanál búzadara
2 tojás sárgája
5 evőkanál cukor
1 csomag Bourbon vaníliás cukor
1 citrom reszelt héja
10 dkg mazsola
2 tojás habja

Kenéshez: 1 tojás

Elkészítés:

Az élesztőt kb. 1 dl langyos tejbe morzsoljuk, amelybe előzőleg 1 kávéskanálnyi cukrot kevertünk el.
A szoba hőmérsékletű lisztben elkeverjük a sót, a maradék cukrot, hozzáadjuk a tojást, a felfuttatott élesztőt, és annyi langyos tejet, hogy közepesen lágy tésztát tudjunk kidolgozni belőle. Az olvasztott, de már nem meleg vajat a végén adjuk hozzá.

A tésztát kétszeresére kelesztjük, lisztezett felületen négyzet alakúra nyújtjuk ujjnyi vastagságban, majd egyforma kb. 10x10 cm - es kis négyzetekre vágjuk.

A tölteléket kikeverjük, a tojások keményre vert habját utoljára adjuk a túróhoz.

A négyzetekbe 1 evőkanálnyi tölteléket halmozunk, a tészta sarkait középen összefogjuk, és kissé meg is csavarjuk, hogy ne nyíljon szét a sütés folyamán.
Tetejüket felvert tojással kenjük meg.

Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük a batyukat nem túl közel egymáshoz, és előmelegített sütőben, 180 °C –on kb. 30 perc alatt kisütjük.
Amennyiben túl gyorsan pirulna a teteje, félidőben takarjuk le fóliával.

Porcukorral meghintve kínáljuk.

Ha szorosan egymás mellé tesszük a tepsiben a batyukat, akkor olvasztott vajjal kenjük meg az oldalaikat, hogy ne süljenek össze.

Túrós - krumplis pogácsa

2010-05-19T17:56:00.002+02:00

Hozzávalók:

25 dkg liszt
25 dkg áttört túró
25 dkg puha vaj (margarin)
25 dkg áttört főtt krumpli
2 kiskanál só

Tetejére:

1 db tojás a kenéshez
reszelt sajt / vagy magvak tetszés szerint

Elkészítés:

Az adalékokat összegyúrjuk, és 1-2 órára hűtőszekrénybe tesszük.

A tésztát lisztezett felületen kb. 2 cm vastagságúra nyújtjuk, tetejét bevagdossuk, és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.
A pogácsákat felvert tojással megkenjük, és reszelt sajttal megszórjuk.

Előmelegített, kb. 180 °C – os sütőben pirosra sütjük kb. 20-25 perc alatt.

Megjegyzés:

A receptet a neten találtam még régebben, és mivel szeretem a túrós és a krumplis pogácsát is, ezért gondoltam, biztos jó a párosítás. Frissen finom puha volt, csupán az nem tetszett, hogy a túrót észre sem lehetett venni benne, leginkább a krumplis íz volt az átütőbb. Akkor meg minek a túró?
Legközelebb vagy csupán túrós lesz, vagy krumplis, de nem variálok.

Kókuszos sütemény 2.

2010-05-17T11:02:00.006+02:00

A sütemény receptje Eve & Apple gyűjteményéből származik, egy-két apró módosítással.

Hozzávalók:

4 tojás
13 evőkanál cukor
1 dl olaj
1 dl tej (nálam kefir)
13 evőkanál liszt
1 csomag sütőpor
2 evőkanál kakaópor
1 evőkanál tej (szintén kefir)

Krém:

5 dl tej
5 evőkanál cukor
3 evőkanál liszt
1 evőkanál vanília aroma/ vagy 1 csomag vaníliás cukor
20 dkg kókuszreszelék

Tetejére: csokimáz

Elkészítés:

A tésztához a tojásokat kikeverjük a cukorral, hozzáadjuk az olajat, a tejet, a sütőporral elkevert lisztet, majd a masszát két egyforma adagra osztjuk.
Az egyik felébe belekeverjük a kakaót és az 1 evőkanál tejet.

A barna tésztát vajjal kikent, lisztezett közepes méretű tepsibe simítjuk.
Előmelegített, kb. 180 °C – os sütőben addig sütjük, amíg a teteje át nem sül (kb. 15 perc).

Közben elkészítjük a kókuszkrémet, amelyhez felforraljuk a tejet a cukorral, a liszttel, majd a tűzről levéve elkeverjük benne a vanília kivonatot, és a kókuszreszeléket.
A krémet egyenletesen rákenjük a megsült kakaós tésztára, a krémre pedig a tészta másik felét öntjük, és elsimítjuk.

Addig sütjük, amíg szép aranybarnára nem sül. (Nálam ez 30 percet vett igénybe.)
Hagyjuk teljesen kihűlni, a tetejét csokimázzal vonjuk be.

Gyorsan elkészül, nem igényel sok munkát, nagyon mutatós, és finom.
Annyi megjegyzést fűzök hozzá, hogy kissé púpozottan mértem az evőkanalas hozzávalókat.

Magvas csavart rudak

2010-05-04T17:02:00.002+02:00

Hozzávalók:

40 dkg liszt
25 dkg durvára reszelt hideg margarin (vaj)
6 evőkanál víz
2 evőkanál 10 % - os ecet
1 mokkáskanálnyi só
1 evőkanál tejföl
1 tojás fehérje

Továbbá:

1 tojás
1 csapott mokkáskanálnyi őrölt pirospaprika
½ mokkáskanálnyi só (ízlés szerint)
15 dkg reszelt sajt (itt: trappista)
Magvak: szezámmag, napraforgó mag (tetszőlegesen variálható mással is)

Elkészítés:

Az egész tojást villával elkeverjük a kanálnyi sóval, elosztjuk két egyforma adagra.
Az egyik felében elkeverjük a pirospaprikát is, a másik felét úgy hagyjuk.

A lisztet összemorzsoljuk a margarinnal, majd gyors mozdulatokkal eldolgozzuk a többi hozzávalóval, jól nyújtható tészta legyen belőle.
A tésztát vékonyra kinyújtjuk téglalapra, és felcsavarjuk.

Ezt a tésztahengert négy egyforma darabra vágjuk, és egyenként ismét kinyújtjuk.
A lapokat egymásra fektetjük, és hűtőben kb. húsz percig pihentetjük.
Ezután a rétegezett tésztát egy sütőpapíron ismét kinyújtjuk 2-3 mm vastagra, téglalap alakúra.
(A sütőpapír legalább akkora legyen, mint a kinyújtott tésztalap.)

A tészta tetejét megkenjük a paprikás tojással, felét megszórjuk sajttal. (A tésztát tekintsük úgy, mint egy nyitott könyvet, így értjük a felét).

A másik csupasz felét ráhajtjuk úgy a sajtos részre, hogy egyformán befedjük vele, majd jól lenyomkodjuk.

Most a sós tojással kenjük meg tészta tetejét, és alaposan megszórjuk napraforgómaggal. Ráhajtjuk a szabadon maradt sütőpapírt, alaposan lenyomkodjuk, hogy a magok rátapadjanak a tészta felületére.

Az egész tésztát papírral együtt megfordítjuk, hogy a csupasz oldala kerüljön felülre.
Megkenjük sós tojással, bőségesen megszórjuk szezámmaggal, majd ismét lenyomkodjuk a magvakat.

10 x 1 centis csíkokra vágjuk a tésztát, és a csíkokat megtekerjük egyszer-kétszer.
Előmelegített 220 °C - os sütőben sütjük ki szép sárgára sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatva.

Finom, mutatós vendégváró rágcsálni való sütemény!

Ezt a tésztát édes töltelékkel (cukrozott dióval, mákkal, kakaóval, fahéjjal stb.) is tölthetjük, és úgy használhatjuk fel, mint a hagyományos leveles tésztát.

A recept a szokásos e-mail-es körlevélben került hozzám.

Gesztenyés mézes krémes

2010-05-02T11:45:00.004+02:00

Hozzávalók:

Mézes laphoz:

15 dkg porcukor
1 púpozott evőkanál kakaópor
5 dkg vaj
2 evőkanál méz
2 tojás
40 dkg liszt
1 csapott mokkáskanálnyi sütőpor
2 csapott mokkáskanálnyi szódabikarbóna
kevés tej az összeállításhoz, 2-3 evőkanál kb., szükség szerint

Krém:

1 csomag vaníliás pudingpor
3 dl tej
15 dkg cukor
20 dkg szoba hőmérsékletű puha margarin /vaj
50 dkg gesztenye massza
5 cl rum
5 dl tejszín keményre vert habja
1 csapott evőkanál zselatin
5 cl víz

Csokimáz:

10 dkg puha vaj
10 dkg porcukor
3 enyhén púpozott evőkanál kakaópor
3 evőkanál víz (amennyiben szükségszerű lenne az összeolvasztásnál)

Elkészítés:

A süteményt előző nap kell elkészíteni, mert a mézes lapoknak időre lesz szükségük a töltés után megpuhulni.

A porcukrot elkeverjük a kakaóval, és a vajjal, a mézzel, és a tojásokkal együtt kis lángon, folytonos keveréssel összeolvasztjuk. Az elhivatottabbak ezt gőz felett csinálják, nekem a kis láng is nagyon megfelelt, mindenesetre nem otthagyni, hamar készen van…
Nem kell felforrósítani, elég, ha összeolvadnak a hozzávalók.

A lisztet a sütőporral és a szódabikarbónával elkeverve átszitáljuk, hozzáöntjük a langyosra hűlt mézes masszát. Ha nem hevítettük túl (ami azért is jó, mert ellenkező esetben a méz keserűvé válhat), akkor eleve langyos, és nem kell vele várni sem.

A tésztát kidolgozzuk, amennyiben nehezebben állna össze, óvatosan hozzáadunk egy kis tejet, és sima, egyenletes tésztát gyúrunk belőle. Ha ragadna ( a mézes tészta eleve ragadós kicsit), akkor lisztezzük a munkalapot és a kezünket.
Érdemes először a robotgép dagasztójával dolgozni, így a ragadós időszakában könnyebben boldogunk, majd amikor kellőképpen összeáll, akkor kézzel fejezzük be az összeállítását.

Két egyforma lapot nyújtunk belőle, érdemes már eleve sütőpapíron kinyújtani.
A tepsi hátoldalára fektetve sütjük ki alsó-felső lángon, előmelegített 200 °C –os sütőben kb. 6-8 perc alatt. A sütési idő a sütőtől is függ, de ettől lényegesen több idő nem kell.
A sütésnél vigyázni kell, amikor a szélén látszik a barnulás, akkor már jó, a tészta pedig világos marad. Ha túlsütjük, kiszárad, és a méz miatt keserű ízt kaphat.

A sütés végeztével vigyázva lecsúsztatjuk a papírral együtt a lapot, kemény és törékeny lesz, a töltés után fog megpuhulni másnapra.

A krémhez a pudingot a szokásos módon sűrűre főzzük a tejjel és a cukorral, majd kevergetve kihűtjük teljesen.
A vajat kihabosítjuk, a kihűlt pudingot kanalanként elegyítjük vele, belekeverjük a kis darabokra vagdalt gesztenye masszát, rummal ízesítjük.Jól kikeverjük.

A fél dl vízbe beáztatjuk a zselatint, kis lángon állandó keveréssel áttetszőre feloldjuk. A langyos zselatinhoz 3-4 evőkanálnyi tejszínhabot adunk, elkeverjük, és így adjuk a nagyobb mennyiségű habhoz.
Végül a tejszínhabot óvatosan beleforgatjuk a gesztenyés masszába.
Kiadós mennyiségű krémet kapunk.

Az egyik kihűlt lapot a tepsibe tesszük, rásimítjuk a krémet, befedjük a másik lappal, és hűtőbe tesszük.

A mázhoz az adalékokat összeolvasztjuk kis lángon, állandó keveréssel. Amennyiben szükségesnek ítéljük meg, adunk hozzá egy kis vizet, hogy le ne égessük.
Amikor már nem érezni a cukorszemcséket és egyenletes krémet kaptunk, akkor ráöntjük a tészta tetejére, és gyorsan elsimítjuk.

Megjegyzés:

Az elkészítés nem egy bonyolult dolog, és viszonylag könnyen, nem túl sok idő alatt előállítható, a leírás részletessége ne tartson vissza senkit sem az elkészítéstől.

Viszonylag nagyobb méretű formával készítettem, 24 x 37 cm a mérete.
A tészta így is jó vastag lett. Amennyiben ettől kisebb a tepsi, akkor érdemes levenni a tészta mennyiségéből, vagy pedig 3 lapra sütni, és két rétegben tölteni. Még ezt a méretet is lehetett volna osztani vékonyabbra, de így is finom volt.

A krém mennyisége szerintem ebben az esetben is maradhat, a cél úgyis az, hogy jó vastag legyen.
Eredetileg az volt a szándékom, hogy a tetejére is tejszínhab kerüljön vastagon, csokireszelékkel vagy forgáccsal megszórva. Mivel a tejszínt elhasználtam máshoz, ezért a mázzal oldottam meg.

A süteményt úgy kombináltam össze a szokásos mézes krémes tésztájával, és valamelyik gesztenyés recept krémjével.

Rendkívül kiadós, látványos, kiváló vendégváró.
Nagyon izgultam a végeredményt illetően, de nagy sikere volt a vendégek körében, így bátran merem ajánlani kipróbálásra!

Étkezési keményítő

2010-04-07T15:06:00.009+02:00

Fotó

Az étkezési keményítőt élelmiszerboltokban tudjuk megvásárolni, dobozos kiszerelésben, por alakban forgalmazzák, többféle márka létezik.

Használhatjuk tésztafélék, sütemények, torták könnyítésére, állaguk javítására, krémek, levesek, mártások sűrítésére, pudingok, desszertek készítésére.

A sütemény tésztája jobban megtartja az állagát, és különösen könnyű és omlós lesz általa.
Általában búza-, kukorica-, vagy burgonyakeményítőt tartalmaz, de létezik rizskeményítő is.

Az étkezési keményítőt a liszttel mindig alaposan el kell keverni, és át kell szitálni!

A tésztafélék minőségének javítására az előírt lisztmennyiség bizonyos hányadát kell, hogy tartalmazza.
A következőképpen arányítsunk tésztafajták esetén:

Kevert tészta: 1/4 rész keményítő és 3/4 rész liszt

Omlós tészta: 1/3 rész keményítő és 2/3 rész liszt

Piskótatészta: 1/3 rész keményítő és 2/3 rész liszt

Zsíros kevert tészta: 3/4 rész keményítő és 1/4 rész liszt

Az olaszok minden liszthez 1/3 részben ajánlják a rizskeményítő használatát.

Az étkezési keményítővel történő sűrítés nagyon könnyű és egyszerű.
Kevés hideg folyadékkal (víz, tej, befőttlé, stb.) simára, csomómentesre keverjük, és állandó, folyamatos keveréssel a sűrítendő, már forró krémhez, folyadékhoz adjuk, majd egyszer még felforraljuk. Hosszabb ideig nem szabad főzni, mert a keményítő hatása csökken.

Süteménykészítés esetén, amennyiben étkezési keményítőt ír elő a recept, és nincs kéznél, helyettesíthetjük pudingporral is, vagy egyszerűen liszttel, emiatt nem kell lemondanunk a sütésről.

Az étkezési keményítőt lisztérzékenyek is használhatják, és egyéb speciális diétába is beépíthető a használata.
Ezt mindig feltünteti a gyártó cég a csomagoláson, áthúzott búzakalász jellel, vagy szöveggel kiírva.
Ilyen pl. Dr. Oetker Gustin és a Haas Étkezési Keményítő.

Fotó

Kijevi krémes

2010-04-05T17:09:00.002+02:00

Tészta:

40 dkg liszt
1 csomag sütőpor
15 dkg cukor
20 dkg margarin (szobahőmérsékletű)
4 tojás sárgája
2-3 evőkanál tejföl

Diós hab:

4 tojás fehérje
15 dkg cukor
25 dkg darált dió

Krém:

2 csomag vanília ízű pudingpor
5 dl tej
25 dkg Ráma margarin
25 dkg cukor

Elkészítés:

A tésztához a sütőporos lisztet a többi adalékkal összekeverjük, és annyi tejfölt adunk hozzá, hogy rugalmasra gyúrható, jól nyújtható tésztát kapjunk.
3 egyforma részre osztjuk.

A diós habhoz a tojások fehérjét felverjük, kanalanként hozzáadva a cukrot kemény habbá verjük, és a végén óvatosan, hogy a habot ne törjük össze, a diót is belekeverjük.

A tésztából az egyik részt kizsírozott, közepes méretű tepsibe nyomkodjuk, tetejére simítjuk a hab 1/3-ad részét. Előmelegített sütőben, 180 °C – on kb. 15-18 perc alatt kisütjük.
A másik két adag tésztát ugyanígy elkészítjük.

A krémhez a pudingport a tejjel és a cukorral sűrűre főzzük, időnként megkevergetve kihűtjük teljesen.
A margarint habosra keverjük, és a hideg pudingos masszát kanalanként hozzáadva sima, egynemű krémet keverünk belőle.

A tésztalapokat megtöltjük a krémmel, mindig a habos rész legyen felül.
A süteményt előző nap érdemes elkészíteni, másnapra érnek össze az ízek, és a tésztalap is megpuhul.

Nagyon kiadós vendégváró sütemény, kb. 7 cm magas lesz megtöltve.
Laktató és finom.
A lapok sütésénél érdemes sütőpapírt használni, könnyebben lehet kivenni a tepsiből. Én kinyújtottam a papíron, és úgy helyeztem bele a tepsibe, nem nyomkodtam a tésztát.
A lap kivételénél és a papír leválasztásánál is óvatosan kell vele bánni, mert törékeny.

Forrás: Ráma karácsonyi receptes füzet

Kellemes ünnepeket!

2010-04-03T10:50:00.001+02:00

Fotó

Kellemes húsvéti ünnepeket kívánok minden kedves olvasómnak!

Mákos meggyes kevert sütemény

2010-03-29T17:23:00.000+02:00

Hozzávalók:

15 dkg liszt
1 csomag sütőpor
7 dkg darált mák
1 mokkáskanálnyi őrölt fahéj
3 tojás
22 dkg kristálycukor
1 csomag vaníliás cukor
1 citrom reszelt héja
22 dkg margarin
1 dl tej
25 dkg magozott meggy

Elkészítés:

A lisztet elkeverjük a sütőporral, a mákkal, a fahéjjal és a reszelt citromhéjjal, majd hozzáadjuk a szobahőmérsékletű margarint is.
Belekeverjük a tejet, és a darabolt meggyet.

Egy kisebb, vagy közepes méretű tepsit sütőpapírral bélelünk, belesimítjuk a masszát.
Előmelegített 180 °C-os sütőben sütjük ki kb. 25-30 perc alatt.

Tetejét porcukorral szórjuk meg, vagy csokimázzal vonjuk be.

A meggy mennyiségét kicsit kevésnek találtam, több is mehetne bele. A kisokos szerint, ha lisztben meghempergetjük a meggyet, nem ül le a tészta aljára.
Nekem hol leül, hol nem... Most letelepedett...

Kakaós buborék

2010-03-10T18:03:00.002+01:00

Hozzávalók:

50 dkg liszt
langyos tej/ vagy víz
3 dkg élesztő
pici cukor és só

Elkészítés:

A sózott, szitált liszthez adjuk a pici cukorral elkevert, 1 dl langyos tejben(vagy vízben) felfuttatott élesztőt.
További tej vagy víz hozzáadásával galuska keménységű tésztát készítünk.
Langyos helyen letakarva 1 órán át kelesztjük.
Forró olajba kis kanállal halmocskákat dobunk, és pirosra sütjük.
Kakaóval elkevert porcukorba hempergetjük.

Tepertős pogácsa

2010-03-06T15:11:00.007+01:00

Hozzávalók:

50 dkg liszt
5 dkg puha zsír
2-3 dkg élesztő
2.5 - 3 dl tej/ vagy joghurt, kefir
1 tojás
35 dkg darált tepertő
2 csapott (szűken!) evőkanál só
1 mokkáskanál bors

Kenéshez: 1 tojás

Elkészítés:

Az élesztőt kb. 1 dl langyos tejben (amelyben 1 teáskanál cukrot feloldottunk), kevés liszttel meghintve, felfuttatjuk.

A lisztet elkeverjük 1 csapott evőkanál sóval, összegyúrjuk a zsírral, az élesztővel, a tojással és annyi tejjel, hogy közepesen lágy tésztát kapjunk.
Langyos helyen, letakarva pihentetjük 30 percet.

A tésztát kinyújtjuk, és rákenjük egyenletesen az 1 szűk evőkanál sóval és ízlés szerint borssal ízesített tepertőt.
Felcsavarjuk henger-formára, majd a nyújtófával kissé ellapítjuk, és félbehajtva további 30 percet pihentetjük.

Pihentetés után kinyújtjuk, tekerjük, visszahajtjuk. A tekerés, hajtogatás iránya mindig ugyanaz maradjon.
Összesen háromszor ismételjük meg a műveletet, mindig betartva a pihentetés idejét is.

Végül 3 cm vastagságúra nyújtjuk ki, tetejét berácsozzuk, lisztbe mártogatott közepes nagyságú pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk a darabokat nem túl közel egymáshoz, tetejüket felvert tojással megkenjük. A tojásból ne kerüljön a pogácsák oldalára!
A tepsiben is hagyjuk pihenni legalább 15 percet a sütés előtt. Azok lettek a legszebbek, amelyek a legtovább vártak a sorukra kiszaggatva.

Előmelegített, 220 °C – os sütőben sütjük ki kb. 15 perc alatt.
Gyorsan történjen a sütés, mert kiszáradhat a pogácsa!

A pogácsa finom, omlós, réteges, még melegen a legfinomabb, nem lehet abbahagyni az evését!

Ezt a fenti pogácsát most úgy csináltam, hogy este összeállítottam, az első hajtásig megcsináltam, és reggel folytattam.
Vendégeket vártam, és nem lett volna elég időm mindenre, és azt akartam, hogy langyosan kerüljön a vendégek elé a friss sütés, ebéd előtti kis nassolásra.
Nagyon izgultam, hogy milyen lesz, de nem volt semmi probléma, még szebben megkelt, mint előző alkalommal.
A sütő legkisebb állásán belangyosítottam a sütőt, és oda tettem be pihentetésre a hajtogatások között.
A vendégeimnek úgy ízlett, hogy mire ebédre került sor, alig bírtak enni, bár nem ez volt a célom.

Nem szoktam pogácsát sütni, illetve inkább ritkán.
Gyerekkorunkban rengeteget ettünk. A szüleim egy kis vidéki kocsmában dolgoztak, és minden másnap, harmadnap, amikor ők kerültek sorra „szolgálatra”, akkor előtte való este anyám egy hatalmas adag pogácsát sütött, amit másnap hajnaltól a kocsmában árultak.
Hosszú-hosszú éveken keresztül....
Hogy ezt hogyan is győzte energiával, a mai napig sem tudom…

A pogácsa minden darabja elfogyott, sosem maradt belőle. Hatalmasak voltak, mint egy kisebb ököl.
Nem tudtuk mi sem megunni, alig vártuk otthon, hogy kisüljön, tömtük magunkba rendesen. Másnap még uzsonnára is vihettünk belőle az iskolába.
Anyám sosem mérte a hozzávalókat a kelt tésztáknál. Ránézett, és látta az arányokat, érezte a kezével dagasztás közben.
Amikor már nyugdíjas lett, még akkor is hetente egyszer biztos, hogy bedagasztott egy adagra valót, és hipp-hopp kisütötte.

Volt a kelt tészta művésze-díj… vagy valami hasonló….ami a blogosok között keringett. Ez hozzám biztos nem fog eljutni sosem, mert már eleve nem túl gyakori nálam a kelt tészta.
De ha valakinek képzeletben kiosztanám, az anyám lenne, első helyen!
Az ő pogácsáját már sosem fogjuk enni, ha valakinek még süt, akkor az égieknek legfeljebb.
Hogy őszinte legyek, ki is nézném belőle....:-)

Csokoládé házilag

2010-02-21T17:44:00.002+01:00

Fotó: Wikipédia

Hozzávalók:

25 dkg tejpor
7 dkg jó minőségű kakaópor
50 dkg kockacukor
1.5 dl víz
10 dkg vaj

Elkészítés:

A tejport a kakaóval elkeverjük, és átszitáljuk.
A vízzel és a kockacukorral szirupot főzünk, amelybe még forrón belekeverjük a tejporos-kakaós keveréket.
Teljesen simára keverjük, majd beledobjuk a vajat is, és addig kavargatjuk, míg teljesen elegyedik a massza.
Azonnal egy kivajazott lapos tálra (pl. jénaira), vagy tálcára öntjük, vajazott késsel elsimítjuk a tetejét, és tetszés szerinti formákra vágjuk.
Rövid idő alatt teljesen megkeményedik.

A recept az „Így főzünk ma” 1960-as kiadású receptes könyvből van.

"Zenker" szögletes kapcsos sütőforma

2010-02-20T10:57:00.011+01:00

Moha bemutatta ezt a nagyon jól használható sütőformát ( a képet Mohától most átvettem az illusztrálás érdekében), nagy érdeklődés kísérte, többeket érdekelt a beszerzése.
Jó hírnek szánom, hogy az Aldi holnaptól, vasárnaptól (február 21.-től) árulja 1 ft híján 4000 forintért.

Ezen kívül kapható lesz állítható sütőkeret, tortagyűrű, és szilikonos formák.
Tehát akit érdekel, annak hajrá!!!

Ilyen kapcsos sütőformám nekem is van, tavaly előtt kaptam karácsonyra a lányomtól. Választhattam egy nagyméretű kuktafazék és a forma között. A szívem ide húzott...

Valóban nagyon jól lehet használni, én is tudom ajánlani, szuper!
Többek között pl. a krémesnél ideális.
Az alsó sütőlapját külön is szoktam használni, amikor aprósütit sütök, váltva teszem be a sütnivalót a gáztepsivel.
A forma kerete kapcsos, 7 cm magas, az alja kemény zománc bevonatú, kis vájatos bemélyedéssel ellátva a szélén, ha netán kifolyna bármi is a masszából, akkor azt felfogja.

A forma belső sütőfelülete 24 x 37 cm, a teljes mérete a peremmel együtt 29 X 42 cm.

Nekem csak egy aprócska gondom van, a mérete több személyt igényel, és mostanában nincs hozzá elég közönségem....legalábbis olyan gyakran, mint ahogy szeretném.

Fotó innen

Habos túrós kocka

2010-02-18T20:46:00.001+01:00

Hozzávalók:

Tészta:

40 dkg liszt
2 tojás sárgája
4 evőkanál cukor
10 dkg Ráma margarin
1/2 csomag sütőpor
1/2 citrom reszelt héja
kevés tej

Töltelék:

1 kg túró
25 dkg cukor
3 tojás sárgája
reszelt citromhéj

Tetejére:

5 tojás fehérjének habja
15 dkg cukor

Elkészítés:

A sütőporral elkevert, szitált lisztet a többi hozzávalóval összegyúrjuk annyi tejjel, hogy könnyen nyújtható legyen.
Kikent, lisztezett gáztepsibe fektetjük a tésztát, és a kikevert túrós masszát rásimítjuk.
Előmelegített, forró 200 °C - os sütőben megsütjük, kb. 40 perc alatt.
Az 5 tojásfehérjéből és a cukorral gőz fölött kemény habot verünk.
A kisült tésztára simítjuk a habot, és langyosra hűlt sütőben szépen megszárítjuk.

Mákos pite

2010-02-14T16:39:00.003+01:00

Hozzávalók:

Tészta:

4 tojás sárgája
15 dkg Ráma margarin
10 dkg cukor
40 dkg liszt
1 csomag sütőpor
kevés tej (kb. 1-1.5 dl)

Töltelék:

3.5 dl tej
15 dkg cukor
20 dkg darált mák
3 púpozott evőkanál búzadara
1 citrom reszelt héja
1 csipetnyi só
4 tojás fehérjének habja

Alsó lap kenéséhez: 3-4 evőkanál baracklekvár

Elkészítés:

A tésztához a margarint a többi hozzávalóval elmorzsoljuk, és annyi tejjel összedolgozzuk, hogy nyújtható tésztát kapjunk.
Hideg helyre tesszük felhasználásig, kb. bő fél órára.

A töltelékhez a tojásfehérje kivételével összefőzzük az adalékokat, majd hagyjuk teljesen kihűlni.

A hideg masszába beleforgatjuk a tojásfehérje keményre vert habját.

A tészta 2/3 részét kinyújtjuk, kikent, lisztezett közepes méretű tepsibe fektetjük, lekvárral megkenjük, és rásimítjuk az összeállított tölteléket.

A maradék tésztát kinyújtjuk, ujjnyi széles csíkokat vágunk, vagy vékony hengereket sodrunk belőle, és rácsozva tesszük a töltelék tetejére.
A rácsot megkenhetjük tojással is, akkor szép pirosra pirul.

Előmelegített sütőbe tesszük, és nem túl erős lángon, kb. 160-170 °C-on egyenletesen sütjük ki kb. 35 perc alatt.

A tészta elég hamar sül, nekem egy kicsit jobban meg is kapta az alja, mint kellett volna, de így is nagyon finom omlós lett.
A töltelék számomra szuper, jó vastag, a fenti adalékokon kívül kevertem hozzá 3 púpozott evőkanál almalekvárt is. Helyette keverhetünk bele reszelt almát is (3-4 db), vagy pedig egy marék mazsolát, amit 2-3 evőkanál rummal keverünk el előtte.

Almás vaníliakrémes szelet

2010-02-11T15:10:00.004+01:00

Hozzávalók:

Tészta:

60 dkg liszt
1 csomag sütőpor
20 dkg zsír
20 dkg cukor
2 csomag vaníliás cukor
2 egész tojás
3 - 4 evőkanál tejföl (igény szerint)

Krém:

5 dl tej
2 csomag vanília ízű pudingpor
25 dkg Ráma margarin
15 dkg porcukor
1 csomag vaníliás cukor

Töltelék:

1 kg reszelt alma
2 evőkanál vaj
10 dkg cukor
1 teáskanál fahéj

Elkészítés:

A tésztát összedolgozzuk annyi tejföllel, hogy rugalmas, nyújtható tésztát kapjunk.
Egy közepes méretű tepsi alján, sütőpapíron 3 lapot sütünk belőle előmelegített, forró sütőben, kb. 15 perc alatt laponként.

A tejből és a pudingból sűrű krémet főzünk, és lehűtjük.
A margarint a cukorral habosra kikeverjük, hozzáadjuk kanalanként a pudingot, és jól eldolgozzuk.
Az almát a vajon megpároljuk, hozzáadjuk a cukrot és a fahéjat, majd pár percig főzzük, és hűlni hagyjuk.

Az egyik tésztalapot a tepsibe tesszük, rákenjük a krémet, majd erre kerül a második lap.
Ennek tetejére simítjuk az almás pépet, majd rátesszük a harmadik lapot.
Egy napig hűtőben pihentetjük.

Tetejét megszórhatjuk vaníliás porcukorral, vagy pedig csokimázzal is bevonhatjuk.

Gyümölcskenyér

2010-02-02T17:47:00.005+01:00

Hozzávalók:

20 dkg szárított körte
25 dkg aszalt szilva (mag nélkül)
17.5 dkg szárított füge
25 dkg liszt
1 csomag sütőpor
5 dkg cukor
1 evőkanál vanília aroma
1 citrom reszelt héja
1-1 csipetnyi gyömbérpor és szegfűszegpor
2 kávéskanál őrölt fahéj
1 evőkanál rum / vagy konyak
7.5 dkg durvára vágott mogyoró
7.5 dkg durvára vágott mandula
7.5 dkg cukrozott narancshéj apróra vágva
10 dkg mazsola
2 teáskanál kakaópor

Bekenéshez:

1 teáskanál étkezési keményítő
3 evőkanál víz

Elkészítés:

A szárított gyümölcsöket egy éjszakán át 5 dl vízbe áztatjuk.
Másnap felforraljuk, 2 percen keresztül főzzük, majd egy szűrőbe öntjük, hogy a gyümölcsök lecsepegjenek. Ennek a levét félretesszük.
A megduzzadt gyümölcsöket apróra vágjuk.

A lisztet összekeverjük egy tálban a sütőporral, a cukorral, a fűszerekkel, a kakaóval, a gyümölcsökkel és a konyakkal, majd a gyümölcsök főzőlevéből annyit teszünk a lisztkeverékhez, hogy egy sűrű masszát kapjunk.

Ki lehet keverni a kézi mixerrel is az eredeti recept szerint, de ha nem áll össze, egy fakanállal is meg lehet oldani.

Ekkor beleöntjük a mogyorót, a mazsolát, a narancshéjat, és a mandulát. Ha nagyon ragadna a tészta, adhatunk hozzá egy kis lisztet.
Hosszúkás kenyér-alakúra formázzuk.

A vizet összekeverjük a keményítővel, felforraljuk, és ezzel bekenjük a gyümölcskenyér külsejét.

Sütőpapírra helyezzük egy tepsin, és előmelegített sütőben 170 °C - on 60 percig sütjük.

Lehet más szárított gyümölcsből is csinálni, csak a mennyiség legyen meg. Ha nagyon barnul a teteje a sütésnél, tegyünk rá alufóliát.

Ugyanezt meg lehet úgy is csinálni, hogy élesztős kenyértésztát készítünk, és ebbe dagasztjuk bele az összevágott dolgokat.

A receptet Zsuzsi barátnőmtől kaptam a fotóval együtt, ő készítette el a süteményt.

Kreativ blogger díj

2010-01-19T22:21:00.005+01:00

"Minden, ami édesség" blog gazdájától kaptam a díjat.
Nagyon köszönöm, és ajánlom mindenkinek a blogját, nagyon jó recepteket találni nála, mindenféle egyéb okosságokkal!

Remélem nem bántok meg senkit, ha nem küldöm tovább, ugyanis már kétszer is továbbadtam a díjat, és szerintem már annyira körbejárt, hogy nehéz lenne találnom olyan blogot, ahol még nem járt.
A 7 dolog magamról, amennyiben érdekelne valakit, itt megtalálható.
Köszönet érte még egyszer!

Narancsos krémes szelet

2010-01-18T15:38:00.002+01:00

Piskóta:

4 tojás
25 dkg porcukor
1 narancs reszelt héja és leve (1 dl)
4 evőkanál forró víz
20 dkg liszt
1 csomag sütőpor

Krém:

2 csomag vanília ízű pudingpor
6 evőkanál cukor
2 dl narancslé
1 narancs reszelt héja
5 dl tej
3 dl habtejszín
1 csomag habfixáló

Lapok öntözéséhez: narancslé
Kenéséhez: narancslekvár (vagy sárgabarack lekvár)

Elkészítés:

A piskótához a tojások sárgáit a cukor felével fehéredésig kavarjuk, hozzáadjuk kanalanként a forró vizet, a narancslevet, majd a sütőporos, szitált lisztet.
Végül a masszába forgatjuk óvatosan a cukor másik felével kemény habbá vert tojásfehérjét.
Közepes méretű, papírral bélelt tepsibe simítjuk, és előmelegített, közepes hőfokú
180 °C-os sütőben kb. 35 perc alatt kisütjük. Tűpróbával ellenőrizhetjük!

A krémhez a pudingport csomómentesre keverjük a cukorral és a narancslével.
A tejet felforraljuk.
Lassan felöntjük és elkeverjük a forró tejjel a pudingos masszát, hozzáadjuk a narancshéjat, és állandó keveréssel kis lángon besűrítve megfőzzük.
Időnként megkeverve hagyjuk kihűlni.

A tejszínt kemény habbá verjük a habfixálóval, és a hideg krémet kanalanként hozzáadjuk.

A piskótalapot elfelezzük, belső felükön meglocsoljuk a lapokat narancslével, és lekvárral vékonyan átkenjük őket.

A krém kétharmad részével megtöltjük, tetejére a maradék krémet simítjuk.
Készíthetjük úgy is, hogy az egész krémet tölteléknek használjuk fel, tetejére pedig további 2 dl (vagy tetszőlegesen akár több is lehet) tejszín habját halmozzuk.
Tortának is elkészíthetjük.

Nagyon finom, intenzíven narancsízű sütemény. Névnapi vendégségnek készült, mindenkinek nagyon ízlett.

Bounty-szelet

2010-01-08T20:17:00.003+01:00

Hozzávalók:

Tészta:

25 dkg liszt
1 csomag sütőpor
12.5 dkg Ráma margarin
1 evőkanál kakaó
1 tojás
15 dkg porcukor

Kókuszos töltelék:

6 tojásfehérje kemény habja
25 dkg porcukor
25 dkg kókuszreszelék

Sárga krém:

6 tojás sárgája
15 dkg porcukor
3 evőkanál liszt
3 dl tej
12.5 dkg Ráma margarin

20 dkg étcsokis tortabevonó / vagy csokimáz

Elkészítés:

A sütőporos, szitált lisztet összemorzsoljuk a margarinnal, hozzáadjuk a cukrot, kakaót, tojásokat, és összegyúrjuk.

Két lapra nyújtjuk lisztezett felületen, az egyiket kikent, liszttel szórt közepes méretű tepsibe fektetjük. (A tészta kicsit lágy, óvatosan nyújtsuk, mert szakadhat.)
A kókuszos töltelék hozzávalóit összekeverjük úgy, hogy ne törjük össze a habot, majd rásimítjuk a tésztára.
Erre kerül a tészta másik fele.

Előmelegített, közepes, 180 °C-os sütőben kb. 25 perc alatt kisütjük, és hagyjuk kihűlni.

A hideg tésztára jön a sárga krém:

Ehhez a tejet felforraljuk, felöntjük vele lassan a liszttel, cukorral elkevert tojássárgáját, és folyamatos keveréssel sűrűre főzzük.
Időnként megkeverve lehűtjük, robotgéppel jól átkeverjük, és elegyítjük a habosra kavart margarinnal.

Tetejét tortabevonóval, vagy csokimázzal vonjuk be.

Elisenlebkuchen

2010-01-03T10:42:00.005+01:00

Híres nürnbergi aprósütemény, liszt nélküli mézes.
A receptet a Németországban élő Zsuzsi barátnőmtől kaptam, ő készítette el a süteményt, és a fotók is tőle vannak.
Köszönöm szépen! :-)

Hozzávalók:

47 dkg cukor (fele cukor - fele folyékony szaharin)
6 tojás
1 teáskanál vaníliás cukor
20 dkg mogyoró, durvára vágva
20 dkg mogyoró finomra darálva
10 dkg dió, durvára vágva
10 dkg Orangeat (kandírozott narancshéjkockák) finomra vágva
10 dkg Citronat (kandírozott citromhéjkockák) finomra vágva
20 dkg aszalt sárgabarack apróra vágva
1 citrom reszelt héja
1 narancs reszelt héja
1 zacskó mézeskalács fűszerkeverék

Tetejére:

csokibevonó
darabos mogyoró v. dió

Elkészítés:

A cukrot, a tojásokat és a vaníliás cukrot addig keverjük, míg a cukor feloldódik. A mogyorót, a diót, a kandírozott gyümölcshéjakat és a mézes fűszert összekeverjük, és a tojásos masszához adjuk. Hűvös helyen (de nem a hűtőben!) 24 órát hagyjuk letakarva pihenni.

A kezünk ügyébe egy tálkába vizet készítünk, mivel a massza ragadhat.
Golyókat formálunk, majd villával ellapítjuk a tepsiben, és a széleit is kiegyenlítjük.
200 °C-on előmelegített sütőben kb. 12-15 percig sütjük.
A mézesek belül még egy kicsit puhák maradjanak, sütés után hagyjuk őket kihűlni.
Ebből a masszából kb. 40-45 darab lesz.

A felolvasztott csokoládéval bekenjük tetszés szerint a tetejét, és megszórjuk durvára vágott mogyoróval vagy dióval, vagy kandírozott cseresznyedarabokkal.

Dobozba tesszük, és egy kis pohár vizet állítunk a sütik mellé, így puhák maradnak. Néha ellenőrizzük a sütik puhaságát, és esetleg a pohár vizet el is távolíthatjuk.

Az eredeti mézes puncsos bevonóval készül.

Hozzávalók:

13 dkg porcukor
2 evőkanál rum
2 evőkanál vörösbor

Az adalékokat simára keverjük, a mézesek tetejét a masszába mártjuk, majd száradni hagyjuk őket. Míg a bevonat nem száradt meg, tehetünk rá tetszés szerint mogyorót, vagy színes kandírozott gyümölcsöket.

Zsuzsi utólagos megjegyzése a recepthez:

A német Lebkuchen cukorral készült eredetileg, később aztán bizonyos cukrászok megalkották a Honigkuchen-t (mézes süti) meg a Gewürzkuchen-t ( fűszeres süti).
A modern világban aztán ezek keveredtek egymással, háborúk törtek ki a készítők között.
Mindenesetre a Lebkuchen nem feltétlen mézzel készülhet, hanem leginkább cukorral.
Az Elisenlebkuchen igen kényes egy dolog, nem is szabadna így nevezni, mert csak az eredetit szabad így hívni. Abba se liszt, se sütőpor nem kerülhet.

Boldog Új Évet!

2010-01-01T12:39:00.003+01:00

Nagyon boldog Új Esztendőt kívánok mindenkinek !!!!!!!

Zabpelyhes csokis keksz

2009-12-27T22:14:00.002+01:00

Hozzávalók:

15 dkg puha margarin / vaj
1 csipetnyi só
6 dkg cukor
6 dkg nádcukor / lágy sötétbarna
1 tojás
15 dkg zabpehely
10 dkg teljes őrlésű tönkölybúza liszt (másfajta is jó)
1 kávéskanál őrölt fahéj
5 - 10 dkg mazsola
10 dkg étcsokoládé felaprítva
½ kávéskanál szódabikarbóna

Elkészítés:

A margarint csipetnyi sóval habosra kavarjuk, hozzáadjuk a cukrot, jól kikeverjük, majd a tojással is eldolgozzuk. Belekeverjük a szódabikarbónás, fahéjjal elkevert lisztet, a zabpelyhet, és a darabolt csokoládét.

A masszából kanállal diónyi darabokat sorakoztatunk egymástól kissé távolabbra papírral bélelt sütőlapra, majd megnedvesített evőkanál hátával korong-formára ellapítgatjuk.

Előmelegített, 180 °C - os sütőben sütjük ki, kb. 12 perc alatt.

Ha kisült, kissé még puha a sütemény, kihűlés után ropogóssá válik. Ne süssük túl, mert kiszárad, akkor már jó, amikor a széle pirulni kezd.

Gyorsan elkészül, nem túlzottan látványos, de nagyon ízletes ropogtatnivaló, az egyik kedvencünk! Mi "chocitonak" hívjuk, „ronda és finom”.

Én legalább másfélszeres adagot szoktam egyszerre megsütni.
Ebből a mennyiségből kb. 35 db lesz.

Rumos meggyes kekszgolyók

2009-12-26T13:42:00.002+01:00

Hozzávalók:

10 dkg darált dió
10 dkg darált háztartási keksz
10 dkg porcukor
5 dkg vaj
4 evőkanál forró tej
5 cl rum
meggybefőtt, és annak a leve

Hempergetéshez: darált dió, kristálycukor

Elkészítés:

Amennyiben nem rumos meggyet használunk, a rummal meglocsoljuk a meggyet, állni hagyjuk, majd leszűrjük, és a leszűrt levet a masszához felhasználjuk.
A meggy kivételével a hozzávalókat összegyúrjuk annyi befőttlével, hogy formálható masszát kapjunk.

Betesszük a hűtőbe bő fél órára (többre is lehet, ha közben más dolgunk is akad), majd diónyi gombócokat formálunk belőle úgy, hogy mindegyik közepébe egy szem meggyet is göngyölünk.

Kristálycukorral elkevert darált dióban hempergetjük meg a golyókat.
30 db lesz belőle annak, aki kibírja, hogy menet közben ne egyen belőle.
Nekem csak 25 lett....

Karácsonyi köszöntő

2009-12-24T19:27:00.004+01:00

Minden kedves olvasómnak, látogatómnak nagyon kellemes ünnepeket kívánok!

Drezdai Stollen (eredeti recept)

2009-12-22T22:39:00.005+01:00

Ez a recept egy drezdai pékmestertől származik, én pedig a leírást
a Németországban élő Zsuzsi barátnőmtől kaptam, aki gondosan elkészítette, és le is fényképezte.
Köszi Zsuzsi! :-)

Hozzávalók:

50 dkg nagyszemű mazsola
10 dkg kisszemű mazsola
10 dkg citronat (kandírozott citromhéj)
10 dkg orangeat (kandírozott narancshéj)
25 dkg héjatlan, darabokra vagdalt mandula
2 csomag vaníliás cukor
6 evőkanál barna rum
12 csepp keserűmandula-olaj
1 kiló liszt
10 dkg friss élesztő
40 dkg puha vaj
15 dkg cukor
0,25 l langyos tej
2 tojás sárgája

Tetejére:

15 dk g olvasztott vaj
12. 5 dkg porcukor

Elkészítés:

A mazsolákat, az apróra vágott kandírozott citrom-, és narancshéjat, a mandulát, a vaníliás cukrot a rummal és a keserűmandula olajjal összekeverjük, és egy jól zárható edényben kb. 6 órát állni hagyjuk, miközben néha megkeverjük.

A lisztet egy nagy tálba tesszük, a közepébe egy mélyedést nyomunk, az élesztőt belemorzsoljuk, ráöntjük a langyos tejet, és megszórjuk egy evőkanál cukorral. Liszttel betakarjuk, és kb. fél órára kelni hagyjuk betakarva egy tiszta konyharuhával.

Ha az élesztő feljött, a kézi mixer dagasztójával hozzákeverjük a kockára vágott vajat, a maradék cukrot és a tojás sárgákat.

Szépen összedolgozzuk a hozzávalókat, majd kézzel is jól átgyúrjuk a gyúródeszkán. Ha már fényesre összeállt, letakarva fél órát (vagy egy kicsit többet is lehet) kelesztjük.

Lisztezett deszkán kinyújtjuk oválisra a tésztát, rátesszük a belevalókat, és óvatosan belenyomkodjuk a tésztába.

Két részre osztjuk, egyenként oválisra nyújtjuk, és hosszában először az egyik oldalt a tészta feléig ráhajtjuk, majd erre a másik felét.
Ráhelyezzük a sütőpapírral bélelt tepsire, és meleg helyen kb. háromnegyed órát kelesztjük.

A sütő második szintjére tesszük (alulról nézve), és előmelegített sütőben 175 °C - on (légkeveréses sütőben 160 °C - on, gázon a második fokozaton) kb. 80 percet sütjük. Ha erősen barnulni kezd sütés közben, letakarjuk pergamen papírral.

Ha készen van, még forrón megkenjük mindenhol olvasztott vajjal, és sűrűn megszórjuk porcukorral.
A kihűlt Stollent alufóliába betekerjük, és 4 hétig pihentetjük hűvös helyen (kamrában), hogy az ízek összeérjenek.

Hát erre az utóbbira most már nem sok idő marad, de azért még ünnepekre elkészíthető! :-)

Szaftos kockák

2009-12-21T22:12:00.006+01:00

Hozzávalók:

6 tojás
30 dkg cukor
30 dkg liszt
30 dkg mazsola (rumba áztatott)
30 dkg darabolt dió / vagy mogyoró
30 dkg reszelt csoki
6 dkg Orangeat
1 narancs leve és héja / vagy 1-1,5 dl narancslé
15 g sütőpor – valamivel kevesebb, mint egy zacskó
5 g mézeskalács fűszerkeverék
5 g vaníliás cukor
5 g só

Tetejére: tortabevonó csokoládé / vagy csokimáz

Elkészítés:

A tojások sárgáit fehéredésig keverjük a cukorral, felváltva hozzáadjuk az előzőleg egymással elkevert száraz hozzávalókat és a narancslevet, végül a tojások keményre vert habját forgatjuk bele.

Kivajazott tepsiben, előmelegített közepes hőfokú, kb. 180 °C –os sütőben kb. 30 percig sütjük.

A kihűlt tésztát kockákra vágjuk.

Villa segítségével olvasztott csokiba mártjuk, majd lecsöpögtetjük, zsírpapírra (sütőpapírra) szedjük, és levegőn hagyjuk kicsit száradni.

Nagyon finom úgy is, ha a tészta tetejét baracklekvárral megkenjük, és amikor megszikkad, akkor vonjuk be csokoládéval.

Tetejüket díszíthetjük is dióval, mogyoróval, vagy pl. koktélmeggy, vagy cseresznye szemekkel.

A receptet és a hozzá tartozó fotót Zsuzsi barátnőmtől kaptam, aki gyakran készítette korábban karácsonyra. Nagy sikert aratott a süteménnyel, mert egyszerű, nem lehet elrontani, finom szaftos, és mutatós is.

Almás kockák

2009-12-04T21:03:00.002+01:00

Hozzávalók:

Tészta:

25 dkg Ráma margarin
1 csipetnyi só
20 dkg porcukor
1 csomag vaníliás cukor
4 tojás
35 dkg liszt
1 sütőpor
½ kávéskanál őrölt fahéj
2 kávéskanál mézeskalács fűszer
1 evőkanál kakaópor

Tetejére:

60 dkg tisztított, kockázott alma (kb.)
3 evőkanál citromlé
fahéj
kristálycukor

Elkészítés:

A tisztított almát citromlével meglocsoljuk.

A margarint csipetnyi sóval habosra keverjük, hozzáadjuk a cukrokat, majd a tojásokat, végül a sütőporos, szitált lisztet.

A tésztát elfelezzük, egyik részébe a kakaóport és mézes fűszerkeveréket keverjük, másik felébe a fahéjat.

Zsírozott, lisztezett, közepes méretű tepsibe evőkanállal felváltva kanalazzuk a kétféle tésztát.
Az almát elterítjük rajta, ízlés szerint meghintve fahéjas kristálycukorral.

Előmelegített sütőben, kb. 180 °C-os hőmérsékleten kisütjük.
Még melegen megszórjuk porcukorral.

Kókuszos sütemény

2009-12-03T21:47:00.002+01:00

Hozzávalók:

Tészta:

4 pohár liszt
1 csomag sütőpor
1,5 pohár cukor
2 pohár natúr joghurt (ez a pohár a mérce)
2 egész tojás

Rátét:

2 pohár kókuszreszelék
1 pohár cukor
1 vaníliás cukor
5 dl tejszín

Elkészítés:

A tészta hozzávalóit összeállítjuk, beleöntjük egy közepes méretű kikent, lisztezett tepsibe.
A kókuszreszeléket elkeverjük a cukorral, és egyenletesen rászórjuk a tésztára.

Előmelegített sütőben sütjük közepes hőfokon 25-30 percig, vigyázva, mert könnyen megéghet. Tűpróbával ellenőrizhetjük.

Amint kivettük a sütőből a süteményt, míg forró, azonnal ráöntjük a tejszínt, amit a kókuszos tészta magába fog szívni, és olyanná válik, mintha krémréteggel lenne bevonva.

Kihűlés után kockákra szeletelve tálaljuk.

Mandulás sütemény

2009-12-02T20:24:00.004+01:00

Tészta:

25 dkg cukor
25 dkg liszt
8 dkg olvasztott vaj
2 dl tejszín
1 teáskanál sütőpor
4 db tojás

Rátét:

20 dkg vaj
25 dkg cukor
10 dkg darabolt mandula
10 dkg mandulaforgács
4 evőkanál tej

Elkészítés:

A tészta hozzávalóit robotgéppel habos állagúra összekeverjük.
Egy közepes méretű tepsit kikenünk, lisztezünk, és beleöntjük a tésztát.
Előmelegített, 180 °C-os sütőben 15 percig sütjük.

A rátéthez a vajat felolvasztjuk, összedolgozzuk a cukorral és mindkét mandulával, majd annyi tejet adunk hozzá fokozatosan, hogy krémes állaga legyen. Ezt a műveletet közvetlenül a sütési idő végére végezzük el, mert ha áll a krém, hamar megköt, kemény lesz.

15 perc leteltével kivesszük a tésztát, és a mandulás krémet rásimítjuk a tetejére. Visszatesszük a sütőbe, és további 20 percig sütjük.

A tepsiben hagyjuk kihűlni, és csak utána szeleteljük fel.

Angyalszem

2009-12-01T11:04:00.003+01:00

Hozzávalók:

20 dkg liszt
1 csipetnyi só
10 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
1 narancs vagy citrom reszelt héja
2 tojássárgája
12 dkg margarin / vaj
10 dkg málnalekvár (kb.)

Elkészítés:

A lisztet a cukrokkal, a sóval, és a narancshéjjal összekeverjük, hozzáadjuk a tojás sárgákat és a margarint. Összegyúrjuk, és fél órára hűtőbe tesszük.

A tésztából golyókat formálunk, sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, közepükbe mélyedést nyomunk egy fakanállal. Előmelegített sütőben 200°C - on kb. 12-15 percig sütjük.

Rácson hagyjuk kihűlni, majd a mélyedésbe málnalekvárt teszünk kiskanállal. Széleit porcukorral megszórjuk.

Készíthetjük úgy is, hogy még sütés előtt megtöltjük a lekvárral, és úgy is, hogy nem porcukorral szórjuk meg, hanem csokimázba mártjuk az alját a sütiknek.

A sütit Zsuzsi barátnőm készítette el, a fotó tőle származik.

Diós rudacskák

2009-11-30T20:29:00.002+01:00

Hozzávalók:

35 dkg liszt
1 csomag sütőpor
14 dkg cukor
12 dkg őrölt dió
15 dkg vaj
2 evőkanál tejföl
1 citrom reszelt héja

Elkészítés:

A sütőporral elkevert lisztet a többi adalékkal összegyúrjuk. A tésztát kinyújtjuk, négyzet alakú darabokra vágjuk, majd 6-8 centiméteres rudacskákat csavarunk belőle.

Tetejüket cukorsziruppal bekenjük, és őrölt dióval megszórjuk.
Előmelegített sütőben, lassú tűznél sütjük szép pirosra.

Cukorszirup:
Egy egységnyi vízhez adjunk ugyanannyi cukrot, és kevergetve forraljuk fel. Hagyjuk 2-3 percig forrni, majd vegyük le a tűzről, és hűtsük le.
Fénytől védett helyen korlátlan ideig eláll, célszerű üvegben hűtőben tárolni.

Püspökkenyér

2009-11-29T20:37:00.005+01:00

Hozzávalók:

5 tojás
30 dkg cukor
2 dl tej
30 dkg liszt
30 dkg különféle aszalvány, vagy dió, mogyoró, stb.

Tetejére: csokimáz

Elkészítés:

A tojások sárgáit fehéredésig keverjük a cukorral, lassan csorgatjuk hozzá a tejet, majd a liszttel elkevert, darabolt aszalványokat és dióféléket keverjük el a masszában. Végül a tojások keményre vert habját forgatjuk bele.

Kikent, lisztezett őzgerinc-formába simítjuk a tésztát, és előmelegített sütőben, kb. 175 °C-on kisütjük.

A formában hagyjuk pihenni 10 percet, kiborítjuk, rácson hagyjuk teljesen kihűlni.
Tetejét csokimázzal vonjuk be, és tetszés szerint díszítjük.

A süteményt tavaly karácsonykor készítette a lányom.

Szaftos réteskocka

2009-11-26T21:49:00.000+01:00

Hozzávalók:

1 csomag 4 lapos rétestészta
25 dkg túró
2 narancs
2 tojás
2 dl tejföl
3 evőkanál búzadara
10 dkg margarin
1 csomag vaníliás pudingpor
ízlés szerint cukor

Elkészítés:

Egy kisebb tepsit kibélelünk 2 lap rétestésztával, meglocsoljuk olvasztott margarinnal.

A tojásokat felverjük, összekeverjük a túróval, a tejföl felével, a margarin felével, és a narancs levével.
Adunk hozzá egy kis reszelt narancshéjat, beleszórjuk a cukorral, darával elkevert pudingport.

Rákenjük a réteslapra, szorosan betakarjuk a maradék lapokkal, rá is nyomkodjuk a tetejére.
A maradék tejfölt és margarint habosra keverjük, kevés cukorral ízesítjük, és rákenjük a tetejére.

Előmelegített, közepesen forró sütőbe téve addig sütjük, míg szépen megpirul.
Tűpróbával ellenőrizhetjük a sütést.
Melegen is, hidegen is tálalható, kockákra szeletelve, porcukorral szórva.

Kozák sapka

2009-11-21T20:08:00.003+01:00

Hozzávalók:

Tészta:

7 db tojás
21 dkg porcukor
20 dkg liszt
1/2 mokkáskanálnyi szódabikarbóna
3 dkg kakaópor

Krém:

5 dl tej
5 evőkanál liszt
15 dkg porcukor
1 csomag vaníliás cukor
25 dkg vaj

Tetejére: csokoládémáz

Oldalára: 15 dkg kókuszreszelék (kb.)

Elkészítés:

A tojások sárgáját fehéredésig habosítjuk a porcukorral, hozzáadjuk a kakaóval, szódabikarbónával elkevert lisztet, végül a tojások fehérjének keményre vert habját forgatjuk bele a masszába.
Közepes méretű, papírral bélelt tepsiben, előmelegített, közepes hőfokú sütőben kisütjük, majd hagyjuk kihűlni.

A krémhez a lisztet egy kevés tejjel csomómentesre keverjük. A többi tejet felforraljuk, felöntjük vele a lisztes masszát, és jól besűrítjük állandó keveréssel, lassú tűzön. Kevergetve lehűtjük.
A vajat kihabosítjuk, a cukrokkal addig keverjük, míg egyneművé válik, végül a hideg tejes péppel is jól kikeverjük.

A piskótalapot félbevágjuk, a krém 2/3 – ad részével megtöltjük, és egyforma kockákra vágjuk. A kockák oldalát külön-külön átkenjük a maradék krémmel, és kókuszreszelékbe forgatjuk.
A csupaszon maradt tetejükre csokimázt csorgatunk.

Elkészítésének másik módja az eredeti verzió, kissé munkásabb.
Gáztepsiben sütjük ki a lapot, pogácsa szaggatóval korongokat vágunk ki úgy, hogy minél kevesebb legyen a leeső darab, majd egyenként ragasztgatjuk össze párosával a piskóta karikákat. Továbbiakban az előzőek szerint járunk el.

Vaníliás korongok

2009-11-09T21:28:00.000+01:00

Hozzávalók:

10 dkg porcukor
1 tojás
25 dkg liszt
½ csomag sütőpor
10 dkg vaj
1 csomag vaníliás cukor

Elkészítés:

A tészta adalékait összeállítjuk, félujjnyi vastagságúra kinyújtjuk, kerek lapokat szaggatunk belőle, és kikent, lisztezett tepsibe sorakoztatjuk őket.
Tetejét tojásfehérjével is megkenhetjük, és kristálycukorral megszórva szép fényes felülete lesz.
Cukor helyett csokoládémázat is csorgathatunk a kisült korongokra.
Előmelegített, forró sütőben, kb. 200 °C - on sütjük ki szép sárgára.

Kinder paradiso

2009-11-04T18:23:00.003+01:00

Tészta:

4 tojás
15 dkg cukor
10 dkg puha vaj
10 dkg liszt
10 dkg étkezési keményítő
1/2 csomag sütőpor
½ citrom reszelt héja / vagy 1 fiola citrom aroma
1 csipetnyi só

Krém:

2.5 dl tej
6 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
1 csipetnyi só
3 evőkanál liszt
1/2 citrom reszelt héja
2 evőkanál rum/vagy néhány csepp rumaroma
1 evőkanál zselatinpor
2 dl habtejszín

Elkészítés:

A tésztához a lisztet átszitáljuk az étkezési keményítővel és a sütőporral.
A tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral, hozzáadjuk a vajat, a sót, majd a lisztes keveréket. A végén óvatosan belekeverjük a tojások keményre vert habját.
Amennyiben a massza túl kemény lenne, kicsit lazíthatjuk 1-2 evőkanál hideg tejjel.

Kivajazott, lisztezett (vagy sütőpapírral bélelt) közepes méretű (kb. 23x35) tepsibe simítjuk a masszát, és előmelegített 170 °C-os sütőben 30-35 perc alatt kisütjük.
A tésztát hagyjuk kihűlni.

A krémhez a lisztet, a sót, a cukrokat csomómentesre keverjük kevés hideg tejjel.
A maradék tejet felforraljuk, lassan hozzáöntjük a lisztes masszához, és kis lángon, folyamatos keveréssel sűrűre főzzük.
Levesszük a tűzről, a keveréket időnként megkavargatva teljesen kihűtjük, és ízesítjük a citromhéjjal és a rummal.

A zselatint kevés hideg vízbe áztatjuk, majd lassú tűzön, kevergetve áttetszőre feloldjuk. A krémből 1-2 evőkanállal belekeverünk, és így dolgozzuk el teljesen a nagyobb mennyiségű krémmel. Végül a keményre vert tejszínhabot is beleforgatjuk.
A kihűlt tésztát kettévágjuk, és megtöltjük.
Hideg helyen hagyjuk megdermedni, majd porcukorral megszórjuk, és hosszúkás szeletekre vágva kínáljuk.

Utólag nézve a krémbe semmiképpen nem tennék zselatint, mivel a tejes massza elég sűrű, és teljesen feleslegesnek ítélem meg benne a zselatint.

A recept leírása többek között ezen az oldalon (is) megtalálható.

Kati krémes

2009-11-01T14:17:00.005+01:00

Hozzávalók:

Sárga tészta:

1 db 4 tojásos piskótalap (közepes méretű tepsi)
Locsoláshoz: rum vagy tetszőleges likőr

Barna tészta:

30 dkg liszt
10 dkg margarin
10 dkg porcukor
1 tojás
1 evőkanál kakaó
1 kávéskanál szalalkáli
1-2 evőkanál tej

Krém:

5 dl tej
4 púpozott evőkanál liszt
2 csomag vaníliás cukor
20 dkg vaj/margarin
20 dkg porcukor

Tetejére: csokimáz

Elkészítés:

A barna tésztához a szalalkálit elkeverjük kevés tejben, és hozzáadva a többi alapanyaghoz, könnyen nyújtható tésztát gyúrunk. A kidolgozást addig végezzük, amíg a félkemény tészta már nem ragad, de túl sokáig ne gyúrjuk.

Közepes méretű tepsi hátoldalán, sütőpapíron kisütünk belőle két lapot. Vigyázzunk, hogy ne süssük túl, mivel hamar sül, kiszáradhat, és könnyen megég. A lapra ügyeljünk, kisütés után kemény lesz, és törékeny!
…és ami a szagát illeti, a sütő kinyitásakor készüljünk fel minden rosszra, amíg ki nem hűl a tészta (utána már nem lesz érezhető), igencsak erős, szúrós ammóniaszagot áraszt, ami átjárhatja az egész lakásunkat…ez az ára annak, hogy jó könnyű, levegős tésztához jussunk….
Ezért a kevésbé bátrabbak próbálkozhatnak sütőporral is….

A krémhez kevés hideg tejet csomómentesre keverünk a liszttel. A többi tejet felforraljuk, lassan elkeverjük a lisztes masszával, és kis lángon, állandó keveréssel sűrűre főzzük. Időnként megkavargatva hagyjuk kihűlni.
A vajat csipetnyi só hozzáadásával kihabosítjuk, a cukorral jó alaposan kikeverjük, majd elegyítjük a tejes péppel.

Alulra kerül az egyik kihűlt kakaós lap, megkenjük a krém felével, ráfektetjük a piskótalapot, meglocsolgatjuk egy kis rummal (likőrrel), ismét krém következik, barna lap.

Tetejét csokimázzal vonjuk be, másnapig pihentetjük, addigra a barna lap megpuhul.
Forró vízbe mártott késsel szeleteljük.

Gesztenyetekercs

2009-10-13T16:45:00.001+02:00

Hozzávalók:

75 dkg gesztenyemassza
10 dkg margarin
15 dkg vaj
10 dkg porcukor
1 tojás
1 dl tej
2 narancs
2 evőkanálnyi narancsszörp
1 citrom reszelt héja

Elkészítés:

A gesztenyemasszát kikeverjük a margarinnal, és megnedvesített alumíniumfólia lapon nyújtófával kb. 1 cm vastagon téglalapformára kinyújtjuk.
A tojást a porcukorral és a tejjel kikeverjük, gőz fölött besűrítjük, majd langyosra lehűtve a kihabosított vajjal egyneműre keverjük.
Az egyik narancs kifacsart levével, a narancsszörppel, és a citrom reszelt héjával ízesítjük, és beleforgatjuk a másik narancs apróra vagdalt húsát.
A krémet egyenletesen rásimítjuk a gesztenyemasszára. A széleinél hagyjunk szabadon 1-1 cm üres részt.
A fólia segítségével szorosan feltekerjük, és másnapig hűtőbe tesszük.
Vizes késsel szeleteljük.
Tetejét tetszőlegesen díszíthetjük tejszínhabbal, csokimázzal, vagy porcukorral.

Almás-diós kevert sütemény

2009-10-11T16:03:00.001+02:00

Hozzávalók:

25 dkg margarin
25 dkg cukor
2 csomag vaníliás cukor
4 tojás
20 dkg darált dió
5 dkg kakaópor
3 cl rum (elhagyható)
25 dkg liszt
1 csomag sütőpor
1 dl tej
5 db nagyobb reszelt alma (itt 60 dkg, reszelt állapotban)

Tetejére:

4-5 evőkanál lekvár
5 dkg vagdalt dió

Elkészítés:

A margarint a cukrokkal habosra keverjük, hozzáadjuk egyenként a tojásokat, majd a sütőporos, szitált lisztet, a diót, a kakaóport, végül a reszelt almát. A masszát tejjel lazítjuk.
Kikent, lisztelt hintett közepes méretű formába simítjuk, és előmelegített, 170 °C-os sütőben kb. 45 perc alatt tűpróbáig sütjük.
Amikor kivesszük a sütőből, még forrón lekvárral megkenjük a tetejét, és durvára vagdalt (darált) dióval megszórjuk.
Mogyoróval, mandulával is készíthető, tetejére porcukor, vagy csokimáz is kerülhet, bár anélkül is eléggé csokis ízű.

Juhtúrós pogácsa

2009-10-09T22:50:00.001+02:00

Hozzávalók:

50 dkg liszt
25 dkg margarin
4 dkg élesztő
1 dl tej
4 kockacukor
2 dl tejföl
1 tojás sárgája
20 dkg juhtúró

Tetejére: 1 tojás; reszelt sajt

Elkészítés:

A lisztet összedolgozzuk a margarinnal, a tojás sárgájával, a cukros tejben megfuttatott élesztővel, és a tejföllel.
A tésztát két órán keresztül kelesztjük, miközben háromszor hajtogatjuk, végül ujjnyi vastagra kinyújtjuk.
A tészta tetejére vékonyan elterítjük az összetört túrót, újra hajtogatjuk, fél órát pihentetjük, majd ismét kinyújtjuk.
Kicsi pogácsaformával kiszaggatjuk, megkenjük felvert tojással, meghintjük reszelt sajttal, és előmelegített sütőben, 180 °C - on fél órát sütjük, míg a teteje kissé megpirul.

Csokoládéhabos desszert

2009-09-28T19:58:00.001+02:00

Hozzávalók:

25 dkg főző-, vagy étcsokoládé
6 db tojás
2 dl habtejszín
kimagozott, lecsepegtetett meggybefőtt

Elkészítés:

A csokoládét gőz fölött felolvasztjuk, majd a már kihűlt, de még folyékony csokoládét a tojások sárgáival addig keverjük, míg egynemű, sűrű massza nem lesz belőle.
A tojások fehérjét kemény habbá verjük, és lazán összeforgatjuk a csokoládés masszával.
Poharakba vagy üvegtálkákba adagoljuk a habot, jól behűtjük, majd tejszínhabbal és meggyszemekkel díszítjük.

Brassói krémes gyümölcslepény

2009-09-27T15:26:00.003+02:00

Hozzávalók:

Tészta:

30 dkg liszt
10 dkg vaj
1 evőkanál cukor
só, tejföl
2 dkg élesztő
1 dl tej

Rátét:

3-4 evőkanál búzadara
1 kg szeletekre vágott alma

Krém:

3 tojás
25 dkg cukor
2 evőkanál liszt
2 dl tej
3 dl tejföl

Elkészítés:

Az élesztőt kb. 1 dl cukrozott langyos tejben megfuttatjuk, majd összegyúrjuk a többi adalékkal és annyi tejföllel, hogy könnyen nyújtható tésztát kapjunk.
A tésztát kinyújtjuk, egy tepsibe fektetjük úgy, hogy pereme is legyen, és hagyjuk pihenni.
Közben az almát megtisztítjuk, és elkészítjük a krémet.

A krémhez a lisztet elkeverjük a tejföllel és a tejjel, és kavargatva főzzük sűrűsödésig. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a tojások sárgáit és a cukrot, majd jól kikeverjük, végül hozzávegyítjük a masszához a tojások fehérjének keményre vert habját is.

A tésztát megszórjuk búzadarával, és eligazgatjuk rajta az almaszeleteket.
A krémet a gyümölcsre simítjuk, majd előmelegített, közepes hőfokú sütőben szép világosra sütjük a süteményt, kb. 30 perc alatt.

Különösen a krém lett finom a sütemény tetején, legközelebb használni fogom más, hozzáillő receptnél is.

Forrás: Nagy-Magyarország receptkönyve

Kevert kókuszos sütemény

2009-09-25T21:12:00.000+02:00

Hozzávalók:

Tészta:

3 pohár kefir (ez a pohár a mérce a továbbiakban)
2,5 pohár cukor
3 pohár kókuszreszelék
3 pohár búzadara
1 csomag sütőpor
2 db tojás
1 db citrom leve, és a reszelt héja

Öntet:

1 pohár cukor
2-3 evőkanál víz
1 citrom leve
1 pohár kókuszreszelék

Elkészítés:

A tésztához a búzadarát elkeverjük a sütőporral, és a többi hozzávalóval kikeverjük.
Kb. 3 órán keresztül hűtőben pihentetjük, de elkészíthetjük előző nap is.
Sütés előtt még egyszer átkeverjük a masszát, majd kivajazott tepsibe simítjuk, és lassú tűzön kb.30 percig sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük a tésztát!

Az öntethez a cukorból a vízzel szirupot főzünk, és a citromlével ízesítjük.
A forró szirupot a kisült, még forró tészta tetejére locsolgatjuk, a kókuszreszelékkel megszórjuk.
A tepsiben hagyjuk kihűlni, és utána szeleteljük.

Diós-mézes ostya

2009-09-21T21:48:00.000+02:00

Hozzávalók:

4 tojásfehérje
8 dkg méz
30 dkg porcukor
20 dkg durvára vagdosott dióbél
½ citrom reszelt héja
2 db ostyalap

Elkészítése:

A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, belecsorgatjuk a forralt mézet, és hozzákeverjük lassan adagolva a porcukrot is. Gőzfürdőbe állítva addig verjük, míg egészen sűrű masszát kapunk.
Levesszük, beleszórjuk a dióbelet és a citrom héját.
A keveréket ostyalapra simítjuk, rátesszük a tetejét, deszkát fektetünk rá, és egy kisebb nehezékkel lesúlyozzuk másnapig.
Szeletelni is másnap lehet forró késsel, hogy ne törjön.

Almás krémes

2009-09-19T18:37:00.004+02:00

Hozzávalók:

Tészta:

60 dkg liszt
1 csomag sütőpor
25 dkg margarin
20 dkg porcukor
2 tojás
2 csomag vaníliás cukor
3-4 evőkanál tejföl

Vaníliás krém:

6 dl tej
2 csomag vanília ízű puding
15 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
2 tojás
25 dkg margarin

Almakrém:

1,5 kg reszelt alma
5 dkg vaj
15 dkg cukor
1 kávéskanálnyi őrölt fahéj

Elkészítés:

Az almát kevés margarinon addig pároljuk, amíg elfő a leve, és cukorral, fahéjjal ízesítjük. Hagyjuk kihűlni a tölteléket.

A pudingport elkeverjük a cukor felével, a szokásos módon sűrűre főzzük a tejjel, majd a tojásokat is belekeverjük. A krémet időnként megkevergetve kihűtjük.
A cukor másik felével habosra keverjük a margarint, és a hideg pudingos masszával elegyítjük.

A tésztához a lisztet elkeverjük a sütőporral, és a többi adalékkal együtt összegyúrjuk. Három egyenlő részre osztjuk.
A gáztepsi méretének megfelelően sütőpapíron kinyújtjuk a lapokat. A tepsi hátoldalán kisütjük őket, előmelegített kb. 190 °C –os, közepes hőmérsékleten.

Amikor a lapok is teljesen kihűltek, az alsó lapra a vaníliás krémet simítjuk, ezt befedjük a második lappal, és az almakrém következik, majd a harmadik lap.

A süteményt másnap vágjuk fel, addigra megpuhulnak a lapok. Vaníliás porcukorral megszórjuk, és szeletekre vágva kínáljuk.

Túrófánk

2009-09-17T14:13:00.002+02:00

Hozzávalók:

25 dkg liszt
1 mokkáskanálnyi szódabikarbóna
25 dkg túró
3 tojás
3-4 evőkanál tejföl
1 csipetnyi só

Sütéshez: olaj

Elkészítés:

A hozzávalókat jól elkeverjük, majd hagyjuk a masszát pihenni legalább fél órát hűtőben.
Vizes kanállal kiszaggatva, bőséges, közepesen forró olajban pirosra sütjük a fánkocskákat.
Ne hagyjuk túl forró olajban hirtelen sülni, mert a belseje nyers maradhat.Azonban ha gyenge a hőfok, sok olajat vesz fel, és zsíros lesz.
Papírtörlőre szedjük ki, hogy az olaj lecsorogjon róla, majd még melegen kínáljuk savanykás lekvárral, vagy vaníliás porcukorral, fahéjas cukorral meghintve.

Almás-lekváros pite

2009-09-01T16:07:00.003+02:00

Hozzávalók:

Tészta:

40 dkg liszt
½ csomag sütőpor
15 dkg Ráma margarin
2 tojás sárgája
½ pohár tejföl
2 evőkanál kristálycukor
1 csipetnyi só

Töltelék:

3-4 evőkanál lekvár / kenéshez /

1.2 kg reszelt alma
15 dkg cukor
1 csomag vanília cukor
őrölt fahéj ízlés szerint
3 - 4 evőkanál felaprított dió

Elkészítés:

A tésztát összeállítjuk annyi tejföllel, hogy könnyen nyújtható tésztát kapjunk.
Két részre osztjuk, lisztes felületen kinyújtjuk a lapokat, és közepes méretű kikent, lisztezett tepsibe fektetjük az egyik lapot.
Ezt az alsó lapot megkenjük lekvárral, egyenletesen elosztjuk rajta a cukrozott, fahéjjal ízesített almatölteléket, és befedjük a másik lappal.
Tojásfehérjével megkenjük, villával megszurkáljuk, aprított dióval megszórjuk.
Előmelegített 200 °C – os forró sütőbe tesszük, majd egyenletes közepes lángra csökkentve a hőt, kb. 180 °C - on megsütjük.

Búvár túrós

2009-08-30T18:39:00.003+02:00

Kakaós tészta:

35 dkg liszt
1 kávéskanál sütőpor
1 kávéskanál szódabikarbóna
2 evőkanál kakaópor
20 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
1 db tojás
1,5 dl étolaj
5 dl kefir

Túrós tészta:

50 dkg túró
5 dkg cukor
1 citrom reszelt héja
1 csomag vaníliás cukor
2 db tojás
12 dkg olvasztott vaj/margarin

Elkészítés:

A barna tészta alapanyagait összekeverjük, és egy kizsírozott, lisztezett közepes méretű tepsibe simítjuk.
A túrós masszát is kikeverjük, majd a kakaós tésztára evőkanállal halmokat rakosgatunk belőle.
Előmelegített, 200 °C- os sütőben kb. 30 perc alatt kisütjük a süteményt.
A sütést tűpróbával ellenőrizhetjük.

A túrós massza a sütés folyamán lesüllyed a tésztába, ezért nevezik búvár túrósnak.
Gyorsan elkészülő, finom sütemény!