2012. december 31., hétfő

2012. december 30., vasárnap

Piskótás krémes




Hozzávalók (24x37 cm-es formához):

2 db narancsos  piskóta tortalap:

3 tojás
3 evőkanálnyi narancslé
12 dkg cukor
1 csomag ( 10 g) Bourbon vaníliás cukor
½ narancs reszelt héja
6 dkg liszt
½ mokkáskanálnyi sütőpor

Krém:

6 dl tej
½ vaníliarúd /vagy 1 csomag (10 gr) Bourbon vaníliás cukor, - ezt az utóbit már a besűrített krémbe keverjük)
6 tojás
10 dkg liszt
15 dkg cukor

Tetejére:

2 dl habtejszín, - szükség esetén édesítve
1 csomag (10 g) habfixáló

Elkészítés:

A tésztához a hozzávalók 1 lapra szólnak. Ahhoz, hogy egyenletesek és vékonyak legyenek a lapok, jobb külön kisütni őket.
A tojások fehérjét felverjük, a cukrokat fokozatosan hozzáadva kemény habot készítünk. Egyenként elkeverve adjuk hozzá a sárgáit, belecsorgatjuk a narancslevet, végül az előzőleg egymással elkevert lisztet, sütőport, narancshéjat adjuk hozzá.
Sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk a masszát, előmelegített 180 °C-os sütőben kisütjük a lapot.
A lapokat teljesen kihűtjük.

A krémhez a lisztet simára keverjük kb. 2 dl hideg tejjel.
A többi tejet felforraljuk a feldarabolt vaníliarúddal és a cukor felével, lassan felengedjük vele a lisztes masszát, visszatesszük a tűzre, és állandó keveréssel kis lángon jól besűrítjük.
A vaníliát kivesszük, levesszük a tűzről, majd a kikevert tojás sárgákat is belekeverjük.
Visszatesszük a tűzre, és további pár percet főzzük még (kb. 5 perc ).
Ismét levesszük a tűzről.

A tojások fehérjéből gőz fölött kemény habot verünk a megmaradt cukorral, és lazán beleforgatjuk a sárga krémbe.
A hagyományos kézi habverővel összeforgatva a kész krémet, kevésbé törjük össze.

Ha mélyebb tepsivel dolgozunk, legjobb a krémest a tepsiben megtölteni, így szép egyenletesen lesz magas dermedés után a sütemény.
A habos krémmel még forrón töltjük meg a lapokat, és amikor teljesen áthűl a töltelék, a tetejére tejszínhabot simítunk.

2012. december 29., szombat

Képviselőfánk 2.



Hozzávalók:

Tészta:

20 dkg liszt
10 dkg zsír
5 egész tojás
2 dl forró víz
1 csipetnyi só

Krém:

5 tojás
6 dl tej
10 dkg liszt
15 dkg cukor
½ rúd vanília / vagy 1 csomag (10 g) Bourbon vaníliás cukor

Elkészítés:

Egy kb. 3 literes fazékba 2 dl vizet öntünk, hozzáadjuk a zsírt és a sót, és felforraljuk.
Amikor a zsír is felolvadt teljesen, beleöntjük a lisztet, és fakanállal addig keverjük, míg össze nem áll (2-3 perc).
Levesszük a tűzről, és míg forró, egyenként hozzáadjuk a tojásokat, külön-külön jól elkeverve.



Egy sütőpapírral bélelt sütőlapra 6 cm távolságra egymástól dió nagyságú halmokat rakunk, és így pihentetjük a tésztát egy órán keresztül.
(Az ügyesebbje nem bíz semmit a véletlenre, és cakkos csőrű kinyomózsákkal készíti a halmokat, hogy szép redős legyen a tészta.)




A tészta sütésére ügyelnünk kell!
Egyenletes, jó meleg sütőbe tesszük a tésztát, és 15 percig nem nyitjuk ki a sütő ajtaját, mert a halmok összeesnek.
15-20 percnyi sütés után még 5 percig csendesebb tűznél ropogósra sütjük.
Ha nem sül eléggé ropogósra, rövidesen ellágyul.




 Sütés után az alját félig levágjuk a fánkoknak, hártyás belsejét kiszedjük, és az üregbe vaníliakrémet töltünk.





 Vaníliakrém:


A tojásfehérjéket habüstben a cukor kétharmadával gőz fölött keményre verjük, majd félretesszük.
A tej 2/3 részét felforraljuk a vaníliával.
A tojássárgájákat elkeverjük a megmaradt cukorral, a maradék hideg tejjel, a liszttel, majd lassan hozzácsorgatjuk a forró tejet.
Addig főzzük kis lángon folytonos kavarással, amíg olyan sűrű lesz, hogy a lábas aljától elválik. (Én egy kicsit hamarább ráuntam a főzésre.)

Levéve a tűzről, és amíg forró, lazán, részletekben hozzáadjuk a tojásfehérje habot.

Töltés után a fánkok tetejét vaníliás cukorral szórjuk meg, vagy még töltés előtt karamellkrémbe mártjuk.


Karamellkrém:

20 dkg cukrot világos sárgára pirítunk. Pár csepp ecetet is adunk hozzá, ami sokáig nyúlósan tartja.
A fánkok tetejét óvatosan belemártjuk a karamellbe.
Vigyázzunk az ujjainkra, mert a forró karamell súlyos égési sérülést okozhat!

Forrás: Horváth Ilona receptgyűjteménye




2012. december 27., csütörtök

Diós narancsos bonbon



Cukor, liszt, tojás és tej nélkül!

Hozzávalók:

20 dkg darált dió
10 dkg kókuszreszelék
50 dkg mazsola (azaz ötven dkg, a félreértések elkerülése végett)
½ narancs leve
1 narancs reszelt héja
½ kávéskanál őrölt fahéj
25-30 dkg 60 %-os csokoládé a bevonáshoz

Elkészítés:

A mazsolát megmossuk, forró vízbe áztatjuk 5-10 percre, leszűrjük, és hagyjuk lecsorogni.
Botturmix segítségével pépesítjük, ha maradnak benne itt-ott nagyobb vagy egész szemek, az sem baj.

A mazsolához hozzáadjuk a diót, a kókuszreszeléket, ízesítjük a fahéjjal, reszelt narancshéjjal, és annyi narancslével, hogy formázható állaga legyen.
A masszából kis golyókat formálunk (vagy belenyomkodjuk szilikonos bonbon-formába, amelyből könnyen ki tudjuk nyomni, ha megkötött), sütőpapírral bélelt tálcára sorakoztatjuk, és másnapig állni hagyjuk száraz, hűvös helyen.

Másnap gőz fölött felolvasztott csokoládéban megforgatjuk és lecsorgatjuk a bonbonokat kis villa (vagy fogvájó) segítségével, és a sütőpapírra visszahelyezve várjuk meg, hogy a csoki véglegesen megkössön.

Ez a mennyiség kb. 80 darabra elég, szaloncukornak is készíthető.
Nálam fele dióval, fele mandulával készült, a változatosság kedvéért egy kis rummal is lehet ízesíteni.
A leíráshoz hű maradtam ugyan, de a mázhoz nem használtam minőségi csokit, volt valamennyi tortabevonóm, azt még csokimázzal variáltam, így is jó lett, ha nem is lett annyira tükörsima a felülete.
A gyakorlott bonbonkészítők esküsznek a 60-70 %-os csokira.

A recept leírását a NoSalty oldalán találtam.

2012. december 24., hétfő

Kellemes ünnepeket kívánok!

Fotó forrása az internet!


„Nincs édesebb ünnep széles e világon,
Mint a fehér, havas, csillogó karácsony.
Édes otthonokba terített asztalok
Mosolyognak rájuk mennyből az angyalok.”

Szabó-Lovászy Károly

Minden kedves olvasómnak áldott, békés, szeretetteli karácsonyi ünnepeket kívánok!